一碗面帶來(lái)的好日子

文_當(dāng)代貴州融媒體記者 / 王小婷

近年來(lái)，綏陽(yáng)縣通過(guò)“公司+農(nóng)戶(hù)”的模式大力發(fā)展空心面產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)群眾增收致富。目前，綏陽(yáng)縣空心面年產(chǎn)量達(dá)2000余噸，年產(chǎn)值6000余萬(wàn)元。

近日，以全新視角，全方位展示貴州山水美景、風(fēng)土人情的系列微紀(jì)錄視頻《黔視今聲》之《撩面》，以微信公眾號(hào)“黔視今聲”為首發(fā)平臺(tái)，同步在騰訊視頻推送，讓綏陽(yáng)人非常自豪?！读妹妗分v的就是綏陽(yáng)空心面。

“到我們貴州來(lái)，一是品茅臺(tái)，二是看瀑布，三要吃我們的空心面！”這是視頻中撩面的主人公張發(fā)喜的開(kāi)場(chǎng)白。說(shuō)到空心面，張發(fā)喜臉上溢滿自豪。

空心面是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，也是貴州飲食文化的重要組成部分。空心面的空心透氣表現(xiàn)為，面的一頭放進(jìn)水里用嘴吹可吹出氣泡，且細(xì)如發(fā)絲，味道鮮美，食用感覺(jué)光滑繞舌，細(xì)膩如玉，獨(dú)具風(fēng)味。其具有用料考究、工藝復(fù)雜、歷史悠久，纖細(xì)、味美、久煮不爛等特點(diǎn)，制作技藝被列入貴州省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

近年來(lái)，綏陽(yáng)縣通過(guò)“公司+農(nóng)戶(hù)”的模式大力發(fā)展空心面產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)群眾增收致富。目前，綏陽(yáng)縣空心面年產(chǎn)量達(dá)2000余噸，年產(chǎn)值6000余萬(wàn)元。

代代相傳手藝好

“我們祖上一直都是做面的?！苯?，記者在綏陽(yáng)縣雅泉社區(qū)保林自然村張氏貢面的廠房見(jiàn)到了64歲的張發(fā)喜。他直言，已經(jīng)記不清是從哪一代開(kāi)始做面的，但從元明清時(shí)期，綏陽(yáng)的空心面就是敬獻(xiàn)皇上的貢品，做面的手藝從那時(shí)代代相傳至今。

“空心面做成一般要14個(gè)小時(shí)?？雌饋?lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)難，只有多年的經(jīng)驗(yàn)積累才能練就手感。”張發(fā)喜介紹說(shuō)，空心面是純手工制作，要經(jīng)過(guò)和面、揉面、開(kāi)條、盤(pán)面、發(fā)酵、抻面、晾面等72道工序，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能省略，生產(chǎn)工序十分復(fù)雜。

過(guò)程除了講究科學(xué)配料、氣候環(huán)境，更重要的是情感配合。對(duì)這一點(diǎn)，張發(fā)喜的兒子張永飛深有體會(huì)。

“我們都是夫妻搭檔，從配料一開(kāi)始，夫妻間就默契配合，每一道工序都用力均勻，做出的面空心率高，面更香。”張永飛傳承了父親的手藝，已做了將近20年的面，他笑稱(chēng)，“有時(shí)候跟媳婦吵兩句嘴，做出來(lái)的面就不好吃?！彼?，綏陽(yáng)空心面也被稱(chēng)作“愛(ài)情面”。

關(guān)于空心面，當(dāng)?shù)厝诉€有這樣的說(shuō)法：新婚當(dāng)天，婆婆要驗(yàn)看媳婦做的空心面，意思是“面心通，人心實(shí)；面細(xì)白，人賢惠；面頭齊，敬長(zhǎng)輩”。

做面手藝的背后展現(xiàn)的是綏陽(yáng)人深廣的生活景象與情感信息。綏陽(yáng)空心面作為中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面文化中不可或缺的一脈支流，已成為代代傳承的民俗和代表性的文化符號(hào)。

“要傳承好我們的做面技藝，把空心面越做越好，把寶貴的遺產(chǎn)傳承下去?！币咽莾蓚€(gè)孩子父親的張永飛也繼承著父親對(duì)他當(dāng)初的教導(dǎo)，一到周末就帶著上小學(xué)一年級(jí)和六年級(jí)的兩個(gè)兒子學(xué)習(xí)做面。

“大兒子差不多已經(jīng)知道了做面的工序過(guò)程，會(huì)跟著大人一起學(xué)習(xí)具體操作，小兒子還小，就給他一些面團(tuán)，讓他自己揉，培養(yǎng)他對(duì)面的親切感?！睆堄里w說(shuō)。

除了技藝傳承，綏陽(yáng)人以特有的勤勞與堅(jiān)韌，培育發(fā)展自己的特色產(chǎn)業(yè)，為同步全面建成小康社會(huì)奠定了良好基礎(chǔ)。

增收致富產(chǎn)業(yè)旺

“一天能做多少斤干面？收入怎么樣？”

綏陽(yáng)空心面作為中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面文化中不可或缺的一脈支流，已成為一種民俗、一種代表性的文化符號(hào)。圖為綏陽(yáng)縣雅泉社區(qū)保林自然村張氏貢面員工彭長(zhǎng)敏正將面上桿。（黃云 / 攝）

“100多斤，我們兩人一天收入350元。”廖國(guó)忠和妻子彭長(zhǎng)敏正在廠房的2樓將面上桿晾曬，一根根粗細(xì)均勻的面條在他們的抻桿下飛舞。廖國(guó)忠告訴記者，只是做面，他們夫妻每個(gè)月的收入就可以達(dá)到1萬(wàn)元。

廖國(guó)忠夫婦是張永飛兩個(gè)月前新招聘的做面師傅，每天都會(huì)在廠里上班，定量做面，按月拿工資。

與廖國(guó)忠夫婦這樣的做面師傅不同的是，張永飛的員工還可以在自己家做面。貧困戶(hù)李光志夫婦就是如此。

記者跟隨張永飛來(lái)到李光志家，兩層的房子白墻黛瓦、干凈整潔，院壩的一半被一米八左右的桿子占據(jù)，桿子之上，有幾個(gè)吊扇，吊扇之上是一大塊玻璃板，李光志妻子章正祝說(shuō)，這是花了7000元安裝的，晾面方便。

“做面是我們最主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，這錢(qián)該花?！闭抡Ｕf(shuō)，她和丈夫都是殘疾人，勞動(dòng)力有限，所以公司每天無(wú)償發(fā)放面粉，他們沿用傳統(tǒng)工藝和配方加工好后，按每斤3.5元的價(jià)格返銷(xiāo)給公司。

“每個(gè)月做800斤左右干面，能有3000多元收入。”章正祝說(shuō)，雖然與村里其他做面的人相比，收入很低，但只要有技藝，勤勞肯干，不愁過(guò)不上好日子。

據(jù)了解，近年來(lái)，綏陽(yáng)縣空心面產(chǎn)業(yè)在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，以“公司+農(nóng)戶(hù)”的方式運(yùn)作，張氏貢面就是其中一家。目前，張氏貢面帶動(dòng)了當(dāng)?shù)?0余人發(fā)展空心面生產(chǎn)，年產(chǎn)量1000噸左右，產(chǎn)值超過(guò)千萬(wàn)元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)重慶、成都、廣州等地，出口泰國(guó)、新加坡等國(guó)，供不應(yīng)求。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)品牌響

綏陽(yáng)空心面的質(zhì)量和品牌越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)潛力在發(fā)展中日益凸顯。近年來(lái)，在全縣涌現(xiàn)出空心面企業(yè)10余家，而且每一家企業(yè)都有自己的市場(chǎng)領(lǐng)地。

空心面暢銷(xiāo)的背后是當(dāng)?shù)仄放平ㄔO(shè)不斷推進(jìn)的結(jié)果。

早在2008年縣政府就出臺(tái)了“綏陽(yáng)空心面地方標(biāo)準(zhǔn)”。2017年3月，作為遵義首個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——“綏陽(yáng)空心面”在貴陽(yáng)通過(guò)專(zhuān)家評(píng)審。綏陽(yáng)縣九家空心面加工企業(yè)書(shū)面承諾實(shí)施該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

“綏陽(yáng)空心面”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定與實(shí)施，使綏陽(yáng)空心面質(zhì)量監(jiān)管有標(biāo)可依，有效規(guī)范了綏陽(yáng)空心面的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售，促進(jìn)了綏陽(yáng)空心面生產(chǎn)逐步實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)特色化、產(chǎn)品品牌化”，推動(dòng)了特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

目前，綏陽(yáng)縣獲得食品生產(chǎn)許可證的除了“張氏貢面”，還有“麥香園農(nóng)耕文化傳承有限公司”等11家空心面生產(chǎn)企業(yè)，參與加工的農(nóng)戶(hù)有100余戶(hù)200余人。此外，全縣有400余家手工生產(chǎn)作坊，年產(chǎn)量2000余噸，產(chǎn)值6000余萬(wàn)元。

聲名鵲起，綏陽(yáng)空心面不再“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。其產(chǎn)量連年提高，運(yùn)輸、包裝等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也進(jìn)一步得到帶動(dòng)。空心面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的一枝瑰麗花朵。