中華茶文化教學與實施

陳璐

1 茶文化課程及其現(xiàn)實意義

1.1 茶文化課程的概念

茶文化，顧名思義包括了“茶”和“文化”兩個部分，茶是樹，是葉，是飲品，是物質(zhì)，而文化是在種茶，制茶，泡茶和飲茶等一系列茶事活動中所表現(xiàn)的文化特征，包括茶具，茶畫，茶詩，茶德，茶道，茶藝等思想精神的產(chǎn)物?！吨袊枞~大辭典·藝文部》中，將茶文化定義為：人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和。茶文化課程既是“茶”的文化，同時也是由茶衍生出的生活方式、器具、意識形態(tài)、氣候地理、歷史、經(jīng)濟及文化交流等綜合性文化課程。

1.2 茶文化課程的現(xiàn)實意義

茶在中國人的精神世界占有極為重要的地位，自古被文人雅士所稱頌，它的“清”“雅”“凈”“樸”的品性符合仁人君子的道德觀念。飲茶，既是健康養(yǎng)生之舉，亦有清心明志之德，有助于社會道德風尚的培育，這是茶的功能的最高層次。

唐代詩僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》詩中寫道：“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！蓖硖茣r期劉貞亮對茶道精神進行了更為細致的描述：“以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅志，以茶可行道。”這其中，“散悶氣”“驅腥氣”“養(yǎng)生氣”“除癘氣”起到的是頤養(yǎng)身體、舒散精神的作用;“利禮仁”“表敬意”“可雅志”“可行道”則起到修身立德的作用。茶文化順應了人們對精神內(nèi)向的追求，是對極簡主義美學影響下放下負重、回歸本心的“輕生活”的追求。

高校茶文化課程，以茶的知識為主線，以茶的精神為內(nèi)核，為當代大學生了解中國的歷史、地理及文化打開了新的視窗，透過這視窗，更進一步地在詩歌、茶香中體會中國傳統(tǒng)人文美學與智慧，修養(yǎng)自身真、誠、敬、凈之美好品性。

2 茶文化課程學什么

旅游院校茶文化課程應該學什么？這要從以下三個方面來思考。

2.1 茶文化與旅游的關系

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地，與茶有關的旅游活動最早也是在中國出現(xiàn)的。古籍記載，早在唐、宋時期，隨著茶業(yè)的興旺，茶人訪茶之旅也逐漸流行。我國茶區(qū)廣布，有江北、江南、華南和西南四大茶區(qū)，產(chǎn)茶大省包括浙江、福建、安徽、江蘇、四川、湖南、湖北、廣東、云南等省。良好的氣候、地質(zhì)構造，培育出種類繁多的名茶，如西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰、信陽毛尖、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春等，蜚聲國際，遠銷海外。茶葉產(chǎn)地多為風景秀美、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的風景勝地，為旅游業(yè)的開發(fā)提供了產(chǎn)地優(yōu)勢。

自上世紀90年代以來，茶文化旅游以其環(huán)境、人文、知名度等優(yōu)勢，結合休閑度假、生態(tài)旅游、自然景觀等元素迎合了現(xiàn)代旅游的時尚潮流，成為一種新興旅游業(yè)態(tài)，比如茶鄉(xiāng)生態(tài)游、茶區(qū)節(jié)慶游，以及以訪茶問茶為主要目的的茶文化學習旅游等?？梢哉f，茶文化是現(xiàn)代旅游的重要元素，也是諸多國內(nèi)旅游服務行業(yè)的重點項目。旅游者對茶葉的歷史、習俗、制作和茶葉消費等都抱有較大的興趣，在觀賞茶區(qū)的自然和人文景觀的同時，體驗茶人生活，感受我國傳統(tǒng)文化的精神和魅力。

2.2 茶文化與高校人才培養(yǎng)目標的關系

旅游院?？傮w人才培養(yǎng)目標有著共同點，如：面向產(chǎn)業(yè)需要，以培養(yǎng)符合現(xiàn)代旅游業(yè)及其相關產(chǎn)業(yè)需要的，具有扎實的理論基礎、具有一定的職業(yè)素養(yǎng)和人文精神，具備一定的管理意識、實踐應用能力和創(chuàng)新能力，畢業(yè)后能夠從事旅游業(yè)及其相關產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營與管理、規(guī)劃設計、創(chuàng)新研發(fā)、咨詢培訓等工作，勝任旅游業(yè)中高層管理崗位的應用型、復合型、創(chuàng)新型管理人才。茶文化課程的定位應結合人才培養(yǎng)目標來思考：第一，能符合現(xiàn)代旅游業(yè)的需要;第二，能提升學生的職業(yè)素養(yǎng)與人文精神;第三，具備創(chuàng)新能力和實踐應用能力。從以上三點可以清晰地解讀旅游院校開設的茶文化課程在整個專業(yè)人才培養(yǎng)方案中所應承載的或實現(xiàn)的目標。

2.3 茶文化與本地區(qū)資源優(yōu)勢的關系

對于旅游院校而言，這里的“資源優(yōu)勢”包含兩層意思：一是本地區(qū)的茶產(chǎn)地資源;二是本地區(qū)的旅游資源。以江蘇為例，從1915年巴拿馬萬國博覽會到2001年美聯(lián)社和《紐約日報》的中國十大名茶評選中，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖洞庭山的洞庭碧螺春茶始終位列前三。對于蘇州及附近地區(qū)的旅游院校而言，對碧螺春的學習和了解就有了茶產(chǎn)地資源優(yōu)勢。如何運用這種優(yōu)勢，是茶文化課程首要思考的問題。

茶文化與旅游資源的結合同樣重要，如南京特產(chǎn)雨花茶，是20世紀50年代末引種創(chuàng)制的綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一。雨花茶“形如松針，翠綠挺拔”。如今的雨花臺風景區(qū)，已是一座以自然山林為依托，以紅色旅游為主體，融自然風光和人文景觀為一體的全國獨具特色的紀念性風景名勝區(qū)。南京旅游院校所開設的茶文化課程便可結合景區(qū)資源，共同作出區(qū)域特色。

3 茶文化課程怎么學

經(jīng)過調(diào)研我們了解到，目前旅游類院校較為普遍的茶文化課程教學方式形式是課堂教學，包含理論知識和茶藝展示兩大部分內(nèi)容。課程學時主要有18課時和36課時兩種。教師選擇某幾個常見品種的茶做介紹，并示范沖泡方式，講解事茶的過程與原理。以前文講到的“三個結合”來看，這種教學形式相對較為單一。以南京旅游職業(yè)學院為例，為空乘專業(yè)開設的《茶道藝術》課程共18課時，課程性質(zhì)屬于藝術素養(yǎng)課程，教學地點是茶藝教室，配有茶桌椅及茶具。課程內(nèi)容包括茶文化概論（茶文化發(fā)展史和各個時期茶文化發(fā)展特點），茶葉的基礎知識（分類，制作，品鑒，功效，禮儀），以及較為主要的茶藝訓練（烏龍茶茶藝，鐵觀音）內(nèi)容。這里涵蓋了茶文化的理論內(nèi)容和茶藝（鐵觀音）的實訓內(nèi)容，均有國家高級茶藝師講解及示范教學?？粘藢I(yè)開設的《茶道藝術》課程，目的在于提高學生對于茶文化的認識，培養(yǎng)學生基礎茶藝水平。但就學習效果而言，18課時的教學實際上能夠實現(xiàn)的是：學生對茶的發(fā)展、分類、制作、功效、禮儀有了較為基礎的認識，同時，初步掌握了鐵觀音的沖泡技藝。課程結束后有10%左右的學生選擇繼續(xù)參加行業(yè)協(xié)會的技師證書培訓班學習，以鞏固課上所學，真正達到學以致用。

旅游院校的不同專業(yè)茶文化課程設計又可以根據(jù)專業(yè)的需求和相關度，有側重的調(diào)整體驗教學的內(nèi)容，比如旅游管理專業(yè)的茶文化課程，應將茶文化與人文歷史，名山大川，名勝古跡相關聯(lián);藝術設計專業(yè)的茶文化課程可能更側重于茶文化與音樂，繪畫，茶席茶具設計，茶空間設計等的關聯(lián);烹飪與營養(yǎng)專業(yè)則應側重與茶療、茶飲、茶與食物、養(yǎng)生的結合;空乘專業(yè)則需要學習茶的功效、沖泡方式、飲用習慣、禮俗禮儀等內(nèi)容。

4 茶文化課程教學成效

茶文化融通了人文地理與旅游，是現(xiàn)代旅游從業(yè)人員的必備知識，也是學習文化與地理知識的重要渠道。因此，通過茶文化教學，學生應樹立文化自信，具備對茶文化的傳承、推廣的能力?？偟膩碚f，茶文化課程成效應包括以下幾個方面。

4.1 學習茶道精神

茶道是茶文化的核心，在茶文化的學習過程中，首要的就是遵循和追求其精神，力圖有所領悟。我國學者對茶道的基本精神有不同的理解，其中最具代表性的是莊晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。莊教授解釋為：廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。林治先生認為“和、靜、怡、真”應作為中國茶道的四諦。因為，“和”為儒家思想的核心，是中國茶道哲學思想內(nèi)核，是茶道的靈魂;靜是中國茶道修習的路徑;怡是中國茶道修習所追求的心靈感受;真是中國茶道最終追求。

4.2 建立健康人際關系

茶，自飲可觀照己身;待客，則示人以禮。茶文化的內(nèi)涵體現(xiàn)在人們生活中，成為中華民族獨特的處世觀念和行為規(guī)范;體現(xiàn)在人與人之間，則是和氣、和睦、和諧、和平。一個茶空間，一席茶，營造的是一個真實、祥和、寧靜的氛圍，事茶者通過備茶、制茶、奉茶、請茶等一系列的茶事活動和禮儀動作，來表達對來賓的歡迎和敬意。在此茶席上，人人平等，以誠為本，以心相待。這種人際交往方式的返璞歸真也正是社會生活發(fā)展的新需求。

江蘇省收藏家協(xié)會茶文化研究委員會主任王義先生在談到大學生學習茶文化的重要意義時說道：“大學生學習茶文化、研修茶道是修身養(yǎng)性的一種方式?！彼赋觯簩W習茶道，可以讓大學生們懂得謙讓之禮和尊老愛幼之禮。通過學習茶藝表演，還可以讓學子們學會守序和專注。在識茶、鑒茶，泡茶、品茶、敬茶的過程中，學子們體會專注、禮讓，從而使心性寧靜平和，知性純粹。這種風度會表現(xiàn)在學子的待人接物之上，伴隨著學子走向社會，乃至一生。一個愛茶的人，必是一個高雅的人，一個和善的人，一個受歡迎的人。

4.3 促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)

旅游院校茶文化課程的開設，可以起到促進學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的作用。以南京旅游職業(yè)學院空乘專業(yè)為例，今年的實習生和畢業(yè)生中，均有學生因持有茶藝師證或具備茶藝技能，而優(yōu)先被東方航空公司、廈門航空公司、浙商銀行、中航集團所錄用;在2018年高等學校民航服務技能大賽中，學生因出色的茶道展示脫穎而出，榮獲“形象大使”稱號。學茶，不僅僅表示學習了某一項操作技能，而是因為學習過茶文化，使得個人的修養(yǎng)、品性得到了良好的熏陶和提升，這一點才是企業(yè)所真正看重的，同時，也應作為茶文化課程最重要的成效。

從創(chuàng)業(yè)層面看，茶產(chǎn)業(yè)是一個具有很高附加值的復合型產(chǎn)業(yè)，除傳統(tǒng)的茶飲業(yè)、茶館業(yè)、茶食品等行業(yè)，還有新興的茶文化旅游業(yè)、茶文化教育培訓業(yè)、茶醫(yī)療保健業(yè)。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要大量的專業(yè)和技術人才，這就為大學生學習和從事茶產(chǎn)業(yè)、傳播中華茶文化提供了良好的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)環(huán)境。

5 茶文化課程存在的問題與反思

5.1 茶文化教學實踐的“三個結合”

旅游院校茶文化課程從定位開始，到實現(xiàn)育人目標，應做到“三個結合”：一是結合專業(yè)人才培養(yǎng)方案，使課程服務于人才培養(yǎng)總目標，使課程服務于專業(yè)，從而最終服務于學生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)，這是高校開設茶文化課程的基本立足點;二是結合文化傳承、發(fā)展、交融的內(nèi)在需求，培養(yǎng)了解茶文化、有興趣和學識傳播茶文化、有志向和能力致力于茶文化的年輕人;三是結合本地區(qū)優(yōu)勢資源，做出特色，拒絕從俗從眾，而是用心挖掘本地區(qū)茶文化資源和旅游資源，從身邊的茶學起，讓學生學習“有環(huán)境”，讓茶文化教學“有根基”。

5.2 茶文化教學的“兩個融通”

旅游院校的茶文化教學，一要做到“課證融通”。教師在設計課程內(nèi)容、教學方式以及評價方式的時候，應考慮到學生在后續(xù)學習和考證中的銜接問題。這樣，可以使學校課程成為后續(xù)學習的一個較好的基礎，而不需要在考證時從頭來過。也可以直接和行業(yè)協(xié)會合作教學，使課程考評與考證相結合，學生在第一階段學習之后可以取得初級的技師證或評茶員證書。二是要做到“茶旅融通”，也就是將茶文化與旅游更好地結合起來，使得茶文化課程可以成為旅游院校學生拓展專業(yè)視域的一門課程。教師在理論教學和實踐教學過程中，應多從旅游業(yè)的角度來讓學生認識茶，認識茶文化，認識茶與旅游的密切關聯(lián)。在實踐教學中，教師應將本地區(qū)茶文化旅游資源的合作與利用放在實踐教學的首位，讓茶文化課程能更好地與本地區(qū)旅游資源相對接，真正做出旅游院校茶文化教學的特色與價值。

（作者單位：南京旅游職業(yè)學院）