到底什么是“澳洲菜”

王紫笑

每次親朋好友來墨爾本旅游，點名要求吃一些“澳洲菜”，我都有些為難—因為怎么也想不出，到底什么是“澳洲菜”。

腦海中首先會浮現(xiàn)出披薩、漢堡、牛排、炸魚、薯條等食物，但它們大多誕生于美國、英國或者意大利，頂多是到達澳洲后，進行了一些改良。

澳大利亞這個移民國度，仿佛沒有屬于自己的菜系，但在這里，尤其在墨爾本和悉尼，卻可以輕松吃遍天下美食。

北京烤鴨配華夫餅的Brunch

墨爾本是一座飄著咖啡香的城市。大大小小的街道上，你總能找到一家特別的咖啡館，這是墨爾本乃至整個澳洲的飲食文化，特別是在早高峰時，你會看到許多澳洲人咖啡不離手。

澳洲人喝咖啡成癮，他們的早餐往往就是一杯咖啡加上一塊蛋糕。若是有機會在家里做個早餐，也只是麥片與烤面包的簡單搭配。因此對我而言，每天早晨餓著肚子醒來，想著國內(nèi)熱氣騰騰、種類繁多的早餐的時候，才是我一天中最思鄉(xiāng)的時刻。

工作日，澳洲人的午餐往往相對簡單。不論是政府部門、普通公司，還是大學，都不存在“食堂”的說法。

由此，大部分像我一樣的留學生，都會很懷念曾經(jīng)的中國學校食堂，不僅方便，而且便宜。在澳洲的工作日，大家要么自己早上帶飯，要么中午在外買便當和快餐。

窺探自帶的便當，往往就能猜出他們是哪里人了。比如，飯菜最香的，一定是中國人了，大家圍坐在一起打開飯盒，有麻婆豆腐、宮保雞丁、蒜香排骨和蠔油芥藍。如果對方拿出一份咖喱和卷餅，那么大多是印度人了。而飯盒里混合著意粉、魚罐頭與冷凍豆的，則可能是澳洲人。他們信奉簡單至上。

如果在外面購買便當，最受歡迎的是沙拉和夏威夷蓋飯（Poke Bowl），以及中日韓等亞洲國家的便當，畢竟粉、面、飯的確是午餐的最佳選擇。當然，也有不少人選擇三明治或漢堡，這樣更能快速填飽肚子。

相比早餐和午餐，在澳洲，早午餐更能撫慰人們的胃與心靈。早午餐，即在周末睡上一個懶覺，十點左右起床，吃一頓介于Breakfast（早餐）與Lunch（午餐）之間的Brunch。早午餐也是許多人心目中的“澳洲菜”。

早午餐的擺盤往往格外精致，花花草草全被派上了用場。除此之外，早午餐的口味和營養(yǎng)搭配往往都很不錯。要知道，澳洲人平日里幾乎“關(guān)閉”的味蕾，在這時候，卻格外挑剔了起來。

如果你愛吃甜的，那么有鋪滿水果、蜂蜜或淡奶油的華夫餅。

如果你想吃得咸一些，那么培根、烤雞腿就會呈現(xiàn)在你的餐盤上。

周末是吃早午餐的好時候，澳洲人對此的熱衷可以從每一家爆滿的咖啡店中看出。即使驅(qū)車前往人跡罕至的小鎮(zhèn)，也總能發(fā)現(xiàn)同樣花時間前來吃早午餐的食客，年齡低至青少年高至頭發(fā)花白的老人。

由于早午餐市場競爭激烈，許多店家也熱衷于創(chuàng)新。有的店家將許多來自各地的食物混合在一起，美其名曰：融合式。

澳大利亞政府鼓勵人們吃袋鼠肉。它的味道介于鹿肉和牛肉之間。

超市內(nèi)封裝好的袋鼠肉

所以，在早午餐里，你可能會吃到日本綢魚燒搭配沙拉、韓國炸雞配奶油面包，甚至北京烤鴨配華夫餅。

雖然這些聽上去仿佛有種小孩子瞎糊弄的黑暗料理的味道，但實際上，它們還挺好吃的。而不那么受歡迎的菜品，會很快從菜單上消失，取而代之的是新的創(chuàng)意料理。

就這樣，搭配著一杯咖啡或果汁，與三五好友聊著天，美好的周末早晨就過去了。

吃袋鼠肉彌補“思鄉(xiāng)之胃”？

在國內(nèi)許多城市，我們都能找到有關(guān)中國傳統(tǒng)八大菜系的餐館，以及一些美食之都，比如重慶、廣州、西安等地區(qū)的經(jīng)典小吃或菜肴。其實出國在外，也不例外。

墨爾本也匯集了中國許多省市的口味，中國餐廳琳瑯滿目。霸占了中國人味蕾的火鍋、串串，幾乎開滿了整個墨爾本。

除此之外，在墨爾本你還能找到陜西肉夾饃、羊肉泡饃、云南過橋米線、餌絲餌塊、潮汕牛肉火鍋、貴州牛羊肉粉、上海小籠包、北京涮羊肉、山東煎餅、重慶小面、東北燒烤……總有一款美食能夠滿足你的“思鄉(xiāng)之胃”。

澳大利亞的食材不算太貴，在家做豐盛的一頓飯的價格，會比在外吃便宜大半

茶飲在這里，也因其口味清淡精致而頗受喜愛。在中國迅速崛起的奶茶行業(yè)，在墨爾本也毫不遜色。而除了全球連鎖店之外，還有不少在口感上能抗衡中國知名奶茶品牌的幾家奶茶店，深得留學生熱愛。

每每遇到中國的節(jié)日，青團粽子、餃子、香腸、臘肉、月餅等節(jié)日限定類食物，也能在這座城市找到。

但是作為在中國“最會吃”的成都人之一，我的味覺實在是很難在澳洲被滿足。

比如，在食材上，澳洲就缺少了四川人最愛的兔肉。因為澳洲的兔子繁殖到泛濫成災，澳大利亞政府往往用藥物控制兔子的繁殖，并不建議食用。

因此，總有朋友安慰我說，沒事，吃澳洲袋鼠肉彌補一下吧。說到這里，就不得不提，雖然袋鼠是澳大利亞的國寶，但澳大利亞政府鼓勵人們吃袋鼠肉。它的味道介于鹿肉和牛肉之間，通常使用鹽、胡椒、檸檬和辣椒等，來抑制袋鼠肉的膻味。

除了肉類食材的不同外，澳洲的海鮮也豐盛了許多。站在菜市場吃一頓新鮮生蠔和龍蝦，是司空見慣的事。各種海魚都能在菜市場見到，卻少了曾經(jīng)我愛吃的河魚。

然而，蔬菜和水果的匱乏才是最讓人難以忍受的。隨著華人的增長，中國蔬菜雖然也能通過不同的形式買到，但整體來說，還是相對單一了很多。

在處理墨爾本豐盛的海產(chǎn)品上，冬陰功海鮮湯是一個廣受好評的方案。

就以我熱愛的蔬菜為例，絲瓜、油麥菜和筍幾乎都沒有在澳洲見過，而像冬瓜、蒜薹這樣的菜，只能在亞洲超市或市場里的華人攤位上買到。至于菇類，它在澳洲會受到非常嚴格的控制，即使你想帶一些曬干的菇類進入澳洲，也會被海關(guān)一一排查。

在澳洲超市里，最常見的菜則是土豆、番茄、西蘭花、洋蔥。藕和毛豆可以在超市買到冷凍的，可能因為它們是日料里比較常見的食材。

作為學生，在外吃飯是一筆不小的開支，普通的一頓快餐約折合人民幣50元。如果想改善一下伙食，與朋友們?nèi)ゲ蛷d里點幾個菜，或者吃頓火鍋，人均就要幾百元人民幣。

因此，許多對美食執(zhí)著的學生，會在留學的過程中成為大廚。畢竟食材不算太貴，在家做豐盛的一頓飯的價格，會比在外吃便宜大半。

來自世界的美食

雖說人在異國漂泊時常會想念家鄉(xiāng)的食物，但在異國，也有很多在家鄉(xiāng)不常吃的菜肴出現(xiàn)在了日常的菜單中。

夏威夷蓋飯

澳洲龍蝦

冬陰功海鮮湯

其中，亞洲菜系是最常見的選擇，韓餐、日料更是聚會的首選。

無論是韓國部隊鍋、日本壽喜鍋，還是日韓燒烤，日韓菜系都非常適合朋友聚在一起，搭配著燒酒或清酒，談天說地。要是想在家宅著，韓國炸雞搭配日本壽司，就能滿足大家的飲食需求。

泰國菜和越南菜也是不錯的晚餐選擇。清淡的越南米粉開遍了墨爾本大街小巷，越南餐廳里擠滿了包括中國人在內(nèi)的各國食客，他們都對這樣一碗熱騰騰的米粉很滿意。有時候，他們會再叫上一份越南紙米卷，健康又飽腹。

泰國菜相對“重口味”一些，但在處理墨爾本豐盛的海產(chǎn)品上，冬陰功海鮮湯是一個廣受好評的方案。

在西餐領(lǐng)域，美式和意式可以算是主流，漢堡、披薩和意大利面都出自美式或意式領(lǐng)域。許多餐廳的老板，也都是帶著祖?zhèn)髅胤揭泼竦桨闹薜模?，他們餐廳的西式菜肴非常地道。

同時，也有許多國家的菜雖然“非主流”，但就因為那一家店，整個城市都愛上了這個異國的菜肴。在墨爾本就有兩家非常好吃的異國菜，一個是24小時營業(yè)的希臘餐廳。就算這家希臘餐廳從不休息，店里的人也幾乎沒少過，人們時時刻刻都惦念著它的烤肉和卷餅。

另一家出品的是以色列菜。這家店是以非常簡單的食材搭配而聞名，品嘗者能在不經(jīng)意間體會到，原來一株花菜、一個番茄竟然有如此美妙的本味。

素食主義是澳洲的另一大風潮。你可以看到，常常有素食主義者在街上發(fā)放有關(guān)倡導素食生活的傳單，偶爾他們也為此游行。這樣的風潮也影響了澳洲幾乎所有的餐廳，澳洲餐廳會因此提供一份供素食主義者選擇的菜單。這也是一個有趣的“澳洲特色”。

除了食物之外，很多澳洲人都喜歡在一天工作結(jié)束時，喝杯雞尾酒。所以，不少澳洲餐廳即使提供的食物有些普通，但也能調(diào)出一杯好喝的雞尾酒。