中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)校企合作辦學(xué)模式成效分析

盧玉祥

[摘 要] 隨著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)職業(yè)教育改革力度不斷深化，“工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”成為具有中國(guó)特色的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。以海南省商業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)校企合作辦學(xué)模式為例，闡述了三種辦學(xué)模式的成效，對(duì)校企合作辦學(xué)模式的作用和存在的種種問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議，對(duì)促進(jìn)海南省高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)校企合作辦學(xué)及職業(yè)教育發(fā)展有積極的作用。

[關(guān) 鍵 詞] 海南；中職；高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理；校企合作辦學(xué)

[中圖分類(lèi)號(hào)] G717 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2019）03-0070-02

隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和職業(yè)教育的不斷深入，各職業(yè)院校都在積極進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的改革，許多職業(yè)院校不僅面臨著難得的機(jī)遇，同時(shí)也遇到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，對(duì)于專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式如何適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要，如何培養(yǎng)出與企業(yè)崗位需求無(wú)縫對(duì)接高素質(zhì)人才這方面的問(wèn)題，非常有必要進(jìn)行探索和研究。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)主要是培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能型的酒店專(zhuān)門(mén)人才，需要與企業(yè)緊密合作，走校企合作道路才是專(zhuān)業(yè)優(yōu)質(zhì)人才培養(yǎng)的必經(jīng)之路。

加強(qiáng)校企合作的力度，深化職業(yè)教育模式改革，一直是海南省商業(yè)學(xué)校工作的重點(diǎn)內(nèi)容。海南省商業(yè)學(xué)校的歷任校領(lǐng)導(dǎo)都非常重視與企業(yè)的合作辦學(xué)，提出要加強(qiáng)與企業(yè)深入合作、無(wú)縫對(duì)接，共同為企業(yè)量身打造工作崗位需要的高素質(zhì)技能人才。從1996年至2017年，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真分析學(xué)?，F(xiàn)狀和海南職教形勢(shì)，順勢(shì)而上、與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)先后實(shí)行了多種校企合作模式的嘗試，主要集中表現(xiàn)為三種模式。

一、建設(shè)文昌基地實(shí)訓(xùn)酒店，推行產(chǎn)教結(jié)合的模式（校辦企業(yè)：海南清瀾假日酒店）

海南省商業(yè)學(xué)校在海南省文昌高隆灣度假區(qū)成立了海南清瀾假日酒店實(shí)訓(xùn)基地，登記注冊(cè)了海南清瀾假日酒店，對(duì)外承接酒店接待業(yè)務(wù)，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧；對(duì)內(nèi)作為高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)實(shí)踐場(chǎng)所和學(xué)生崗位專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)基地，提升教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。酒店總經(jīng)理和部門(mén)主要管理人員由校領(lǐng)導(dǎo)選拔學(xué)校的中層干部和專(zhuān)業(yè)骨干教師擔(dān)任，酒店的大部分服務(wù)員是經(jīng)過(guò)海南省商業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師崗前培訓(xùn)后的本校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，只有一些比較危險(xiǎn)的工種對(duì)外招聘員工。實(shí)訓(xùn)基地前院是酒店經(jīng)營(yíng)主體，后院是學(xué)校理論教學(xué)和學(xué)生宿舍所在地。

這種模式實(shí)行的成效表現(xiàn)在：（1）學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地真正做到了理論學(xué)習(xí)和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐充分結(jié)合，在崗位中體驗(yàn)專(zhuān)業(yè)性和服務(wù)性，動(dòng)手能力和對(duì)客服務(wù)能力提升很快，綜合素質(zhì)也得到了很大的提高。（2）學(xué)校的中層干部和專(zhuān)業(yè)骨干教師也得到了很好的鍛煉，通過(guò)經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)實(shí)踐，對(duì)酒店行業(yè)有了更深刻的認(rèn)識(shí)，無(wú)論是管理組織能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，都得到明顯提高。

此模式在實(shí)行過(guò)程中存在的問(wèn)題：（1）由于實(shí)訓(xùn)基地位于文昌清瀾高龍灣度假區(qū)內(nèi)，該度假區(qū)開(kāi)發(fā)較慢，供水供電、道路等基礎(chǔ)設(shè)施不完備，知名度不大，對(duì)游客吸引力不夠，實(shí)訓(xùn)酒店缺乏足夠客源，經(jīng)營(yíng)清淡，實(shí)訓(xùn)的師生沒(méi)有得到足夠?qū)头?wù)的機(jī)會(huì)。（2）該實(shí)訓(xùn)酒店遠(yuǎn)離海口秀英總校區(qū)，生活和學(xué)習(xí)方面有諸多不便，在學(xué)生實(shí)訓(xùn)動(dòng)員和實(shí)訓(xùn)管理人員委派方面存在一定的困難，特別是學(xué)生家長(zhǎng)難以理解和接受，有部分學(xué)生因此轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)或退學(xué)。（3）該酒店的所有權(quán)不歸海南省商業(yè)學(xué)校所有，因此學(xué)校不敢在硬件投入方面大膽投入，造成了酒店設(shè)備更新慢、維修不到位、客人投訴多等現(xiàn)象，長(zhǎng)期惡性循環(huán)，嚴(yán)重影響了酒店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。此模式最終由于海南省文昌市政府收回實(shí)訓(xùn)酒店的使用權(quán)被迫停止。

改進(jìn)建議：（1）實(shí)訓(xùn)基地的選址不宜離總校太遠(yuǎn)，且應(yīng)考慮到其經(jīng)營(yíng)的可行性、效益等方面的因素。（2）學(xué)校建設(shè)實(shí)訓(xùn)酒店應(yīng)該積極爭(zhēng)取政府的支持，謀求與本地酒店行業(yè)協(xié)會(huì)、有實(shí)力的酒店集團(tuán)的合作，積極在社會(huì)上進(jìn)行宣傳擴(kuò)大知名度和美譽(yù)度，積極拓展業(yè)務(wù)，擴(kuò)大影響力。（3）學(xué)校建設(shè)實(shí)訓(xùn)酒店要明確所有權(quán)，要有一定的前瞻性，要把實(shí)訓(xùn)酒店做為職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地的標(biāo)桿來(lái)建設(shè)，前期要舍得人力和物力的大量投入，及時(shí)更新設(shè)備設(shè)施，積極引進(jìn)一些有經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人員，不能單靠理論水平很高但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)比較缺乏的校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教師在摸索中維持酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、校企聯(lián)合辦學(xué)，訂單培養(yǎng)模式（合作單位：海南龍泉集團(tuán)）

海南省商業(yè)學(xué)校與海南省著名餐飲集團(tuán)海南龍泉集團(tuán)簽訂了校企聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，共同打造龍泉干部?jī)?chǔ)備班，推行訂單培養(yǎng)模式。海南省商業(yè)學(xué)校和龍泉集團(tuán)共同研究設(shè)置教學(xué)計(jì)劃，共同承擔(dān)任課任務(wù)，龍泉集團(tuán)為每一位訂單培養(yǎng)的學(xué)生提供助學(xué)金，學(xué)生、學(xué)校和龍泉集團(tuán)之間達(dá)成共識(shí)，即訂單培養(yǎng)的學(xué)生在校接受理論學(xué)習(xí)一年，到龍泉集團(tuán)各企業(yè)實(shí)習(xí)一年、工作一年。學(xué)生在校學(xué)習(xí)理論的一學(xué)年中，第一學(xué)期主要學(xué)習(xí)文化基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，均由海南省商業(yè)學(xué)校教師負(fù)責(zé)授課，在這期間定期組織龍泉集團(tuán)高層與學(xué)生的見(jiàn)面會(huì)、龍泉集團(tuán)各分店的參觀及實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生了解龍泉集團(tuán)的發(fā)展史和企業(yè)文化；第二學(xué)期主要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能課和酒店管理課程，除了一小部分文化基礎(chǔ)課如體育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、英語(yǔ)由海南省商業(yè)學(xué)校教師授課外，其他的主干課程均由龍泉集團(tuán)根據(jù)課程需要委派集團(tuán)富有經(jīng)驗(yàn)的各分店老總、經(jīng)理及服務(wù)技能能手進(jìn)行授課，充分傳授龍泉集團(tuán)管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)規(guī)范，并定期組織學(xué)生到龍泉集團(tuán)各分店進(jìn)行觀摩和實(shí)踐。

此模式的優(yōu)點(diǎn)在于：（1）學(xué)校與企業(yè)共同制定教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置，要培養(yǎng)目標(biāo)明確、教學(xué)針對(duì)性強(qiáng)、教學(xué)效果明顯。（2）企業(yè)老總、經(jīng)理及服務(wù)能手參與教學(xué)，通過(guò)他們的身教言傳和生動(dòng)案例，大大調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。（3）企業(yè)文化和企業(yè)精神、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念及服務(wù)特色貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程，學(xué)生深刻感受到企業(yè)的氣息和特點(diǎn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的歸屬感。（4）龍泉集團(tuán)非常重視和關(guān)注訂單培養(yǎng)的學(xué)生，為學(xué)生提供了一個(gè)公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和發(fā)展平臺(tái)，第一批訂單培養(yǎng)的學(xué)生在集團(tuán)的栽培下，通過(guò)自己的努力已在畢業(yè)不到一年的時(shí)間內(nèi)上升到了管理層。

此模式實(shí)行過(guò)程中存在的問(wèn)題有：（1）部分老總、經(jīng)理及服務(wù)能手缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)方法單一，課堂氣氛略為沉悶，或者有些老總、經(jīng)理業(yè)務(wù)過(guò)于繁忙，時(shí)常中斷課堂教學(xué)處理業(yè)務(wù)，影響了教學(xué)效果。（2）部分學(xué)生不能吃苦耐勞，適應(yīng)不了龍泉集團(tuán)的管理制度和工作崗位勞動(dòng)強(qiáng)度，還有些學(xué)生好高騖遠(yuǎn)，不能腳踏實(shí)地的實(shí)習(xí)和工作，這些學(xué)生缺乏責(zé)任心和誠(chéng)信理念，沒(méi)有履行培養(yǎng)協(xié)議，不顧企業(yè)和學(xué)校的管理規(guī)定，提前違約離職，對(duì)校企合作造成了非常惡劣的影響。

改進(jìn)建議：（1）在與學(xué)生簽訂培養(yǎng)協(xié)議前，溝通到位，要求家長(zhǎng)和學(xué)生一起簽字確認(rèn)。（2）加強(qiáng)職業(yè)道德教育，加強(qiáng)企業(yè)文化的滲透和吃苦耐勞精神的培養(yǎng)，進(jìn)行必要的一些測(cè)試和考驗(yàn)，淘汰不合格的學(xué)生，保證訂單培養(yǎng)的質(zhì)量。（3）助學(xué)金的發(fā)放應(yīng)選擇在學(xué)生實(shí)習(xí)上崗后進(jìn)行，逐月發(fā)放，避免有些學(xué)生拿了錢(qián)就走人，給企業(yè)帶來(lái)不必要的損失。（4）企業(yè)要認(rèn)真選派責(zé)任心強(qiáng)、技術(shù)過(guò)硬、管理經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員和崗位技能能手到學(xué)校傳授經(jīng)驗(yàn)和技能，負(fù)責(zé)教學(xué)的人員要把學(xué)生當(dāng)成自己未來(lái)的員工來(lái)進(jìn)行培養(yǎng)，要舍得投入時(shí)間和精力，耐心指導(dǎo)。

三、送教入店、教師駐店管理模式（合作單位：海口金色陽(yáng)光泰得溫泉度假酒店和?？诿鞴夂：絿?guó)際大酒店）

為了探索校區(qū)合作之路，海南省商業(yè)學(xué)校先后與?？诮鹕?yáng)光泰得溫泉度假酒店及?？诿鞴夂：絿?guó)際大酒店兩家知名酒店深度合作，啟動(dòng)送教入店、教師駐店管理模式。每個(gè)學(xué)期選派兩個(gè)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)的班級(jí)分別進(jìn)駐這兩個(gè)酒店，由酒店人力資源部根據(jù)酒店用人情況將學(xué)生安排到各崗位定崗學(xué)習(xí)，安排專(zhuān)門(mén)的師傅進(jìn)行崗位技能指導(dǎo)，學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師長(zhǎng)駐酒店為酒店員工進(jìn)行基本素質(zhì)的培訓(xùn)、學(xué)生基礎(chǔ)課程的授課及紀(jì)律管理。

此模式的成效表現(xiàn)在于：（1）利用實(shí)訓(xùn)酒店高質(zhì)量的軟、硬件資源，既完成了學(xué)生教學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，提高了學(xué)生的服務(wù)技能和崗位實(shí)踐能力，又幫助酒店解決了用工難的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了資源共享，達(dá)到了校企雙贏的目的。（2）實(shí)訓(xùn)酒店為學(xué)生提供酒店服務(wù)技能培訓(xùn)，安排學(xué)生到各崗位進(jìn)行服務(wù)實(shí)訓(xùn)，提供學(xué)生的食宿并支付一定實(shí)習(xí)補(bǔ)貼，減輕了學(xué)生求學(xué)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。（3）駐店教師通過(guò)一個(gè)學(xué)期的跟崗學(xué)習(xí)管理，開(kāi)拓了視野，理論與實(shí)踐深度結(jié)合，積累了豐富的教學(xué)案例，提升了專(zhuān)業(yè)技能和管理能力。

此模式實(shí)行過(guò)程中存在的問(wèn)題有：（1）因?qū)嵱?xùn)酒店業(yè)務(wù)繁忙，實(shí)訓(xùn)學(xué)生有相當(dāng)一部分課程無(wú)法正常進(jìn)行授課，導(dǎo)致教學(xué)計(jì)劃無(wú)法正常完成。（2）學(xué)生在崗位實(shí)踐勞動(dòng)強(qiáng)度太大，過(guò)度疲勞，導(dǎo)致上課時(shí)精力無(wú)法集中，理論授課教學(xué)效果不佳。（3）實(shí)訓(xùn)酒店有些部門(mén)的管理人員擔(dān)心崗位人手不夠，不愿意讓學(xué)生離開(kāi)崗位參與課程學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)校的工作配合度不夠。

改進(jìn)建議：（1）合理安排學(xué)生授課與頂崗實(shí)踐的時(shí)間，要保證學(xué)生的上課時(shí)間。（2）與實(shí)訓(xùn)酒店合作的協(xié)議明確寫(xiě)明學(xué)生的頂崗工作時(shí)間和勞動(dòng)強(qiáng)度，不得安排學(xué)生加班和超負(fù)荷的勞動(dòng)。（3）要求實(shí)訓(xùn)酒店對(duì)部門(mén)管理人員加強(qiáng)教育和管理，對(duì)不配合校企合作的相關(guān)人員進(jìn)行警告和進(jìn)一步處罰。

綜上所述，職業(yè)教育的發(fā)展有賴(lài)于與企業(yè)的深度合作，企業(yè)的運(yùn)營(yíng)也得益于職業(yè)教育人才培養(yǎng)和輸送，職業(yè)學(xué)校應(yīng)積極探索與企業(yè)的合作模式。而且，校企合作不管采用何種模式，都應(yīng)該考慮利益原則，只有兼顧到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的三方利益，校企合作才能持續(xù)開(kāi)展下去。因此，學(xué)校和企業(yè)都應(yīng)考慮自身的特點(diǎn)和需求，結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)，建立有效而持續(xù)發(fā)展的校企合作模式并認(rèn)真實(shí)施，在實(shí)施過(guò)程中加強(qiáng)監(jiān)督，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)調(diào)查跟蹤和解決，以確保校企合作的成效。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙然.中等職業(yè)教育校企合作人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].時(shí)代金融，2018（3）.

[2]李偉偉.淺析中等職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合校企合作”辦學(xué)模式[J].才智，2015（4）.

[3]姚小崗.淺析我國(guó)中等職業(yè)教育校企合作模式[J].文理導(dǎo)航，2011（29）.

[4]劉佳義.中等職業(yè)教育校企合作辦學(xué)模式初探[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，29（2）.

[5]鐘真，陳勝花.酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作模式現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2016（14）.

[6]張海燕.談中職學(xué)校酒店旅游專(zhuān)業(yè)校企合作辦學(xué)模式[J].旅游縱覽（下半月），2017（5）.

編輯 尚思達(dá)