維生素A“中毒”說

最近有則新聞?wù)f，有位張先生每天早上喝果蔬汁，一個(gè)月下來，整個(gè)人都變黃了，被醫(yī)生診斷為“胡蘿卜素血癥”。“胡蘿卜素血癥”是一種什么??？我們還能喝果蔬汁嗎？

維生素A（Va）是一種重要的維生素，缺乏它會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)多種癥狀，比如夜盲癥和失明。

食物中的維生素A有兩種狀態(tài)：一種是來自于動(dòng)物的“成形Va”，比如視黃醇和視黃醇酯;另一種是來自于植物的“Va前體”，比如β—胡蘿卜素。成形Va和Va前體都不能被人體直接利用。到了體內(nèi)，它們要先轉(zhuǎn)化為視黃醇，再被氧化成視黃醛，然后進(jìn)一步氧化成視黃酸。只有轉(zhuǎn)化成視黃醛和視黃酸，維生素A才能發(fā)揮各種生理功能。

來自于動(dòng)物的成形Va很容易轉(zhuǎn)化成具有生理活性的視黃醛和視黃酸。大量攝入它們，可能導(dǎo)致顱內(nèi)血壓升高，出現(xiàn)暈眩、惡心、頭痛、皮膚瘙癢、關(guān)節(jié)疼痛、休克甚至死亡。這就是“維生素A中毒”。

β-胡蘿卜素是脂溶性的，會(huì)累積到皮下脂肪中。當(dāng)累積得比較多時(shí)，皮膚就會(huì)變黃，嚴(yán)重的就變成了“小黃人”。

跟維生素A中毒不同，胡蘿卜素血癥只是影響皮膚的顏色，對(duì)健康沒有明顯危害。只要停止攝入胡蘿卜素，就會(huì)逐漸恢復(fù)。

維生素A跟其他的微量營(yíng)養(yǎng)成分一樣，少了不行，多了也不行。那么，到底多少才是“合適”呢？

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)制定的維生素A“攝入上限”是每天3000微克RAE（視黃醇活性當(dāng)量）。一杯240毫升左右的胡蘿卜汁中約有1700微克RAE。有文獻(xiàn)記錄，每天喝3杯胡蘿卜汁，過一段時(shí)間皮膚就會(huì)變黃。

提供維生素A最高效的食物是動(dòng)物肝臟，植物中胡蘿卜、紅薯、南瓜、菠菜的含量也很高。

需要注意的是，通過蔬菜水果攝入胡蘿卜素，不必?fù)?dān)心過量的問題。但是通過動(dòng)物肝臟攝入維生素A，就要適可而止。如豬肝、鴨肝、羊肝、雞肝等。以豬肝為例，10～15克就能滿足成年人一天的維生素A需求，而50克就能超過“安全攝入上限”。

所以，喝果蔬汁，不用擔(dān)心“中毒”。

不少人總覺得維生素是好東西，多吃點(diǎn)也沒有關(guān)系，經(jīng)常服用維生素補(bǔ)充劑。然而，多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，維生素A補(bǔ)充劑可能導(dǎo)致骨密度降低，從而增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。即便是在食物中很安全的胡蘿卜素，長(zhǎng)期攝入補(bǔ)充劑也沒有好處。有大規(guī)模的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對(duì)吸煙或者曾經(jīng)吸煙的人群來說，長(zhǎng)期攝入胡蘿卜素補(bǔ)充劑，會(huì)增加肺癌和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

簡(jiǎn)言之，維生素A很重要，安全穩(wěn)妥的方式是經(jīng)常吃一些富含胡蘿卜素的蔬菜水果，偶爾適量地吃一些動(dòng)物肝臟也可以。

（云無心/文，摘自《瞭望東方周刊》）