咖啡儀式

安安

在墨爾本有一個(gè)叫做富茨克雷（Footscray）的區(qū)域，該地區(qū)的居民主要是非洲移民。我走進(jìn)了一家以經(jīng)營(yíng)埃塞俄比亞咖啡和美食出名的飯館，說(shuō)明“只想喝一杯正宗的埃塞咖啡”。

鄰桌是幾個(gè)埃塞俄比亞人，他們邀請(qǐng)我和他們坐在一桌，還主動(dòng)給我講起了埃塞咖啡的歷史和文化。直到今天，埃塞俄比亞人仍然保持著原汁原味的咖啡儀式：無(wú)論貧窮富貴，家家都會(huì)有一套用來(lái)制作咖啡的器具。他們喝咖啡必須充滿儀式感，而這種儀式正是當(dāng)下社會(huì)生活中最重要的社交活動(dòng)：家人、朋友聚在一起，以一起喝咖啡的方式交流感情，促進(jìn)友誼。

“每次咖啡儀式可都要持續(xù)兩三個(gè)小時(shí)，而每次儀式一般又分為三輪，喝下的第一杯為Abol，此時(shí)長(zhǎng)者要說(shuō)祝福語(yǔ);第二杯為T(mén)ona，眾人開(kāi)始閑聊家長(zhǎng)里短;第三杯的Beraka象征喜悅，喝完這杯，儀式才算真正結(jié)束，眾人各回各家。這樣的儀式，每天都要進(jìn)行兩至三次。”

這時(shí)，店家Alan已經(jīng)笑容可掬地搬出了儀式所用的整套器具：一個(gè)爐子、平底鐵鍋、名為“Jebena”的陶土壺和幾個(gè)無(wú)耳咖啡杯。Alan先往長(zhǎng)方形的爐子內(nèi)加進(jìn)一些木炭，等火慢慢燒起來(lái)以后，把平底鐵鍋放在爐子上面，炒熟鍋上的咖啡豆。隨后，把炒熟的咖啡豆倒入一個(gè)筒狀的臼中，用鐵棒把咖啡豆耐心舂碎，這個(gè)過(guò)程大概需要十分鐘的時(shí)間，這時(shí)陶壺里面的水已經(jīng)燒開(kāi)了。最后，把已經(jīng)搗碎的咖啡從臼里倒入沸騰的陶壺里，直到混著碎咖啡豆的熱水再次沸騰，這意味著咖啡已經(jīng)煮好了。將咖啡從陶壺中倒入瓷杯的時(shí)候，需要格外小心，因?yàn)橐徊涣羯窬蜁?huì)把壺底的殘?jiān)谷氡小?/p>

喝的時(shí)候，除了會(huì)加入很多砂糖外，還可以根據(jù)個(gè)人喜好放黃油或食鹽，但是不放牛奶。有時(shí)還會(huì)加入幾片叫做Tena Adam的葉子，這種葉子看著和含羞草有幾分相似，有強(qiáng)身健體和提神的功效。

小心地接過(guò)Alan遞來(lái)的滾燙的黑咖啡，聽(tīng)完了他的祝福，我迫不及待地喝上一口。咖啡入口香濃、潤(rùn)滑，同時(shí)還伴有明亮的花香和水果香氣。慢慢喝完這一小瓷杯，我的精神也隨之一振。儀式還在繼續(xù)，大家隨意地聊著自己在他鄉(xiāng)的生活和經(jīng)歷，不知不覺(jué)兩個(gè)小時(shí)就已經(jīng)從指尖滑過(guò)。

看著手里的第三杯黑咖啡，想到我們?cè)诰W(wǎng)上還在爭(zhēng)論著到底用哪種方式才能更完美地展現(xiàn)咖啡風(fēng)味的時(shí)候，埃塞俄比亞人仍在用最傳統(tǒng)、最本真的方式來(lái)制作咖啡。咖啡儀式不僅能讓我感受到一杯咖啡的濃醇好味道，更能讓我對(duì)一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的文化有近距離的觀察和理解。也許埃塞俄比亞的咖啡和我們的中國(guó)茶一樣，入口雖苦，但回味甘甜，既是尋常百姓的必備之物，又凝聚了一個(gè)民族的文化和歷史。

（摘自《旅游天地》2019年第1期 ? 圖/憐南）