順天應(yīng)時(shí)，按季節(jié)吃的元?dú)怙嬍?/h1>
2019-06-10 08:53:29冬青
分憂(yōu) 2019年6期
冬青
根據(jù)我國(guó)四季五補(bǔ)來(lái)說(shuō)，其食物搭配各不相同。四季為春、夏、秋、冬，但由于夏天至秋天時(shí)間長(zhǎng)，古人從夏季到秋季，劃出一個(gè)時(shí)期稱(chēng)為長(zhǎng)夏，這樣，出現(xiàn)了五個(gè)季節(jié)，春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬。五個(gè)季節(jié)與人體肝、心、脾、肺、腎相對(duì)應(yīng)，則形成了“五季五補(bǔ)”理論。
春天，氣候溫和，萬(wàn)物生長(zhǎng)向上，五臟屬肝，應(yīng)以主疏泄為主，人體需要補(bǔ)肝，稱(chēng)為升補(bǔ)，陰虛寒涼體質(zhì)，適宜食用粳米瘦肉粥、人參燉烏雞等;陰虛火旺體質(zhì)，適宜食用玉米粥、沙參煮蟹肉等。
夏天，氣候炎熱，人體喜涼，五臟屬心，需要清補(bǔ)，陰虛寒涼體質(zhì)，適宜食用黨參煮牡蠣等;陰虛火旺者需要清補(bǔ)，適宜食用的食物有大米赤豆粥、清燉牡蠣肉等。
長(zhǎng)夏，氣候潮濕，五臟屬脾，適宜淡補(bǔ)。陰虛寒涼體質(zhì)適宜食用茯苓大米粥、山藥燉乳鴿等;陰虛火旺者適宜食用薏仁粥、沙參燉豬瘦肉等。
秋天，氣候涼爽，五臟屬肺，需要平補(bǔ)。陰虛寒涼體質(zhì)，食用豆蔻饅頭、茯苓燉牛肉等;陰虛火旺體質(zhì)，食用山藥饅頭、玉竹心子等。
冬天，氣候寒冷，陽(yáng)氣深藏，五臟屬腎。陽(yáng)虛寒涼體質(zhì)者，食用丁香蒸牛肉、黨參蒸鱸魚(yú)等;陰虛火旺體質(zhì)，使用赤小豆粥、豆腐燉魚(yú)頭等。
具體來(lái)說(shuō)，一年12個(gè)月，應(yīng)該這樣吃：
正月野菜開(kāi)啟一年中的第一線(xiàn)生機(jī)
一月中有立春、雨水兩個(gè)節(jié)氣?！傲ⅰ笔恰伴_(kāi)始”的意思，立春意味著春天開(kāi)始了，氣溫回升、萬(wàn)物復(fù)蘇。隨后東風(fēng)解凍、散而為雨，象征雨水來(lái)臨。
飲食原則：肉類(lèi)食物，悠著點(diǎn);食物多樣，來(lái)點(diǎn)“粗”;繽紛果蔬，好點(diǎn)“色”。
本月關(guān)鍵詞：野菜?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)厍闆r嘗嘗鮮，如折耳根、薺菜、苦菜等。焯水涼拌是最合適的吃法兒，也可裹面蒸著吃，另外和肉一起做成餡，包出來(lái)的餃子、餛飩清香美味。需要注意，不認(rèn)識(shí)的野菜不要挖、不要吃。
二月食春韭
二月中有驚蟄、春分兩個(gè)節(jié)氣。驚蟄時(shí)分，蟄蟲(chóng)驚醒，漸有春雷。春分時(shí)節(jié)，鶯飛草長(zhǎng)，春暖花開(kāi)。
飲食原則：強(qiáng)筋骨，每天吃點(diǎn)奶制品、豆類(lèi)等含鈣豐富的食物;疏腸胃，經(jīng)常吃點(diǎn)山藥、韭菜等膳食纖維含量高的食物。
本月關(guān)鍵詞：韭菜。此時(shí)的韭菜鮮嫩，好吃！韭菜又叫還陽(yáng)草，可見(jiàn)起被推崇的程度。韭菜膳食纖維含量非常豐富，可預(yù)防便秘。同時(shí)，韭菜中還含硫化合物、揮發(fā)性精油等有一定的殺菌消炎作用的物質(zhì)。做餡兒、炒肉、拌涼菜等，都是韭菜的絕佳吃法。
三月品槐香
三月中有清明、谷雨兩個(gè)節(jié)氣。清明時(shí)節(jié)，春和景明，草木繁茂。此后便是谷雨，雨生百谷，如果谷雨時(shí)分雨水豐沛，則谷類(lèi)作物能夠茁壯成長(zhǎng)。
飲食原則：糍粑青團(tuán)不過(guò)量;常吃時(shí)令蔬菜;每天吃一個(gè)雞蛋。
本月關(guān)鍵詞：槐花。洋槐花一般在每年陽(yáng)歷的4～5月份開(kāi)花，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，洋槐花含有維生素E、B族維生素等維生素，鐵、硒、鈣、鎂等礦物元素以及大量黃酮類(lèi)物質(zhì)。把槐花做成餅、餃子等，都是不錯(cuò)的吃法。
四月天嘗嘗鮮
四月有立夏、小滿(mǎn)兩個(gè)節(jié)氣。立夏意味著夏天的開(kāi)始，小滿(mǎn)時(shí)節(jié)夏熟作物的籽粒開(kāi)始灌漿飽滿(mǎn)，但還未成熟。
飲食原則：多喝湯水，少“冷刺激”;多吃蔬果，少食油膩;多熟食，少生冷。
本月關(guān)鍵詞：桑葚、桑葉。五月桑葚香，滿(mǎn)滿(mǎn)的花青素，入口像一顆香甜的糖果，不管是當(dāng)小零食還是做桑葚醬夾到面包里，都不錯(cuò)。除了桑葚，桑葉也可以食用，也是很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“寶庫(kù)”，可以涼拌、做餡、做面、做餅、做湯等。
五月吃點(diǎn)苦
五月有芒種、夏至兩個(gè)節(jié)氣。麥類(lèi)等有“芒”植物的收獲，谷黍類(lèi)作物的播“種”，“芒種”的到來(lái)預(yù)示作物即將“忙種”的開(kāi)始。學(xué)子也將在本月進(jìn)行中考或高考。
飲食原則：重視早餐，安排好一日三餐;清淡飲食，少吃油膩;適當(dāng)吃點(diǎn)“苦”;足量喝水，少喝飲料。
本月關(guān)鍵詞：苦瓜。夏天很容易沒(méi)有食欲，而此時(shí)苦瓜或許可以幫到你?？喙献畛Ｒ?jiàn)的做法有干煸、炒等，但這些做法容易破壞其中的維生素，可去瓤焯水涼拌。
炎炎六月品黃鱔
六月是雙暑月，因?yàn)橛行∈?、大暑兩個(gè)節(jié)氣。小暑大暑，上蒸下煮，出汗多，消耗大，加之體力疲勞，在這個(gè)階段更不能忽視對(duì)身體的防護(hù)。
飲食原則：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入;食用含礦物質(zhì)和維生素豐富的食物;及時(shí)補(bǔ)充水分;精心烹調(diào)，促進(jìn)食欲;注意飲食衛(wèi)生。
本月關(guān)鍵詞：黃鱔。小暑前后的鱔魚(yú)最美味，而且刺少肉厚，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。小暑不宜吃得太油膩辛辣，所以黃鱔的做法以燉煮為佳。
七月喝粥補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)
七月氣溫開(kāi)始降低，有立秋、處暑兩個(gè)節(jié)氣。“秋”字由禾與火字構(gòu)成，有禾谷成熟、豐收的意思。處暑的“處”是指“終止”，處暑的意義是“夏天暑熱正式終止”。
飲食原則：一日三餐，飲食有度，避免貼秋膘;食物多樣，谷類(lèi)為主，吃些薯類(lèi);頓頓吃蔬菜、天天有水果。
本月關(guān)鍵詞：雜糧粥。粥可以和多種食物搭配，加點(diǎn)雞鴨魚(yú)肉蛋奶，口味、營(yíng)養(yǎng)都加強(qiáng);加點(diǎn)蔬菜、水果等，色彩鮮艷，能增加食欲;加點(diǎn)薯類(lèi)，有益健康。
八月薯類(lèi)做口糧
八月天開(kāi)始變涼，有白露、秋分兩個(gè)節(jié)氣。處暑后15日為白露，陰氣漸重，露凝而白也，得名白露。秋分者，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平。
飲食原則：食物多樣，合理膳食;常吃薯類(lèi)。
本月關(guān)鍵詞：白薯。白薯中膳食纖維的含量較高，而且胡蘿卜素、維生素B1、B2和煙酸的含量比谷類(lèi)高，紅心白薯中胡蘿卜素含量比白心白薯高。每周吃5次，每次吃1～2兩，建議蒸、煮或烤，可以保留較多營(yíng)養(yǎng)素。
九月寒霜柿子添色彩
九月有寒露、霜降兩個(gè)節(jié)氣。寒露是氣候從涼爽到寒冷的過(guò)渡，而霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，也意味著冬天即將開(kāi)始。
飲食原則：防秋燥、補(bǔ)足水，足量喝水，水中可以加點(diǎn)蜂蜜，每天吃水果蔬菜。
本月關(guān)鍵詞：柿子。柿子一般是在霜降前后完全成熟，這時(shí)候的柿子皮薄肉鮮味美。既可以生吃，也可加工成柿餅、柿糕，還可以用來(lái)釀酒、制醋等。但吃柿子應(yīng)適量而止，一般，不建議空腹吃，即使在非空腹情況下，每次吃柿子以不超過(guò)200克為宜。
十月秋菠不可少
十月冬天來(lái)了，有立冬、小雪兩個(gè)節(jié)氣。立，建始也，表示冬季自此開(kāi)始。冬表“終了”，寓意農(nóng)作物收割后要收藏起來(lái)，小雪比入冬階段氣溫更低，我國(guó)大部分地區(qū)此時(shí)已呈一片初冬景象。
飲食原則：食物要足量，能量應(yīng)平衡;少食生冷，多喝粥湯;多吃蔬果，強(qiáng)體抗病;適量補(bǔ)充，點(diǎn)到為止。
本月關(guān)鍵詞：菠菜。菠菜水分足、能量低、膳食纖維高、含有多種維生素和礦物質(zhì)，焯水涼拌，再加點(diǎn)果仁，是再好不過(guò)的吃法。
十一月小小餃子不簡(jiǎn)單
十一月有大雪、冬至兩個(gè)節(jié)氣。大者，盛也，至此而雪盛矣。大雪意味著天氣更冷，此時(shí)降雪的可能性遠(yuǎn)大于小雪。
飲食原則：合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng);適量吃些動(dòng)物性食物和豆類(lèi)食物;常吃富含維生素A、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的食物。
本月關(guān)鍵詞：餃子。營(yíng)養(yǎng)健康的餃子餡最好是3～4份蔬菜配1份肉。肉選瘦肉，蔬菜種類(lèi)避免單一，除了所選用的主要蔬菜，還可根據(jù)口味搭配點(diǎn)青椒、芹菜、香菇、木耳等。另外，調(diào)餃子餡避免重油、重鹽。
十二月吃點(diǎn)蘿卜度嚴(yán)寒
十二月有小寒和大寒兩個(gè)節(jié)氣。小寒，標(biāo)志著一年中極寒冷日子的來(lái)臨。大寒，天氣寒冷到極點(diǎn)，寒氣之逆極，故謂大寒。
飲食原則：以谷類(lèi)食物為主，適量吃肉;足量飲水，足量吃蔬果。
本月關(guān)鍵詞：白蘿卜。冬吃蘿卜主要指的是吃白蘿卜。從營(yíng)養(yǎng)成分上分析，白蘿卜中含的水分多、能量和脂肪低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，吃起來(lái)又很爽口。白蘿卜可以直接生吃，也可以煲湯，如羊肉蘿卜煲湯，還可以炒著吃，如紅燒蘿卜。
責(zé)編/昕莉
冬青
根據(jù)我國(guó)四季五補(bǔ)來(lái)說(shuō)，其食物搭配各不相同。四季為春、夏、秋、冬，但由于夏天至秋天時(shí)間長(zhǎng)，古人從夏季到秋季，劃出一個(gè)時(shí)期稱(chēng)為長(zhǎng)夏，這樣，出現(xiàn)了五個(gè)季節(jié)，春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬。五個(gè)季節(jié)與人體肝、心、脾、肺、腎相對(duì)應(yīng)，則形成了“五季五補(bǔ)”理論。
春天，氣候溫和，萬(wàn)物生長(zhǎng)向上，五臟屬肝，應(yīng)以主疏泄為主，人體需要補(bǔ)肝，稱(chēng)為升補(bǔ)，陰虛寒涼體質(zhì)，適宜食用粳米瘦肉粥、人參燉烏雞等;陰虛火旺體質(zhì)，適宜食用玉米粥、沙參煮蟹肉等。
夏天，氣候炎熱，人體喜涼，五臟屬心，需要清補(bǔ)，陰虛寒涼體質(zhì)，適宜食用黨參煮牡蠣等;陰虛火旺者需要清補(bǔ)，適宜食用的食物有大米赤豆粥、清燉牡蠣肉等。
長(zhǎng)夏，氣候潮濕，五臟屬脾，適宜淡補(bǔ)。陰虛寒涼體質(zhì)適宜食用茯苓大米粥、山藥燉乳鴿等;陰虛火旺者適宜食用薏仁粥、沙參燉豬瘦肉等。
秋天，氣候涼爽，五臟屬肺，需要平補(bǔ)。陰虛寒涼體質(zhì)，食用豆蔻饅頭、茯苓燉牛肉等;陰虛火旺體質(zhì)，食用山藥饅頭、玉竹心子等。
冬天，氣候寒冷，陽(yáng)氣深藏，五臟屬腎。陽(yáng)虛寒涼體質(zhì)者，食用丁香蒸牛肉、黨參蒸鱸魚(yú)等;陰虛火旺體質(zhì)，使用赤小豆粥、豆腐燉魚(yú)頭等。
具體來(lái)說(shuō)，一年12個(gè)月，應(yīng)該這樣吃：
正月野菜開(kāi)啟一年中的第一線(xiàn)生機(jī)
一月中有立春、雨水兩個(gè)節(jié)氣?！傲ⅰ笔恰伴_(kāi)始”的意思，立春意味著春天開(kāi)始了，氣溫回升、萬(wàn)物復(fù)蘇。隨后東風(fēng)解凍、散而為雨，象征雨水來(lái)臨。
飲食原則：肉類(lèi)食物，悠著點(diǎn);食物多樣，來(lái)點(diǎn)“粗”;繽紛果蔬，好點(diǎn)“色”。
本月關(guān)鍵詞：野菜?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)厍闆r嘗嘗鮮，如折耳根、薺菜、苦菜等。焯水涼拌是最合適的吃法兒，也可裹面蒸著吃，另外和肉一起做成餡，包出來(lái)的餃子、餛飩清香美味。需要注意，不認(rèn)識(shí)的野菜不要挖、不要吃。
二月食春韭
二月中有驚蟄、春分兩個(gè)節(jié)氣。驚蟄時(shí)分，蟄蟲(chóng)驚醒，漸有春雷。春分時(shí)節(jié)，鶯飛草長(zhǎng)，春暖花開(kāi)。
飲食原則：強(qiáng)筋骨，每天吃點(diǎn)奶制品、豆類(lèi)等含鈣豐富的食物;疏腸胃，經(jīng)常吃點(diǎn)山藥、韭菜等膳食纖維含量高的食物。
本月關(guān)鍵詞：韭菜。此時(shí)的韭菜鮮嫩，好吃！韭菜又叫還陽(yáng)草，可見(jiàn)起被推崇的程度。韭菜膳食纖維含量非常豐富，可預(yù)防便秘。同時(shí)，韭菜中還含硫化合物、揮發(fā)性精油等有一定的殺菌消炎作用的物質(zhì)。做餡兒、炒肉、拌涼菜等，都是韭菜的絕佳吃法。
三月品槐香
三月中有清明、谷雨兩個(gè)節(jié)氣。清明時(shí)節(jié)，春和景明，草木繁茂。此后便是谷雨，雨生百谷，如果谷雨時(shí)分雨水豐沛，則谷類(lèi)作物能夠茁壯成長(zhǎng)。
飲食原則：糍粑青團(tuán)不過(guò)量;常吃時(shí)令蔬菜;每天吃一個(gè)雞蛋。
本月關(guān)鍵詞：槐花。洋槐花一般在每年陽(yáng)歷的4～5月份開(kāi)花，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，洋槐花含有維生素E、B族維生素等維生素，鐵、硒、鈣、鎂等礦物元素以及大量黃酮類(lèi)物質(zhì)。把槐花做成餅、餃子等，都是不錯(cuò)的吃法。
四月天嘗嘗鮮
四月有立夏、小滿(mǎn)兩個(gè)節(jié)氣。立夏意味著夏天的開(kāi)始，小滿(mǎn)時(shí)節(jié)夏熟作物的籽粒開(kāi)始灌漿飽滿(mǎn)，但還未成熟。
飲食原則：多喝湯水，少“冷刺激”;多吃蔬果，少食油膩;多熟食，少生冷。
本月關(guān)鍵詞：桑葚、桑葉。五月桑葚香，滿(mǎn)滿(mǎn)的花青素，入口像一顆香甜的糖果，不管是當(dāng)小零食還是做桑葚醬夾到面包里，都不錯(cuò)。除了桑葚，桑葉也可以食用，也是很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“寶庫(kù)”，可以涼拌、做餡、做面、做餅、做湯等。
五月吃點(diǎn)苦
五月有芒種、夏至兩個(gè)節(jié)氣。麥類(lèi)等有“芒”植物的收獲，谷黍類(lèi)作物的播“種”，“芒種”的到來(lái)預(yù)示作物即將“忙種”的開(kāi)始。學(xué)子也將在本月進(jìn)行中考或高考。
飲食原則：重視早餐，安排好一日三餐;清淡飲食，少吃油膩;適當(dāng)吃點(diǎn)“苦”;足量喝水，少喝飲料。
本月關(guān)鍵詞：苦瓜。夏天很容易沒(méi)有食欲，而此時(shí)苦瓜或許可以幫到你?？喙献畛Ｒ?jiàn)的做法有干煸、炒等，但這些做法容易破壞其中的維生素，可去瓤焯水涼拌。
炎炎六月品黃鱔
六月是雙暑月，因?yàn)橛行∈?、大暑兩個(gè)節(jié)氣。小暑大暑，上蒸下煮，出汗多，消耗大，加之體力疲勞，在這個(gè)階段更不能忽視對(duì)身體的防護(hù)。
飲食原則：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入;食用含礦物質(zhì)和維生素豐富的食物;及時(shí)補(bǔ)充水分;精心烹調(diào)，促進(jìn)食欲;注意飲食衛(wèi)生。
本月關(guān)鍵詞：黃鱔。小暑前后的鱔魚(yú)最美味，而且刺少肉厚，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。小暑不宜吃得太油膩辛辣，所以黃鱔的做法以燉煮為佳。
七月喝粥補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)
七月氣溫開(kāi)始降低，有立秋、處暑兩個(gè)節(jié)氣。“秋”字由禾與火字構(gòu)成，有禾谷成熟、豐收的意思。處暑的“處”是指“終止”，處暑的意義是“夏天暑熱正式終止”。
飲食原則：一日三餐，飲食有度，避免貼秋膘;食物多樣，谷類(lèi)為主，吃些薯類(lèi);頓頓吃蔬菜、天天有水果。
本月關(guān)鍵詞：雜糧粥。粥可以和多種食物搭配，加點(diǎn)雞鴨魚(yú)肉蛋奶，口味、營(yíng)養(yǎng)都加強(qiáng);加點(diǎn)蔬菜、水果等，色彩鮮艷，能增加食欲;加點(diǎn)薯類(lèi)，有益健康。
八月薯類(lèi)做口糧
八月天開(kāi)始變涼，有白露、秋分兩個(gè)節(jié)氣。處暑后15日為白露，陰氣漸重，露凝而白也，得名白露。秋分者，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平。
飲食原則：食物多樣，合理膳食;常吃薯類(lèi)。
本月關(guān)鍵詞：白薯。白薯中膳食纖維的含量較高，而且胡蘿卜素、維生素B1、B2和煙酸的含量比谷類(lèi)高，紅心白薯中胡蘿卜素含量比白心白薯高。每周吃5次，每次吃1～2兩，建議蒸、煮或烤，可以保留較多營(yíng)養(yǎng)素。
九月寒霜柿子添色彩
九月有寒露、霜降兩個(gè)節(jié)氣。寒露是氣候從涼爽到寒冷的過(guò)渡，而霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，也意味著冬天即將開(kāi)始。
飲食原則：防秋燥、補(bǔ)足水，足量喝水，水中可以加點(diǎn)蜂蜜，每天吃水果蔬菜。
本月關(guān)鍵詞：柿子。柿子一般是在霜降前后完全成熟，這時(shí)候的柿子皮薄肉鮮味美。既可以生吃，也可加工成柿餅、柿糕，還可以用來(lái)釀酒、制醋等。但吃柿子應(yīng)適量而止，一般，不建議空腹吃，即使在非空腹情況下，每次吃柿子以不超過(guò)200克為宜。
十月秋菠不可少
十月冬天來(lái)了，有立冬、小雪兩個(gè)節(jié)氣。立，建始也，表示冬季自此開(kāi)始。冬表“終了”，寓意農(nóng)作物收割后要收藏起來(lái)，小雪比入冬階段氣溫更低，我國(guó)大部分地區(qū)此時(shí)已呈一片初冬景象。
飲食原則：食物要足量，能量應(yīng)平衡;少食生冷，多喝粥湯;多吃蔬果，強(qiáng)體抗病;適量補(bǔ)充，點(diǎn)到為止。
本月關(guān)鍵詞：菠菜。菠菜水分足、能量低、膳食纖維高、含有多種維生素和礦物質(zhì)，焯水涼拌，再加點(diǎn)果仁，是再好不過(guò)的吃法。
十一月小小餃子不簡(jiǎn)單
十一月有大雪、冬至兩個(gè)節(jié)氣。大者，盛也，至此而雪盛矣。大雪意味著天氣更冷，此時(shí)降雪的可能性遠(yuǎn)大于小雪。
飲食原則：合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng);適量吃些動(dòng)物性食物和豆類(lèi)食物;常吃富含維生素A、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的食物。
本月關(guān)鍵詞：餃子。營(yíng)養(yǎng)健康的餃子餡最好是3～4份蔬菜配1份肉。肉選瘦肉，蔬菜種類(lèi)避免單一，除了所選用的主要蔬菜，還可根據(jù)口味搭配點(diǎn)青椒、芹菜、香菇、木耳等。另外，調(diào)餃子餡避免重油、重鹽。
十二月吃點(diǎn)蘿卜度嚴(yán)寒
十二月有小寒和大寒兩個(gè)節(jié)氣。小寒，標(biāo)志著一年中極寒冷日子的來(lái)臨。大寒，天氣寒冷到極點(diǎn)，寒氣之逆極，故謂大寒。
飲食原則：以谷類(lèi)食物為主，適量吃肉;足量飲水，足量吃蔬果。
本月關(guān)鍵詞：白蘿卜。冬吃蘿卜主要指的是吃白蘿卜。從營(yíng)養(yǎng)成分上分析，白蘿卜中含的水分多、能量和脂肪低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，吃起來(lái)又很爽口。白蘿卜可以直接生吃，也可以煲湯，如羊肉蘿卜煲湯，還可以炒著吃，如紅燒蘿卜。
責(zé)編/昕莉
