馬來(lái)西亞：美食文化熔爐 多樣化美食的背后是文化的交融

陌北

馬來(lái)西亞的美食，有著當(dāng)?shù)?、中式、印度等多種元素，多樣性的美食，正是馬來(lái)西亞文化融合的一個(gè)側(cè)影。

作為一名留學(xué)生，2019年已經(jīng)是我來(lái)到馬來(lái)西亞的第五個(gè)年頭了。不論是馬來(lái)西亞的城市還是鄉(xiāng)村，生活節(jié)奏都十分緩慢，人們會(huì)有更多的時(shí)間做自己喜歡做的事情。同時(shí)，這是一個(gè)多元化的國(guó)家，在這片土地上，景色五彩斑斕，人文風(fēng)情豐富多彩，而維系著這個(gè)多民族國(guó)家和諧發(fā)展的，還有當(dāng)?shù)鬲?dú)有的美食文化。

作為一個(gè)山東人，在吃上向來(lái)講究。山東魯菜，講究的便是色香味俱全，飲食文化習(xí)俗上，也是要求賓主落座，才可以開(kāi)始倒酒上菜。因此，作為一個(gè)傳統(tǒng)吃貨，走到哪，對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣朗扯紩?huì)進(jìn)行特別的了解與關(guān)注。

馬來(lái)西亞的飲食所現(xiàn)存的是一種特殊的多樣式飲食文化特色，飲食與文化長(zhǎng)久交融，更加貼切地表達(dá)出來(lái)，可以稱(chēng)之為—文化帶來(lái)了美食，美食體現(xiàn)著文化。馬來(lái)西亞的美食特色就如當(dāng)?shù)氐男沱愶L(fēng)光一樣迷人，多樣化的烹調(diào)方式以及各民族獨(dú)具特色的食材香料，一同衍化成馬來(lái)西亞的傳統(tǒng)美味，沙嗲、肉骨茶、椰漿飯等極具文化特色的馬來(lái)美食，吸引著每一位來(lái)華者的味蕾，齒頰留香，嘗后不忘。

美食的傳播

也是文化的傳承

馬來(lái)西亞自古至今，一直是一個(gè)受到多國(guó)文化交織影響的國(guó)家，而馬來(lái)菜品也是如此，馬來(lái)菜是在本地飲食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，受到印度、中國(guó)和中東周邊飲食文化的不斷影響下發(fā)展起來(lái)的，尤其是在香料、原料的使用上，更可以堪稱(chēng)是文化交流的成果，如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等物最初都是分別由阿拉伯人、印度人引入馬來(lái)西亞 的。

隨著文化交流的不斷深入，馬來(lái)西亞的飲食上也在不斷變化，例如馬來(lái)西亞北部的食物味道和泰國(guó)菜味道相近，且會(huì)更多的使用泰國(guó)食材和香料，南部地區(qū)靠近新加坡，味道也如地域劃分一般，貼合新加坡口味，略甜偏重，而檳城、怡保等華人聚集區(qū)，在菜品上與中國(guó)粵菜更加相似，因此，馬來(lái)美食的多元化，同時(shí)也標(biāo)志著的是馬來(lái)各族人民的文化繁榮與昌盛。

與中國(guó)的地域式菜系劃分有所不同，馬來(lái)菜系大體可以分為五類(lèi)：馬來(lái)美食，印度美食，中式菜肴，娘惹美食以及西式美食。顯而易見(jiàn)，這五大主體菜系是以當(dāng)?shù)氐奈宸N特色文化來(lái)劃分的。

馬來(lái)美食

吸納百川得天獨(dú)厚

眾所周知，馬來(lái)西亞是一個(gè)多民族、多元化的國(guó)家，人口以土著（馬來(lái)人及原住民）、華裔、印裔為主，其中馬來(lái)風(fēng)俗文化占據(jù)主導(dǎo)地位。在飲食文化上，馬來(lái)美食在各個(gè)主要城市更為盛行。馬來(lái)人的食物以辣為主，普遍運(yùn)用咖哩、參拜、阿三、冬炎四大香料調(diào)味烹制，其中較出名的食物有椰漿飯、香噴噴的沙嗲（雞肉、牛肉及羊肉串）、馬來(lái)糕點(diǎn)、竹筒飯、黃姜飯等。

馬來(lái)西亞人民的主要食物是飯米，因此椰漿飯（Nasi Lemak）也是當(dāng)?shù)厝顺３缘摹氨泔垺?，?dāng)?shù)仫垯n、餐館，在早中餐時(shí)段幾乎家家都會(huì)準(zhǔn)備。馬來(lái)文NasiLemak，Nasi是飯，Lemak是脂肪，在這里指的是椰漿（把椰子水，椰仁混在一起絞碎。純白，帶著椰香）。把飯浸泡在濃椰漿里后再把飯與椰漿的混合物拿去蒸，在蒸煮過(guò)程中把打了個(gè)結(jié)的班蘭葉放入飯里，以增加它的香味，也可加入黃姜、香茅等其他香料，以給于附加香味。輔以蕉葉包裹米飯為其增加更多自然芬芳，再在飯米一側(cè)放入魚(yú)仔、花生、炸魚(yú)、黃瓜、雞蛋等自選配料，便共同組成了馬來(lái)西亞傳統(tǒng)椰漿飯。

而所謂的沙嗲（Satay），其實(shí)有點(diǎn)類(lèi)似我們蘸醬吃的肉串—將腌制好的牛羊雞肉串，放到炭火上烤制，然后配以一層厚厚的沙嗲醬一起入口，回味無(wú)窮。所以這道美食，重點(diǎn)便是在沙嗲醬的配制上了。沙嗲（Satay），源于印尼文“SATE”，原意為“烤肉串”，主料為沙茶醬，由印度尼西亞商人帶入潮汕（廣東），經(jīng)歷代廚師琢磨改良，取其精華，后帶入馬來(lái)西亞，成為馬來(lái)美食的一大特色。現(xiàn)在吃到的沙嗲醬，色澤呈橘黃色，其質(zhì)地細(xì)膩，猶如膏脂，而在口感上又同時(shí)具有辛辣，咸濃，略帶甜味的特點(diǎn)，因此，使得沙嗲在馬來(lái)美食中獨(dú)樹(shù)一 幟。

中式美食

古老傳承百花齊放

馬來(lái)西亞的發(fā)展，與馬來(lái)華人的努力是密不可分的。馬來(lái)西亞出現(xiàn)華人的歷史，最早可以追溯到唐朝：據(jù)中國(guó)古籍記載，于唐朝時(shí)期就已有少量唐人南下馬來(lái)半島一帶進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)。當(dāng)時(shí)唐人主要是暫居經(jīng)商，并無(wú)大量定居。到了明朝時(shí)期，鄭和下西洋，曾多次在滿剌伽停留。

時(shí)日至今，在馬六甲一帶，仍保留有大量與鄭和有關(guān)的遺跡，其中雞場(chǎng)街現(xiàn)已成為一條旅游美食街，吸引著世界各地的游客。每天晚上七點(diǎn)，當(dāng)?shù)氐难莩龌顒?dòng)會(huì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)啟，成為當(dāng)?shù)厝A人美食的饕餮盛宴：咖喱面、炒猓條、蝦面、清湯粉、薄餅、瓦煲伊面、香港點(diǎn)心、肉骨茶、檳城辣沙等特色美食都可以在這條街上找到。

提到中式美食，第一道讓游客聽(tīng)到、看到、聞到、想到的便是“肉骨茶”了?！叭夤遣琛笔且环N骨肉兼飲茶的飲食方式，雖以茶為名，卻是地地道道的豬肉藥材湯。食材以豬肉豬骨為主，混合中藥及十幾味各色香料，諸如當(dāng)歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒等，加以熬制數(shù)個(gè)小時(shí)之后，方可成為濃湯，再配上一碗雪白剔透的泰國(guó)香米，十分下飯。所以肉骨茶在茶餐廳大多是沒(méi)有現(xiàn)做的，而是老板早早就已在鍋中熬好，等客人前來(lái)享用。

在馬來(lái)西亞，華人食物從街邊小攤子到酒店中菜館，從小食到昂貴的酒席，不一而足，口味上，更偏向于粵菜、閩菜等南方菜系，甚至可以說(shuō)粵菜、客家菜、海南菜、閩南菜及港式燒臘、各式點(diǎn)心共同組成了馬來(lái)西亞的中式美食。

而去到怡保，又不得不提起另一樣當(dāng)?shù)卣信撇耍貉坎穗u。芽菜雞是從粵菜白切雞所衍生出來(lái)的一種吃法，雞皮脆爽，雞肉嫩滑，芽菜肥美多汁，兩寸長(zhǎng)的芽菜被拋入滾水中，撈起后加入醬油、麻油和青蔥，美味恰到好處。

印度美食

獨(dú)特技藝口味濃郁

在馬來(lái)的美食世界，除了馬來(lái)人和馬來(lái)華人之外，印度人也活躍在馬來(lái)的各個(gè)街頭小巷。當(dāng)然在這里，印度人展示的可不僅僅是所謂的“飛餅”技藝，而是真真切切地將印度美食，帶來(lái)到了馬來(lái)西亞這片熱土。