新西餐菜譜三款

程貴濤

●紅燒牛肉湯

原料：牛小腿肉250 g，面粉2茶匙，大蔥頭2個(gè)，熟豬油50 g，辣椒粉半茶匙，醋1茶匙，土豆2個(gè)以及鹽、胡椒和適量水，最好還能有點(diǎn)香辛料。

做法：把牛肉切成丁，滾上面粉。蔥頭切成薄片，放進(jìn)炒鍋里煸至變黃發(fā)軟。肉丁炸成褐色，拌上辣椒粉和剩下的面粉，加入熱水，用微火燉1 h。肉爛時(shí)加入切好的土豆塊，再燉15 min即可。湯為紅褐色，若嫌顏色淡，可加些番茄醬。

●奶油栗子湯

原料：干栗子250 g，適量清淡的湯（蔬菜或雞湯），黃油或人造黃油50 g，小洋蔥半個(gè)，面粉1湯匙，芹菜2段，調(diào)味料以及2湯匙奶油。

做法：頭天晚上浸泡250 g干栗子。制作時(shí)在每個(gè)栗子的一端切個(gè)小口，然后投入沸水中，10 min后撈出.剝?nèi)ネ饷婕袄锩娴钠?，放進(jìn)鍋里。下入半塊黃油和足夠的清湯，用小火煮45～50 min。待栗子軟后，壓成栗子泥。

在平底鍋里熔化剩下的黃油，加上剁得很碎的洋蔥。待其變軟并發(fā)黃時(shí)，調(diào)入面粉，加湯后攪拌至沸騰，倒入栗子泥、芹菜絲、調(diào)料，用文火煮20 min，對好佐料。

準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，把奶油放入鍋中，澆上滾開的湯。

吃前攪拌，最好再配一盤油煎的碎面包片。

●冬季奶油湯

原料：大胡蘿卜2根，蘿卜450 g，普通面粉一大湯匙，適量雞湯或小牛肉湯和奶，奶油少許，檸檬半個(gè)，法國芥末2～3茶匙，鹽和黑胡椒少許。

做法：先把胡蘿卜切成小丁，放進(jìn)鹽水中煮5 min，撈出控干待用。蘿卜去皮，切成大塊，把黃油放入大平底鍋里熔化，倒入蘿卜塊攪拌均勻，和入面粉，倒入湯、奶和芥末，不斷地?cái)噭?dòng)，蓋上鍋蓋用文火煮30 min，直至蘿卜完全酥爛。稍冷后把它們調(diào)成糊狀。在平底鍋里放上湯，先倒入奶油，再慢慢倒進(jìn)檸檬汁，用鹽和胡椒調(diào)味，并加入煮過的胡蘿卜丁。吃時(shí)再加熱，最后放些新鮮的細(xì)香蔥絲或香菜，味道會(huì)更鮮美。