馬鈴薯貯藏及保鮮技術(shù)賈利霞

賈利霞

摘要：目前，陜北榆林馬鈴薯種植面積已超過300萬(wàn)畝，鮮薯總產(chǎn)量接近300萬(wàn)噸，折糧總產(chǎn)量近50萬(wàn)噸，已成為全省第一、全國(guó)第二的馬鈴薯生產(chǎn)大市。馬鈴薯在陜北已成為飯桌上的主食，近年來(lái)隨著榆林市寒冷天氣的變化，馬鈴薯貯藏保存技術(shù)十分重要。馬鈴薯薯塊是活的有機(jī)體，會(huì)進(jìn)行呼吸作用和蒸騰作用。在貯藏期間，病害還會(huì)感染塊莖或者在薯塊中傳播，這些都會(huì)造成薯塊失重以及大量碳水化合物和豐富的礦質(zhì)元素?fù)p失。通過分析適合該區(qū)的馬鈴薯防腐保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展，以確保馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

關(guān)鍵詞：馬鈴薯; 營(yíng)養(yǎng);保鮮;管理技術(shù)

中圖分類號(hào)： S532? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：? A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI編號(hào)：? ?10.14025/j.cnki.jlny.2019.12.067

陜北冬季氣候比較寒冷，馬鈴薯含水量大、運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏十分困難，為做好馬鈴薯貯藏越冬措施，幾乎每家每戶都修建了馬鈴薯貯藏地窖，實(shí)施反季節(jié)銷售，以增加馬鈴薯的產(chǎn)值。馬鈴薯的塊莖已成該區(qū)主食，馬鈴薯的塊莖含有大量淀粉民、蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維等，更具有健脾和胃，抗衰老、益氣調(diào)中等功效。

1 貯藏特性

馬鈴薯富含淀粉、糖和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在貯藏期間淀粉與糖能夠相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時(shí)，淀粉水解活性增高，薯塊內(nèi)單糖積累，薯塊變甜，食用品質(zhì)不佳，加工品褐變。當(dāng)溫度高于30℃或低于0℃時(shí)，薯心容易變黑。因此，馬鈴薯在冬季貯藏期間對(duì)溫度、濕度和空氣有嚴(yán)格的要求。

2 收獲技術(shù)與貯藏條件

2.1 收獲技術(shù)

馬鈴薯成熟后的癥狀：變現(xiàn)為植株莖葉由綠色并逐漸退成黃色，最后莖葉失水變?yōu)楹稚?，這時(shí)莖葉已失去水分和養(yǎng)分，停止向塊莖輸送營(yíng)養(yǎng)，塊莖表面形成較厚的木栓層，塊莖停止生長(zhǎng)發(fā)育，即可收獲。對(duì)于下濕地塊，應(yīng)提前割除秧苗，便于土壤水分蒸發(fā)，以免馬鈴薯帶病傳播。收獲時(shí)，應(yīng)注意馬鈴薯塊莖不受人為砍傷及機(jī)械損傷，避免塊莖在太陽(yáng)下曝曬，以免引起幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量增加，降低食用和種用品質(zhì)。

2.2 貯藏條件

馬鈴薯貯藏保鮮的溫度應(yīng)穩(wěn)定字3℃～5℃，但用于加工的馬鈴薯食材，應(yīng)貯藏于10℃～13℃之內(nèi)為宜，在此范圍的馬鈴薯呼吸微弱，塊莖不發(fā)芽，營(yíng)養(yǎng)成分損失減少。馬鈴薯貯藏窖的濕度應(yīng)保持在80%～90%，濕度高于適宜范圍，薯塊容易腐爛，濕度過于低失水量增大，薯塊變軟、縮水，失去營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。光照能使馬鈴薯塊變綠，發(fā)芽，形成龍葵素，對(duì)人體和牲畜有害，容易引起中毒。所以，修建馬鈴薯窖應(yīng)保持窖內(nèi)黑暗無(wú)光、便于通風(fēng)和換氣，以調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度和濕度，減輕病害。

3 貯藏方法

3.1創(chuàng)造馬鈴薯貯藏窖的環(huán)境和材料

隨著馬鈴薯窖的修建和改造結(jié)構(gòu)經(jīng)驗(yàn)的積累，逐步利用強(qiáng)制通風(fēng)、換氣工具，加強(qiáng)馬鈴薯窖自然通風(fēng)和換氣調(diào)節(jié)溫度和濕度。可以人為使用改造保濕材料，將薯窖下沉式地窖改為半地下式。

3.2 地下窖貯藏的條件與分類

包括冬季和夏季地下窖貯藏兩種。冬天貯藏窖應(yīng)選在地勢(shì)高、排水好、避風(fēng)向陽(yáng)處。陜北冬季寒冷挖深2m以上，寬80～100cm的地下窖。薯塊的堆放厚度以40～50cm為宜。薯塊入窖初期，一般不封土，暫用草苫或玉米秸等覆蓋，以利薯塊進(jìn)入后熟期和休眠期，同時(shí)，可避免薯塊因溫度高、濕度大而腐爛。以后隨著天氣變冷再逐漸蓋土。覆土厚度可達(dá)到30～35cm，使窖項(xiàng)呈拱圓形。

3.2.1井窖 應(yīng)修建在土質(zhì)堅(jiān)硬厚實(shí)的地方?？蛇x擇地理位置較高，通風(fēng)良好、氣候干燥、排水通暢，管理方便的地點(diǎn)挖窖。窖洞深2.5m，寬6m ，長(zhǎng)30m以上，地上窖頂留40cm的通風(fēng)換氣口，窖內(nèi)不適宜貯藏環(huán)境時(shí)，可人為從窖內(nèi)向外用風(fēng)機(jī)通風(fēng)換氣，以保持窖內(nèi)適宜馬鈴薯貯藏的溫度、濕度和空氣。

3.2.2窯洞窖 適宜該區(qū)南部山區(qū)或土丘的地方修建，挖窖底寬1.5～2m，高2.5～3m，長(zhǎng)15m以上，頂部成弓形。窖門為0.8m，門高1.6m，窖底留有地溝，窖頂端留通風(fēng)孔，窖門內(nèi)側(cè)安裝通風(fēng)機(jī)，窖內(nèi)通過管道通風(fēng)換氣，由里向外送風(fēng)。

4 管理技術(shù)

入窖初期馬鈴薯處于呼吸旺盛期，塊莖出現(xiàn)高溫高濕現(xiàn)象，這時(shí)應(yīng)打開窖門和通氣孔，利用自然通風(fēng)和強(qiáng)制通風(fēng)換氣，來(lái)調(diào)節(jié)窖內(nèi)適宜貯藏環(huán)境。當(dāng)外界溫度較低時(shí)，應(yīng)注意調(diào)節(jié)通風(fēng)口大小角度。

入窖中期馬鈴薯已進(jìn)入越冬時(shí)間段，這期間應(yīng)以防凍保溫為主。當(dāng)氣溫降低-8℃時(shí)，應(yīng)關(guān)閉窖門和通風(fēng)口，在窖頂部覆蓋棉氈或柴草，增加保溫防寒措施。當(dāng)外界陽(yáng)光充足的時(shí)候，適當(dāng)打開通風(fēng)孔進(jìn)行通風(fēng)換氣。

入窖貯藏后期馬鈴薯進(jìn)入防熱時(shí)期，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，外界溫度上升，馬鈴薯塊莖容易發(fā)芽，這個(gè)時(shí)期管理主要以降溫?fù)Q氣為主。中午氣溫高的時(shí)候，避免打開窖門和通風(fēng)孔，應(yīng)在早晨和傍晚溫度低的時(shí)候，適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)換氣。

參考文獻(xiàn)

[1]馬紹利，黃沖平，沈偉橋.研究型大學(xué)農(nóng)業(yè)生物科學(xué)實(shí)驗(yàn)基地建設(shè)機(jī)制的研究[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2007（07）：21-24.

[2]宋國(guó)安.馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及開發(fā)利用前景.河北工業(yè).

[3]黃沖平，馬紹利，沈偉橋.農(nóng)業(yè)科技人才培養(yǎng)中實(shí)踐教學(xué)模式的探討[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009（01）：206-209.