蔬菜有機磷農(nóng)藥殘留檢測分析

張靜

摘 要 農(nóng)民為了提高產(chǎn)量、優(yōu)化水果、蔬菜的品質，人為的加大了農(nóng)藥的使用量。尤其是甲胺磷農(nóng)藥殺蟲效果好且價格低廉，有些農(nóng)民仍在蔬菜、水果中大量使用來降低成本并且提高利潤，將消費者的身體健康置之度外，促使流通在市場上的食品存在著重大的安全隱患。有機磷農(nóng)藥殘留超標比較嚴重的為葉菜類；造成蔬菜有機磷農(nóng)藥殘留超標的幾種化合物主要是殺螟硫磷、甲拌磷、丙溴磷和水胺硫磷，其中殺螟硫磷超標最嚴重。

關鍵詞 蔬菜；有機磷；農(nóng)藥殘留

20世紀60年代以來，人們逐漸意識到防治農(nóng)藥污染的重要性，生物防治、農(nóng)業(yè)防治等非化學防治方法為該課題研究帶來了希望，但是實踐證明，很多方法不夠安全可靠。科研工作者應該認識到這一點：杜絕有機磷農(nóng)藥污染是不可能的，只有不斷探索更方便快捷的檢測方法來對農(nóng)藥殘留進行監(jiān)控，才有可能保障消費者的健康。必須安全合理使用農(nóng)藥，充分發(fā)揮其防治有害生物的作用，努力克服和減少其副作用。有機磷農(nóng)藥最早在20世紀30年代開始研制使用，1944年世界范圍內(nèi)就出現(xiàn)了100多種有機磷殺蟲劑。目前，有機磷農(nóng)藥在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應用較廣，過量使用及清潔不完全造成的農(nóng)藥殘留嚴重威脅著人們的身體健康。酶抑制法是一種簡便、靈敏、經(jīng)濟的快速檢測方法，其是基于有機磷農(nóng)藥對酶活性的抑制作用。用酶抑制法測定有機磷農(nóng)藥的毒性最為直接、最為專一，且方法靈敏，對前處理步驟要求低，在較短的時間就能得到檢測結果。

1 有機磷類農(nóng)藥殘留的危害

目前，蔬菜中農(nóng)藥殘留最為嚴重的是有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。有機磷農(nóng)藥屬有機磷酸酯或硫化磷酸酯類化合物。如甲拌磷、內(nèi)吸磷、對硫磷、敵敵畏、樂果等。有機磷農(nóng)藥對人、畜均有毒性?？山?jīng)過皮膚、呼吸道、粘膜、消化道等侵入體內(nèi)，引起中毒。氨基甲酸酯類農(nóng)藥是一種新型的廣譜殺蟲、殺螨、除草劑，具有高效、殘留期短的優(yōu)點。對人的毒性比有機磷農(nóng)藥稍低些。常見氨基甲酸酯類農(nóng)藥有西維因、速滅威、吠喃丹等。吠喃丹、西維因中毒比較多見。

2 農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理工作是關系國家信譽的大事

糧食維持著人類的生產(chǎn)生活，離開農(nóng)產(chǎn)品人類將無法存活。每年有4.6億t食物在100多個國家流動，無論哪個國家的食品出現(xiàn)問題都會影響到全球的經(jīng)濟運轉。在經(jīng)濟全球化的時代，食品安全問題會給全世界帶來震動。比如近年來比利時污染雞、法國廠家用污染物做飼料以及荷蘭等國可口可樂污染事件，使得歐盟在國際上的聲譽受到嚴重影響，無論經(jīng)濟還是政治領域都產(chǎn)生了不小的震撼。最終影響到歐盟內(nèi)早已實現(xiàn)了商品自由流通大市場的正常運轉。我國如果不重視農(nóng)產(chǎn)品質量安全的管理，未來將會產(chǎn)生嚴重的后果。

3 酶抑制法檢測蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留

3.1 樣品前處理技術

檢測樣品的前處理過程包含提取過程和凈化過程。提取是指將蔬菜中的農(nóng)藥溶解分離出來的操作步驟，現(xiàn)階段使用效果較好的提取劑有乙酸、甲醇、乙醇等，而采用輔助設備能有效提高提取效率。凈化指的是取出樣品中無關成分干擾的過程，對于農(nóng)產(chǎn)品來說，有機分子的成分復雜，特別是大分子的蛋白質和氨基酸嚴重影響提取結果，對于目標農(nóng)藥的檢測會造成較大的影響。SPE萃取技術是現(xiàn)階段應用較廣的有機磷農(nóng)藥檢測前處理技術，先進的SPE萃取技術是一種結合了液固萃取和色譜技術的新型有機磷農(nóng)藥檢測萃取技術。萃取柱是一種以氧化鋁、硅膠等具有較強吸附能力的物質為主的離子交換柱，該項技術具有溶劑使用量小、重復性高、環(huán)境友好等諸多優(yōu)點，在實際應用中與高壓液相色譜技術相結合，能有效檢測有機磷農(nóng)藥殘留。

3.2 乙酰膽堿酯酶檢測

有機磷農(nóng)藥殘留乙酰膽堿酯酶檢測技術所依據(jù)的昆蟲毒理學原理是：有機磷農(nóng)藥對于昆蟲中樞神經(jīng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)有一定影響，主要體現(xiàn)在乙酰膽堿酯酶的活性方面，導致乙酰膽堿的傳輸障礙并積累，昆蟲中毒致死。含有有機磷農(nóng)藥的樣品在前處理工藝的處理之后，加入到酶和底物的混合液中，反應之后加入顯色劑，然后測定樣品的吸光度，就能夠計算出膽堿酯酶的抑制程度，通過抑制率與農(nóng)藥殘留濃度的相關關系方程式，就能夠完成對于蔬菜中有機磷農(nóng)藥的檢測。該方法主要用到分光光度計。根據(jù)酶促反應的反映動力學原理，當蔬菜中不存在有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，則底物會在酶的作用下分解，反應速率可以通過吸光值隨時間的變化速率求出。當反應混合物中存在有機磷農(nóng)藥，則會在一定程度上抑制酶的活性，從而對顯色體系的反應速率造成一定影響，此時求得吸光度隨時間的變化速率，有機磷農(nóng)藥的殘留濃度可以通過兩者的數(shù)量關系求得。

3.3 植物酯酶抑制方法

乙酰膽堿酯酶方法的主要缺點在于使用成本較高，在此背景下，部分學者研究了植物酯酶抑制方法。植物酶具有來源豐富、制取方便等優(yōu)勢。使用植物酯酶抑制方法，逐漸建立起相應的薄層-植物酯酶抑制技術。與乙酰膽堿酯酶一樣，該技術也是應用了有機磷農(nóng)藥對于植物酯酶的抑制作用，當蔬菜中殘留了有機磷農(nóng)藥，則反應就會受到抑制，反應產(chǎn)物相對減少，顯色劑顯示出的顏色變化就能夠對農(nóng)藥殘留量進行判斷。

4 結語

有機磷農(nóng)藥在我國蔬菜殺蟲中應用非常廣泛，近年來研究發(fā)現(xiàn)有機磷農(nóng)藥并非一種安全農(nóng)藥，蔬菜中殘留的有機磷農(nóng)藥對食用者身體健康影響較大。本文分析了現(xiàn)階段應用較為成熟的乙酰膽堿酯酶檢測技術和植物酯酶檢測技術，該項技術的推廣能夠在一定程度上推進蔬菜中有機磷農(nóng)藥檢測技術的進步。農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理工作是一項綜合性、技術性、政策性很強的工作，其監(jiān)督管理的主要內(nèi)容是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境控制、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證等。農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理對整個農(nóng)產(chǎn)品市場的有序運行起著關鍵作用，只有把這些各個監(jiān)管環(huán)節(jié)有機結合起來，提升從農(nóng)田到市場的全過程監(jiān)管能力，才能提高農(nóng)產(chǎn)品質量安全水平。

參考文獻：

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