與四大美人相關(guān)的名菜

邢湘臣

我國歷史上有四大美女，為了揚名菜肴，借美女之名實來推崇菜肴的“身價”。

一、西施

春秋末年，越國出現(xiàn)了一位絕代美女，她就是歷史上“四大美女”之首的西施。

她本性施，名叫夷光，因為住在苧蘿村西，所以人們習慣地稱她為“西施”。

據(jù)說，她到若溪邊去浣紗，戲水的游魚因她的俊俏也羞的潛入水底，于是有了“沉魚”的典故。

西施故里有一種點心，被稱為“西施舌”糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在“舌”形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特點是：顏色如皓月，香甜爽口。

此外，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗品嘗后連聲叫絕?？梢姶瞬嗣牢斗峭岔?。這道湯菜，湯汁膩滑，品質(zhì)爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

二、昭君

王昭君，名嬙，漢元帝時期今湖北省興山人，為中國古代“四大美女”之一。

王昭君因貌美被選入漢宮，卻多年見不到皇帝一面，古詩云：“后宮佳麗三千人”，宮女老死宮中是非常普通的事情。就在這個時候，匈奴有個首領(lǐng)，名叫呼韓邪單于，由于在匈奴各部爭斗中吃了敗仗，轉(zhuǎn)而投靠漢代。漢元帝竟寧元年（公元33年），他來到漢代都城長安（今陜西西安），表示要和漢代世世代代友好下去，并提出了要與漢代“和親”的要求。

漢元帝一共選上了五名美女給呼韓邪單于，其中就有王昭君，據(jù)《后漢書·南匈奴傳》載，王昭君在被選中去往北匈奴的路上，她坐在騎上，一路走一路撥動琴弦，南飛的大雁聽著竟忘了扇動翅膀掉了下來。這就是“落雁”的典故。

傳說，當年出生在楚地的王昭君出塞后，不習慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。

在我國西北地區(qū)，還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”，是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法：將面粉分離成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食，并輔以麻辣調(diào)料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。

三、貂蟬

貂蟬也是中國古代四大美女之一，同其他美女相比，她的身世最為隱秘，最為復雜。個性也最為鮮明，在“引無數(shù)英雄競折腰”這一點上，她就是比其他女子有過而無不及的。

貂蟬在花前為王允祈禱拜月，當時，一團彩云冉冉而來，遮住了月亮，王允說：“貂蟬娘娘的美貌，使月亮也躲在云朵后面去了”，于是有了“閉月”的典故。

有一道有趣的菜，叫“貂蟬豆腐”，又名“泥鰍鉆豆腐”。它以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使“美人計”一樣。此菜特點：豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

民間小吃中還有一種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。

四、楊玉環(huán)

楊玉環(huán)（貴妃），也是我國古代四大美女之一，楊貴妃，字玉環(huán)，蒲州永寧人，幼時寄養(yǎng)于叔父家。他擅長歌舞，通曉音律，長的美麗絕倫，花見了她都自慚低頭（花羞）。唐開元二十二年（738年），嫁給唐玄宗李隆基的兒子壽王李瑁。唐玄宗為她的聰明和美色所傾倒，于開元二十八年，叫高力士把她接入后宮，當了女道士，并賜道號“太真”，實際上已把她占為已有，過著“春宵苦短日高起，從此君王不早朝”的糜爛生活。

貴妃雞是上海名廚獨創(chuàng)的一道川菜肴。以肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調(diào)料，成菜后，酒香濃郁，美味醉人，有“貴妃雞”之意。

西安也有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。