吃蔬菜的技巧與誤區(qū)

高鳳英

吃蔬菜也要有技巧

吃蔬菜有各種各樣的好處。但吃蔬菜的時(shí)候需要注意方式，因?yàn)榻】档氖卟巳绻缘姆绞讲粚?duì)，也有可能致癌。這是因?yàn)槭卟酥泻刑烊换衔锵跛猁}且濃度較高，當(dāng)硝酸鹽與其他富含胺的食物（尤其是魚）一起吃時(shí)，可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，有可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而這是一種強(qiáng)致癌物。

營(yíng)養(yǎng)專家指出，吃蔬菜吃得健康的關(guān)鍵詞不在于不吃，而在于菜譜的巧妙搭配。

技巧一將綠葉蔬菜與維生素C、E搭配食用。營(yíng)養(yǎng)專家指出，只要巧妙利用維生素C、維生素E與蛋白質(zhì)中的氨基酸成分，就能夠簡(jiǎn)單抑制蔬菜中亞硝胺的生成。

技巧二喝蔬菜汁時(shí)吃點(diǎn)堅(jiān)果?，F(xiàn)在許多人都喜歡將蔬菜打汁喝，且不論打成汁后營(yíng)養(yǎng)損失了多少，從預(yù)防亞硝胺生成的角度來說，不妨在打蔬菜汁時(shí)搭配一些富含維生素C或維生素E的水果一起榨汁飲用，喝的時(shí)候不妨吃一小把堅(jiān)果。

吃蔬菜也有誤區(qū)，你知道嗎？

蔬菜為我們提供了重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是我們每餐必備的食物。然而避免吃蔬菜的一些誤區(qū)。

香菇用水浸泡 香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。

吃沒用沸水焯過的苦瓜苦瓜中的草酸會(huì)妨礙鈣吸收。因此，吃前應(yīng)先把苦瓜在沸水中焯一下。

韭菜做熟后存放過久韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性。

把綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮著吃綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，其中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起食物中毒。