土味胖鯉魚，怎么就成了全國吉祥物？

信浮沉

大胖鯉魚，怎么看都喜慶

咱是真喜歡鯉魚，甚至到了崇拜的地步。

早在周朝，鯉魚就是國宴大菜，一般人輕易吃不上。《詩經(jīng)·陳風(fēng)·衡門》有云：“豈其取妻，必齊之姜？豈其食魚，必河之鯉？”前半句的意思是，難道娶媳婦非要娶皇后齊姜那樣的大美女嗎？后半句不用解釋了，可見鯉魚的地位之高。

因?yàn)轷庺~特別能長(zhǎng)，特別能生，特別能蹦，又非常好吃——好吃這事后面詳說——古人就覺得它吉祥多福，怎么瞧怎么喜歡。

公元前532年，孔老夫子得了一個(gè)大胖小子，高興得直蹦。魯昭公聞?dòng)崳氐夭钊怂土艘晃蝉庺~去祝賀。孔夫子情商頗高，一面宣布給兒子起名叫“孔鯉”，一面命人把魚燉了給夫人下奶。

圣人的兒子叫“鯉”，這字了得嗎？

秦漢之后，鯉魚地位不減，仍然是頂級(jí)的饋贈(zèng)品。古樂府詩《飲馬長(zhǎng)城窟行》中寫道：

“客從遠(yuǎn)方來，遺我雙鯉魚。”

這么一聽，估計(jì)是冬天吧，不然路上就臭了。

到唐朝，鯉魚的地位更加與眾不同。因?yàn)楹吞瞥膰铡袄睢蓖?，鯉魚在唐玄宗時(shí)期曾經(jīng)被禁捕多年，另賜名為“赤鯶公”。也正是從這個(gè)時(shí)期開始，鯉魚文化逐漸傳到了日本，大鯉魚也成了日本人喜愛的吉祥物。

不過福兮禍所伏，雖然鯉魚的種群得到了保護(hù)，但是錯(cuò)過了養(yǎng)魚業(yè)的大發(fā)展時(shí)期，以至于后世評(píng)選四大家魚時(shí)不敵“青草鰱鳙”。

最近幾年，鯉魚再一次以“網(wǎng)絡(luò)錦鯉”的形式成為了全國流行的吉祥物，供人每天評(píng)論之，轉(zhuǎn)發(fā)之，點(diǎn)贊之，搜索之。人人都恨不得成為錦鯉本鯉。

鯉魚跳龍門，全為自己舒服

三十年前，美國為了對(duì)抗瘋長(zhǎng)的河道雜草，從中國進(jìn)口了一些“亞洲鯉魚”。實(shí)際上，這只是一些鯉科的魚，包括我們上面說的“青草鰱鳙”，也有鯉魚鯽魚之類的。

因?yàn)槿鄙偬鞌?，加上“亞洲鯉魚”太能吃，太能長(zhǎng)，到21世紀(jì)初，已經(jīng)成災(zāi)。

現(xiàn)在，美國的內(nèi)河里到處游著動(dòng)輒半米多長(zhǎng)的“亞洲鯉魚”。

為了治理，有的河段開發(fā)了“大棒打魚”“弓箭射魚”的游藝項(xiàng)目，哪知道船一下河，“亞洲鯉魚”驚得東奔西跑，連蹦帶飛。射手們還沒等認(rèn)扣填弦，已經(jīng)被幾十斤的大魚抽得暈頭轉(zhuǎn)向了。如今，美國每年都要以上億元的代價(jià)來彌補(bǔ)當(dāng)年的沖動(dòng)。

鯉科的魚，都特別能蹦。

民諺常說，鯉魚跳龍門，前程似錦。成年鯉魚最高能蹦離水面一米多高，是身長(zhǎng)的好幾倍。不過，它們并不是因?yàn)椤扒俺獭辈疟?，主要是因?yàn)?，蹦了舒服?/p>

作為一類特別活潑的魚，“亞洲鯉魚”經(jīng)常覺得水里的氧氣不夠用，或者自己太容易被敵人發(fā)現(xiàn)，于是跳一跳，把水?dāng)囈粩嚋?，增氧又隱蔽。在受到驚嚇或者繁殖季到來時(shí)，它們更是格外興奮。

鯉魚，作為鯉科里為數(shù)不多的“底層魚”，尤其愛蹦。據(jù)部分學(xué)者研究，因?yàn)樗鼈冮L(zhǎng)居水的最下層，但又經(jīng)常要上來覓食、透氣，一上一下水壓變化很大，它們會(huì)突然像有嗝打不出那樣難受。

跳起來讓水面拍一下，清清亮，透心涼，嗝就打出來了。當(dāng)然，這只是一項(xiàng)試探性的研究，子非魚，焉知魚是不是噎得慌？

土味鯉魚，清蒸不如重口

被周朝人認(rèn)為是美味佳肴的鯉魚，實(shí)際上并不算一種很好吃的魚。在今天，全世界只有亞洲人愛吃鯉魚，亞洲只有中國人愛吃鯉魚，中國只有北方人愛吃鯉魚，北方只有黃河中上游人愛吃鯉魚……

一言以蔽之，已經(jīng)沒什么人愛吃它。

周朝人也并不是味覺退化，只是因?yàn)閷?shí)在沒得吃。那時(shí)中國的版圖主要集中在陜西、河南周圍，絕大多數(shù)地方不靠海，畜牧業(yè)更不發(fā)達(dá)，河魚簡(jiǎn)直是最佳的動(dòng)物蛋白來源。

再說，成天吃糠咽菜的，鯉魚總比高粱蕎麥好吃吧。

鯉魚之所以不好吃，除了肉質(zhì)比較糙之外，最主要是土腥味大。古人對(duì)這種味道不好形容，只好歸納為“腥”，其實(shí)土腥和腥的差別還是很大的。

魚本身并不土腥，只不過水體里有放線菌和浮游藻類。魚吃了它們，就會(huì)代謝出土臭味素、甲基異莰醇等物質(zhì)，這就是土腥味的原因。

因?yàn)橥列?，所以?duì)于鯉科的魚，料理一般都施以重手。像水煮魚、西湖醋魚、糖醋魚、熏魚、蘇州爆魚等等，無不重鹽重辣，酒醋齊上。沒聽說過哪個(gè)飯莊以“清蒸鯉魚”聞名天下，想著就土味。

古人沒有辣椒和復(fù)雜的香料，要去土腥，當(dāng)然以蔥姜老醋為最佳。明初《易牙遺意》里就有一道“帶凍姜醋魚”，有興趣的話，一起來跟老祖宗學(xué)做這道土味營(yíng)養(yǎng)菜吧！

（摘自微信公眾號(hào)“博物”，有刪減）

【點(diǎn)到為止】

一句吉利話 此文讓我浮想聯(lián)翩，想起一首童謠：蛋糕大，蛋糕圓，蛋糕擺在寶寶前，吹滅上面小蠟燭，別忘許了小心愿。我在這里許的心愿是：各位小讀友將來讀書時(shí)，能有更多的“天馬行空想”“心潮澎湃思”，做會(huì)思考的讀書人。

運(yùn)氣+努力 未來的時(shí)光需要我們多讀書、多努力。當(dāng)你我穿越了運(yùn)氣的叢林，在終極人生賽場(chǎng)上比拼時(shí)，實(shí)力就是決定一切的因素了。在所有真實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)中，運(yùn)氣和努力的關(guān)系，從來都是這樣的：靠運(yùn)氣一路支撐，以至于你在關(guān)鍵時(shí)刻有機(jī)會(huì)付出努力；或反過來，你一直努力，以至于你在關(guān)鍵時(shí)刻有機(jī)會(huì)看看自己有沒有運(yùn)氣。這才是真實(shí)世界的樣子。

（薦讀 / 郭瑞煒）