小廚師成長(zhǎng)記

楊奇斌

在媽媽的指點(diǎn)下，科科的廚藝長(zhǎng)進(jìn)不少，一有機(jī)會(huì)就會(huì)鉆進(jìn)廚房露兩手。他原來(lái)去外婆家做客時(shí)，總是一眨眼就跑去找小伙伴玩了，可這回他卻悄悄鉆進(jìn)廚房準(zhǔn)備炒兩個(gè)菜給外婆嘗嘗。

科科在廚房里左看看右看看，發(fā)現(xiàn)有洋蔥和豬肉，就決定做個(gè)洋蔥炒肉片。他首先把洋蔥的紫色外衣剝?nèi)?，接著把洋蔥雪白的身子洗干凈，然后放在砧板上切。

一刀、兩刀，就在科科準(zhǔn)備切第三刀的時(shí)候，他突然感覺眼睛辣辣的，緊接著淚水“嘩嘩嘩”止不住地往下流。

“哎喲……”科科叫喊著伸手去擦眼睛，結(jié)果越擦越難受。

“發(fā)生什么事了？”外婆聞?dòng)嵹s來(lái)，關(guān)切地問。

“我也不知道怎么回事?！笨瓶茰I流滿面地說。

外婆看了一眼砧板，叫道：“我的乖乖，你怎么切起洋蔥來(lái)了？快快快，快用清水沖洗一下眼睛?！?/p>

經(jīng)過一番沖洗，科科感覺好多了。他疑惑地問：“外婆，我好好的怎么會(huì)流眼淚呢？”

“那是因?yàn)槟阍谇醒笫[??！”外婆解釋說，“洋蔥好吃但難切，外婆每回切洋蔥都會(huì)被熏得滿臉是淚?！?/p>

“為什么切洋蔥會(huì)流眼淚呢？有沒有不流淚的辦法呀？”科科皺著眉頭問。

“這外婆就不知道了。你不是會(huì)電腦嗎？看看能不能查到答案！”外婆提醒說。

“嗯，我這就去查。”科科馬上打開電腦查詢起來(lái)，這一查還真讓他查到原因了。原來(lái)，洋蔥里含有一種叫蒜胺酸酶的物質(zhì)，平時(shí)它“跑”不出來(lái)，但只要洋蔥被切開，它就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種氣體狀化學(xué)物質(zhì)釋放到空氣中。當(dāng)這種物質(zhì)與眼睛接觸后，便會(huì)刺激角膜的神經(jīng)末梢。于是人體就會(huì)通過神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質(zhì)沖走。

同時(shí)，科科還查到了兩種切洋蔥不流淚的妙招。第一種是在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，5到10分鐘后取出再切，這樣刺激性物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)得少一些，切的時(shí)候人就不會(huì)流淚了。另一種辦法是在菜刀上抹點(diǎn)兒植物油，植物油能夠封閉洋蔥的切口，使刺激性物質(zhì)揮發(fā)不出來(lái)，從而能夠避免流眼淚。

科科用上述方法，順利地切好洋蔥并炒出了一盤香氣撲鼻的洋蔥炒肉片。外婆一邊品嘗，一邊樂呵呵地夸科科不僅菜炒得好，而且學(xué)習(xí)本領(lǐng)也很強(qiáng)。

原料：洋蔥一個(gè)，豬肉適量，朝天椒、鹽及生抽些許。

步驟：

1.將洋蔥切條，豬肉切片，朝天椒切碎。豬肉加少許醬油、鹽、生粉腌制片刻，這樣能使肉片嫩滑。有網(wǎng)友介紹說，用雞蛋清或啤酒代替生粉效果更好。

2.鍋里倒入油燒熱，放入肉片翻炒，炒至剛變色就盛出來(lái)。肉和洋蔥分開炒能更好地控制肉的成熟度，讓肉不容易炒老。

3.鍋里放入辣椒炒香，接著加入洋蔥繼續(xù)煸炒，等洋蔥將熟時(shí)再加入先前已經(jīng)炒過的肉片，繼續(xù)翻炒。最后加入適量的鹽和生抽，翻炒均勻后即可出鍋。記住哦，洋蔥炒的時(shí)間不要太久，太軟了就不好吃了。

（編輯 旦 旦）