吉林省居民畜肉消費水平分析

陳亞男　趙玲　田露

摘要：本文運用問卷調研的方式，對吉林省居民畜肉的消費情況進行分析。當前，吉林省居民雖然畜肉消費總額大，但占家庭食品消費比重較低，同時，豬肉、牛肉、羊肉三者之間的消費存在差異。從城鄉(xiāng)結構來看，城市與鄉(xiāng)村間在消費量上差異較小，在消費額上差異較大。從居民的消費行為來看，其購買行為愈發(fā)精細化。本文在分析原因的基礎上，提出了針對性的建議。

關鍵詞：肉類消費;消費結構;吉林省

基金項目：吉林省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目《吉林省肉類產(chǎn)品（豬肉、牛肉、羊肉）消費現(xiàn)狀及其影響因素研究》（2017412）研究成果;教育部人文社會科學研究項目《中國牛肉市場價格變化及傳導機制研究》（14YJC790111）部分成果

中圖分類號： F320? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：? A ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI編號：? ?10.14025/j.cnki.jlny.2019.12.006

研究吉林省的居民畜肉消費情況可以反映出東北地區(qū)居民飲食結構狀況，這有利于對以吉林省的調查數(shù)據(jù)作為模板來研究東北地區(qū)居民的畜肉消費水平，也對畜類養(yǎng)殖有規(guī)劃和預測作用。

1研究區(qū)域概況

1.1吉林省基本情況

2017年吉林省常住人口2717.3萬人，男性占比50.6%，女性占比49.4%，老年人口占比12.2%。城市人口為1538.9萬人，占吉林省人口總數(shù)的56.65%，農(nóng)村人口數(shù)量為1177.9萬人，占吉林省總人口數(shù)量的43.35%。全省居民的民族結構中，少數(shù)民族人口占總人口8%左右，有強烈飲食偏好的人口占總人口0.4%，分散分布于全省各地。目前，吉林省居民消費總額為16759.58元，居民人均消費15631.86元，其中食品消費支出占吉林省居民家庭消費總支出的10%左右。

1.2 調研基本情況

本次研究分成為前期項目準備、資料收集、原始數(shù)據(jù)調查、數(shù)據(jù)整理及分析和最后的總結分析五個階段，在整個收集資料的過程中，共發(fā)放了330份問卷，收回有效問卷330份，其中，城市人口占88.81%，農(nóng)村人口占11.19%。15歲到60歲的青壯年人口占95%。在查閱了相關資料，進行了幾次資料的補充收集后，結合實際情況得出了這份報告。

2 吉林省畜肉消費的基本情況

2.1畜肉消費總額大，占家庭食品消費比重較低

通過調查發(fā)現(xiàn)，在吉林省內，居民對于畜肉的消費量較大，消費額也很高，但是與其他食品相比，畜肉占家庭食品的消費額的比重較小，僅占到20%左右。并且相較于以前還呈不斷下降的趨勢。吉林省居民的恩格爾系數(shù)逐漸下降，說明吉林省居民在食品上的支出逐漸減少。特別是對于畜肉支出消費的減少，可以說明吉林省居民膳食結構更趨于合理化和多樣化。說明吉林省居民的消費水平不斷提高，消費結構日趨合理，消費類型日益多樣。

2.2 城市與鄉(xiāng)村間在消費量上差異較小，在消費額上差異較大

從畜肉的消費量方面來說，城市居民對于畜肉的消費量大。而農(nóng)村對于畜肉的消費量較少，但與城市人口的畜肉消費量差距并不大。其次，對于畜肉的消費額來講，城市人口的消費額較農(nóng)村人口來說更大，相差較多。城市居民與農(nóng)村居民對于畜肉的消費額的差距大于消費量的差距，也說明了城市的畜肉較農(nóng)村相比價格更高，成本更高，品牌肉類更多。

2.3 對豬肉、牛肉、羊肉三者之間的消費存在差異

對于豬肉、牛肉、羊肉這三種家庭中經(jīng)常食用的肉類，豬肉的消費量最大，其次為牛肉，最后才為羊肉。但相對于豬肉消費量的差距，牛肉與羊肉消費量差距較小。據(jù)2017年的全國調查分析，吉林省人均肉類消費量為24.6公斤，其中豬肉消費量14.2公斤，占比57.72%，牛肉消費量2.1公斤，占比8.5%，羊肉消費量1.4公斤，占比4.07%。近年來，雖然豬肉的消費量在三種肉類中保持最高，但豬肉的消費量卻在不斷減少，牛、羊肉的消費量在不斷提高。說明吉林省居民獲取肉類蛋白質的途徑愈發(fā)多樣化，不再只依靠豬肉來獲取，居民更傾向于提高飲食營養(yǎng)和生活質量。同時，增加了對于肉類制品的消費，例如，火腿，熟食等，這也說明了人們對于肉類消費的選擇日趨多樣化，更加注重口感、方便以及飲食的多樣性。

2.4消費者的購買行為愈加精細化

從購買地點上看，以前人們多在農(nóng)貿(mào)市場或者肉類食品批發(fā)市場購買畜肉，現(xiàn)在隨著生活水平的提高、國家嚴格的監(jiān)管制度以及肉類產(chǎn)品精細化、品牌化的發(fā)展，人們多在超市以及專業(yè)的肉類品牌實體商店購買畜肉，通過對圖3的分析發(fā)現(xiàn)，超過75%的居民愿意去超市以及肉類食品的專營店購買畜肉產(chǎn)品，這些地方的畜肉產(chǎn)品來源正規(guī)，經(jīng)過國家層層質量檢驗，質量有保障。同時，銷售人員服務態(tài)度好，產(chǎn)品劃分精細，專業(yè)化程度高，增加了居民的購買意愿。從購買的行為上看，現(xiàn)在的消費者在進行畜肉購買時都可以準確說出想要的部位，說明居民已經(jīng)認識到了不同部位的肉質、口感以及烹飪方法的不同，如圖4。

3 原因分析

3.1城鄉(xiāng)人口分布因素

吉林省的人口總量決定了畜肉的消費量。畜肉是家庭飲食結構中不可缺少的一部分，吉林省的人口基數(shù)在一定程度上影響了居民的畜肉消費總量。并且，人口結構也對吉林省畜肉消費量產(chǎn)生影響。城鄉(xiāng)人口數(shù)量的差異是導致城鄉(xiāng)間畜肉消費量差異的根本原因。在年齡結構方面， 老年人的人均畜肉消費量一般要明顯低于青年人。白軍飛的相關研究表明，人口老齡化會顯著影響肉類消費量，家庭中60歲以上老人的比例每增加1%，將導致家庭人均肉類消費減少0.5%[1]。在家庭結構方面。在城市中居住的多為包括父母、孩子在內的三口之家或四口之家，家庭人口結構合理，為了均衡營養(yǎng)以及合理的飲食結構，自然比孤居在農(nóng)村的兩口之家畜肉消費量大。從人口的受教育水平來看，吉林省內長春市、吉林市、延吉市這三個成年的居民受教育程度較高，為高等大學所在的地區(qū)，青年學生較多，他們對于牛肉、羊肉的需求量要比其他地區(qū)高很多。同時當?shù)鼐用竦氖芙逃捷^高，營養(yǎng)意識強，合理膳食水平提升，不再只依靠豬肉獲取肉類蛋白質，增加了對牛、羊肉以及其他肉類的消費[2]。

3.2區(qū)域物價水平因素

造成城鄉(xiāng)間肉類價格差異的原因，一方面在于城市居民的收入較高，導致物價水平較高[3]，相關研究得出“隨著收入增加，人們對肉類產(chǎn)品的消費需求也不再單一”的結論[4]。同時，大型養(yǎng)殖場一般在農(nóng)村，運輸費用、冷鮮費用、人工費用等一系列附加費用導致城市畜肉成本提高，銷售價格提高。例如，德惠市、松原市、白城市等周邊的縣城及農(nóng)村中大部分居民家中就會飼養(yǎng)豬、牛、羊等牲畜，以實現(xiàn)自給自足，或低價賣給周圍居民，這也使農(nóng)村居民的畜肉消費額度降低。

3.3食品安全的認知程度提高

通過圖5可以發(fā)現(xiàn)，吉林省居民對畜肉質量的關注度是很高，超過98%的居民都會關注畜肉的質量問題，并且有超過70%的居民是十分關注的。經(jīng)過對圖6的分析可以得出，在吉林省居民所關注的購買畜肉的關注點中，畜肉的安全以及新鮮程度占有很大的比重。這說明消費者的安全認知程度的提高。同時，經(jīng)過調查發(fā)現(xiàn)，人們會通過合格的檢疫標志以及通過畜肉的色澤、新鮮度等方面來辨別其質量。

4 結論

4.1 強化質量監(jiān)控

對于畜肉產(chǎn)品的質量監(jiān)管力度不能松懈，尤其是對于疫情的監(jiān)察和控制一定要嚴格。對于已經(jīng)發(fā)生疫情的，要及時采取措施，嚴格控制，防止疫情擴散，決不能讓有問題的產(chǎn)品流通到市場。經(jīng)銷商在經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)都要嚴格按照國家標準進行，尤其是對于原料的選擇更要按照嚴格的質量標準，在加工的過程中也要按照標準進行生產(chǎn)，保證讓消費者買到安全健康的產(chǎn)品。同時，質監(jiān)部門應該嚴格按照國家標準對肉類產(chǎn)品進行嚴格的質量檢測。對于發(fā)現(xiàn)問題的產(chǎn)品一定要嚴格處理，決不能流通到市場。消費者在發(fā)現(xiàn)有質量問題的產(chǎn)品時，應及時舉報，交給質監(jiān)部門處理。

4.2 控制畜肉產(chǎn)品價格

政府可以通過控制養(yǎng)殖數(shù)量和進入市場的數(shù)量來控制價格。政府可以進行宏觀調控，并利用之前的調查數(shù)據(jù)，為下一個年度的養(yǎng)殖做好計劃，穩(wěn)定產(chǎn)量，保持價格。按照質量標準嚴格定檔，嚴禁以次充好的現(xiàn)象。政府可以鼓勵發(fā)展規(guī)模化經(jīng)營，提高養(yǎng)殖效率，可以采取資金或技術扶持措施發(fā)展規(guī)?；?jīng)營。在發(fā)展規(guī)?；?jīng)營的同時，要注重養(yǎng)殖效率的提高[5]。

4.3 提高群眾對畜肉產(chǎn)品的安全意識

一是國家和政府應大力宣傳各種安全防疫標志，讓居民了解各種有關的安全信息，及時更新有關信息，讓人們真正認識每個標志所代表的含義，了解什么是高質量的安全肉類;二是從居民的角度來說，居民在購買畜肉時有意識地詢問產(chǎn)品的來源地，是否有防疫標志，主動去了解產(chǎn)品的安全信息，及時了解政府新公開的有關信息并普及。

從目前來看，吉林省城鎮(zhèn)居民畜類消費量已逐漸趨于飽和狀態(tài)并且隨收入增長，消費量趨穩(wěn)，甚至呈現(xiàn)下降趨勢，但從消費結構上看，收入越高，城鎮(zhèn)居民肉類消費結構越合理，城鎮(zhèn)居民對肉類的需求已經(jīng)發(fā)生了由 “量”到“質”的轉變[6]，但農(nóng)村還有可以發(fā)展的市場，并有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

參考文獻

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[2]李娜，楊鈺瑩，王明利，等.北京市城鎮(zhèn)居民肉類消費分析[J].農(nóng)業(yè)展望，2016，12（09）：82-89.

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[4]陳瓊，呂新業(yè)，王濟民.我國禽肉消費及影響因素分析[J].農(nóng)業(yè)技術經(jīng)濟，2012（05）：20-28.

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