香菜：荽作莜，可以香口也

雨蘭

清明節(jié)回老家，我指著小河邊一片青蔥的綠色植物對(duì)女兒說：過來看看，這是什么蔬菜？

女兒左看右看，瞅了半天也沒有看出來是什么蔬菜。唉，城市里長大的孩子。

我只好告訴女兒，這就是香菜呀。咱家里經(jīng)常從菜市場(chǎng)買回來吃的呀。

香菜，在我的老家其實(shí)叫它芫荽。鄉(xiāng)村的土話里，其實(shí)也保存了一些古語。像芫荽，才是香菜的正式名字，香菜倒是個(gè)別名。關(guān)于芫荽，《說文解字》中有如此記述：“荽作莜，可以香口也。其莖柔葉細(xì)而根多須，綏綏然也?！惫湃私忉寕€(gè)名字，也這么文采斐然。后來，在濟(jì)南工作、居住，因?yàn)槔蠞?jì)南人稱芫荽為“香菜”，就入鄉(xiāng)隨俗，也跟著叫香菜了。這名字倒也直接，一語中的，香菜濃郁的芳香不就是她的標(biāo)牌嗎。

很多人都會(huì)喜歡香菜的那種獨(dú)特味道。和蔥姜蒜花椒一樣，香菜也是做菜的重要調(diào)味料。香菜身材細(xì)長，可謂有窈窕之姿。香菜青蔥水靈，綠意盈目，也是青菜中的小清新呢！

香菜并不是我們國家土生土長的蔬菜，原產(chǎn)于歐洲地中海地區(qū)，西漢時(shí)（公元前一世紀(jì)）張騫出使西域時(shí)從西域帶回，后來，因?yàn)閲藗兿矚g香菜的芳香氣味，香菜幾乎就在全國各地都有種植。

香菜，確實(shí)如它的芳名，香味濃郁，獨(dú)特，燉雞燉魚、燉鵝燉鴨，做各種湯品，還有煮個(gè)餛燉、拌個(gè)小芥菜咸菜絲兒，都離不開香菜來增味添色，增姿添彩。

以我這幾十年的家庭煮婦的經(jīng)驗(yàn)來看，做這幾種家常菜如果沒有香菜，也是大大遜色呢！比如，西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子、酸辣土豆絲等等，快要關(guān)火前，放上切好的新鮮香菜段，再輕輕翻動(dòng)菜鏟，讓熱的菜與清新的香菜段親密交融，激發(fā)出香菜的獨(dú)特芳香，融進(jìn)炒好的菜品里，此時(shí)的香菜段，半生半熟，半醉半醒，鮮綠可人。

記得小時(shí)候，自家的菜地里曾經(jīng)種過香菜，蔥蔥蘢蘢地長得很旺相。從香菜還是小嫩苗的時(shí)候就開始拔著吃，一直吃到香菜葉老梗老。自家吃，也送給鄉(xiāng)鄰們吃，趕集時(shí)也會(huì)帶一些到集上去賣掉。因?yàn)槭亲约曳N的，家里還經(jīng)常做涼拌香菜吃。

香菜雖然味道鮮香，但也是有人喜歡有人厭惡，喜歡香菜的，恨不得餐餐頓頓都能吃到香菜，炒哪種菜都要擱上些香菜，甚至還用香菜和肉調(diào)餡包餃子吃。但，大多數(shù)小孩子不喜歡吃香菜的味道，至少我和妹妹小時(shí)候都不喜歡吃，吃到香菜根、香菜段就皺眉頭，女兒小時(shí)候也不喜歡吃。

再美味的菜，也有一定的飲食禁忌。香菜雖然馨香味美，一般作調(diào)料用，但不宜多食或者經(jīng)常食用。這是因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，有溫中健胃的作用，但是，也正因?yàn)橄悴宋缎聊苌ⅲ嗍郴蛘唛L久食用，就會(huì)耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛。產(chǎn)后、病后初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時(shí)，也最好和香菜暫時(shí)絕緣，等身體完全康復(fù)，再和香菜來個(gè)親密接觸。此外，香菜還具有溫?zé)?、發(fā)瘡的作用。華佗認(rèn)為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃香菜，吃了反而會(huì)加重病情。

從小時(shí)候的討厭香菜，到后來的接納香菜，再到現(xiàn)在的喜歡香菜的味道，喜歡香菜那種獨(dú)特的香味在舌尖上蕩漾，在口腔里回旋，也許，算是一種美妙的緣分？