非洲豬瘟下的養(yǎng)豬啟示錄

杜瑋

步入金豬年，豬的身價(jià)不斷攀升。國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)中，今年4月，豬肉價(jià)格同比上漲14.4%，推升全國居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）約0.31個(gè)百分點(diǎn)。

4月第三周，全國16?。ㄊ校┴i肉平均價(jià)格已超過每公斤20元，同比上漲46%。下半年，國內(nèi)豬肉價(jià)格同比漲幅有可能超過70%，創(chuàng)歷史新高。

豬以稀為貴。自去年8月，爆發(fā)首例非洲豬瘟疫情以來，截至今年4月22日，全國共發(fā)生非洲豬瘟疫情129起，累計(jì)撲殺生豬102萬頭。今年一季度，全國生豬存欄（即處于飼養(yǎng)中）僅為3.7億頭，為1992年以來最低水平。目前，疫情在國內(nèi)已趨緩，23個(gè)省份解除了疫情封鎖，但抗擊非洲豬瘟之路注定漫長。

生物安全的加碼

進(jìn)入豬舍前，先要在豬場大門口，像給果樹噴農(nóng)藥一樣歷經(jīng)一道消毒液的“洗禮”，然后，從管理區(qū)到生產(chǎn)區(qū)，要途經(jīng)消毒間這道屏障。換好防護(hù)服，在含有聚維酮碘的消毒間停留至少5分鐘之后，在豬舍門口，還要將雨靴浸入濃度為2%～5%的氫氧化鈉溶液中再次消毒。

這是距河南省駐馬店市區(qū)100多公里、位于新蔡縣磚店鎮(zhèn)的河南農(nóng)多多農(nóng)牧生態(tài)科技有限公司。公司占地30畝，養(yǎng)著近300頭種豬，1000多頭商品豬，規(guī)模不算大，但非常時(shí)期，一切必須謹(jǐn)慎。而讓郭秀山欣慰的是，豬還安好，便是晴天。

郭秀山是農(nóng)多多的技術(shù)副總，2017年公司成立之初，他便加盟其中，此前，他在北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系任教多年。這里采用的是他力推的發(fā)酵床養(yǎng)豬模式，即在豬舍內(nèi)用鋸末、稻殼、微生物菌種鋪就80厘米厚松軟的床墊，滿足豬喜歡拱翻的天性，同時(shí)，發(fā)酵床的微生物能及時(shí)將豬的糞尿分解，實(shí)現(xiàn)糞污零排放。

2018年8月22日，浙江金華金東區(qū)畜牧獸醫(yī)局工作人員，對屠宰場和養(yǎng)殖場場地、欄舍、裝載運(yùn)輸車進(jìn)行消毒。

去年8月，遼寧沈陽發(fā)生全國首例非洲豬瘟疫情，此后，疫病在黑龍江、江蘇、浙江等地兇猛蔓延，到今年4月19日，海南省萬寧市和儋州市發(fā)出疫情通報(bào)，全國31個(gè)省份全部淪陷。5月10日，香港通報(bào)首現(xiàn)非洲豬瘟疫情，病豬來自廣東湛江某養(yǎng)豬場。

非洲豬瘟自1921年在非洲肯尼亞被人類首次記載以來，在62個(gè)國家肆虐，成為全球養(yǎng)豬業(yè)的“頭號殺手”。這種雙鏈DNA病毒結(jié)構(gòu)復(fù)雜，能逃脫機(jī)體免疫系統(tǒng)的監(jiān)視，而且病毒的潛伏期長達(dá)3周，至今還沒有有效疫苗。在被感染豬的糞便等污染物中，非洲豬瘟病毒能存活1個(gè)月，在腐敗的血液或冷鮮肉中可存活近4個(gè)月，在冰凍豬肉或肉制品中可以活數(shù)年至數(shù)十年。中國工程院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳煥春曾總結(jié)，非洲豬瘟病毒能通過泔水、豬精液、物料、蒼蠅、蜱甚至空氣近距離等10多種途徑傳播。唯一幸運(yùn)的是，該病毒并不感染人，在60℃條件下，20分鐘可滅活病毒。

截至目前，世界上共有13個(gè)國家根除了疫情，采取的措施也只是國際通行做法，即捕殺、消毒、無害化處理與提高養(yǎng)殖生物安全防護(hù)等。生物安全防護(hù)指的是為控制傳染源，阻止傳播途徑，提高易感動(dòng)物的抗病能力，減少和清除病原微生物所采取的一系列規(guī)則和步驟。

在中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬學(xué)分會理事長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧研究所研究員王立賢看來，生物安全防護(hù)是防控疫病、降低疫病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)最有效、成本最低的措施。王立賢說，到國外參觀任何一個(gè)豬場，都要先洗澡，甚至至少隔離48小時(shí)才能進(jìn)入，“在國外，這是一種常態(tài)化的做法”，但在國內(nèi)，很多中小規(guī)模豬場“人流、物流都隨意進(jìn)出”。

非洲豬瘟在國內(nèi)爆發(fā)后，郭秀山迅速將豬場的防范措施加強(qiáng)。豬場大門前，設(shè)有深為10到15厘米的消毒池，內(nèi)含氫氧化鈉，定期更換，用于車輛進(jìn)入時(shí)輪胎的消毒。豬場內(nèi)，工作人員被要求減少外出，一日三餐由外面做好后送入，每人各司其職，不準(zhǔn)串舍。

對于每個(gè)生豬養(yǎng)殖戶來說，當(dāng)下是生死存亡的時(shí)刻。同樣位于河南的養(yǎng)豬龍頭企業(yè)——牧原食品股份有限公司也在非洲豬瘟來襲后，對硬件設(shè)備、管理方式加碼升級。牧原集團(tuán)品控經(jīng)理周蘭蘭稱，為了減少人和車的傳播途徑，料車不再進(jìn)入豬場，而是直接將飼料運(yùn)到場外的集中料罐，料罐有連接到各個(gè)豬舍的管道，通過機(jī)械化操作，飼料直抵終端。此外，養(yǎng)殖場還新增了車輛洗消中心和洗澡間，增強(qiáng)人員、車輛的消毒、隔離，銷售區(qū)進(jìn)行了分區(qū)，阻斷客戶與裝豬臺接觸，豬舍內(nèi)增加了新風(fēng)系統(tǒng)，過濾空氣，阻斷病原傳播。

中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬學(xué)分會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授王楚端認(rèn)為，雖然非洲豬瘟屬于“新敵人”，但此次疫情橫行仍暴露出養(yǎng)殖戶平時(shí)衛(wèi)生防疫做得不到位，對于生物安全的重視程度不夠。同時(shí)，由于國內(nèi)民眾有喜歡吃“熱鮮肉”的消費(fèi)習(xí)慣，即生豬屠宰后，即刻拉到市場上去賣，這就使得生豬屠宰、運(yùn)輸過程中，會帶有病菌，此外，生豬的長途調(diào)運(yùn)，也進(jìn)一步加劇了疫情。周蘭蘭稱，非洲豬瘟對生豬養(yǎng)殖場的生物防護(hù)體系和管理措施提出了更高要求，提高了行業(yè)準(zhǔn)入門檻。

防疫關(guān)鍵在于養(yǎng)好豬

在現(xiàn)實(shí)語境中，疫病防控往往還有著更簡單直接的殺手锏——打疫苗與使用抗生素。

就疫苗而言，由于其更新的速度遠(yuǎn)趕不上病毒變異的速度，如藍(lán)耳病等，因此，其產(chǎn)生的免疫力實(shí)際上會有局限性。另一個(gè)問題在于，很多小規(guī)模養(yǎng)殖戶因?yàn)閷I(yè)技術(shù)水平、檢測條件所限，對于豬該打什么疫苗、怎么免疫并不清楚?！昂艽蟪潭壬鲜且呙玟N售人員給他們寫個(gè)免疫程序，但適不適合他的豬場，不一定?！蓖趿①t說，相比之下，在國外，很多豬的常見病都通過小比例淘汰病豬的方式凈化掉了，因此，打疫苗的情況并不多。而國內(nèi)某些豬病的陽性率還太高，淘汰會影響生產(chǎn)。

至于抗生素使用，在郭秀山的觀察中，國內(nèi)很多豬場的豬從一降生就享有“藥罐子”的待遇，“從仔豬的飼料開始，就往里加預(yù)防性藥物，一感冒發(fā)燒，不問什么原因，就趕緊打針，一直用藥到出欄體重，形成一個(gè)惡性循環(huán)。”

2018年11月24日，遼寧大連碼頭上掛起了“堅(jiān)決打贏非洲豬瘟防控攻堅(jiān)戰(zhàn)”的標(biāo)語。

“抗生素是用來治病的，治療用藥是沒錯(cuò)的，但一定要對癥?！边@是王立賢對于抗生素使用的態(tài)度。他將養(yǎng)殖中添加抗生素稱之為“做保健”，讓他納悶的是，“小孩一出生不提倡吃抗生素，為什么豬這樣？”“豬群周轉(zhuǎn)要保健、季節(jié)變換要保健，再加上定期保健，我們的豬比我們?nèi)祟愖龅谋＝∵€要多?！痹谝环荨娥B(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展趨勢與我國的出路》的報(bào)告中，他曾這樣感嘆。

這么做的后果不僅浪費(fèi)了藥物，增加病毒的耐性藥，還破壞了豬自身的防御免疫系統(tǒng)。在不少業(yè)內(nèi)人士看來，雖然非洲豬瘟本身來勢兇猛，但疫情肆虐也與國內(nèi)豬群由于長期使用抗生素造成的自身抵抗力弱、一直處于亞健康狀態(tài)不無關(guān)系。更進(jìn)一步，王楚端還稱，由于國內(nèi)對抗生素管理不嚴(yán)，很多獸藥在休藥期（即動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰的間隔）仍被使用，造成藥物殘留，進(jìn)而使得藥物隨著食品流向人們的餐桌。

世界范圍內(nèi)，無抗生素養(yǎng)殖早已成為趨勢。1986年，瑞典宣布全面禁止抗生素用作飼料添加劑，成為歐洲實(shí)施無抗飼養(yǎng)最早的國家。2000年，丹麥政府下令，所有動(dòng)物，一律禁用一切含抗生素飼料，治療用抗生素依舊被允許，但有嚴(yán)格限制。無抗條件下，養(yǎng)殖戶通過延長小豬斷奶期、在飼料中使用益生菌等替代品、建造干凈通風(fēng)的豬舍、自動(dòng)化控制環(huán)境來維持豬群的健康。如今，丹麥一頭母豬年提供成活仔豬數(shù)（PSY）、肥豬數(shù)（MSY）在30頭上下，90%以上的產(chǎn)品出口至全球 120多個(gè)市場，被稱為“養(yǎng)豬王國”。2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也發(fā)布了《獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)試點(diǎn)工作方案》，方案稱，力爭用3年時(shí)間，減少使用抗菌藥類藥物飼料添加劑，獸用抗菌藥使用量實(shí)現(xiàn)“零增長”。

在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授顏培實(shí)看來，無論是物理的消毒、隔離，還是依靠抗生素、疫苗的防護(hù)，更多程度是一種疲于奔命的工程防控，稱不上飼養(yǎng)的主流，“我們健康生產(chǎn)的口號提出多少年了，可很多企業(yè)到今天仍然沒有正視”。相比之下，“只有讓空氣清新，豬舍的溫度適宜，這才是我們真正健康生產(chǎn)的主體，這樣疫病也就得以控制了，因?yàn)閯?dòng)物是健康的，它的防病能力就強(qiáng)了?！鳖伵鄬?shí)說。

王立賢把飼料、水、空氣稱之為豬生長發(fā)育的最基本營養(yǎng)，將豬場環(huán)境看作豬生命質(zhì)量最基礎(chǔ)、最重要的因素?，F(xiàn)有研究表明，高溫會使生長肥育豬的抵抗力明顯下降，體熱平衡被破壞，嚴(yán)重時(shí)可心力衰竭而死，低溫環(huán)境則會導(dǎo)致仔豬腹瀉等疾病的發(fā)病率明顯上升。豬舍相對濕度低于30%時(shí)，病源菌更易感染，豬易得呼吸系統(tǒng)疾病。當(dāng)豬舍內(nèi)的氨氣濃度過高時(shí)，會損傷豬呼吸道黏膜屏障的微結(jié)構(gòu)，氨氣還可以作用于不同的免疫細(xì)胞，影響機(jī)體的免疫功能 。

世界范圍內(nèi)，將給動(dòng)物提供適宜的生存環(huán)境，滿足其活動(dòng)、表達(dá)天性等自由稱為動(dòng)物福利，這被證實(shí)有助于動(dòng)物快樂、健康生長。這一概念在1960年代提出，是為了應(yīng)對歐美國家集約化養(yǎng)殖出現(xiàn)的種種弊端，如今，這一理念在更廣范圍內(nèi)應(yīng)用。

在郭秀山的養(yǎng)豬場，通過微生物的發(fā)酵，能將豬糞污中本應(yīng)散發(fā)的臭氣熏天的氨氣，以有氧呼吸的形式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐谎趸懦?，使得豬舍內(nèi)空氣質(zhì)量良好。另外，相較于傳統(tǒng)的集約式養(yǎng)殖，發(fā)酵床的養(yǎng)殖密度較低，在63平方米的豬欄中，郭秀山會養(yǎng)18～20頭母豬，每頭母豬的活動(dòng)空間能達(dá)到3米，這樣豬可以盡情放飛自我。在顏培實(shí)看來，發(fā)酵床養(yǎng)殖就是一種滿足動(dòng)物福利的養(yǎng)殖方式。按照郭秀山的測算，這種模式下，每頭商品豬的藥費(fèi)能較傳統(tǒng)養(yǎng)殖降低50%～75%，即從每頭80元降到20～40元。但這種技術(shù)，對飼養(yǎng)人員的要求也較高，一方面，要對發(fā)酵床及時(shí)翻動(dòng)，避免糞污局部積聚，造成發(fā)酵床“死床”，引發(fā)病原菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)，另一方面，由于豬只個(gè)體間的差異，對其要予以更精細(xì)的照顧。同時(shí)，鋸末等墊料來源也是需要思考的問題。

2016年起，牧原集團(tuán)也開始在10萬頭商品豬大軍中，采用福利產(chǎn)床、自動(dòng)飼喂系統(tǒng)、給豬提供玩具等養(yǎng)殖方式。每頭豬的醫(yī)藥成本此后從87.64元下降至62.8元。

為了讓豬健康成長，互聯(lián)網(wǎng)大佬們同樣使出渾身解數(shù)。早在2009年，網(wǎng)易就投身養(yǎng)豬業(yè)，養(yǎng)的味央豬不剪牙、不斷尾、可以聽音樂，專享豬用馬桶;阿里巴巴2018年研發(fā)了一套名為“ET大腦”的人工智能系統(tǒng)，全面監(jiān)測每頭豬每日的體重、進(jìn)食及運(yùn)動(dòng)狀況;今年5月7日，京東也宣布入局，推出“豬臉識別”技術(shù)，能依據(jù)每頭豬不同的營養(yǎng)需求，精準(zhǔn)控制飼料，令其身材完美，體態(tài)健康。

豬糧如何安天下？

在中國，“豬糧安天下”的說法自古有之。國內(nèi)每年要出欄（達(dá)到屠宰重量）生豬達(dá)7億頭，占全球總出欄量一半以上，同時(shí)，中國也是豬肉消費(fèi)大國，根據(jù)網(wǎng)易味央發(fā)布的《2018國人豬肉消費(fèi)趨勢報(bào)告》，每人每年將近要吃掉近40公斤豬肉。在國民肉類消費(fèi)中，豬肉占比能到62%。

但非洲豬瘟疫情無疑讓無肉不歡的局面受到影響。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部稱，今年3月，生豬存欄環(huán)比下降1.2%，同比下降18.8%;母豬存欄環(huán)比下降2.3%，同比下降21%。下降幅度、速度之快，是近十年來出現(xiàn)的最大值。

德國一個(gè)屠宰場對豬肉進(jìn)行消毒。

存欄減少必然會帶來價(jià)格的上揚(yáng)，像這樣因供給對豬肉價(jià)格產(chǎn)生影響的怪圈稱為豬周期。通常，豬周期三年到三年半一輪回，其間，疾病也會入局，進(jìn)一步攪皺這一池春水。王楚端這樣描述三者的關(guān)系：當(dāng)市場行情好時(shí)，養(yǎng)殖戶會蜂擁而上，買來豬群飼養(yǎng)，等達(dá)到出欄體重時(shí)，市場上的供給就會過剩，造成價(jià)格走低，這樣一來，養(yǎng)殖戶賺不到錢，對豬群的衛(wèi)生防疫措施就會跟不上，于是，“行情一下來，疫情就起來”，抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差的小規(guī)模農(nóng)戶也會在過程中加速離場。

中國的養(yǎng)豬業(yè)中，小規(guī)模農(nóng)戶依舊為主體。目前，每年出欄生豬中，有70%來源于規(guī)模為500頭母豬以下的小型生豬養(yǎng)殖場，5000頭母豬以上的豬場總出欄量不到1億頭。近年來，環(huán)保政策趨緊帶來的禁養(yǎng)區(qū)養(yǎng)殖戶的關(guān)停、產(chǎn)業(yè)集中度的變化或?qū)ιi產(chǎn)業(yè)的價(jià)格邏輯產(chǎn)生著新的影響。

在顏培實(shí)看來，雖然豬周期顯現(xiàn)出的是市場價(jià)格的波動(dòng)，但這也恰恰反映出一直以來國內(nèi)生豬生產(chǎn)的無序性，導(dǎo)致豬肉“價(jià)高傷民、價(jià)賤傷農(nóng)”，影響?zhàn)B殖戶補(bǔ)欄的積極性。相比之下，諸多歐美國家，每位養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)規(guī)模都會依據(jù)其周邊土地的糞污消納能力作出規(guī)定，實(shí)行種養(yǎng)結(jié)合，并且，國外的行業(yè)協(xié)會還會采取強(qiáng)有力的監(jiān)管。

以丹麥為例，1公頃土地允許養(yǎng)5頭母豬，每個(gè)農(nóng)場的飼養(yǎng)上限不得超過1500頭母豬，如果想要擴(kuò)大規(guī)模，必須要有相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)對其環(huán)境效應(yīng)評估后的許可。在丹麥，養(yǎng)豬還有著嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度：農(nóng)場主不得向自己的子女無償贈送或遺贈農(nóng)場，子女只能按市場價(jià)格購買，此舉旨在保證農(nóng)場繼續(xù)由有志務(wù)農(nóng)者來管理。想要成為農(nóng)場主，要經(jīng)過5年的專業(yè)課程訓(xùn)練，獲得“綠色證書”，之后還要定期參加繼續(xù)教育，更新知識結(jié)構(gòu)與管理技能。此外，丹麥還有著上百年的合作社制度。合作社是農(nóng)民參與其中的自助組織，能適時(shí)向政府部門提出建議，打通生豬養(yǎng)殖、屠宰、銷售等各環(huán)節(jié)的利益分配。

中國養(yǎng)豬業(yè)面臨的另一個(gè)問題是生產(chǎn)水平不高。2015年，養(yǎng)豬市場平均每頭母豬提供的商品豬為16.52頭，全程死亡率超過20%，遠(yuǎn)低于養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國家母豬年提供25頭以上商品豬的水平。

在王立賢看來，正是豬群的不健康，制約了其遺傳潛力的發(fā)揮。顏培實(shí)分析稱，是因?yàn)轲B(yǎng)豬戶過于追求高產(chǎn)而忽視母豬健康，結(jié)果事與愿違，“一些豬場把過去我們避開寒冷、避開最熱時(shí)節(jié)讓母豬生產(chǎn)的管理措施丟掉了，導(dǎo)致了仔豬過高的死亡率?！倍?，母豬的產(chǎn)后護(hù)理也做得不到位，使其繁衍壓力過大，體況不能支撐。

此外，近些年，國內(nèi)的養(yǎng)豬戶從國外引種后，自己沒有很明確的育種目標(biāo)，形成了“引種—退化—再引種”的怪圈，“國外把我們的高產(chǎn)基因引到大白豬里去，我們還重新再引人家的種豬”。顏培實(shí)認(rèn)為，這其中根本的癥結(jié)是，相比二三十年前，“我國現(xiàn)在下沉到畜牧生產(chǎn)中的專業(yè)技術(shù)人員越來越少”“很多大型企業(yè)都是生產(chǎn)技術(shù)上的矮子”，相應(yīng)地，更多力量愿意投身到利潤豐厚的飼料及獸藥、疫苗以及產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中去。

生產(chǎn)能力的下降意味著培育更多的母豬，花費(fèi)更多的成本。如果每頭母豬能提供18頭商品豬，就能少養(yǎng)母豬352萬頭，節(jié)約飼料410萬噸。但現(xiàn)實(shí)中，中國的生豬養(yǎng)殖成本比美國高40%左右，每千克增重比歐盟多消耗飼料0.5千克左右。

在世界人口邁向90億的過程中，糧食危機(jī)的身影一直未曾遠(yuǎn)離。有數(shù)據(jù)表明，每生產(chǎn)一公斤豬肉，大概需要五公斤谷物，每生產(chǎn)一公斤雞肉，需要兩公斤谷物。為節(jié)省糧食，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來民眾可能更多消費(fèi)的是雞肉。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心研究員陳潔曾撰文稱：豬肉產(chǎn)量占我國肉類產(chǎn)量的比重已經(jīng)由改革開放初期的90%以上下降到60%多。從發(fā)展趨勢看，“豬糧型”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)勢必向著多元結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換。今后的畜牧業(yè)將突出奶業(yè)、肉牛、肉羊業(yè)的發(fā)展。

王立賢說，以歐美的數(shù)據(jù)來看，每6到7年，豬場數(shù)量就會減少一半，但每個(gè)豬場養(yǎng)的數(shù)量卻在增加，中國也在經(jīng)歷這樣的進(jìn)程。未來一段時(shí)間，養(yǎng)三五千頭母豬的場會越來越多，同時(shí)，“公司+家庭農(nóng)場”的方式也是被看好的養(yǎng)殖方式之一。也就是說，小散養(yǎng)殖戶要摒棄過去“小而全”的一條龍生產(chǎn)體系，可以與大公司簽訂合同，專門為其養(yǎng)商品豬，減小風(fēng)險(xiǎn)，更穩(wěn)定地獲取利潤。王楚端認(rèn)為，今后，養(yǎng)豬企業(yè)所要達(dá)到的是動(dòng)物福利、生產(chǎn)效率、價(jià)格品質(zhì)幾方面的平衡，在提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，防控好疾病、達(dá)到環(huán)保底線。