畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留主要檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)對(duì)策略

李斌 吉增濤

摘? 要：畜禽養(yǎng)殖中抗生素的不合理使用導(dǎo)致我國(guó)畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。飼用添加或疾病防治是我國(guó)抗生素的主要消耗途徑。從技術(shù)、管理雙層面解決抗生素殘留問(wèn)題具有重要意義。在檢測(cè)技術(shù)層面，當(dāng)前常用的生物檢測(cè)法和理化檢測(cè)法具有檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、前處理復(fù)雜、成本高等缺點(diǎn)，急需新型檢測(cè)技術(shù)。作者對(duì)新型太赫茲?rùn)z測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用潛力進(jìn)行了探討，又對(duì)解決抗生素殘留的全流程監(jiān)控體系的構(gòu)建提出了思路。

關(guān)鍵詞：畜禽產(chǎn)品;抗生素;抗生素殘留檢測(cè);太赫茲技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S859.84? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1673-1085（2019）02-0050-07

我國(guó)是畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、加工及消費(fèi)大國(guó)，2016年我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)8538萬(wàn)噸，牛奶產(chǎn)量3602萬(wàn)噸，禽蛋產(chǎn)量3095萬(wàn)噸[1]。隨著生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展，我國(guó)畜禽類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題也日益突出，抗生素殘留是重要問(wèn)題之一。不合理的使用或?yàn)E用是造成動(dòng)物源性食品和環(huán)境中大量抗生素殘留的最主要原因。在使用過(guò)程中大部分抗生素不能完全被機(jī)體吸收，大量的抗生素以其原形或者代謝產(chǎn)物的形式經(jīng)畜禽的糞便、尿液進(jìn)入環(huán)境，對(duì)地表水、農(nóng)田土壤甚至地下水等造成嚴(yán)重污染?？股貧埩魢?yán)重威脅著人體健康，主要有“六大危害”，包括毒副作用、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染、耐藥性、致畸、致突變作用等，其中耐藥性是人體生命健康的最大威脅。畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中的獸藥使用是畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的直接原因。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)2013年消耗抗生素16.2萬(wàn)噸，其中有52%的抗生素應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)。2012年1月份及2月份，德國(guó)相繼發(fā)生“抗生雞”、“抗生豬”事件[2]，為我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素現(xiàn)象敲響了警鐘。2014年9月，央視曝光“大連養(yǎng)殖戶(hù)大量使用抗生素等藥物養(yǎng)海參”事件;2016年2月2日，國(guó)家食藥總局公布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食品農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題依然突出，農(nóng)獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)占不合格樣品的3.8%。

經(jīng)不完全統(tǒng)計(jì)[3]，2014至2016年初中國(guó)各地食藥局發(fā)布或者披露的檢出抗生素超標(biāo)或使用違禁抗生素的食品達(dá)127批次，其中魚(yú)類(lèi)及水產(chǎn)品最多，高達(dá)91批次，問(wèn)題主要集中在呋喃唑酮代謝物、氯霉素、呋喃西林代謝物、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、土霉素、呋喃它酮代謝物、喹乙醇等抗生素，多達(dá)8種。在127批次食品中，呋喃類(lèi)藥物占到61批次，而在呋喃類(lèi)藥物中，又以呋喃唑酮代謝物的曝光次數(shù)最多，涉及40批次。10批次蜂蜜均為氯霉素不合格，4批次鮮雞蛋則檢出有氟苯尼考、恩諾沙星、環(huán)丙沙星。另外，在牛、豬、羊等肉制品中，抗生素的使用比較分散，磺胺、氟苯尼考、土霉素、氯霉素、恩諾沙星、呋喃它酮代謝物等抗生素均有涉及。

1? 畜禽養(yǎng)殖業(yè)中主要抗生素分類(lèi)及存在問(wèn)題

在動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)中抗生素的使用方法通常可以分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是畜禽飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中通過(guò)飼料或者飲水添加，主要是用于預(yù)防疫病及促進(jìn)生長(zhǎng);第二類(lèi)是在動(dòng)物發(fā)生疾病時(shí)進(jìn)行的情況下用于治療的抗生素。此外，在肉品加工過(guò)程中為保鮮也常被加入。養(yǎng)殖業(yè)常用的抗生素包括天然抗生素和合成抗生素等兩大類(lèi)[5]，具體如表1所示。

飼料中合理添加抗生素，能夠起到提高改善飼料轉(zhuǎn)化效率、預(yù)防疾病等作用，但是一些養(yǎng)殖戶(hù)為了“降低”傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)、防治動(dòng)物疾病、提高養(yǎng)殖效益，很容易發(fā)生抗生素不合理使用的狀況。主要表現(xiàn)為：①獸醫(yī)知識(shí)缺乏，憑飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)用藥，不嚴(yán)格遵守休藥期;②錯(cuò)誤用于飼料添加劑、用于疾病預(yù)防;③抗生素配伍不當(dāng)或人藥獸用，由于獸用抗生素種類(lèi)較少，許多養(yǎng)殖戶(hù)配伍使用抗生素，甚至使用人用抗生素，經(jīng)常發(fā)生配伍不當(dāng)使得藥效減少甚至產(chǎn)生毒性的現(xiàn)象;④使用抗生素時(shí)，在給藥劑量、給藥途徑、用藥時(shí)間和用藥部位等方面不符合用藥規(guī)定，造成抗生素殘留在體內(nèi)并使殘留時(shí)間延長(zhǎng)[6-7];⑤不遵守休藥期即在使用抗生素或直接進(jìn)行動(dòng)物屠宰。畜禽動(dòng)物通過(guò)注射、口服或飲水等方式進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，如果在注射后不經(jīng)休藥期或在休藥期結(jié)束前將動(dòng)物屠宰，則會(huì)在注射部位的肌肉和其他組織中殘留超量的抗生素。此外，在獸醫(yī)臨床上用藥時(shí)，還常將不同的抗生素聯(lián)合起來(lái)使用，更容易造成抗生素類(lèi)藥物在動(dòng)物體內(nèi)殘留，導(dǎo)致動(dòng)物性食品污染[8]。

2? 畜禽產(chǎn)品抗生素殘留主要檢測(cè)方法

抗生素在動(dòng)物不同的器官和組織中含量不同，一般情況下，對(duì)藥物有代謝作用的臟器，如肝臟、腎臟中濃度較高;使用了抗生素的乳牛可將其代謝產(chǎn)物通過(guò)泌乳而排到牛奶中。一般說(shuō)來(lái)，各種畜、禽、魚(yú)的肌肉、脂肪、肝、腎、奶、蛋都可成為抗生素殘留污染的部位[9]。抗生素殘留的常規(guī)檢測(cè)方法根據(jù)檢測(cè)原理的不同主要包括生物檢測(cè)法、理化檢測(cè)法，近幾年太赫茲?rùn)z測(cè)技術(shù)也廣泛應(yīng)用到抗生素殘留檢測(cè)上。

2.1? 生物檢測(cè)法? 生物檢測(cè)法主要包括微生物檢測(cè)法、免疫分析法、生物傳感器方法[10]。

2.1.1? 微生物檢測(cè)法[11]? 抗生素微生物檢測(cè)法是一種經(jīng)典的方法，也是一種快速方法，其原理是根據(jù)抗生素對(duì)該藥敏感微生物的抑菌圈大小與抗生素濃度呈線(xiàn)性相關(guān)來(lái)定量檢測(cè)的。微生物法檢測(cè)抗生素殘留的代表方法主要包括稀釋法、濁度法、擴(kuò)散法、微生物受體檢測(cè)法。微生物檢測(cè)法的優(yōu)勢(shì)在于成本低廉、操作簡(jiǎn)單、不需要特殊的儀器;其缺點(diǎn)在于菌種篩選的時(shí)間較長(zhǎng)、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、干擾因素多、靈敏度低、準(zhǔn)確度低、無(wú)法區(qū)分具體的抗生素種類(lèi)、無(wú)法定量，若存在耐藥菌的還會(huì)導(dǎo)致誤檢，不同菌種的結(jié)果差距不可控等因素。因此微生物法雖然應(yīng)用廣泛，但是只適用于實(shí)驗(yàn)室少量樣品檢測(cè)及樣品的初篩查，當(dāng)出現(xiàn)陽(yáng)性樣品時(shí)，還需要使用其他方法進(jìn)一步確定。

2.1.2? 免疫分析法? 免疫分析法是利用抗原和抗體的特異性結(jié)合等特征進(jìn)行抗生素殘留檢測(cè)的一種方法。代表方法主要有化學(xué)發(fā)光免疫分析、酶聯(lián)免疫分析、熒光免疫分析、放射免疫分析、免疫傳感器等。該法的優(yōu)點(diǎn)在于操作簡(jiǎn)單、速度快、分析成本低、高選擇性、高靈敏度，樣品需要復(fù)雜預(yù)處理，可用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)或者大規(guī)模檢測(cè)及企業(yè)日常的監(jiān)控，但是存在假陽(yáng)性的問(wèn)題。其高度特異性性降低了檢測(cè)效率，一次只能檢測(cè)一種抗生素，無(wú)法實(shí)現(xiàn)多種抗生素同時(shí)檢測(cè)，且檢測(cè)結(jié)構(gòu)類(lèi)似的抗生素時(shí)則容易產(chǎn)生交叉反應(yīng)。其中酶聯(lián)免疫分析法是免疫分析法中使用最為廣泛的方法，隨著近些年來(lái)酶制備、抗體制備等技術(shù)的發(fā)展，該技術(shù)發(fā)展迅速并得到了很多國(guó)家的認(rèn)可。Singh等[12]基于生物素-抗生物素蛋白的競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫法檢測(cè)牛奶中的四環(huán)素，該法的檢測(cè)線(xiàn)性范圍為濃度為 3.16×10-10M～3.16×10-7M，其最低檢測(cè)限為1.0×10-10M（0.048μg/L）。孫曉崢等建立了一種基于膠體金技術(shù)的簡(jiǎn)單、快速、靈敏、特異的肉雞組織中氟喹諾酮類(lèi)抗生素殘留檢測(cè)方法，對(duì)CPFX、培氟沙星、達(dá)氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、恩諾沙星、洛美沙星的檢測(cè)限為3.2ng/ml，對(duì)沙拉沙星、雙氟沙星、麻保沙星的檢測(cè)限為6.4ng/ml[13]。

2.2? 理化檢測(cè)法? 理化檢測(cè)方法主要包括分光光度法、薄層色譜法、毛細(xì)管電泳法、高效液相色譜法、氣相色譜法、氣-質(zhì)聯(lián)用法、高效液相色譜法、液-質(zhì)聯(lián)用法、超臨界流體色譜法[7][9]。

其中用于抗生素殘留的分光光度法主要包括紫外-可見(jiàn)分光光度法和熒光分光光度法。這兩種方法的測(cè)定原理不同，紫外-可見(jiàn)分光光度法主要是利用被測(cè)物質(zhì)在特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)的對(duì)光的吸收與物質(zhì)的濃度成正比的原理進(jìn)行測(cè)定的。而熒光分光光度法則是根據(jù)其熒光強(qiáng)度與物質(zhì)的濃度成正比的原理進(jìn)行測(cè)定的。利用紫外-分光光度法進(jìn)行檢測(cè)方法較多，只要被測(cè)抗生素具有紫外吸收基團(tuán)即可，而少數(shù)具備熒光發(fā)光基團(tuán)的抗生素則可以利用熒光分光光度法檢測(cè)，如喹啉類(lèi)衍生物結(jié)構(gòu)的氟羅沙星。但是分光光度法因其靈敏度低、易受干擾等缺點(diǎn)而具有一定的限制性。薄層色譜法是一種非常經(jīng)典的方法，具有操作簡(jiǎn)單、分析迅速、成本低等特點(diǎn)，對(duì)于檢測(cè)沒(méi)有紫外吸收的抗生素尤其適用。但是薄層色譜法靈敏度低、分離能力差、不易定量的特點(diǎn)卻限制了其應(yīng)用范圍，目前已經(jīng)很少使用。毛細(xì)管電泳法也是一種液相分離的技術(shù)，再用紫外-可見(jiàn)檢測(cè)器掃描成電泳譜圖，若利用高靈敏度檢測(cè)器的話(huà)，亦能夠達(dá)到檢測(cè)效果，但是其進(jìn)樣量低、分析誤差高、待測(cè)物限制性，使其難以用于痕量分析[14]。Casado-Terrones等[15]基于毛細(xì)管電泳法檢測(cè)蜂蜜中的四環(huán)素類(lèi)抗生素，待測(cè)抗生素在16min全部出峰，檢測(cè)限為23.9～49.3mg/kg，在蜂蜜中的加標(biāo)回收率為55%～89%，該法具有簡(jiǎn)單快速的特點(diǎn)。

高效液相色譜法（HPLC）由于具有高效分離、高靈敏度和分離速度快等特點(diǎn)，是目前國(guó)內(nèi)藥物殘留最普遍最有效的方法，而多數(shù)大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)抗生素在紫外下都有較強(qiáng)的吸收，因此常用紫外檢測(cè)器（UV）。Yu等[16]開(kāi)發(fā)的基于HPLC-UV的方法能夠同時(shí)檢測(cè)肌肉、豬肝、雞肉和牛肉中的氧四環(huán)素、四環(huán)素、米諾霉素、美他環(huán)素、地美環(huán)素及多四環(huán)素。氣相色譜法（GC）是以氣體作為流動(dòng)相的色譜法，此法在大部分抗生素檢測(cè)方面都有所應(yīng)用。而色譜質(zhì)譜的聯(lián)用技術(shù)將液相色譜儀有效分離的能力和質(zhì)譜的定性功能結(jié)合起來(lái)，相當(dāng)于給氣相色譜或者液相色譜配備了一臺(tái)質(zhì)譜儀作為檢測(cè)器，因此產(chǎn)生了液-質(zhì)聯(lián)用法（LC-MS）和氣-質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS）。色譜質(zhì)譜聯(lián)用方法具有高選擇性、高效能、低檢測(cè)限、分析速度快、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，且能夠滿(mǎn)足食品中多類(lèi)抗生素殘留同時(shí)檢測(cè)的需要，是非常可靠的檢測(cè)方法，因此成為近年來(lái)研究和應(yīng)用熱點(diǎn)[17]。Hassouan M K等[18]利用LC-MS方法在豬腎中同時(shí)檢測(cè)8種喹諾酮類(lèi)藥物殘留，檢測(cè)限為1～8μg/kg。張敏等[19]利用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（UPLC-/MS/MS）建立了沼肥中6種喹諾酮類(lèi)抗生素獸藥（恩諾沙星、諾氟沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、噁喹酸、氟甲喹）殘留的測(cè)定方法，檢出限為0.5～1μg/kg。超臨界流體色譜是以超臨界流體作為流動(dòng)相的色譜法，其可作為液相色譜和氣相色譜的補(bǔ)充。它既可分析氣相色譜不適于的高沸點(diǎn)、低揮發(fā)性樣品，又比高效液相色譜有更快的分析速度和條件。因此，超臨界流體色譜是一種應(yīng)用非常廣泛的技術(shù)。

現(xiàn)存的抗生素殘留檢測(cè)方法中，理化檢測(cè)方法雖然應(yīng)用廣泛，但是一般存在前處理復(fù)雜易導(dǎo)致回收率偏低、不實(shí)用、耗時(shí)長(zhǎng)、成本高、需專(zhuān)人測(cè)量、設(shè)備昂貴等缺點(diǎn)，而生物檢測(cè)法則存在樣品前處理和清理耗時(shí)長(zhǎng)、快速檢測(cè)不實(shí)用、昂貴、非實(shí)時(shí)檢測(cè)等特點(diǎn)，這兩類(lèi)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者及檢測(cè)部門(mén)對(duì)抗生素殘留的檢測(cè)需求，因而亟需一種新型、快速的定性及定量檢測(cè)方法。近些年來(lái)發(fā)展起來(lái)的太赫茲時(shí)域光譜技術(shù)能夠利用物質(zhì)對(duì)太赫茲波的特征吸收分析物質(zhì)的成分、結(jié)構(gòu)及其相互作用，并且能夠?qū)ζ浼?xì)微變化做出鑒別，在抗生素檢測(cè)方面具有很大潛力。太赫茲波是指頻率位于0.1～10THz（1THz=1012Hz） 之間的電磁輻射的總稱(chēng)，在電磁波譜上位于微波與紅外之間。太赫茲光譜具有實(shí)時(shí)性、無(wú)損性等檢測(cè)優(yōu)點(diǎn)，都使得太赫茲光譜技術(shù)在藥物檢測(cè)中具有巨大優(yōu)勢(shì)[20]。

戴浩等[21]利用太赫茲時(shí)域光譜（THz-TDS）技術(shù)在常溫下研究了青霉素類(lèi)抗生素、頭孢菌素類(lèi)抗生素、單環(huán)β-內(nèi)酰胺類(lèi)抗生素三類(lèi)共6種臨床常用抗生素類(lèi)藥物，獲得了它們的太赫茲吸收光譜。其測(cè)試結(jié)果表明：即使分子結(jié)構(gòu)相似，但它們的太赫茲光譜具有明顯不同的特征，說(shuō)明THz-TDS技術(shù)能夠鑒別這種分子結(jié)構(gòu)的微小差異，可以很好地用于藥品檢測(cè)和分析。朱思原等[22]人以包含磺芐西林、舒他西林、美洛西林、替卡西林的常用的四種青霉素為研究對(duì)象，獲取例如藥品的太赫茲時(shí)域光譜，結(jié)合傅里葉變換，獲得頻域光譜及太赫茲吸收系數(shù)曲線(xiàn)。其結(jié)果表明，四種藥品在0.40～1.60THz波段存在明顯不同的吸收特征。因此，太赫茲光譜技術(shù)十分適合檢測(cè)抗生素這種化學(xué)結(jié)構(gòu)有微小不同的藥品。張曼等[23]采用太赫茲技術(shù)獲得14種頭孢類(lèi)抗生素純品在0.2～1.5THz 頻段的吸收譜和折射率譜，這些抗生素種類(lèi)中部分存在明顯的特征吸收峰，對(duì)于沒(méi)有特征吸收峰的抗生素可以根據(jù)折射率的差異進(jìn)行鑒別。吉特等[24]采用太赫茲技術(shù)對(duì)D-、L-、DL-青霉胺的吸收光譜研究發(fā)現(xiàn)其光譜存在顯著差異，利用純D-、L-青霉胺混合樣品的吸收光譜進(jìn)行擬合，據(jù)此證明了可以利用太赫茲技術(shù)鑒別青霉胺的相對(duì)含量，這為檢測(cè)藥物分子提供了新的方法。綜上，太赫茲技術(shù)在抗生素鑒別上有著巨大的優(yōu)勢(shì)，值得開(kāi)展深入研究。

3? 畜禽產(chǎn)品抗生素使用的應(yīng)對(duì)措施

上述從抗生素殘留的主要檢測(cè)手段進(jìn)行了方法綜述，要解決殘留問(wèn)題，除了運(yùn)用技術(shù)從后端進(jìn)行檢測(cè)外，也應(yīng)用整個(gè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行管理層面的監(jiān)管，提出以下應(yīng)對(duì)措施：

3.1? 抗生物種類(lèi)及用量的合理使用? 現(xiàn)階段我國(guó)雖然沒(méi)有禁止抗生素用作飼料添加劑使用，但是其危害巨大，因此畜禽養(yǎng)殖必須在安全休藥期內(nèi)使用抗生素和飼料藥物添加劑，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)獸藥典》和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用法、用量，休藥期必須按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行[25]。在養(yǎng)殖過(guò)程中，應(yīng)該謹(jǐn)慎使用抗生素作為飼料添加劑，且應(yīng)提高飼養(yǎng)管理水平，保證養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生，降低抗生素的使用量，若確實(shí)需要使用抗生物指標(biāo)動(dòng)物疾病時(shí)，應(yīng)該保證科學(xué)、合理的使用抗生素類(lèi)藥物，并提高獸醫(yī)執(zhí)業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻。在抗生素的使用過(guò)程中：應(yīng)保證正確診斷、準(zhǔn)確用藥，根據(jù)疾病的產(chǎn)生原因及病原微生物種類(lèi)選擇合適的抗生素;結(jié)合畜禽的病情、體況，制定合理的給藥方案，包括藥物品種、給藥途徑、劑量、用藥間隔時(shí)間及療程等;抗生素的使用，不是品種越多越好，要適可而止，不能隨意配伍使用，遵循停藥期規(guī)定，否則不但達(dá)不到預(yù)期效果，反而會(huì)出現(xiàn)減產(chǎn)、中毒等后果。

3.2? 監(jiān)控體系的完善? 我國(guó)動(dòng)物性食品抗生素類(lèi)藥物殘留監(jiān)控體系尚不完善，仍采用多部門(mén)分頭管理，不能及時(shí)向社會(huì)提供抗生素類(lèi)藥物產(chǎn)品質(zhì)量狀況和動(dòng)物性食品中抗生素類(lèi)藥物殘留監(jiān)控狀況。在我國(guó)，農(nóng)業(yè)局、畜牧局、漁業(yè)局、環(huán)保局、衛(wèi)生防疫所、工商局、質(zhì)量監(jiān)督局、檢驗(yàn)檢疫局等部門(mén)的職能均涉及到抗生素的監(jiān)管工作，存在分工過(guò)細(xì)、職能重疊等缺點(diǎn)，可能出現(xiàn)互相推諉的現(xiàn)象，若能實(shí)現(xiàn)各部門(mén)在抗生素、獸藥、飼料、養(yǎng)殖、食品監(jiān)管等領(lǐng)域的職能統(tǒng)一，則無(wú)疑可實(shí)現(xiàn)抗生素濫用及殘留的有效監(jiān)管[26]。同時(shí)，健全食品生產(chǎn)到餐桌的全程安全監(jiān)控體系，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制和產(chǎn)地追溯制，對(duì)濫用抗生素的養(yǎng)殖者和銷(xiāo)售藥物殘留超標(biāo)動(dòng)物產(chǎn)品的違法行為，依法嚴(yán)懲[27]。

3.3? 加強(qiáng)抗生素的使用及殘留的法制體系完善及其宣傳和教育? 濫用抗生素是全球性的問(wèn)題。2014年4月30日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布《抗菌素耐藥：全球監(jiān)測(cè)報(bào)告》指出[28]，在對(duì)全球114個(gè)國(guó)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所有地區(qū)都存在抗生素耐藥問(wèn)題，但是許多國(guó)家和地區(qū)較早的意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。比如說(shuō)早在1986年瑞典首先宣布了全面禁止抗生素用于飼料添加劑，其他歐盟國(guó)家紛紛效仿[29]。2006年，歐盟全面停止使用任何抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑，包括離子載體類(lèi)抗生素。2012年美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）下令采取措施禁止飼料中使用常用抗生素。2008年日本已經(jīng)禁止在飼料中使用抗生素;韓國(guó)于2011年7月也宣布全面禁止使用抗生素飼料添加劑。

我國(guó)是世界畜禽養(yǎng)殖大國(guó)，一直對(duì)抗生素的使用及殘留問(wèn)題極為重視，但是由于基本國(guó)情，盡管全面禁抗的呼聲很高，但是實(shí)際養(yǎng)殖仍在廣泛的使用抗生素。在2004年衛(wèi)生部就頒布了《抗菌藥物臨床應(yīng)用指導(dǎo)原則》[30]，但這只是個(gè)指導(dǎo)原則，不具備行政和法律的強(qiáng)制性。2012年8月1日，被稱(chēng)為“史上最嚴(yán)限抗令”的《抗菌藥物臨床應(yīng)用管理辦法》開(kāi)始實(shí)施，該文件以安全性、有效性、細(xì)菌耐藥情況和價(jià)格因素4個(gè)方面為基本原則，將抗菌藥物分為非限制使用、限制使用與特殊使用三級(jí)管理。

我國(guó)涉及獸藥質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)有：《獸藥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中部分品種的停藥期規(guī)定》（農(nóng)業(yè)部278號(hào)公告）、《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》（農(nóng)業(yè)部193號(hào)公告）、《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部176號(hào)公告）等;涉及獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的有殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)制定發(fā)布了《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告），制定發(fā)布了屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)序列的獸藥殘留檢測(cè)方法145項(xiàng)。

針對(duì)這些基本國(guó)情、國(guó)家法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)充分發(fā)揮新聞媒體的宣傳作用，提高動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)及意識(shí)，使其嚴(yán)格遵守抗生素類(lèi)藥物使用對(duì)象和休藥期的規(guī)定。同時(shí)，利用多媒體信息傳輸方式，及時(shí)向社會(huì)公布有關(guān)抗生素類(lèi)藥物殘留方面的安全信息。一方面提高廣大人名群眾的關(guān)于抗生物安全的意識(shí);另一方面，起到警示動(dòng)物性食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者的作用，使其受到社會(huì)各個(gè)層面的共同監(jiān)督。

3.4? 提高飼養(yǎng)管理水平，減少抗生素的使用? 隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖散戶(hù)逐漸減少，取而代之的是規(guī)?；B(yǎng)殖，因而可通過(guò)提高規(guī)模化養(yǎng)殖業(yè)的飼養(yǎng)管理水平來(lái)減少抗生素的用量，具體應(yīng)該通過(guò)科學(xué)選址、加強(qiáng)養(yǎng)殖知識(shí)培訓(xùn)、重視動(dòng)物福利、保持養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生、制定科學(xué)的免疫程序及日常消毒等措施。另外，隨著科技的發(fā)展，國(guó)內(nèi)微生態(tài)制劑、酶制劑和酸化劑等抗生素類(lèi)替代品得到迅速發(fā)展，也為替代抗生素、補(bǔ)償抗生素的預(yù)防細(xì)菌感染和促生長(zhǎng)作用提供了新途徑[31]。但是這些抗生素補(bǔ)償劑的作用還有待于進(jìn)一步確定，如果以藥劑的形式使用，則應(yīng)符合國(guó)家食藥總局關(guān)于獸用藥物的規(guī)定，如進(jìn)行飼養(yǎng)添加時(shí)，應(yīng)該進(jìn)行標(biāo)識(shí)并符合相關(guān)規(guī)定。

4? 總結(jié)與展望

我國(guó)的抗生素濫用情況較為嚴(yán)峻，動(dòng)物性食品的生產(chǎn)及流通量巨大，具有批次多、周期短的特點(diǎn)，因此需要檢測(cè)樣品量也十分龐大。常用的方法包含生物檢測(cè)法和理化檢測(cè)法，而最通用的方法則包括液相色譜、氣相色譜、液-質(zhì)聯(lián)用和氣質(zhì)-聯(lián)用等儀器分析法。但是如果每個(gè)樣品都用液相色譜、氣相色譜或者聯(lián)用方法的，檢測(cè)費(fèi)用將十分驚人。因此，亟需成本低、速度快、易操作且準(zhǔn)確高的檢測(cè)技術(shù)，太赫茲光譜檢測(cè)技術(shù)將是一種非常具有應(yīng)用前景的檢測(cè)技術(shù)。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第176號(hào)公告，指出需要“加大對(duì)飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用和動(dòng)物飲用水中非法使用違禁藥物違法行為的打擊力度”，在第十三屆全國(guó)人大一次會(huì)議新聞中心舉行的記者會(huì)上，農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)改為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）新聞發(fā)言人、辦公廳主任潘顯政表示農(nóng)業(yè)部高度重視，堅(jiān)持“產(chǎn)管”結(jié)合的理念，標(biāo)本兼治并推出監(jiān)管的硬措施，打好整治的"組合拳"，深入推進(jìn)獸用抗生素的綜合治理。對(duì)于動(dòng)物性食品中的抗生素殘留，需要在養(yǎng)殖過(guò)程中的控制、檢測(cè)方法的創(chuàng)新、監(jiān)控體系的完善發(fā)揮協(xié)同作用，三位一體，才能有效保證動(dòng)物性食品無(wú)抗生素殘留之憂(yōu)。

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Main Detection Techniques and Coping Strategies for

Antibiotic Residues in Animal Products

LI Bin，JI Zengtao

（Beijing Research Center for Information Technology in Agricultural， Beijing 10097，China）

Abstract：The unreasonable use of antibiotics in livestock farming has led to the problems of antibiotic residues in animal products in China， Feeding or treatment of livestock diseases is the main consumption route of antibiotics in China. The biological detection method and physical and chemical detection method commonly used for antibiotic residues in animal products have the characteristics of long detection time， complicated front， high cost and etc. Terahertz spectroscopy has fast and non-destructive advantages and has a good application prospect in antibiotic residue detection. Solving the problem of antibiotic residues not only requires efforts in testing methods and monitoring systems， but also needs to strengthen and improve the use of antibiotics and improve the management of animals.

Key Words：Animal products; Antibiotics; Detection of antibiotic residue; Terahertz technology□