七夕美食談

翁俊安

“七夕今宵看碧霄，牽?？椗珊訕颉＜壹移蚯赏镌?，穿盡紅絲幾萬條?！?/p>

農(nóng)歷七月初七，是我國傳統(tǒng)節(jié)日——七夕節(jié)，亦稱“乞巧節(jié)”。七夕節(jié)的飲食風(fēng)俗，各地不盡相同，歷史上各朝代也有所不同。兩漢以前多為嘗黍餅;魏晉南北朝時(shí)流行吃湯餅，唐朝這天則吃斫餅，意味圓滿。宋代時(shí)期食巧果、蕎面、花瓜及晚清年代紅娘自配等為七夕節(jié)日食品比較盛行。

巧果，是江浙地區(qū)一種常見油炸小點(diǎn)心，制作簡單。將面皮切成寸長條或方圓形，放入油鍋里炸至金黃色，撈起撒上芝麻、白糖即可。宋《東京夢華錄》中稱之為“笑靨兒”。因“巧”和“橋”諧音，因而古人認(rèn)為在七月七日這天吃巧果，不僅能幫助牛郎和織女在鵲橋相會(huì)，而且自己的心愿也能通過“巧”（橋）來實(shí)現(xiàn)。

除了吃巧果，江南有些地區(qū)，七月初七還有男吃蕎面和女雕花瓜習(xí)俗。面是親手抻的面，蕎面不同于一般麥面易抻易搟，只有心靈手巧的人，在這一天能抻出最長最香的面。七夕吃蕎面，面挑得越高越長越好，意味著做任何事能長久，同時(shí)也乞盼牛郎織女長久相聚。

花瓜，主要是一些待字閨中的女子，七夕這天將瓜果皮表面雕繪一些圖案等成為“花瓜”蒸煮食用。手巧心細(xì)的女子能將普通的瓜果雕繪成精美多異圖案的花瓜，這樣，十里八鄉(xiāng)上門提親的也就聞之而來。宋孟元老《東京夢華錄·七夕》曰：“又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。”

紅娘自配是晚清出現(xiàn)在民間一種七夕美食。用大蝦和雞茸輔以多種配料烹飪而成，因選材及做法過于奢侈，多流傳于達(dá)官富商、書香門第之間，也是文人墨客七夕相聚時(shí)不可或缺的節(jié)日味道，其來歷卻有著一段佳話。

清宮廷每隔三五年都要采選一批民女進(jìn)宮，同時(shí)也將些超齡的宮女送出宮。有一叫梁紅萍的大齡宮女因平常一直隨侍在慈禧身邊，盡心盡力侍奉太后，慈禧被她侍候慣了，就不肯放其出宮。梁紅萍有個(gè)叔叔在宮中做御廚，深諳宮中律規(guī)，當(dāng)然不愿看到侄女虛度青春，就動(dòng)了一番心思，在七夕這天，借《西廂記》之故做了這道名叫“紅娘自配”菜肴供慈禧膳用，暗求慈禧高抬貴手，放人出宮。慈禧也非等閑之輩，一眼看出了廚師的用意，于是問身邊仨超齡宮女這菜名“紅娘自配”何意？宮女們佯裝不懂，同時(shí)跪下求老佛爺賜教。慈禧便大發(fā)慈悲，說，你們幾個(gè)可以隨時(shí)出宮，各自選個(gè)如意郎君吧。仨宮女眾聲謝恩后，生怕有岔，一刻也沒停留，便隨即離開深宮。紅娘自配由此作為一個(gè)民間故事和一道象征自由愛情味道在世間慢慢流行開來，成為七夕一道美食。

“采盤花閣無窮意，只在游絲一縷中”。食物與人一樣，匆匆腳步從不曾停歇，千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停流變，有的形成一種食俗，有的成為一種文化，比它的本身味道更值得去品嚼。