• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    醬油種類及添加量對牛肱二頭肌的嫩化作用

    2019-06-05 01:17:47黃艷玲任昊天
    肉類研究 2019年2期
    關(guān)鍵詞:嫩度醬油

    黃艷玲 任昊天

    摘? 要:研究醬油種類及添加量對牛肱二頭肌的嫩化作用。將3 種質(zhì)量濃度15 g/100 mL的醬油溶液與3 g /100 mL的食鹽溶液按不同的比例混合,配制9 組腌制液,并以3 g/100 mL的食鹽溶液作為對照組(記為C0),按肉液比為1∶4(m/V)將牛肱二頭肌肉塊(2.5 cm×2.5 cm×2.5 cm)腌制72 h(4 ℃),分析醬油種類及添加量對肉樣pH值、剪切力、膠原蛋白含量、肌節(jié)長度及肌原纖維碎裂指數(shù)(myofibrillar fragmentation index,MFI)等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明:醬油腌制會降低肉樣的pH值(P<0.05),但對肉樣的持水力和總膠原蛋白含量無顯著影響(P>0.05);醬油含量高的腌制液具有更低的pH值,使肉樣的可溶性膠原蛋白含量及MFI變大、肌節(jié)長度變短,進(jìn)而提高肉的嫩度;當(dāng)腌制液中的醬油比例較高時,肉樣的嫩度與多汁性感官評分更高,總體可接受度更好。在3 種醬油中,低pH值醬油對牛肱二頭肌的嫩化效果更好。

    關(guān)鍵詞:牛肱二頭肌;醬油;腌制;嫩度

    中圖分類號:TS251.1? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號:1001-8123(2019)02-0046-06

    Abstract: This experiment aims to study the effect of type and concentration of soy sauce on the tenderization of bovine biceps brachii muscle. Nine marinades were prepared by blending one of three types of soy sauce (15 g/100 mL) with salt solution (3 g/100 mL) at different ratios. Salt solution was used as a control. Muscle samples were cut into cubes 2.5 cm ×2.5 cm × 2.5 cm and marinated for 72 h at 4 ℃. The effect of type and concentration of soy sauce on pH value, shear force, collagen content, sarcomere length and myofibril fragmentation index (MFI) were analyzed. The results showed that marination with soy sauce reduced the pH value (P < 0.05), but had no effect on the water-holding capacity or total collagen content (P > 0.05). The marinade with higher soy sauce content resulted in lower pH value, higher soluble collagen content, higher MFI, shorter sarcomere length and consequently improved meat tenderness. Better tenderness, higher sensory scores for juiciness and better overall consumer acceptance were obtained in a higher proportion of soy sauce in the marinades. Among three types of soy sauce, low-pH soy sauce was better at tenderizing bovine biceps brachii.

    牛肱二頭肌富含膠原蛋白,與其他部位相比肉質(zhì)較硬、嫩度較差[1-2]。肉的嫩度是影響口感的最重要因素之一,影響肉嫩度的因素有很多,包括極限pH值[3]、胴體的冷卻溫度[4]以及膠原組織的含量和溶解度[5-6]。目前,國內(nèi)外用于改善肉嫩度最常用的方法有酶法、機(jī)械法和化學(xué)法,這些嫩化方法不會改變?nèi)獾脑酗L(fēng)味。而日常工藝中的腌制可以在改變?nèi)怙L(fēng)味的同時起到嫩化作用。Oreskovich[7]、Whipple[8]等發(fā)現(xiàn)腌制液中的鹽類及有機(jī)酸類可以增強(qiáng)肉的嫩度,其嫩化機(jī)理存在3 種可能:首先是pH值對肌肉蛋白溶解度的影響,導(dǎo)致肌肉或結(jié)締組織的腫脹[9];其次是腌制液中添加的鈣鹽影響肌肉組織的“鈣泵”或磷酸鹽以提高肌肉持水能力使肉變軟[8];最后是腌制液中可能含有有助于肌肉蛋白水解的酶[10]。

    醬油以豆、麥、麩皮和食鹽為原料釀造而成,是我國的傳統(tǒng)調(diào)味品。根據(jù)國標(biāo)可分為釀造醬油(GB 18186—2000《釀造醬油》)和配制醬油(SB 10336—2000《配制醬油》),根據(jù)顏色可分為生抽和老抽,根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量又可分為特級、一級、二級和三級。醬油中含有大量的鹽、游離氨基酸、碳水化合物、肽、有機(jī)酸、礦物質(zhì)以及酯類、醇類和醛酮類等呈味物質(zhì)。Choi[11]、Lee[12]等的研究表明,醬油在發(fā)酵過程中會生成大量的有機(jī)酸,包括乙酸、乳酸、琥珀酸和焦谷氨酸等。Kim等[13]的研究表明,韓國的釀造醬油對肉具有一定的嫩化作用,并和醬油的發(fā)酵過程有關(guān)。雖然已知醬油對肉具有嫩化作用,但關(guān)于國內(nèi)醬油對肉品嫩化特性影響的研究報道很少。為研究我國醬油對肉嫩化特性的影響,選取3 種不同品牌的特級生抽釀造醬油,分別從肉樣pH值、剪切力、膠原蛋白含量、肌節(jié)長度及肌原纖維碎裂指數(shù)(myofibrillar fragmentation index,MFI)等指標(biāo)探究醬油對牛肱二頭肌的嫩化作用,比較3 種醬油添加水平不同時對肉的嫩化效果。

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    牛肱二頭?。ㄌ蕴诎谆膛?,6 歲齡,宰后56 h);味極鮮特級生抽釀造醬油(X)、美味鮮特級生抽釀造醬油(Y)、一品鮮特級生抽釀造醬油(Z)(X、Y、Z分別代表不同品牌) 新瑪特超市。

    氯化鈉、氯化鉀(分析純) 天津市鼎盛鑫化工有限公司;鹽酸、戊二醛、K2HPO4、乙二醇雙(2-氨基乙基醚)四乙酸(glycol-bis-(2-aminoethylether)-N,N,N,N-tetraacetic acid,EGTA)、MgCl2、NaN3(優(yōu)級純) 美國Sigma公司。

    1.2 儀器與設(shè)備

    M200 PRO多功能酶標(biāo)儀 瑞士Tecan公司;pH STAR直測儀 德國Matthaus公司;KP-21C求積儀?日本Koizumi公司;TA-XT2i質(zhì)構(gòu)儀 英國Smsta公司;specord 210 plus紫外分光光度計、移液槍 德國Eppendorf公司;PS-1064-10氦氖激光衍射器 美國Photonics Industries公司;96 孔板、MAK008羥脯氨酸測定試劑盒 美國Sigma公司。

    1.3 方法

    1.3.1 樣品預(yù)處理及分組

    剔除肱二頭肌表面多余筋膜與脂肪,垂直于肌纖維方向切片(厚度約為2.5 cm),然后從每片肉的中心切出4 個2.5 cm見方的肉塊(盡量保證每塊肉上肉眼可見的結(jié)締組織含量接近),每個肉塊質(zhì)量約17 g,一共切出240 個小肉塊,隨機(jī)分配給1 個對照組和9 個處理組(每組24 塊)。

    腌制液的配制:根據(jù)醬油標(biāo)簽上的鈉含量計算醬油的鹽含量,用pH計測量醬油的pH值。X醬油的鹽含量為20.10%,pH值為4.98;Y醬油的鹽含量為19.81%,pH值為5.12;Z醬油的鹽含量為19.92%,pH值為5.06。為了控制醬油在腌制液中的添加量(腌制液的鹽含量需維持在3%),需要將3 種醬油稀釋到質(zhì)量濃度15 g/100 mL后再與3 g/100 mL的食鹽溶液按不同比例進(jìn)行混配分組,分為1 個對照組和9 個處理組,一共10 組,腌制液配比及分組如表1所示。

    1.3.2 pH值測定

    1.3.3 持水力測定

    參照Grau等[14]的測定方法。稱取300 mg肉樣置于Whatman No.2濾紙的中心,在36 kg/cm2的力下壓制3 min。使用求積儀測量水圈和肉餅圈的面積,按照公式(1)計算持水力(water holding capacity,WHC)。

    1.3.4 剪切力測定

    將肉樣放入自制聚乙烯袋中,80 ℃水浴加熱,待中心溫度達(dá)到80 ℃時保持30 min,然后取出冷卻至室溫。用直徑1 cm的中空取樣器沿肌纖維方向取樣,使用TA-XT2i質(zhì)構(gòu)分析儀,選擇附件TA.XTC測定剪切力,測定速率設(shè)定為2 mm/s。

    1.3.5 膠原蛋白含量測定

    根據(jù)Christensen等[15]的方法測定總膠原蛋白含量及可溶性膠原蛋白含量。為測定總膠原蛋白含量,將取自每個肌肉中心的1 g樣品在10 mL蒸餾水中均質(zhì),然后加入10 mL 37%鹽酸,混勻;將其在120 ℃條件下溫育3 h,以確保蛋白質(zhì)完全水解;水解后,使用Whatman 1號濾紙過濾樣品以除去顆粒;將來自每個樣品的10 μL濾液轉(zhuǎn)移到96孔微量培養(yǎng)板中,在60 ℃條件下蒸發(fā)過夜。

    可溶性膠原蛋白含量測定:從總膠原蛋白含量相同的初始樣品中取第2個1 g樣品,將其置于10 mL 0.3%氯化鈉溶液中,并在90 ℃條件下溫育2 h;將樣品在9 000~10 000 r/min條件下均質(zhì)約30 s,然后在室溫條件下4 500×g離心12 min;用移液槍取500 μL上清液,加入500 μL 37%鹽酸,混勻,在120 ℃條件下溫育3 h,再將其轉(zhuǎn)移至96孔微量培養(yǎng)板,并在60 ℃條件下蒸發(fā)過夜。

    一旦孔中的內(nèi)容物蒸發(fā),使用羥脯氨酸測定試劑盒測定每個孔的羥脯氨酸含量,使用酶標(biāo)儀測定560 nm波長處的吸光度。使用標(biāo)準(zhǔn)曲線將該吸光度轉(zhuǎn)換為羥脯氨酸含量,乘以7.14得到膠原蛋白含量。

    1.3.6 肌節(jié)長度測定

    參照Voyle[16]的方法。取1~2 g肉樣,放入2%戊二醛溶液中浸泡30 min,用尖頭鑷子撕開肉樣肌纖維,置于玻璃載片上,然后使用氦氖激光衍射器,通過光學(xué)衍射測量。按照公式(2)計算肌節(jié)長度。

    1.3.7 MFI測定

    參照李晶晶[17]的方法,測定肉樣的MFI。取待測牛肉樣品4 g,去除脂肪和結(jié)締組織后放入100 mL離心管中,加40 mL預(yù)冷(2 ℃)的MFI緩沖液(含100 mmol/L?KCl、11.2 mmol/L K2HPO4、8.8 mmol/L KH2PO4、1 mmol/L EGTA、1 mmol/L MgCl2及1 mmol/L NaN3),于冰浴中均質(zhì)30 s(10 000 r/min)冷卻20 s,重復(fù)3 次;均質(zhì)后在2 ℃、1 000×g條件下離心15 min,棄去上清液,加入5 倍體積的MFI緩沖液將沉淀懸浮,懸浮液用18 目聚乙烯濾網(wǎng)過濾,除去結(jié)締組織,濾液利用Bradford法測定蛋白濃度;將懸浮液的質(zhì)量濃度調(diào)整到0.5 mg/mL,然后在540 nm波長處測定其吸光度(A540 nm),按照公式(3)計算MFI。

    1.3.8 感官評定

    先將各組腌制完成的肉樣取出3 塊,置于沸水浴中3 min焯掉血沫,然后分別置于(82±2) ℃水浴中煮制90 min;冷卻至室溫(20 ℃)后,由15 名感官評定人員(6 名男性,9 名女性)對肉樣的嫩度、多汁性、風(fēng)味及綜合評分進(jìn)行10 分制評定。肉樣的感官評定標(biāo)準(zhǔn)如表2所示。

    1.4 數(shù)據(jù)處理

    每個指標(biāo)測定3 個平行樣,每個平行樣重復(fù)測定3 次。采用SPSS 20.0軟件對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析,包括方差分析(analysis of variance,ANOVA)和Ducans顯著性分析。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 醬油種類及添加量對牛肱二頭肌pH值和WHC的影響

    由表3可知:對照組與腌制組肉樣的WHC無顯著差異(P>0.05),這可能與腌制液的鹽含量相同有關(guān)(各組腌制液的食鹽質(zhì)量濃度均控制在3 g/100 mL);而肉樣的pH值受醬油種類及添加量的影響。由于醬油發(fā)酵過程中有機(jī)酸的形成,導(dǎo)致醬油具有較低的pH值。經(jīng)過72 h的腌制后,肉樣pH值的主要貢獻(xiàn)者是腌制液而不是肉本身。因此,肉樣pH值隨醬油添加量的增加而顯著降低(P<0.05),在同一添加比例條件下,X組肉樣的pH值顯著低于Y組與Z組(P<0.05),其中Y組肉樣pH值最高,這是由于自然發(fā)酵是個不可控的過程,生成有機(jī)酸的量與種類也不可控[9],因此3 種醬油pH值的差異較大(X:4.98、Y:5.12、Z:5.06),導(dǎo)致各組腌制液的pH值具有顯著差異。

    肉的pH值是影響肉嫩度的重要因素,pH值為肌肉蛋白的等電點(diǎn)(5.02)時,肽鍵間的靜電結(jié)合與氫鍵結(jié)合增強(qiáng),蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)縮緊,肉的嫩度變差;只要pH值高于或低于等電點(diǎn),蛋白質(zhì)的實(shí)效電荷增加,增大肽鍵間的排斥力,肉嫩度增加[18]。Oreskovich等[7]的研究表明,腌制液的pH值與肉的WHC有直接影響,pH值高于或低于等電點(diǎn)時,腌制肉內(nèi)保留大量的水分,導(dǎo)致肉的嫩度增加。然而,本研究中所有肉樣的pH值均高于等電點(diǎn),均具有較好的持水能力,WHC的平均值也隨pH值的增加具有逐漸升高的趨勢,但在統(tǒng)計學(xué)上無顯著差異。

    2.2 醬油種類及添加量對牛肱二頭肌剪切力的影響

    由表4可知:隨著添加X、Y、Z 3 種醬油的腌制液中醬油含量的增加,肉樣的剪切力顯著降低(P<0.05),肉質(zhì)更嫩;與對照組相比,X1、Y1、Z1組肉樣剪切力的平均值更低,但無統(tǒng)計學(xué)差異(P>0.05),而X2、Y2、Z2和X3、Y3、Z3組肉樣的剪切力顯著降低

    (P<0.05)。這與Aktas[19]、Andrés-Bello[20]、Decker[21]等的研究結(jié)果一致,即當(dāng)pH值遠(yuǎn)離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時,腌制液的pH值越低,肉的剪切力越低。此外,X2和Z2組肉樣的剪切力顯著低于Y2組,X3組肉樣的剪切力顯著低于Y3組,說明當(dāng)腌制液中醬油的占比升高后,在同一醬油添加水平下,醬油品牌對肉樣剪切力具有顯著影響(P<0.05),其中使用X醬油配制的腌制液對肱二頭肌的嫩化作用最好。

    2.3 醬油種類及添加量對牛肱二頭肌膠原蛋白含量的影響

    膠原蛋白是一種重要的肌肉組織成分,在維持肌肉結(jié)構(gòu)、柔韌性、強(qiáng)度和肌肉質(zhì)地等方面起著重要作用[6,22]。有研究表明,膠原蛋白含量與肉的嫩度呈負(fù)相關(guān),而可溶性膠原蛋白含量與肉的嫩度呈正相關(guān)[23-24]。

    2.4 醬油種類及添加量對牛肱二頭肌肌節(jié)長度的影響

    肌節(jié)長度是反映嫩度的指標(biāo)之一。Hwang[26]、Marcos[27]等指出,當(dāng)肉成熟后肌原纖維蛋白水解緩慢,肌節(jié)長度是肉剪切力的重要決定因素,肌節(jié)長度越短,剪切力越小,肉的嫩度越好。

    2.5 醬油種類及添加量對牛肱二頭肌MFI的影響

    2.6 醬油種類及添加量對牛肱二頭肌感官評分的影響

    由表5可知,腌制液中的醬油種類及添加量對肉樣的嫩度、多汁性及綜合評分具有顯著影響(P<0.05)。腌制液中添加醬油的9 組肉樣的風(fēng)味評分均顯著高于對照組(P<0.05),但各組之間無顯著差異(P>0.05),沒有出現(xiàn)腌制液中醬油含量過高可能會對風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響的結(jié)果,這可能與實(shí)驗(yàn)采用的煮制烹飪方式有關(guān)。肉樣嫩度的評分情況與2.2節(jié)中剪切力的變化情況在一定程度上相對應(yīng),當(dāng)腌制液中醬油稀釋液的占比超過40%時,肉樣的嫩度評分顯著高于對照組、X1、Y1和Z1組(P<0.05),其中X3組肉樣的嫩度評分最高,平均值達(dá)9.48 分,說明醬油對牛肉的嫩化作用不僅體現(xiàn)在硬性指標(biāo)上,在人的主觀感受上也會有較為明顯的察覺。值得注意的是,2.1節(jié)的結(jié)果表明,醬油種類及添加量對肉樣的WHC無顯著影響(P>0.05),而肉樣經(jīng)過煮制之后,醬油的種類及添加量對肉樣的多汁性具有顯著影響(P<0.05),腌制液中醬油含量的增加可顯著提高肉樣的多汁性,而且在X、Y、Z 3 種醬油中X醬油的積極作用更明顯。此外,根據(jù)綜合評分可知,X3、Z3 2 組腌制肉樣的總體可接受度更好。

    3 結(jié) 論

    由于各組腌制液的pH值具有顯著差異,導(dǎo)致肉樣在浸泡72 h后的pH值同樣差異顯著(P<0.05)。在醬油種類不變的條件下,隨著腌制液中的醬油添加量的增加,肉樣的pH值顯著降低,但對WHC和總膠原蛋白含量無顯著影響(P>0.05);隨著pH值的降低,肉樣的可溶性蛋白含量顯著增加、肌節(jié)長度顯著變短、MFI顯著升高,進(jìn)而使肉樣的剪切力顯著降低,肉質(zhì)更嫩;而在X、Y、Z 3 種醬油中X醬油的pH值最低(4.98),因此在相同添加量條件下,使用含X醬油腌制液腌制出的肉樣具有更好的嫩度,肉樣嫩度和多汁性的感官評分更高,但pH值與肌節(jié)長度間的相互作用還需深入研究。

    參考文獻(xiàn):

    [1] RHEE M S. Variation in palatability and biochemical traits within and among eleven beef muscles[J]. Journal of Animal Science, 2004, 82(2): 534-550. DOI:10.2527/2004.822534x.

    [2] SILVA A A, DELGADO E F, LOBO A R, et al. Beef quality of different portions of the Biceps femoris muscle in cattle improved by tumbling with brine[J]. Journal of Animal Science, 2015, 93(5): 2559-2566. DOI:10.2527/jas.2014-8479.

    [3] SILVA J A, PATARATA L, MARTINS C. Influence of ultimate pH on bovine meat tenderness during ageing[J]. Meat Science, 1999, 52(4): 453-459. DOI:10.1016/S0309-1740(99)00029-7.

    [4] YU L P, LEE Y B. Effects of postmortem pH and temperature muscle structure and meat tenderness[J]. Journal of Food Science, 1986, 51(3): 774-780. DOI:10.1111/j.1365-2621.1986.tb13931.x

    [5] TORRESCANO G, S?NCHEZ-ESCALANTE A, GIM?NEZ B, et al. Shear values of raw samples of 14 bovine muscles and their relation to muscle collagen characteristics[J]. Meat Science, 2003, 64(1): 85-91. DOI:10.1016/s0309-1740(02)00165-1.

    [6] WOJTYSIAK D. Effect of age on structural properties of intramuscular connective tissue, muscle fibre, collagen content and meat tenderness in pig Longissimus lumborum muscle[J]. Folia Biologica (Krakow), 2013, 61(3): 221-226. DOI:10.3409/fb61.

    [7] ORESKOVICH D C, BECHTEL P J, MCKEITH F K, et al. Marinade pH affects textural properties of beef[J]. Journal of Food Science, 1992, 57(2): 305-311. DOI:10.1111/j.1365-2621.1992.tb05482.x.

    [8] WHIPPLE G, KOOHMARAIE M. Freezing and calcium chloride marination effects on beef tenderness and calpastatin activity[J]. Journal of Animal Science, 1992, 70(10): 3081-3085. DOI:10.2527/1992.70103081x.

    [9] GAULT N F. The relationship between water-holding capacity and cooked meat tenderness in some beef muscles as influenced by acidic conditions below the ultimate pH[J]. Meat Science, 1985, 15(1): 15-30. DOI:10.1016/0309-1740(85)90071-3.

    [10] BAUBLITS R T, POHLMAN F W, BROWN A H, et al. Effects of sodium chloride, phosphate type and concentration, and pump rate on beef Biceps femoris quality and sensory characteristics[J]. Meat Science, 2005, 70(2): 205-214. DOI:10.1016/j.meatsci.2004.12.011.

    [11] CHOI K S, CHOI J D, CHUNG H C, et al. Effects of mashing proportion of soybean to salt brine on kanjang (soy sauce) quality[J]. Korean Journal of Food Science and Technology, 2000, 32(1): 61-66. DOI:10.1093/infdis/103.1.61.

    [12] LEE S K, HWANG J Y, CHOI S H, et al. Purification and characterization of aspergillus oryzae LK-101 salt-tolerant acid protease isolated from soybean paste[J]. Food Science and Biotechnology, 2010, 19(2): 327-334. DOI:10.1007/s10068-010-0047-5.

    [13] KIM H W, CHOI Y S, CHOI J H, et al. Tenderization effect of soy sauce on beef M. biceps femoris[J]. Food Chemistry, 2013, 139(1/4): 597-603. DOI:10.1016/j.foodchem.2013.01.050.

    [14] GRAU R, HAMM R. Eine einfache methode zur bestimmung der wasserbindung im muskel[J]. Naturwissenschaften, 1953, 40(1): 29-30. DOI:10.1007/BF00595734.

    [15] CHRISTENSEN M, ERTBJERG P, FAILLA S, et al. Relationship between collagen characteristics, lipid content and raw and cooked texture of meat from young bulls of fifteen European breeds[J]. Meat Science, 2011, 87(1): 61-65. DOI:10.1016/j.meatsci.2010.09.003.

    [16] VOYLE C. Sarcomere length and meat quality[C]// Proceedings of 17th European meeting of meat research workers. Bristol, England, 1971: 95-97.

    [17] 李晶晶. 宰后不同冷卻方式對牛背最長肌Caspase-3、9活性以及嫩度的影響[D]. 大慶: 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué), 2016: 11.

    [18] 劉興余, 金邦荃. 影響肉嫩度的因素及其作用機(jī)理[J].?食品研究與開發(fā), 2005, 26(5): 177-180. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2005.05.060.

    [19] AKTA? N, AKSU M I, KAYA M. The effect of organic acid marination on tenderness, cooking loss and bound water content of beef[J]. Journal of Muscle Foods, 2007, 14(3): 181-194. DOI:10.1111/j.1745-4573.2003.tb00699.x.

    [20] ANDR?S-BELLO A, BARRETO-PALACIOS V, GARC?A-SEGOVIA P,?et al. Effect of pH on color and texture of food products[J]. Food Engineering Reviews, 2013, 5(3): 158-170. DOI:10.1007/s12393-013-9067-2.

    [21] DECKER E A, KE S, HUANG Y, et al. Impact of citric acid on the tenderness, microstructure and oxidative stability of beef muscle[J]. Meat Science, 2009, 82(1): 113-118. DOI:10.1016/j.meatsci.2008.12.010.

    [22] CHANG Haijun, WANG Qiang, TANG Chunhong, et al. Effects of ultrasound treatment on connective tissue collagen and meat quality of beef Semitendinosus muscle[J]. Journal of Food Quality, 2015, 38(4): 256-267. DOI:10.1111/jfq.12141.

    [23] VOUTILA L. Properties of intramuscular connective tissue in pork and poultry with reference to weakening of structure[D]. Helsinki: University of Helsinki, 2009.

    [24] TAKANORI N, SUHONG F, JUN-ICHI W, et al. Relationships between physical and structural properties of intramuscular connective tissue and toughness of raw pork[J]. Animal Science Journal, 2010, 80(1): 85-90. DOI:10.1111/j.1740-0929.2008.00600.x.

    [25] CHANG Haijun, WANG Qiang, ZHOU Guanghong, et al. Influence of weak organic acids and sodium chloride marination on characteristics of connective tissue collagen and textural properties of beef Semitendinosus mrscle[J]. Journal of Texture Studies, 2010, 41(3): 279-301. DOI:10.1111/j.1745-4603.2010.00226.x.

    [26] HWANG I H, PARK B Y, CHO S H, et al. Effects of muscle shortening and proteolysis on Warner-Bratzler shear force in beef Longissimus and Semitendinosus[J]. Meat Science, 2004, 68(3): 497-505.?DOI:10.1111/j.1745-4603.2010.00226.x.

    [27] MARCOS B, MULLEN A M. High pressure induced changes in beef muscle proteome: correlation with quality parameters[J]. Meat Science, 2014, 97(1): 11-20. DOI:10.1016/j.meatsci.2013.12.008.

    [28] OLSON D G, PARRISH F C, Jr. Relationship of myofibril fragmentation index to measures of beefsteak tenderness[J]. Journal of Food Science, 1977, 42(2): 506-509. DOI:10.1111/j.1365-2621.1977.tb01533.x.

    [29] KIM H W, CHOI J H, CHOI Y S, et al. Effects of salt concentration in soybean sauce on the physicochemical properties of pre-rigor ground hanwoo muscle[J]. Hangug Chugsan Sigpum Haghoeji=Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2011, 31(3): 389-397. DOI:10.5851/kosfa.2011.31.3.389.

    [30] 程天賦, 俞龍浩. 宰后糖酵解對肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展[J].?食品研究與開發(fā), 2017, 38(15): 219-224. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.15.045.

    猜你喜歡
    嫩度醬油
    卟啉類化合物和游離鐵對雞胸肉肌原纖維蛋白理化特性的影響
    “打”來“打”去花樣多
    買醬油
    牛肉的超聲波快速腌制與嫩化工藝優(yōu)化
    肉類研究(2017年12期)2018-01-22 17:54:56
    不同嫩度羊肉中鈣蛋白酶的差異
    買醬油
    故事大王(2016年10期)2016-11-07 15:30:12
    買醬油
    梯度加熱對羊肉嫩度的影響
    肉類研究(2016年4期)2016-05-17 15:52:13
    不同嫩度茶鮮葉原料稀土元素含量的變化
    我把醬油打回來啦
    免费人妻精品一区二区三区视频| 国产一区有黄有色的免费视频| 精品少妇久久久久久888优播| 久久精品成人免费网站| 亚洲精品久久成人aⅴ小说| 国产精品一区二区精品视频观看| 大码成人一级视频| 国产伦人伦偷精品视频| 久久精品熟女亚洲av麻豆精品| 国产亚洲av高清不卡| 久久ye,这里只有精品| 麻豆国产av国片精品| 国产91精品成人一区二区三区 | 老熟女久久久| 91九色精品人成在线观看| 国产精品亚洲av一区麻豆| 中文字幕人妻丝袜制服| 一区福利在线观看| 中文亚洲av片在线观看爽 | 久9热在线精品视频| 欧美日本中文国产一区发布| 中文字幕制服av| 日日爽夜夜爽网站| 色精品久久人妻99蜜桃| 欧美精品高潮呻吟av久久| 欧美国产精品va在线观看不卡| 十分钟在线观看高清视频www| 欧美日韩亚洲综合一区二区三区_| 天天躁狠狠躁夜夜躁狠狠躁| 色老头精品视频在线观看| 久久久精品94久久精品| 中国美女看黄片| 两个人免费观看高清视频| 午夜两性在线视频| 亚洲 欧美一区二区三区| 成人国产av品久久久| 色在线成人网| 男女午夜视频在线观看| 他把我摸到了高潮在线观看 | 后天国语完整版免费观看| 欧美成人午夜精品| 欧美乱码精品一区二区三区| 亚洲色图综合在线观看| 亚洲第一青青草原| av天堂在线播放| 黄色毛片三级朝国网站| 性高湖久久久久久久久免费观看| 国产男靠女视频免费网站| 国产亚洲精品一区二区www | 日韩一区二区三区影片| 久久精品国产a三级三级三级| 精品视频人人做人人爽| 丝袜在线中文字幕| 一区二区三区国产精品乱码| 国产97色在线日韩免费| 亚洲人成电影观看| 性色av乱码一区二区三区2| 欧美黑人精品巨大| 美女视频免费永久观看网站| 免费日韩欧美在线观看| 淫妇啪啪啪对白视频| 性少妇av在线| 精品国产一区二区三区久久久樱花| 亚洲精品在线观看二区| av免费在线观看网站| 午夜免费鲁丝| 一区二区av电影网| 精品国产乱码久久久久久男人| 国产精品国产av在线观看| av天堂在线播放| 黄色成人免费大全| 久久 成人 亚洲| 久久久久视频综合| 国产成人av教育| 日韩人妻精品一区2区三区| 男女床上黄色一级片免费看| avwww免费| av天堂在线播放| 一区福利在线观看| 久久精品熟女亚洲av麻豆精品| 中文亚洲av片在线观看爽 | 最新在线观看一区二区三区| cao死你这个sao货| 精品乱码久久久久久99久播| 新久久久久国产一级毛片| 热re99久久国产66热| 国产高清videossex| 国产欧美日韩综合在线一区二区| 亚洲黑人精品在线| 国产精品九九99| 一个人免费看片子| 亚洲国产欧美日韩在线播放| 国产精品久久久久成人av| 国产人伦9x9x在线观看| 99热网站在线观看| 十八禁人妻一区二区| 大陆偷拍与自拍| 99re在线观看精品视频| 嫩草影视91久久| 色婷婷久久久亚洲欧美| 丁香六月欧美| 欧美另类亚洲清纯唯美| 两个人免费观看高清视频| 黑人操中国人逼视频| 一级毛片电影观看| 99精品久久久久人妻精品| 一级,二级,三级黄色视频| av有码第一页| 天天影视国产精品| 丝瓜视频免费看黄片| 国产亚洲av高清不卡| www日本在线高清视频| 99九九在线精品视频| 99国产极品粉嫩在线观看| 99久久人妻综合| 婷婷成人精品国产| 9191精品国产免费久久| 成人影院久久| 黑丝袜美女国产一区| 日韩视频在线欧美| 999久久久精品免费观看国产| 99久久99久久久精品蜜桃| 纵有疾风起免费观看全集完整版| 亚洲成av片中文字幕在线观看| 80岁老熟妇乱子伦牲交| 亚洲伊人色综图| 丝袜在线中文字幕| 天天影视国产精品| 国产淫语在线视频| 精品少妇黑人巨大在线播放| 精品久久久久久久毛片微露脸| 日韩成人在线观看一区二区三区| 午夜福利在线观看吧| 久久午夜综合久久蜜桃| 色94色欧美一区二区| videosex国产| 黄色视频不卡| 亚洲av日韩精品久久久久久密| 精品国产一区二区三区四区第35| 国产激情久久老熟女| 性色av乱码一区二区三区2| 悠悠久久av| 久久99热这里只频精品6学生| 国内毛片毛片毛片毛片毛片| 美女高潮喷水抽搐中文字幕| 亚洲第一av免费看| tube8黄色片| 少妇粗大呻吟视频| 香蕉久久夜色| 99精品欧美一区二区三区四区| 亚洲av成人不卡在线观看播放网| 99国产精品99久久久久| 久久人妻av系列| 午夜免费鲁丝| 成人精品一区二区免费| 成人18禁高潮啪啪吃奶动态图| 高清av免费在线| 久久精品国产亚洲av高清一级| 日韩 欧美 亚洲 中文字幕| 18禁观看日本| 欧美精品啪啪一区二区三区| 男男h啪啪无遮挡| 日本vs欧美在线观看视频| 99精品在免费线老司机午夜| 国产亚洲一区二区精品| 精品国产一区二区三区久久久樱花| 女警被强在线播放| 精品少妇内射三级| 人人妻,人人澡人人爽秒播| a级毛片黄视频| 天天躁夜夜躁狠狠躁躁| 午夜福利一区二区在线看| 免费女性裸体啪啪无遮挡网站| 免费观看a级毛片全部| 午夜成年电影在线免费观看| 成年人午夜在线观看视频| 免费少妇av软件| 国产男女超爽视频在线观看| 一区二区av电影网| 亚洲精品一卡2卡三卡4卡5卡| 波多野结衣av一区二区av| 久久久国产精品麻豆| 国产熟女午夜一区二区三区| 欧美国产精品va在线观看不卡| 免费看a级黄色片| 亚洲成av片中文字幕在线观看| 国产极品粉嫩免费观看在线| 亚洲午夜理论影院| 91麻豆精品激情在线观看国产 | 亚洲第一欧美日韩一区二区三区 | 国产精品久久久av美女十八| 人成视频在线观看免费观看| 亚洲成人免费av在线播放| 99香蕉大伊视频| 天天添夜夜摸| 一进一出好大好爽视频| 老熟女久久久| 欧美 亚洲 国产 日韩一| 国产99久久九九免费精品| 99精品久久久久人妻精品| 久久国产精品大桥未久av| 国产日韩欧美亚洲二区| 午夜福利影视在线免费观看| 成人国产av品久久久| 涩涩av久久男人的天堂| 日日摸夜夜添夜夜添小说| 国产aⅴ精品一区二区三区波| 侵犯人妻中文字幕一二三四区| 日本av手机在线免费观看| 女人精品久久久久毛片| www.熟女人妻精品国产| 欧美精品啪啪一区二区三区| 免费在线观看影片大全网站| av欧美777| 91av网站免费观看| 日本wwww免费看| 久久国产精品人妻蜜桃| www日本在线高清视频| 伊人久久大香线蕉亚洲五| 中文字幕人妻丝袜一区二区| 91国产中文字幕| 青青草视频在线视频观看| 国产视频一区二区在线看| 人妻 亚洲 视频| av网站免费在线观看视频| 欧美日韩亚洲国产一区二区在线观看 | 国产午夜精品久久久久久| 99国产精品一区二区蜜桃av | 亚洲国产欧美在线一区| 成年版毛片免费区| 成年人免费黄色播放视频| 黄色片一级片一级黄色片| 亚洲欧美一区二区三区久久| tube8黄色片| 亚洲性夜色夜夜综合| 久久久精品94久久精品| 不卡一级毛片| 国产男女超爽视频在线观看| 国产成人啪精品午夜网站| av不卡在线播放| 国产精品二区激情视频| 国产精品秋霞免费鲁丝片| 亚洲午夜理论影院| 国产又爽黄色视频| 久久久久国内视频| 99国产精品一区二区三区| 日韩视频在线欧美| 欧美精品人与动牲交sv欧美| 一级毛片电影观看| 12—13女人毛片做爰片一| 欧美日韩中文字幕国产精品一区二区三区 | 国产一区二区三区综合在线观看| 视频区图区小说| 变态另类成人亚洲欧美熟女 | 久久午夜亚洲精品久久| 9热在线视频观看99| 久热这里只有精品99| 久久精品成人免费网站| 一本久久精品| 日韩 欧美 亚洲 中文字幕| 色精品久久人妻99蜜桃| 亚洲午夜理论影院| 国产高清激情床上av| 男女下面插进去视频免费观看| 精品国产乱子伦一区二区三区| 亚洲av日韩在线播放| 一区二区av电影网| 黄色视频在线播放观看不卡| 久久久精品免费免费高清| 一区二区三区精品91| 精品少妇久久久久久888优播| 国产深夜福利视频在线观看| 中文字幕另类日韩欧美亚洲嫩草| 91老司机精品| 亚洲伊人色综图| 日韩视频一区二区在线观看| 两人在一起打扑克的视频| 国产精品久久久久久精品电影小说| av有码第一页| 欧美日韩亚洲国产一区二区在线观看 | 成年动漫av网址| 亚洲色图av天堂| 在线av久久热| 日本撒尿小便嘘嘘汇集6| bbb黄色大片| 香蕉国产在线看| 欧美精品一区二区大全| 夜夜爽天天搞| 欧美精品人与动牲交sv欧美| 精品亚洲乱码少妇综合久久| 极品少妇高潮喷水抽搐| 九色亚洲精品在线播放| 国产成+人综合+亚洲专区| 成人18禁在线播放| 精品欧美一区二区三区在线| 欧美一级毛片孕妇| 美女扒开内裤让男人捅视频| 考比视频在线观看| 91成人精品电影| 精品人妻1区二区| 建设人人有责人人尽责人人享有的| 日韩中文字幕欧美一区二区| 777久久人妻少妇嫩草av网站| 91精品国产国语对白视频| 精品国产国语对白av| 脱女人内裤的视频| 国产高清国产精品国产三级| 国产欧美日韩综合在线一区二区| 国产精品99久久99久久久不卡| 成人影院久久| 大香蕉久久成人网| 日本五十路高清| 无遮挡黄片免费观看| 精品国产一区二区三区四区第35| 曰老女人黄片| 99九九在线精品视频| 亚洲成人手机| 亚洲免费av在线视频| av福利片在线| 欧美一级毛片孕妇| 国产日韩一区二区三区精品不卡| 久久久久网色| 99国产极品粉嫩在线观看| 国产在线视频一区二区| 热99re8久久精品国产| av天堂久久9| 色综合婷婷激情| 天堂俺去俺来也www色官网| 精品一品国产午夜福利视频| 大香蕉久久网| 亚洲国产精品一区二区三区在线| 搡老乐熟女国产| 欧美日韩黄片免| 久久中文字幕一级| 精品第一国产精品| avwww免费| 久久性视频一级片| 久久国产精品影院| 精品视频人人做人人爽| 深夜精品福利| 免费在线观看视频国产中文字幕亚洲| 日韩中文字幕视频在线看片| 黄色a级毛片大全视频| 一本综合久久免费| 国产精品久久久久久精品古装| 亚洲熟妇熟女久久| 免费人妻精品一区二区三区视频| 午夜久久久在线观看| 中文字幕高清在线视频| 婷婷成人精品国产| 精品人妻在线不人妻| 国产精品成人在线| 在线播放国产精品三级| 亚洲中文日韩欧美视频| 日本黄色视频三级网站网址 | 中文字幕色久视频| 搡老乐熟女国产| 51午夜福利影视在线观看| 亚洲精品自拍成人| 精品国产乱码久久久久久小说| 国产精品亚洲av一区麻豆| 一级毛片电影观看| 亚洲色图综合在线观看| 国产精品国产高清国产av | 极品教师在线免费播放| 久久99一区二区三区| 国产精品久久久久久人妻精品电影 | 天天添夜夜摸| 桃红色精品国产亚洲av| 欧美黄色淫秽网站| 国产亚洲欧美精品永久| 丰满少妇做爰视频| 1024香蕉在线观看| 国产97色在线日韩免费| 欧美亚洲日本最大视频资源| 电影成人av| 丝袜美足系列| 国产不卡一卡二| 国产男女内射视频| 亚洲国产毛片av蜜桃av| 在线av久久热| 国产深夜福利视频在线观看| av超薄肉色丝袜交足视频| 午夜激情av网站| 国产av精品麻豆| 国产成+人综合+亚洲专区| 亚洲av美国av| 亚洲伊人久久精品综合| 亚洲精品成人av观看孕妇| 亚洲精品久久成人aⅴ小说| 国产麻豆69| 欧美成人午夜精品| 欧美人与性动交α欧美精品济南到| 欧美日韩精品网址| 国产av精品麻豆| 精品国产乱子伦一区二区三区| 啦啦啦免费观看视频1| 制服诱惑二区| 日韩免费av在线播放| 最新的欧美精品一区二区| 又黄又粗又硬又大视频| 日韩三级视频一区二区三区| 国产精品一区二区免费欧美| 国产欧美日韩精品亚洲av| 高清av免费在线| 亚洲少妇的诱惑av| 免费在线观看黄色视频的| 欧美日韩av久久| 亚洲精华国产精华精| 亚洲午夜理论影院| 他把我摸到了高潮在线观看 | 一边摸一边做爽爽视频免费| 日韩视频在线欧美| 亚洲国产欧美一区二区综合| 2018国产大陆天天弄谢| 在线观看免费视频日本深夜| 无遮挡黄片免费观看| 久久中文字幕人妻熟女| aaaaa片日本免费| 日日爽夜夜爽网站| 久久婷婷成人综合色麻豆| 99re6热这里在线精品视频| 天天操日日干夜夜撸| av片东京热男人的天堂| 日日夜夜操网爽| 国产精品国产高清国产av | 亚洲国产av影院在线观看| 九色亚洲精品在线播放| 精品人妻在线不人妻| 青草久久国产| 高清在线国产一区| 9热在线视频观看99| 久久久水蜜桃国产精品网| 亚洲五月婷婷丁香| 多毛熟女@视频| 国产精品一区二区精品视频观看| 国产不卡一卡二| 狠狠狠狠99中文字幕| 大片电影免费在线观看免费| 亚洲午夜理论影院| 国产无遮挡羞羞视频在线观看| 两个人免费观看高清视频| 国产免费福利视频在线观看| 欧美成人免费av一区二区三区 | tube8黄色片| 亚洲性夜色夜夜综合| 桃花免费在线播放| 久久精品国产综合久久久| 国产成人系列免费观看| 久久久欧美国产精品| 国产免费福利视频在线观看| 久久ye,这里只有精品| 欧美国产精品va在线观看不卡| 午夜福利视频在线观看免费| 亚洲七黄色美女视频| 美女扒开内裤让男人捅视频| 一本一本久久a久久精品综合妖精| 欧美午夜高清在线| 久久性视频一级片| 日日爽夜夜爽网站| 91字幕亚洲| 肉色欧美久久久久久久蜜桃| 国产精品 欧美亚洲| 中文亚洲av片在线观看爽 | 亚洲天堂av无毛| 黑人猛操日本美女一级片| 婷婷成人精品国产| 91精品三级在线观看| tocl精华| 免费一级毛片在线播放高清视频 | 国产1区2区3区精品| 精品亚洲乱码少妇综合久久| 国产欧美日韩综合在线一区二区| 欧美日韩黄片免| 免费观看av网站的网址| 亚洲avbb在线观看| 欧美一级毛片孕妇| 久久ye,这里只有精品| 9热在线视频观看99| 丁香六月天网| 电影成人av| 久久久国产成人免费| 久久午夜综合久久蜜桃| 建设人人有责人人尽责人人享有的| 欧美老熟妇乱子伦牲交| 久久久久国内视频| 国产日韩一区二区三区精品不卡| 亚洲精品在线美女| 人人妻人人澡人人爽人人夜夜| 国产黄频视频在线观看| av不卡在线播放| 亚洲,欧美精品.| 亚洲国产av影院在线观看| 欧美日韩国产mv在线观看视频| 国产av一区二区精品久久| 91麻豆av在线| www日本在线高清视频| 国产欧美日韩精品亚洲av| 中文字幕色久视频| 亚洲专区国产一区二区| 一区二区日韩欧美中文字幕| 女人精品久久久久毛片| 日韩中文字幕欧美一区二区| 国产一区二区激情短视频| 女人精品久久久久毛片| 大型黄色视频在线免费观看| 国产一区二区在线观看av| 纯流量卡能插随身wifi吗| 十分钟在线观看高清视频www| 日韩成人在线观看一区二区三区| 狂野欧美激情性xxxx| 日韩欧美一区二区三区在线观看 | 久久久精品94久久精品| 丁香欧美五月| 精品一区二区三区四区五区乱码| 精品亚洲成国产av| 欧美一级毛片孕妇| 老熟妇仑乱视频hdxx| 亚洲综合色网址| 久久国产精品男人的天堂亚洲| 18禁裸乳无遮挡动漫免费视频| 丁香六月天网| 国产区一区二久久| 97在线人人人人妻| 国产aⅴ精品一区二区三区波| 免费在线观看完整版高清| 青青草视频在线视频观看| 精品人妻熟女毛片av久久网站| 黄色a级毛片大全视频| 国产亚洲精品久久久久5区| 免费日韩欧美在线观看| 99国产精品一区二区蜜桃av | 午夜久久久在线观看| 国产精品久久久久久精品古装| 天堂中文最新版在线下载| www日本在线高清视频| av网站免费在线观看视频| 国产精品久久久久久精品电影小说| 国产精品 国内视频| 亚洲精品一卡2卡三卡4卡5卡| 黄色片一级片一级黄色片| 日韩欧美国产一区二区入口| 最新在线观看一区二区三区| 国产真人三级小视频在线观看| 亚洲国产欧美在线一区| 黄色视频不卡| 黑人操中国人逼视频| 国产精品一区二区在线观看99| 咕卡用的链子| 国产有黄有色有爽视频| 热re99久久精品国产66热6| 久久久国产成人免费| 自线自在国产av| 国产麻豆69| 亚洲精品一二三| 精品少妇久久久久久888优播| 亚洲欧美一区二区三区黑人| 亚洲精品国产区一区二| 欧美日韩亚洲国产一区二区在线观看 | 夫妻午夜视频| 91字幕亚洲| 母亲3免费完整高清在线观看| 99国产精品99久久久久| a级片在线免费高清观看视频| 操美女的视频在线观看| 精品久久久久久电影网| 亚洲午夜精品一区,二区,三区| 亚洲久久久国产精品| 亚洲精品国产一区二区精华液| 午夜两性在线视频| 久久久久久久精品吃奶| 色播在线永久视频| 亚洲国产毛片av蜜桃av| 国产精品美女特级片免费视频播放器 | 久久久久网色| 午夜福利免费观看在线| 人人妻人人添人人爽欧美一区卜| 男女无遮挡免费网站观看| 国产欧美日韩综合在线一区二区| 黄色毛片三级朝国网站| 一区福利在线观看| 三级毛片av免费| 欧美 日韩 精品 国产| 极品人妻少妇av视频| 日韩视频在线欧美| 亚洲欧洲精品一区二区精品久久久| 亚洲久久久国产精品| 亚洲av成人一区二区三| 黄频高清免费视频| 一级黄色大片毛片| 美女主播在线视频| 在线观看人妻少妇| 国产亚洲午夜精品一区二区久久| 亚洲全国av大片| 国产精品成人在线| 国产精品免费视频内射| 少妇裸体淫交视频免费看高清 | 午夜视频精品福利| 亚洲av欧美aⅴ国产| 亚洲中文日韩欧美视频| 91精品三级在线观看| 久久精品国产99精品国产亚洲性色 | 美女午夜性视频免费| 菩萨蛮人人尽说江南好唐韦庄| 老汉色∧v一级毛片| 桃红色精品国产亚洲av| 久久久久久久国产电影| 亚洲av国产av综合av卡| 757午夜福利合集在线观看| 久久中文字幕一级| 大片免费播放器 马上看| 亚洲欧美一区二区三区黑人| netflix在线观看网站| 亚洲av欧美aⅴ国产| 亚洲成人免费av在线播放|