新時(shí)代家宴

○記者 鄒孝聽(tīng)

“來(lái)我家吃飯吧！”

從前，這是一句最普通不過(guò)的寒暄。因?yàn)樵跂|方文明里，家宴不僅僅是請(qǐng)客吃飯、敘談?dòng)亚?，更是一種生活習(xí)慣和社交禮儀，人們通過(guò)這樣你來(lái)我往的方式建立起日常的人際關(guān)系和情感。

然而，隨著西式生活方式的入駐以及社會(huì)環(huán)境的更迭，我們即便設(shè)宴，陣地也已轉(zhuǎn)移至餐廳。即便邀請(qǐng)親朋好友到家，也是外賣(mài)款待或自認(rèn)“奢侈”的私廚到家服務(wù)居多。這句從前常見(jiàn)的寒暄變成了現(xiàn)代人不愿再繼續(xù)的繁瑣。

但宴席終要散場(chǎng)，真正能占據(jù)我們記憶一席之地的并非高貴的食材和罕得的佳釀，而是做菜之人奔走的熱忱和投注之心力：列菜單、采購(gòu)食材、洗、切、腌、煮、調(diào)味、裝盤(pán)、上桌、清理……每一步都藏著那份認(rèn)真對(duì)待的心意。

這是誠(chéng)品生活蘇州微信公眾號(hào)發(fā)布的一段話。今年2月，誠(chéng)品向讀者征集了他們的家宴和宴客故事，不同的傳統(tǒng)菜肴、不同的習(xí)俗、不同的年味，卻都承載著情感的溫度 。上個(gè)月，公眾號(hào)公布了獲獎(jiǎng)名單，十位主理人展示了各自獨(dú)特的宴客方式，招徠不少羨慕。

其實(shí)不止過(guò)年，現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人擁有著獨(dú)有的生活態(tài)度，為了給一日三餐、一年四季的日常增添些樂(lè)趣，他們?cè)噲D通過(guò)嘗試一些相對(duì)小眾的生活方式讓小日子變得更加豐盈，在家宴客，就是方式之一。

怎樣讓“來(lái)我家吃飯吧”這句最普通不過(guò)的寒暄擁有不一樣的意義？本刊記者特意約訪了三位“有態(tài)度”的主理人，聽(tīng)聽(tīng)他們心中的“家宴”以及眼中的“煙火氣”。

不愛(ài)米：那是一種煙火氣，也是主人對(duì)待生活的態(tài)度

媒體人不愛(ài)米是一名85后，尚未成家，但籌辦過(guò)的家宴無(wú)數(shù)，室內(nèi)的，庭院的，湖畔的，甚至旅行途中的……在她眼中，只要足夠有想法，哪里都可以成為宴客聚會(huì)的場(chǎng)所。生活里的儀式感，能讓“一日三餐四季”變得更有樂(lè)趣。

但在操盤(pán)第一次家宴之前，她不曾想過(guò)，有一天，自己竟會(huì)愛(ài)上廚房，愛(ài)上做飯，更享受邀請(qǐng)朋友來(lái)家里做客的樂(lè)趣。她說(shuō)，“兒少時(shí)，總覺(jué)得廚房都是大人的‘重地’，油煙是最‘醒目’的氣息。但一次次聚餐過(guò)后，讓我越來(lái)越理解‘家宴’的寓意，那是一種煙火氣，也是主人對(duì)待生活的態(tài)度，它帶給人的不僅是食物的味道，更是生活的味道?！?/p>

通常，每年的圣誕節(jié)“轟趴”是不愛(ài)米和好友的固定項(xiàng)目，其余宴客日子不固定，一般會(huì)選擇一個(gè)好天氣和好心情，一句“來(lái)我家吃飯吧！”或是好朋友們想念“不愛(ài)米味道”了，吱一聲“哪天到你家吃飯呢？”，“好啊，吃中餐還是西餐？日料還是韓國(guó)烤肉？火鍋還是燒烤？”迎來(lái)了一次又一次的“煙火氣”。

從開(kāi)菜譜，買(mǎi)菜，到準(zhǔn)備食材，再到下廚，最后擺盤(pán)，布置桌面和周遭環(huán)境，不愛(ài)米比較看重一些細(xì)節(jié)，比如會(huì)通過(guò)一些食器、燈光、擺飾和音樂(lè)來(lái)烘托氣氛，試圖給自己和朋友們留下一個(gè)美好的回憶。

“我喜歡旅游，也喜歡逛一些古玩店和市集，上海、杭州、北京、廣州、深圳、云貴川、香港、澳門(mén)、東南亞、日韓、美國(guó)等每去一個(gè)地方都會(huì)淘一些好玩的東西回來(lái)，包括家具、食器、畫(huà)、掛飾、燈具、桌布、燭臺(tái)等等，每一次家宴總能派上用場(chǎng)。其實(shí)不論中餐還是西餐，用心去做，在儀式感之間，相信主客都能留下美好的記憶。”不愛(ài)米如是說(shuō)。

而關(guān)于事物本身的味道，不愛(ài)米的手藝在很多次宴客中也得到了稱贊。她說(shuō)小時(shí)候家里開(kāi)過(guò)飯店，父母都做得一手好菜，而且都喜歡研究新菜式，也許是耳濡目染，當(dāng)然也有一定的天賦，她對(duì)菜肴能有比較好的把握。

Steve：好看的食器，有時(shí)候會(huì)讓一道道食物成為治愈系

“苗族風(fēng)格桌布，日式砂鍋，便攜式瓦斯?fàn)t，富士復(fù)古相機(jī)……”Steve拍出來(lái)的相片讓人食欲大增。這是他在家搞的一場(chǎng)小型火鍋派對(duì)，也是生活日常的縮影。資深廣告人Steve的人生愛(ài)好其一是吃，其二是攝影。閑來(lái)沒(méi)事，常有小伙伴聚到他家里吃飯，各式火鍋、中式燒烤、日韓炭燒、“農(nóng)家樂(lè)”、中餐……考究的擺盤(pán)，加上好看的食器，一道道食物仿佛具有治愈的功效，去Steve家吃頓飯，心情也會(huì)變好，真的是有點(diǎn)神奇呀！

Steve對(duì)吃很有研究，這一點(diǎn)他的朋友們有目共睹。蔬菜只吃有機(jī)的，大米專門(mén)挑日本的越光米，他說(shuō)這種米軟糯，而且煮出來(lái)晶瑩剔透。有一次，他買(mǎi)了陽(yáng)澄湖大閘蟹，將蟹肉拆出來(lái)撒在剛蒸好的米飯上，上面淋上醋，一碗色香味俱全的蟹飯上桌，朋友們垂涎三尺。他說(shuō)醋不僅能增加視覺(jué)美感，關(guān)鍵還能起到解膩的作用。

還有一回，學(xué)長(zhǎng)送了他湖北的公安牛肉罐頭，他拿來(lái)熬煮了火鍋底料，在進(jìn)口超市買(mǎi)了雞腿肉、黑豬肉、厄瓜多爾大蝦，用在一家日式居酒屋淘來(lái)的日式食器裝盤(pán)，用沙茶醬加小米椒，撒上蔥花和生食雞蛋，自制蘸醬。桌上鋪的藍(lán)色印花桌布，是有一年去貴州旅游，在一個(gè)苗寨山頂染布坊買(mǎi)的，150塊錢(qián)，非常棒地點(diǎn)綴了小小的用餐環(huán)境。

桌上還擺放著專門(mén)用來(lái)擠檸檬汁的器具，以便朋友能隨手制作一杯檸檬飲料。雖然是一個(gè)很簡(jiǎn)單的動(dòng)作，卻蘊(yùn)含著Steve對(duì)生活細(xì)節(jié)的滿滿追求。今年過(guò)年，他從老家?guī)?lái)一臺(tái)破壁機(jī)，朋友在他家能喝到各式各樣的特調(diào)飲品，其中鳳梨酸奶和草莓思慕雪最受歡迎。

每一次小小的家宴，Steve總會(huì)用相機(jī)記錄下朋友們用餐的歡快片段，偶爾還會(huì)剪輯一個(gè)小片子，回顧起來(lái)甚是溫暖。Steve說(shuō)因?yàn)榧已?，他結(jié)識(shí)了越來(lái)越多的朋友，很多時(shí)候朋友會(huì)幫著一起準(zhǔn)備和收拾，忙完之后，架起他買(mǎi)的便攜式投影儀，坐在沙發(fā)上看電影，把小日子過(guò)成了令人羨慕的模樣。

咻咻：哪怕一片薄荷葉也會(huì)提升畫(huà)面整體的豐富度

“因?yàn)槭菍W(xué)設(shè)計(jì)的，所以好看是前提，好吃是根本，有的時(shí)候一塊布，一本書(shū)，一朵花都會(huì)讓畫(huà)面變得生動(dòng)有趣，我希望通過(guò)設(shè)計(jì)師的眼光，讓吃飯不僅僅是為了果腹，一頓賞心悅目的餐宴會(huì)讓心情變得棒棒?！?/p>

咻咻是一名美食博主，曾經(jīng)開(kāi)過(guò)料理研究室，她喜歡分享美食，希望大家不要忘記生活本身的美好，偶爾一次精心準(zhǔn)備的家宴，會(huì)讓主客回味無(wú)窮。

每一場(chǎng)準(zhǔn)備，咻咻總能給大家?guī)?lái)驚喜，而靈感有時(shí)跟突變的天氣有關(guān)，有時(shí)可能是因?yàn)榭戳艘槐緯?shū)，一幅畫(huà)，一部電影，腦海中就突然想吃某一樣?xùn)|西了。家宴的前一天，她會(huì)想好第二天要做的食物，包括配料和擺盤(pán)，有的時(shí)候會(huì)先畫(huà)一個(gè)草稿，以便第二天準(zhǔn)備工作更利索。

咻咻非常喜歡用烤箱，她笑稱烤雞翅的確是最簡(jiǎn)單的入門(mén)菜，不過(guò)，簡(jiǎn)單好上手的烤箱料理絕對(duì)不只有烤雞翅。她曾自創(chuàng)過(guò)一款蒜香吮指烤肋排，聽(tīng)上去比烤雞翅復(fù)雜不少，但操作起來(lái)卻毫無(wú)難度，只需要三步：腌制、低溫慢烤、高溫快烤。成品外焦里嫩，骨肉分離，她說(shuō)好吃到根本停不下來(lái)。而秘訣就是用兩個(gè)溫度烤：先用低溫慢烤讓肋排變得酥爛，骨肉分離；再用高溫讓肋排表面變得酥脆，滋滋冒油。這也是她強(qiáng)烈推薦的一道美食，她說(shuō)可以成為一道讓你引以為傲拿的手硬菜。

另外，咻咻覺(jué)得食物的擺盤(pán)對(duì)于家宴的視覺(jué)效果起到了非常重要的作用，在她看來(lái)，擺盤(pán)就跟繪畫(huà)一樣，需要考慮到構(gòu)圖和配色。她會(huì)根據(jù)色彩的構(gòu)成去搭配食物，“顏色要豐富，要有清新的顏色作為點(diǎn)綴，哪怕一片薄荷葉也會(huì)提升畫(huà)面整體的豐富度。餐具我更傾向于簡(jiǎn)潔有質(zhì)感的款式，因?yàn)槭澄锉旧眍伾茇S富，不希望盤(pán)子喧賓奪主，所以會(huì)挑一些純色、低飽和色的盤(pán)子，但同時(shí)我又會(huì)注重餐具質(zhì)感，細(xì)看是有細(xì)節(jié)的?！?/p>

那些好看的餐具，咻咻在淘寶、日本和線下實(shí)體店都會(huì)購(gòu)買(mǎi)，還有不少是看到雜志或者社交網(wǎng)上好看的盤(pán)子專門(mén)去搜索的。咻咻一直覺(jué)得，好看的餐具是提升生活品質(zhì)的秘密武器。哪怕不會(huì)擺盤(pán)，用好看的餐具裝點(diǎn)，氣質(zhì)立刻提升，即使是隨意的一餐，看起來(lái)也毫不將就。

很多時(shí)候，她會(huì)用相機(jī)記錄下各種美好的餐桌場(chǎng)景，分享至網(wǎng)絡(luò)，在很多網(wǎng)友心里，咻咻出品，就像是一場(chǎng)美食的盛宴。