限飼模式下寧鄉(xiāng)花豬商品豬的生長(zhǎng)肥育性能分析

張四陽(yáng)，喻金娥，朱 吉，陳方志，任惠波，李志強(qiáng)，彭英林，喻曉丹，楊仕柳，

（1.湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司，湖南 寧鄉(xiāng) 410600；2.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410131；3.寧鄉(xiāng)市畜牧工作站，湖南 寧鄉(xiāng) 410600）

時(shí)下，花甲之上的人們懷念兒時(shí)的土豬味道。那么，何謂土豬？五千年華夏文明留下的土著豬種也。又何謂兒時(shí)的土豬味道呢？學(xué)者張偉力“滿口都是風(fēng)味物質(zhì)的交響曲”所闡述的“肥美”也[1]。之所以土豬味美，是因?yàn)樯L(zhǎng)慢，慢速生長(zhǎng)風(fēng)味物質(zhì)才得以濃縮和富集。

蓄脂力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美是今人對(duì)寧鄉(xiāng)花豬種質(zhì)特點(diǎn)的描述，延安五老之謝覺(jué)哉在時(shí)于1956年12月4日發(fā)表于人民日?qǐng)?bào)的《關(guān)于相豬》一文中更直白地指出是“肉香湯甜”[2]。為保證寧鄉(xiāng)花豬內(nèi)在品質(zhì)，堅(jiān)持寧鄉(xiāng)花豬的歷史養(yǎng)殖文化，實(shí)施了“配合飼料+青綠飼料”的飼養(yǎng)模式[3]。在回歸這一傳統(tǒng)飼養(yǎng)理念的基礎(chǔ)上，分別于2018年5月4日至9月26日和9月27—28日在寧鄉(xiāng)花豬國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)湖南寧鄉(xiāng)花豬資源場(chǎng)進(jìn)行了飼養(yǎng)試驗(yàn)和在湖南現(xiàn)代資源農(nóng)業(yè)科技有限公司流水屠宰線進(jìn)行了屠宰分析，以探討限飼模式下寧鄉(xiāng)花豬閹豬的生長(zhǎng)強(qiáng)度和屠宰性能。

1 材料與方法

1.1 試豬及圈欄條件

試豬選自2017年12月29日至2018年3月9日出生的寧鄉(xiāng)花豬閹豬84頭，飼養(yǎng)于實(shí)心地面的雙列式、南北向可全敞開(kāi)豬舍，圈欄緊鄰，按走道左右對(duì)稱每?jī)扇υO(shè)定為1個(gè)重復(fù)、共6圈3重復(fù)，每圈14頭試豬。試豬生長(zhǎng)肥育期以體重為調(diào)查時(shí)點(diǎn)，分別設(shè)定為25 kg（試驗(yàn)初始體重）、35 kg、60 kg和75 kg（試驗(yàn)結(jié)束體重）。

1.2 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

試豬飼糧由風(fēng)干飼料（精料配合料）和鮮青飼料兩部分按原樣重量比組成，根據(jù)試豬不同體重階段即相應(yīng)于前期、中期、后期，精料配合料分別為90%、80%、70%和鮮青飼料分別為10%、20%、30%。飼糧中除添加鈣、磷、賴氨酸和食鹽外，無(wú)其他任何添加物質(zhì)，詳見(jiàn)表1。

1.3 性狀分類及調(diào)查

試豬調(diào)查性狀包括體重、料耗和屠宰，性能上主要設(shè)日增重、料重比、生長(zhǎng)強(qiáng)度、屠宰率等類別。其中，試豬同磅逐一過(guò)秤、全群同車一次運(yùn)抵屠宰倉(cāng)庫(kù)，自起運(yùn)間隔5 h、29 h分別兩個(gè)批次屠宰。流水線作業(yè)，胴體缷頭、摘腎、去板油和留蹄、留尾。

1.4 飼喂方式與日常管理

試豬按表1飼糧飼喂，精料濕拌、青料切碎，精青拌和，地面撒飼。日喂3次，每次以8.5成飽（地面飼料舔舐干凈、能落睡、但一旦人進(jìn)舍或有響動(dòng)即起身張望要食）為度。用自動(dòng)飲水器自由飲水。圈欄每天上、下午各清掃1次。防疫保健按常規(guī)實(shí)施。

表1 試豬試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.5 數(shù)據(jù)整理與統(tǒng)計(jì)分析

飼養(yǎng)過(guò)程中，2頭試豬中途患病于60 kg體重前被淘汰，但其體重?cái)?shù)據(jù)被保留進(jìn)入統(tǒng)計(jì)。屠宰過(guò)程中，因流水線作業(yè)把握不當(dāng)，失去了4頭試豬數(shù)據(jù)。需要指出的是，由于胴體留蹄、留尾，故增加了白條重量（頭與帶蹄、尾的胴體重量和）和白條率。統(tǒng)計(jì)分析采用了SPSS 12.0版本軟件，對(duì)相應(yīng)性狀數(shù)據(jù)進(jìn)行F檢驗(yàn)或t檢驗(yàn)，結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 體重與日增重

飼養(yǎng)試驗(yàn)自試豬平均體重24.79 kg初始入試至78.22 kg試驗(yàn)結(jié)束，相應(yīng)于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ重復(fù)，全程飼養(yǎng)期分別為145 d、145 d和142 d，平均日齡分別為253.71 d、242.08 d和235.23 d。該生長(zhǎng)期間，試豬的階段體重和日增重的統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表2。結(jié)果表明：1）試豬體重，除初生重外，生長(zhǎng)肥育期的4次體重重復(fù)間具有極顯著差異；2）相應(yīng)于初生至25 kg、25～35 kg、35～60 kg、60～75 kg、25～75 kg、初生至 75 kg等階段，日增重分別為 244.18 g、327.60 g、360.37 g、405.49 g、370.50 g、317.84 g。除 25～35 kg、35～60 kg兩個(gè)階段重復(fù)間具有極顯著差異外，其他階段日增重重復(fù)間均無(wú)顯著差異；3）試豬日齡，重復(fù)間具有極顯著差異。這一結(jié)果反映了兩個(gè)方面：一為基于非因子對(duì)比試驗(yàn)的考慮，試豬按原圈（而未按體重順序重新混群）入試編組；二為試豬體重重復(fù)間具有明顯差異，但其生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)卻基本一致。

表2 試豬體重及日增重

2.2 生長(zhǎng)強(qiáng)度

日齡梯級(jí)和體重梯級(jí)下試豬初生體重、出欄體重，以及初生至25 kg體重階段日增重等數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)值列于表 3。應(yīng)用生長(zhǎng)函數(shù)模型 a（1+x）d=b[4]，求取了全群84頭試豬分別以初生重為基點(diǎn)和以初始重（階段體重的初始值）為基點(diǎn)的日增體重百分率。其中，以初生重為基點(diǎn)的日增體重百分率相應(yīng)于初生至25 kg、初生至 35 kg、初生至 60 kg、初生至 75 kg等4個(gè)階段分別為3.37%、2.73%、2.09%和1.82%；而以初始重為基點(diǎn)的日增體重百分率相應(yīng)于初生至25 kg、25～35 kg、35～60 kg、60～75 kg 等 4 個(gè)階段分別為3.37%、1.10%、0.78%和0.59%。很顯然，分別由試豬體重4個(gè)節(jié)點(diǎn)形成了以初生重和初始重為基點(diǎn)的兩條生長(zhǎng)曲線。前者呈平緩下滑勢(shì)，后者則呈掉落下滑式。誠(chéng)然，這是由于前者為固定基點(diǎn)、而后者則為變動(dòng)基點(diǎn)所形成的?；谶@一認(rèn)識(shí)，再分別觀察日齡≤240 d、240～260 d、>260 d 和體重≤75 kg、75～85 kg、>85 kg各3個(gè)梯級(jí)下生長(zhǎng)曲線態(tài)勢(shì)，則呈現(xiàn)：1）3個(gè)日齡梯級(jí)和3個(gè)體重梯級(jí)下2個(gè)基點(diǎn)（初生重與初始重）間與整體（合計(jì)）所呈現(xiàn)的平緩和掉落高度一致；2）以初生重為基點(diǎn)，3個(gè)體重梯級(jí)下的3條曲線從至高點(diǎn)到至低點(diǎn)及其下滑態(tài)勢(shì)幾乎完全一致，而3個(gè)日齡梯級(jí)下的3條曲線態(tài)勢(shì)則顯然不同，明顯地呈現(xiàn)出生長(zhǎng)強(qiáng)度與日齡的負(fù)相關(guān)性；3）以初始重為基點(diǎn)，也同樣地呈現(xiàn)出試豬生長(zhǎng)強(qiáng)度與日齡的負(fù)相關(guān)性。詳見(jiàn)表3。

表3 日齡梯級(jí)和體重梯級(jí)下試豬日增體重百分率

2.3 日采食量與飼料效率

在因以圈欄為單位試豬采食量而無(wú)重復(fù)內(nèi)多數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)量條件下，由精青配比組成的試豬飼糧，逐日記錄的采食量經(jīng)換算風(fēng)干物和統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如表4。其表明，試豬25～35 kg、35～60 kg、60～75 kg等3個(gè)體重階段和25～75 kg生長(zhǎng)肥育期全程的風(fēng)干物日采食量分別為 1.03 kg、1.20 kg、1.64 kg和 1.30 kg，風(fēng)干物日采食量占體重的百分率分別為3.35%、2.49%、2.38%和2.52%。由此獲得衡量飼料轉(zhuǎn)化效率的料重比分別為 3.17、3.34、3.84和 3.51?；诔鰴隗w重78.22 kg、出欄日齡243.77 d和生長(zhǎng)肥育期全程日增重370.50 g而生長(zhǎng)肥育期全程料重比3.51的綜合分析，毋庸置疑該結(jié)果是較為理想的。因?yàn)?，限飼、限速條件下必然延長(zhǎng)出欄期而增加豬群維持需要從而使得飼料效率偏低。然而，該生長(zhǎng)肥育全程的料重比也只為3.51，可見(jiàn)其轉(zhuǎn)化效率并非低下。

表4 試豬日采食量與料重比

2.4 屠宰分析與胴體性能

共統(tǒng)計(jì)78頭屠宰試豬，其中屠宰間隔分別5 h和29 h各屠宰36頭和42頭。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，自起運(yùn)至屠宰的間隔時(shí)間（屠宰間隔）5 h和29 h的試豬日齡和體重分別為 244.44 d、242.67 d 和 80.47 kg、77.69 kg，二者間均無(wú)顯著差異。在此基礎(chǔ)上：1）頭、舌、心、肝、腎、胃、小腸、大腸、板油、花油等10項(xiàng)重量間隔間分別為4.37kg、0.24kg、0.23kg、1.21kg、0.21kg、0.61kg、1.10kg、1.50 kg、2.57 kg、1.20 kg 和 4.18 kg、0.24 kg、0.23 kg、1.14 kg、0.21 kg、0.58 kg、1.05 kg、1.48 kg、2.56 kg、1.18 kg。該10項(xiàng)重量二者間均無(wú)顯著差異；2）胴體重、白條重、胴體率、白條率，間隔間分別為55.00 kg、59.37 kg、68.30%、73.72%和 49.26 kg、53.44 kg、63.26%、68.67%。該4項(xiàng)性狀，二者間差異極顯著；3）胴體斜長(zhǎng)和直長(zhǎng)，不同間隔間分別為70.67 cm、68.11 cm和68.74 cm、67.07 cm，前者不同間隔間差異顯著，后者差異不顯著；4）胴體6～7肋間、肩部最厚處、胸腰結(jié)合處、腰薦結(jié)合處等4個(gè)部位的皮厚，屠宰間隔間分別為0.56 cm、0.44 cm、0.63 cm、0.63 cm和0.45 cm、0.37 cm、0.56 cm、0.55 cm，不同間隔間差異極顯著；5）相應(yīng)于該4點(diǎn)部位的胴體膘厚，不同間隔間分別為3.95 cm、4.81 cm、3.18 cm、3.43 cm和3.62 cm、4.41 cm、3.17 cm、3.06 cm，不同間隔間除胸腰結(jié)合處差異不顯著外，其他3處差異均顯著或極顯著。進(jìn)一步觀察≤75 kg、75～85 kg、＞85 kg等3個(gè)體重梯級(jí)下的性狀數(shù)據(jù)，屠宰間隔間的差異性相對(duì)于總體的間隔差異性具有一定的波動(dòng)性，但體現(xiàn)出基本的一致性，詳見(jiàn)表5。

表5 體重梯級(jí)下按時(shí)間間隔試豬的屠宰調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果

3 討論與小結(jié)

3.1 限飼模式的可行性

本飼養(yǎng)試驗(yàn)試豬從入試84頭至出欄82頭，于60 kg階段淘汰2頭。其飼糧采用了精、青搭配方式，相應(yīng)于 25～35 kg、35～60 kg、60～75 kg等 3 個(gè)體重階段，試豬日采食風(fēng)干物 1.03 kg、1.20 kg、1.64 kg，折合日采食量占體重3.35%、2.49%和2.38%。在這一飼喂條件下，該3個(gè)階段試豬日增重分別為327.60 g、360.37 g和405.49 g。由此，該82頭出欄試豬，生長(zhǎng)肥育期全程日增重370.50 g、料重比3.51，從初生至出欄全程243.77日齡、體重78.22 kg，實(shí)現(xiàn)了寧鄉(xiāng)花豬8月齡達(dá)到75 kg標(biāo)準(zhǔn)出欄體重的目標(biāo)。限飼目的是適應(yīng)品牌豬肉食用品質(zhì)上需要具備風(fēng)味性、安全性這兩項(xiàng)前提性條件的需要，一因慢速生長(zhǎng)以使風(fēng)味物質(zhì)沉積，二因慢速生長(zhǎng)不需要添加劑。然而，慢速生長(zhǎng)必然延長(zhǎng)出欄期，從而提高豬只維持需要所額外增加的飼料投入和圈欄占用兩項(xiàng)成本空間。就出欄期而言，雖然不可與世界第一品牌的西班牙伊比利亞黑豬1.5～2.0年出欄期相比[1]，但商品寧鄉(xiāng)花豬控制8月齡達(dá)到75 kg標(biāo)準(zhǔn)出欄體重而言，本限飼模式是可行的。而就基于以代謝體重（W0.75）衡量豬只維持需要的能量分配基本理論而言，寧鄉(xiāng)花豬75 kg體重時(shí)用于維持的飼料能量占89.65%、而僅10.35%用于生長(zhǎng)沉積。正是由于體重越大、飼料能量用于生長(zhǎng)沉積的部分越少，從這一點(diǎn)上本限飼模式也是可行的。

3.2 生長(zhǎng)強(qiáng)度與日齡負(fù)相關(guān)性的必然性

在設(shè)定的≤240 d、240～260 d、>260 d等 3個(gè)日齡梯級(jí)內(nèi)試豬數(shù)量分別為36頭、33頭和15頭，相應(yīng)的平均初生重和出欄重為1.02 kg、0.94 kg、0.99 kg和77.47 kg、81.53 kg、71.67 kg，二者的日齡梯級(jí)間無(wú)顯著差異。然而，初生至25 kg入試前這一階段的日增重相應(yīng)為 277.83 g、227.19 g、191.25 g，顯現(xiàn)出低梯級(jí)日齡明顯高于高梯級(jí)日齡。而由該84頭試豬從初生至出欄共5次體重?cái)?shù)據(jù)逐一計(jì)算其各階段內(nèi)日增體重百分率以進(jìn)一步評(píng)估日齡梯級(jí)間的生長(zhǎng)強(qiáng)度，結(jié)果所呈現(xiàn)的是≤240日齡梯級(jí)優(yōu)于240～260日齡梯級(jí)、而240～260日齡梯級(jí)又優(yōu)于>260日齡梯級(jí)，即生長(zhǎng)強(qiáng)度與日齡間顯現(xiàn)明顯的負(fù)相關(guān)。這一結(jié)果，從理論到實(shí)踐完全支持了出欄體重基本相近而生長(zhǎng)期短者必定生長(zhǎng)強(qiáng)度高的邏輯性。換言之，即生長(zhǎng)強(qiáng)度與日齡呈負(fù)相關(guān)性是必然的。由此，該結(jié)果所揭示的是，豬只出生后的早期生長(zhǎng)發(fā)育十分重要。

3.3 屠宰間隔與胴體損失的必然性

試豬的屠宰數(shù)據(jù)經(jīng)≤75 kg、75～85 kg、>85 kg等3個(gè)體重梯級(jí)和5 h、29 h的2個(gè)屠宰間隔的統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明，體重梯級(jí)內(nèi)、屠宰間隔間的試豬內(nèi)臟器官、腹腔脂肪等重量無(wú)明顯差異，但胴體性能上有較多性狀屠宰間隔間存在顯著差異。其中，最重要的、也是3個(gè)體重梯級(jí)間幾乎無(wú)間斷地屠宰間隔間差異極為顯著的，是胴體率和白條率。僅就整體上自起運(yùn)到屠宰間隔5 h屠宰的36頭和29 h屠宰的42頭作分析，試豬日齡和體重二者分別為244.44 d、242.67 d 和 80.47 kg、77.69 kg，經(jīng) t檢驗(yàn)間隔間均無(wú)顯著差異。然而，其胴體率和白條率分別為68.30%、63.26%和73.72%、68.67%。間隔29 h相比間隔5 h，胴體率減少5.04個(gè)百分點(diǎn)、白條率減少5.05個(gè)百分點(diǎn)，經(jīng)t檢驗(yàn)，二者間差異極顯著，反映出屠宰間隔直接損失胴體重。

運(yùn)貯損失是必然的，通常稱這一損失為“掉膘”。然而，一般理解上公認(rèn)的也許是傾向于主要因消化道排空內(nèi)容物所造成的。曾就在農(nóng)家傳統(tǒng)飼養(yǎng)條件下和豬源地至屠宰地半徑80 km內(nèi)、屠宰間隔12 h的112頭寧鄉(xiāng)花豬體重?fù)p失率6.04%的評(píng)定[3]便是基于這一認(rèn)識(shí)所作出的。但經(jīng)本飼養(yǎng)試驗(yàn)試豬的這一屠宰間隔間的胴體率和白條率的比較，也許其所反映的實(shí)質(zhì)主要的是胴體上的損失，也就是通常所說(shuō)的運(yùn)貯的掉膘。