京滬新酒吧游覽手冊(cè)

劉喜　布蘭達(dá)達(dá)

每家酒吧都邀請(qǐng)了業(yè)內(nèi)人士和素人跟我們一起探訪品嘗，不妨聽(tīng)聽(tīng)他們的真實(shí)感想。

If你想靜靜喝杯經(jīng)典酒，This Way Please

一杯經(jīng)典雞尾酒的現(xiàn)代詮釋

STIR Cocktail Bar

地址：麥子店西街39號(hào)富驛時(shí)尚酒店一層

電話：15101139095

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一到周日

18：00-02-00

STIR，看名字以為它要躁起來(lái)搞事情，但是覡實(shí)中卻是一家安靜的日式小酒館：擺放整齊的12把紅色吧臺(tái)椅、小圓桌、爵士樂(lè)、帶有日式嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)格的調(diào)酒師，帶來(lái)一種悶騷的反差萌。酒單設(shè)計(jì)很有趣，從“前菜”到“甜點(diǎn)”，法式套餐的形式，即使是小白也能快速找到自己的定位和味道。若你熱愛(ài)威士忌，Stir專門擺滿了威士忌的柜子提供良心的單杯價(jià)。但Stir還是希望能多多嘗試他們的雞尾酒，很多都是經(jīng)典雞尾酒的改良款，調(diào)酒師扎實(shí)的功底能讓挑剔的專業(yè)酒客都滿意。每晚10點(diǎn)半后，這里還有免費(fèi)的蔬菜雞湯給客人醒酒，醒來(lái)繼續(xù)。

1.FLORODORA羅洛多拉

我們喝：聽(tīng)起來(lái)很酸的樹(shù)莓和青檸落到舌尖并不勁道，像被干姜的辛味中和了。一口冰爽，還想加入更多冰來(lái)涼到底，配著調(diào)酒師修冰塊的嘎吱聲非常治愈。

店主說(shuō)：推薦給愛(ài)喝莫斯科騾子和黑夜風(fēng)暴的客人，在基酒+青檸汁+干姜水這個(gè)組合之上增添季節(jié)風(fēng)味，金酒和新鮮攤莓、干姜的味道是夏天沒(méi)錯(cuò)了。

2.BOURBON RENEWAL重生

我們喝：視覺(jué)看起來(lái)像是漂浮的冰島，與回味中的力量感很合拍?；匚哆€有水果的清甜，粗中有細(xì)。店主說(shuō)：當(dāng)客人點(diǎn)了威士忌sour，我會(huì)推薦這杯致敬款給他，這種溝通和理解能讓客人有被照顧的感覺(jué)。比起普通的sour，這款的味道沒(méi)那么尖銳，保留酒精度的同時(shí)層次更豐富。

3.APOTHECARY藥劑師

我們喝：良藥苦口利于病的感覺(jué)，入口的薄荷味和甜味轉(zhuǎn)瞬即逝，

帶來(lái)凝重嚴(yán)肅的回味，邊喝耳邊仿佛有人說(shuō)“有病治病”。

店主說(shuō)：法國(guó)紅味美思，法國(guó)奶油綠薄荷酒，意大利菲奈特草本利口酒，配方簡(jiǎn)單，融合了目前流行的草本和中藥味，意外地和諧，討喜之處是不像一般的草本酒那么過(guò)分甜。

地圖上都沒(méi)有的寶藏店

鶴Yoka Balance

地址：上海市靜安區(qū)陜西北路925號(hào)

電話：/

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一到周日

19：00-02：00

鶴藏身于滬市中心居民區(qū)，店面不大，最多容納20人。主理人楊華不愿意過(guò)多曝光，若非引薦，不太可能被人輕易找到。在鶴喝酒，你可以看到一些現(xiàn)有酒吧缺少的堅(jiān)持。比如自制冰塊，從圓形球冰、方冰到長(zhǎng)條冰，每一塊都由員工手造而成，光這點(diǎn)就贏過(guò)滬上90%的店了。另外他們堅(jiān)持用當(dāng)日鮮榨的水果入酒，比如價(jià)格貴、成本高但日常用量不多的西柚，很多酒吧會(huì)選擇購(gòu)買濃縮果汁，但鶴用每日鮮榨制作而成的風(fēng)味和使用濃縮汁的截然不同，但凡喝過(guò)就能感受區(qū)別。此外，雖然酒吧上班只有3個(gè)人，但服務(wù)意識(shí)相當(dāng)出色。及時(shí)加水、提供小食、收杯子迅速以及知道恰到好處地跟客人聊天。

Martini

我們喝：烈就一個(gè)字，但酒體圓潤(rùn)有質(zhì)感，調(diào)酒師的攪拌技術(shù)很棒。

店主說(shuō)：金酒原本瓢逸的香氣變得穩(wěn)重而內(nèi)斂，喝下去能感覺(jué)到金酒標(biāo)志性的杜松子味和植物氣息，一口下去會(huì)有淡淡的回甘。

從葡萄酒的角度看雞尾酒

SLOW BAR

地址：上海市靜安區(qū)常熟路104弄4號(hào)

電話：18616959510

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一到周六18：30-02：00

又一家鬧中取靜的酒吧，開(kāi)在上海市中心的小弄堂，坐滿了也就15個(gè)人。調(diào)酒師Joseph侍酒師出身，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的葡萄酒培訓(xùn)，對(duì)于雞尾酒的理解、看法和許多調(diào)酒師并不一樣，跟他聊天很容易跳出雞尾酒的固有思維。這家酒吧的店員很少，即使在周六也只有兩個(gè)人，所以會(huì)出現(xiàn)兼職的外場(chǎng)工作人員不能及時(shí)照顧客人的情況，但是酒吧衛(wèi)生間貼心地準(zhǔn)備了玫瑰味道的漱口水，細(xì)節(jié)加分。

一定要說(shuō)的是，作為一家同時(shí)提供經(jīng)典雞尾酒、自創(chuàng)雞尾酒和威士忌的酒吧，大部分雞尾酒的價(jià)格都在80元左右，威士忌的價(jià)格在50-60元，最高售價(jià)90元——定價(jià)良心，不過(guò)這也意味著酒吧多以低年份、入門款的酒為主。但如果你剛接觸雞尾酒或威士忌，那來(lái)這兒一定不會(huì)錯(cuò)。

1.Violet Gin Fizz

我們喝：花香明顯，口感柔和清爽，易入口。酒體藍(lán)色，非常上鏡。

店主說(shuō)：花香明顯的Nordes Gin做基酒，停留在口中的風(fēng)味會(huì)讓人聯(lián)想到口香糖的甜。調(diào)酒師就是想做一款好喝易飲的甜酒。不喜歡甜口的可能要回避。

2.Yukari Shrub

我們喝：紫蘇味道和柑橘的香氣非常明顯，喝的時(shí)候能同時(shí)感覺(jué)到多個(gè)層次。

店主說(shuō)：如果是第一次喝酒的人可能會(huì)接受不了，可一旦嘗試了就可能不可自拔。用燒酒、紫蘇葉和柚子醬調(diào)制而成，之后用紫蘇味菘和糖做了堆邊，尤其是混合了紫蘇昧菘糖邊，讓酒款風(fēng)昧變得跳躍，適合開(kāi)胃。

3.DLB《Dons Little Bitter）

我們喝：中文名字叫苦精大爆炸，是名副其實(shí)的酒款。濃烈的草藥味道，口味卻出人意料地均衡。如果你恰好是個(gè)葡萄酒愛(ài)好者，這款酒可能會(huì)讓你聯(lián)想到Amarone。

店主說(shuō)：總計(jì)30ml苦精的用量確實(shí)驚人，但整體的風(fēng)味相當(dāng)讓人著迷，苦度清爽，同時(shí)加入了草本風(fēng)味濃郁的菲奈特·布蘭卡（Fernet Branca）苦味酒，四者中和營(yíng)造出極其特殊的風(fēng)味。

If你想邊玩，This Way Please

雞尾酒高能玩家的世界

丸町遤神The Vending Machine

地址：工體西路甲7號(hào)龍湖東迎坊一層

電話：13121261273

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周日至周四：19：00-01：00，周五至周六：19：00-02：00

推開(kāi)丸町遤神的門，就像是換了一個(gè)世界。日本便利店一樣的氛圍，自動(dòng)販賣機(jī)里藏著不同口味的店家自制預(yù)調(diào)雞尾酒、自調(diào)酒，甚至醒酒藥。但這些都只是前菜，推開(kāi)最左邊裝滿了調(diào)酒壺的售賣機(jī)大門，就好像投幣進(jìn)入了一個(gè)雞尾酒的世界進(jìn)行內(nèi)部探索。作為紅遍北京三里屯地區(qū)的Black Moth姐妹店，丸町遤神把預(yù)調(diào)雞尾酒作為自己的主打，每季9款預(yù)調(diào)酒希望你能喝得更快、更多。對(duì)了，這兒也是唯一一家你能在北京喝到的帶氣的預(yù)調(diào)雞尾酒。他們?cè)诨镜乃崽鹂嗬背煽谖锻?，還加入了工業(yè)風(fēng)元素，未來(lái)它們還打算罐裝雞尾酒外賣，以及開(kāi)發(fā)周邊。

1.Bootroot

我們喝：澀口又淡淡的甜，挑子、梅子，甚至奇萄皮的酸，成熟水果的甜酸撲面而來(lái)，復(fù)雜不簡(jiǎn)單。

店主說(shuō)：配拍立得是店里的傳統(tǒng)，為了讓客人留下一杯酒的回憶。新鮮紅菜頭榨汁，與雪梨風(fēng)味葡萄醋、洛神花糖漿、干邑調(diào)和，留下云淡風(fēng)輕的泥土味。小心思是用醋酸代替了檸檬酸，愛(ài)的人會(huì)很愛(ài)。

2.Oolong Elderflower

我們喝：一杯不含蓄的茶酒，除了茶香、柚子苦，還有滿口花香，不喜歡水果甜酒的話會(huì)很中意這款。

店主說(shuō)：花香來(lái)自接骨木花利口酒，氣泡會(huì)令烏龍茶的苦澀在口腔停留更久。但不是所有預(yù)調(diào)酒都要打二氧化碳，比如同樣是伏特加做基酒，搭配柑橘味道就更適合打入氮?dú)狻?/p>

混搭酒精的終極快感

ARS&DELECTO

地址：上海市黃浦區(qū)進(jìn)賢路222號(hào)

電話：021-56799916

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一到周日

18：00-02：00（二樓周一不營(yíng)業(yè)）

在上海時(shí)髦生活圈中小有名氣的簡(jiǎn)餐店Citizen原址上亮相的就是ARS & DELECTO，店名拉丁語(yǔ)意是“藝術(shù)與快樂(lè)”，與全球50家最佳酒吧榜單上名列第16的Bar Trench隸屬同一集團(tuán)，整體水準(zhǔn)自然不會(huì)讓人失望。美式風(fēng)格的設(shè)計(jì)和彬彬有禮的日本調(diào)酒師，雖然看上去好像很違和，真進(jìn)了店，倒感覺(jué)意外地搭配。店鋪一樓像復(fù)古的美式咖啡館，歡迎隨時(shí)訪飲，輕松風(fēng)格的雞尾酒定價(jià)90元左右;二樓設(shè)計(jì)穩(wěn)重，經(jīng)營(yíng)口味較濃重的酒款，均價(jià)在115元。驚喜的是，在這里可嘗試到不少品種的苦艾酒（absinthe），以及用其調(diào)制而成的雞尾酒。對(duì)于尚不熟悉這一領(lǐng)域的人來(lái)說(shuō)，或許會(huì)打開(kāi)新的味蕾世界。

Shochu Bramble

我們喝：讓人聯(lián)想到酒釀的風(fēng)味，還有濃郁的黑莓味，酒精含量并不低。

店主說(shuō)：經(jīng)典雞尾酒Bramble的twist版本，用了產(chǎn)自日本九州的米燒酒，盛酒容器也同樣來(lái)自九州。米燒酒的風(fēng)味在這款雞尾酒中表現(xiàn)得很明顯，疊在酒杯上的小酒盞里裝的是酒漬黑加侖，既是裝飾物叉可以用來(lái)調(diào)節(jié)酒款的酸甜度，你只要抽動(dòng)那根竹簽，就能讓黑加侖掉入到酒液里。

京滬酒吧潮流記

近兩年，京滬酒吧默默洗牌。因?yàn)榉N種原因關(guān)閉的好酒吧著實(shí)不少。但在這個(gè)熱錢涌動(dòng)的行業(yè)，好酒吧的投資并不會(huì)因此而減少——很明顯，關(guān)掉的酒吧再多，也總有更多的新酒吧在市場(chǎng)上亮相，而這些能夠存活下來(lái)的酒吧都有著自己的一技之長(zhǎng)，它們也從不同側(cè)面反映著當(dāng)下中國(guó)的酒吧潮流。

好吃的還可以更多、更多、更多

如果你對(duì)酒吧吃食的概念還停留在花生米、炸雞、薯?xiàng)l的年代，可能你要迅速更新一下了。不亞于正規(guī)fine dining餐廳的前菜，甚至是全套餐點(diǎn)，都越來(lái)越多地出現(xiàn)在京滬酒吧的酒單里。甚至招聘廚師和添加廚房，成了很多酒吧開(kāi)業(yè)籌備的必需品。還有一些小而美的酒吧喜歡走深夜家庭廚房的路線，比如北京的新酒吧STIR會(huì)在晚上10點(diǎn)后供應(yīng)雞湯，上海紅極一時(shí)的Sober Company也曾擴(kuò)展開(kāi)胃酒業(yè)務(wù)，只為讓你在酒吧停留的時(shí)間更長(zhǎng)。

小而美的酒吧或許更容易活下去

雖說(shuō)場(chǎng)地大，能容納更多客人的酒吧可能會(huì)有更高的經(jīng)濟(jì)收益，但其所要承擔(dān)的基本支出也會(huì)更高，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的北京、上海市場(chǎng)，想要在短時(shí)間內(nèi)獲得收支平衡并不是件容易的事，反倒是那些有著穩(wěn)定客源的知名調(diào)酒師自己經(jīng)營(yíng)的小而美的酒吧，更容易獲得活下來(lái)的機(jī)會(huì)。小而美的酒吧往往不開(kāi)在熱鬧或者人流量多的地段，一次性能容納的客人也有限，但因?yàn)榫瓢傻闹骼碚{(diào)酒師能夠在設(shè)計(jì)、做酒等多個(gè)方面將自己的意識(shí)進(jìn)行徹底貫徹，因此常常會(huì)帶有非常強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格，很值得一去。

更鮮的料和更少的酒精

在國(guó)際調(diào)酒市場(chǎng)已經(jīng)流行了一段時(shí)間的低酒精風(fēng)潮，最近兩年內(nèi)在京滬酒吧市場(chǎng)上顯現(xiàn)出了自己的影響力，口感清新而酒精度更低的酒款越來(lái)越多了。這樣做法的好處顯而易見(jiàn)，既可以讓客人多喝上幾杯，花更多的錢，也更利于雞尾酒配餐的推行。

除此之外，越來(lái)越多新鮮原料開(kāi)始被運(yùn)用到了雞尾酒制作之中，除了新鮮水果之外，隨著以分子料理為代表的現(xiàn)代廚房技術(shù)的涌入，廚房與吧臺(tái)之間的距離越來(lái)越短。調(diào)酒師從廚房中獲得靈感，并將其通過(guò)技術(shù)處理變得適用于入酒，創(chuàng)造出與以往截然不同的風(fēng)味和口感，讓凋酒變得有了更多可能。

單杯雞尾酒的價(jià)格或許會(huì)開(kāi)始趨向合理

一杯雞尾酒賣多少錢才是合理的？這個(gè)問(wèn)題見(jiàn)仁見(jiàn)智。之前上海有相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間單杯雞尾酒的價(jià)格不斷飆升，在有些酒吧，你根本找不到一款100元以下的酒，偶見(jiàn)90元的雞尾酒，都會(huì)大呼店家是“菩薩心腸”?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的酒吧經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始意識(shí)到，不斷上調(diào)雞尾酒價(jià)格的做法或許并不利于市場(chǎng)的發(fā)展，至少會(huì)將一大撥原想要嘗試雞尾酒的客人推向門外。如今，你可以在北京、上海找到七八十元左右一杯的雞尾酒，并且品質(zhì)出色、服務(wù)優(yōu)秀，當(dāng)然，并不是所有的酒吧都選擇了這種做法，但至少，雞尾酒降價(jià)這件事已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)了苗頭。或許在不。久的將來(lái)，我們就能在北京、上海的酒吧里，喝到四五十元一杯的優(yōu)質(zhì)雞尾酒了。

清醒的腦袋會(huì)讓調(diào)酒師走得更遠(yuǎn)

熱錢的涌入讓調(diào)酒師這一行的收入迅速上升，但凡是有點(diǎn)兒名氣或者拿了些獎(jiǎng)的，多少都會(huì)受到關(guān)注。工作流動(dòng)很正常，但問(wèn)題在于，這速度也太快了點(diǎn)兒吧？

在浮躁的環(huán)境下，如今的調(diào)酒師能夠照著配方調(diào)出幾杯酒就會(huì)覺(jué)得自己“很有天賦”，但至于酒款質(zhì)量到底如何、自己所使用的原料好壞調(diào)酒師卻并不熟悉;有些調(diào)酒師甚至不知道自己身后排排站的酒款是什么，更遑論知道不同酒款的釀造、蒸餾方式等的區(qū)別。

在頻繁地跟著收入不斷流動(dòng)之前，再多學(xué)一點(diǎn)兒、多磨煉一些，或許才能對(duì)得起花錢坐在店里的客人。

Speakeasy在國(guó)內(nèi)繼續(xù)流行

源于美國(guó)禁酒令時(shí)期的酒吧形式Speakeasy，在國(guó)際上已經(jīng)過(guò)了快速擴(kuò)張的階段。但是近幾年隨著國(guó)內(nèi)酒吧質(zhì)量和酒吧文化的不斷提升積累，Speakeasy類型的酒吧在國(guó)內(nèi)慢慢找到了自己的市場(chǎng)定位。我們驚喜地看到，這一形式在國(guó)內(nèi)也漸漸從吸人眼球的噱頭，回歸到一種喝酒的狀態(tài)。越來(lái)越多小而美的酒吧用這種外在的呈現(xiàn)形式，為酒吧客人打造一個(gè)更私密的空間;一些空間較大的酒吧采用Speakeasy風(fēng)格也不再是為了追求營(yíng)銷效果，而是真正將“喝酒是一個(gè)人的事”這一觀念，找到與自身酒吧的整體理念、設(shè)計(jì)相互契合之處。這樣的流行趨勢(shì)讓我們有理由相信，下次當(dāng)你在別人的奇異目光下打開(kāi)一間通往酒吧的神秘大門時(shí)，最大的收獲不會(huì)只是朋友圈的點(diǎn)贊，而是一杯真正可以撫慰?jī)?nèi)心的好酒。

如何快速判斷一家酒吧的好壞

王璽君

2019百加得傳世雞尾酒大塞北京賽區(qū)冠軍

對(duì)于去酒吧喝酒的人來(lái)說(shuō)，如果你對(duì)酒吧的期待是網(wǎng)紅打卡，那你對(duì)于酒的期待不用特別高，但如果是想好好喝杯酒，那么可以關(guān)注以下細(xì)節(jié)——

一般來(lái)說(shuō)，好的酒吧會(huì)非常注重自己的服務(wù)。比如說(shuō)你落座的時(shí)候是否有人前來(lái)打招呼，或者外場(chǎng)的工作人員會(huì)不會(huì)及時(shí)給你加水、收酒杯等，都是可以考量的細(xì)節(jié)。如果你喜歡坐在吧臺(tái)，那么可以看一下調(diào)酒師選用的食材是否新鮮、用的果汁等是不是鮮榨，因?yàn)檫@些涉及運(yùn)營(yíng)成本，只有注重品質(zhì)的酒吧才會(huì)選擇最好最新鮮的原料。

貼心的好酒吧還有一個(gè)地方值得關(guān)注，那就是酒吧的衛(wèi)生間。店主是否為客人準(zhǔn)備了漱口水，是否特別會(huì)為女性客人準(zhǔn)備一些用品等。

除此之外，調(diào)酒師是否有自己的判斷也很重要。剛剛開(kāi)始喝酒的人其實(shí)并不一定能判斷自己到底適合哪種酒款，此時(shí)調(diào)酒師就應(yīng)該承擔(dān)起幫助他們選擇的責(zé)任，調(diào)酒師應(yīng)該去找到客人提出的要求背后的想法，仔細(xì)詢問(wèn)他們對(duì)于口味的偏好等比較細(xì)節(jié)化的問(wèn)題，從而給他們提供更適合的酒款，給予更好的體驗(yàn)。

If你想要好喝更好吃，This Way Please

煮一杯可以“吃”的雞尾酒

CHOCOLATE & MiLK

地址：朝陽(yáng)區(qū)幸福三村五巷

電話：18001122107

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周日至周四：19：00-02：00，周五至周六：19：00-03：00

選址改造自上世紀(jì)五十年代的老房子，三里屯鬧中取靜的CHOCOLATE&MILK用深咖與乳白構(gòu)成了店鋪的主色調(diào)。這里的吧臺(tái)內(nèi)找不到成品糖漿，反而是旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、離心機(jī)、低溫慢煮機(jī)等隨時(shí)提示著這里酒液里分子料理的基因。酒單以改良經(jīng)典雞尾酒為主，數(shù)目雖不多，卻因配方復(fù)雜，幾乎每樣都需要提前幾天準(zhǔn)備。除了老板還有五位店員，酒吧氛圍內(nèi)斂，如同店名，各式酒神在此和諧共處。對(duì)了，這里的洗手間明亮干凈，配小眾品牌漱口水，用心到細(xì)節(jié)。

1.Cholate old fashioned

我們喝：看著調(diào)酒師一勺蜂蜜糖漿、兩滴管苦精調(diào)入，完全沒(méi)想到

最后會(huì)是黑松露巧克力的柔和口感。不似威士忌的干，也不像液體巧克力的甜。

店主說(shuō)：店主喜歡經(jīng)典ola fashioned，為了更適口而加入黑麥、巧克力、黑松露的風(fēng)味，提升飽滿度。85%黑巧克力浸泡在黑麥威士忌中三天，然后洗掉可可脂，處理清澈，酒精度還在，卻更不挑人。

2.Baguette sour

我們喝：發(fā)酵味在嘴里變成輕快的氣泡，像是躺在泳池邊大傘下。蛋白霜打得硬挺，順滑入喉后是清脆的淡淡麥香。

店主說(shuō)：好玩版的whiskvsour。糖漿特別選了山東煙臺(tái)一種脫水的小青蘋果粒，沒(méi)有工業(yè)糖漿昧。酒體的制作更為復(fù)雜：法棍加黃油入烤箱烤脆，澆冷的波本威士忌，放入真空袋抽真空在低溫機(jī)煮兩個(gè)多小時(shí)，再拿出來(lái)常溫下發(fā)酵三天，之后再冷凍、過(guò)濾掉油脂和面包殘?jiān)?/p>

配餐飲酒的人間正道

MAISON 3叁宅

地址：上海市徐匯區(qū)建國(guó)西路436號(hào)

電話：021-54268033

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日

18：00-01：00

叁宅位于上海市中心建國(guó)西路的一棟兩層小樓里，天氣好時(shí)一樓落地門窗打開(kāi)，可以直接連通室內(nèi)外;二樓則提供VIP服務(wù)，用日本威士忌和蘇格蘭單一麥芽威士忌構(gòu)建而成的威士忌墻肆無(wú)忌憚地表露著“有錢”這兩個(gè)字。順便說(shuō)一句，二樓不禁煙，客人可在這里享用雪茄。

叁宅將現(xiàn)代廚房技術(shù)融入到調(diào)酒之中，但更多用的是澄清技法，很多元素在萃取時(shí)會(huì)用到離心機(jī)，所以出品的雞尾酒多清凈透亮，不過(guò)離心機(jī)造成的風(fēng)味損失會(huì)讓味道不會(huì)特別濃郁。酒吧同時(shí)提供餐飲服務(wù)，雞尾酒整體的配餐度也很高。

1.濃好

我們喝：熟悉的黃酒味道中透著酸。口感濃郁、有意思的是，喝起來(lái)會(huì)讓人想到川貝枇把膏。

店主說(shuō)：融入了非常多的上海元素，巨峰葡萄、桂花以及善釀（黃酒的一種，屬于半甜型酒款）。點(diǎn)綴用的是食用金箔和桂花干，吃下去可能會(huì)變得富貴一點(diǎn)兒吧。

2.上?，旣?/p>

我們喝：好辣，口感酸爽。

店主說(shuō)：Bloody Mary的twist版本。根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際口味進(jìn)行了改動(dòng)，在加入澄清技術(shù)之后，酒款的風(fēng)味變得更加輕松易飲，外觀也很清澈。加入經(jīng)典的上海辣醬油，呈現(xiàn)出了傳統(tǒng)零食華華丹的味道。

3.Yuzu&Bubble

我們喝：明亮的花香和果香，微苦爽口，適合夏天。

店主說(shuō)：經(jīng)典雞尾酒Spumoni的改編版。原方里的西柚被調(diào)整為日本柚子和西柚的組合，混合金巴利酒之后使用澄清技術(shù)，獲得了如三文魚腩一般的顏色。

世界水平的分子調(diào)酒

The ZUK Bar

地址：上海市黃浦區(qū)威海路380號(hào)

電話：021-52378888

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周二至周四、周日17：00-00：00，周五、周六17：00-02：00

The Zuk Bar是酒店酒吧中為數(shù)不多的品質(zhì)好，同時(shí)又明顯強(qiáng)烈地表達(dá)了調(diào)酒師本人想法的。所幸調(diào)酒師的理念也非常清晰——主打分子料理雞尾酒。而且這里對(duì)于分子的理解已經(jīng)跟世界觀念接軌，不再跟煙霧、造型改變等舊分子概念較勁了。

酒吧整體環(huán)境也像是廚房，綠白花磚相接，天氣好會(huì)打開(kāi)大門，門口擺上桌椅，讓你喝著酒享受上海為樹(shù)不多的好天氣。對(duì)了，意大利籍的調(diào)酒師要辭職回家了，抓緊機(jī)會(huì)來(lái)喝。

1.Olive

我們喝：口感甜美，喝上去特別高興。雖然酒單上說(shuō)使用了橄欖油，但喝的時(shí)候其實(shí)并不會(huì)有感覺(jué)，所以完全不用擔(dān)心。

店主說(shuō)：柑橘帶來(lái)了濃郁的香氣和活潑的口感，番茄水的味道則很好地帶出了新鮮感。最妙的是帶著非常濃郁的鮮昧，相當(dāng)有趣。

2.Ginseng

我們喝：雖說(shuō)名字是叫人參，但這一風(fēng)味并不是非常強(qiáng)勢(shì)，而是像一條線，若隱若現(xiàn)地穿插在全程。

店主說(shuō)：用人參的清香、梨的清甜襯托酒體的力量，但是弱化了酒精度數(shù)?，F(xiàn)挖的蘋果球混合胡蘿卜粉，回味長(zhǎng)，既有酸度也有蘿卜甘味。

If你只想拍照打卡，This Way Please

網(wǎng)紅店也不太坑

BAR FLOW福樓

地址：上海市靜安區(qū)陜西北路600-3號(hào)

電話：021-61075816

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一到周日19：30-02：00

霓虹燈、舊擺設(shè)、speakeasy……這些外在的元素直接構(gòu)成了福樓作為一間網(wǎng)紅店的基礎(chǔ)。裝著手辦的洗手臺(tái)、墻上的麻將霓虹燈、被劈開(kāi)的浴缸以及隱藏在角落里的街機(jī)等設(shè)計(jì)，對(duì)于打卡的人來(lái)說(shuō)，拍完照后酒吧之旅已經(jīng)結(jié)束了。既然是網(wǎng)紅店，自然要服務(wù)好前來(lái)打卡的客人。福樓的酒單做得還算有腔調(diào)，每一頁(yè)上都標(biāo)注了酒款的具體用酒，以及酒精度、酸度和甜度，同時(shí)針對(duì)這三個(gè)維度進(jìn)行了標(biāo)注，以便客人能夠第一時(shí)間根據(jù)自己的需求來(lái)點(diǎn)酒。

福樓

我們喝：高粱酒的味道濃郁，與之相配的酒體卻非常易飲。

店主說(shuō)：對(duì)于日常不喝酒的人來(lái)說(shuō)，這一濃重的香氣可能會(huì)讓人覺(jué)得有點(diǎn)兒沖，但喝下去一點(diǎn)都不會(huì)有壓力。對(duì)了，白酒用的是茅臺(tái)，也算得上是長(zhǎng)盛不衰的“網(wǎng)紅款”了。

抖音紅人線下?lián)c(diǎn)

分寸

地址：東城區(qū)國(guó)子監(jiān)街與安定門內(nèi)大街交叉口東100米

電話：18612618884

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一到周日19：00-04：00

分寸的白天很難想象是一間酒吧，通往二樓酒吧的開(kāi)關(guān)藏在一幅畫后面。店主拒絕做經(jīng)典雞尾酒，全部中式原創(chuàng)。原只想開(kāi)一間隱秘酒吧，誰(shuí)料開(kāi)業(yè)后在抖音上爆紅，成了京城時(shí)下打卡地。

午夢(mèng)長(zhǎng)

我們喝：少女心爆發(fā)的一款，梅香濃郁，姑娘也能無(wú)負(fù)擔(dān)飲完，還可以吃掉無(wú)花果干。

店主說(shuō)：梅汁、梅酒、檸檬汁，營(yíng)造出酸甜口感的復(fù)合梅香氣，飲之如午后小憩故了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的夢(mèng)。