哪些果蔬需要催熟

葛文軍

提到“催熟”，很多人覺(jué)得“不天然”“不健康”甚至“有害”。其實(shí)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，“催熟”是一種很常見(jiàn)的操作。本期，針對(duì)一些常見(jiàn)疑問(wèn)，來(lái)一一解答。

果蔬如何被催熟？所謂的“催熟劑”是一種叫“乙烯利”的液體。植物生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生“信號(hào)分子”——乙烯，調(diào)控著植物的生長(zhǎng)和成熟進(jìn)程。在植物自己還沒(méi)有產(chǎn)生乙烯之前，如果人為地施以乙烯，植物就會(huì)做出反應(yīng)加速生長(zhǎng)和成熟。不過(guò)乙烯是氣體，使用不方便，于是后來(lái)發(fā)明了乙烯利。作為液體，乙烯利可以很方便地噴灑到植物上，然后釋放出乙烯。這種操作在農(nóng)業(yè)上已經(jīng)用了近百年。世界各國(guó)大量的蔬菜和水果，都采用了這種技術(shù)。

哪些果蔬需要催熟？“催熟”的操作可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是在果蔬生長(zhǎng)的某一個(gè)階段，施以乙烯利，從而促進(jìn)生長(zhǎng)，讓它們盡早成熟。許多農(nóng)作物都可以采用這種操作，比如黃瓜、西瓜、西葫蘆、柑橘、西紅柿、姜、水稻、青梅、菠蘿、蘋(píng)果、核桃、龍眼、荔枝等。另一類(lèi)果蔬，比如香蕉、芒果、獼猴桃等，如果等到“自然成熟”才采摘，就會(huì)很快壞掉，無(wú)法保存和運(yùn)輸。通常的操作是在它們沒(méi)有成熟的時(shí)候采摘下來(lái)，控制儲(chǔ)存環(huán)境讓它們處于“休眠”狀態(tài)。等到銷(xiāo)售前，再使用乙烯利啟動(dòng)它們的成熟過(guò)程，就可以在其他季節(jié)或者遠(yuǎn)離產(chǎn)地的地方吃到了。

催熟的果蔬對(duì)人體有害嗎？所謂“催熟”只是提前啟動(dòng)了植物的成熟過(guò)程。植物體內(nèi)所發(fā)生的所有生理過(guò)程，跟“自然成熟”一樣。自然成熟時(shí)能合成的物質(zhì)，催熟時(shí)也會(huì)合成;自然成熟時(shí)不會(huì)存在的物質(zhì)，催熟時(shí)也不會(huì)有——也就是說(shuō)，催熟并不會(huì)產(chǎn)生什么“有毒有害物質(zhì)”，自然也就不會(huì)“對(duì)人體有害”。當(dāng)然，由于生長(zhǎng)期以及光照時(shí)間等因素的影響，催熟的果蔬可能在某些物質(zhì)的含量上跟自然熟的有所不同。不過(guò)，這些“有所不同”的物質(zhì)種類(lèi)并不多，含量差異對(duì)于果蔬的整體營(yíng)養(yǎng)也無(wú)足輕重。

“濫用乙烯利”會(huì)導(dǎo)致殘留超標(biāo)嗎？乙烯利作為一種“化學(xué)物質(zhì)”，跟其他化學(xué)物質(zhì)比如食鹽、白酒、醋一樣，“大量食用”也會(huì)危害健康。乙烯利是農(nóng)用物資，農(nóng)民是需要花錢(qián)買(mǎi)的。在正常使用量下就能達(dá)到催熟效果，用多了適得其反，會(huì)讓果蔬長(zhǎng)成畸形。所以，主觀上，農(nóng)民沒(méi)有理由去“濫用”;客觀上，“濫用”了沒(méi)有任何好處，只是浪費(fèi)錢(qián)。

如何分辨催熟果蔬？網(wǎng)上流傳著許多“分辨催熟果蔬小妙招”，實(shí)際上，催熟只是改變了果蔬發(fā)育的節(jié)奏，不會(huì)留下明顯的“標(biāo)記”。這些所謂的“妙招”，都是臆測(cè)。其實(shí)，完全沒(méi)有必要分辨果蔬是不是催熟的。它沒(méi)有安全性的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)上也不值得糾結(jié)。