生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈效率提升策略研究
——以仙居楊梅為例

(臺州科技職業(yè)學(xué)院，浙江 臺州 318020)

仙居的楊梅栽培歷史悠久，從古至今存有一脈相承的文化傳統(tǒng)，“世界楊梅在中國、中國楊梅在浙江、浙江楊梅在仙居”更是讓仙居楊梅近年來在海內(nèi)外名聲大震。然而，楊梅素有“頭日新鮮，次日色變，三日味變”的說法，再加上楊梅果實沒有果皮包裹，貯藏難、物流難、賣果難一直困擾著種植楊梅的果農(nóng)。隨著冷鏈技術(shù)的發(fā)展，特別是國家863計劃“綠色智能農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈核心技術(shù)研創(chuàng)”項目中的“楊梅枇杷果實貯藏物流核心技術(shù)”，降低了貯藏物流的能耗，減少了果實的損耗，這使得楊梅可以被運(yùn)送到國內(nèi)甚至全球任何一個通航國家。通過對仙居近幾年的“楊梅節(jié)”運(yùn)作模式的研究，筆者發(fā)現(xiàn)其健全的生鮮供應(yīng)鏈效率提升策略值得借鑒。

1 仙居楊梅的現(xiàn)狀

目前，仙居全縣的楊梅種植面積達(dá)13.8萬畝，其中投產(chǎn)面積11萬畝，有西爐、坎頭、桐橋、趙岙四大楊梅基地，2018年產(chǎn)量9萬噸。其中高效農(nóng)田總面積3.5萬畝，畝產(chǎn)量1000公斤，畝均銷售收入1.3萬元，畝均成本3000元，畝利潤1萬元。仙居全縣建有1個省級楊梅示范區(qū)、4個楊梅專業(yè)市場、10個高標(biāo)準(zhǔn)仙居楊梅示范園區(qū)、25個果園觀光采摘基地和50個綠色標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，組建有400多家仙居楊梅專業(yè)合作社、協(xié)會等合作經(jīng)濟(jì)組織，有多個產(chǎn)地批發(fā)市場和冷藏保鮮包裝設(shè)備，是全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。另外，仙居轄區(qū)內(nèi)擁有國內(nèi)最大的楊梅專業(yè)加工企業(yè)兩家，有兩條投資總額近億元屬國內(nèi)首創(chuàng)的萬噸楊梅深加工生產(chǎn)線，年加工轉(zhuǎn)化楊梅能力近4萬噸。目前形成了楊梅一產(chǎn)的產(chǎn)值4.8億元，二產(chǎn)的產(chǎn)值2億元，三產(chǎn)的產(chǎn)值5億元。

2 “綠色”源頭嚴(yán)格管控

在病蟲害防治方面，貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，采用楊梅基地栽培技術(shù)防治、化學(xué)防治、物理機(jī)械防治等方法防治病蟲害。在楊梅基地生態(tài)建設(shè)方面，實行山、水、林、園、路統(tǒng)一規(guī)劃，綜合治理，宜林則林，宜楊梅則楊梅。累計山地流轉(zhuǎn)面積達(dá)20萬畝。完善楊梅基地游步道的建設(shè)，便于上下山，保障農(nóng)戶人身安全。大范圍推廣使用山地軌道運(yùn)輸機(jī)，從下往上可輸送肥料、農(nóng)具等楊梅栽培必需品，減少人力成本。使用楊梅鋼架大棚、羅曼帳篷等避雨栽培設(shè)施，規(guī)避惡劣天氣，減少蟲蠅侵害和梅雨侵蝕，從而提升楊梅品質(zhì)，延長采摘期，增加銷售收入。

3 仙居楊梅供應(yīng)鏈的高效模式

通過實際調(diào)研，仙居現(xiàn)有的楊梅供應(yīng)鏈可以概括為七條路徑四大模式(圖1)。

圖1 仙居楊梅供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

模式一，也就是圖1中的路徑1是種植戶通過農(nóng)業(yè)合作社將楊梅銷售給深加工企業(yè)，企業(yè)再將產(chǎn)品投放到市場從而到消費者手中，這種模式雖然也屬于楊梅供應(yīng)鏈，但并不屬于楊梅生鮮供應(yīng)鏈的范疇。

模式二，圖1中的路徑2、路徑3和路徑4可以整合為第二種供應(yīng)鏈模式，即種植戶的楊梅通過農(nóng)業(yè)合作社再到電子商務(wù)公司或者食品公司，進(jìn)而通過速遞公司到消費者手中，這種模式下的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)較多，但輻射范圍大，收益高。

模式三，路徑5和路徑6的兩種路徑均屬于這種模式，種植戶的楊梅通過產(chǎn)地批發(fā)市場再到消費者，這種模式下供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)較少，楊梅的品質(zhì)較高，但是銷售的范圍有限，收益有限。

模式四，從種植戶直接到消費者的路徑7乍一看是傳統(tǒng)的供銷模式，而在仙居則不然，它是通過消費者采摘體驗而形成的新型供應(yīng)鏈模式，從枝頭到味蕾的最“高效”的路徑。

通過分析不難發(fā)現(xiàn)，各種模式下或多或少都會有專業(yè)的物流公司的參與，換句話說物流公司的效率則會影響整條楊梅生鮮供應(yīng)鏈的效率。綜合仙居楊梅的供應(yīng)鏈模式，其主要特點可以總結(jié)為以下三點。

3.1 消費端拉動楊梅供應(yīng)鏈

仙居楊梅的采摘期是每年的6月雨水較多，為保證實效，當(dāng)?shù)氐膶I(yè)速運(yùn)公司會在6月初就進(jìn)駐到各個合作社和專業(yè)市場，并利用自身的電商平臺為還在枝頭的楊梅宣傳造勢，微商、網(wǎng)絡(luò)直播以及仙居縣政府到各大城市的推介會等構(gòu)成的楊梅推介網(wǎng)絡(luò)，使得仙居楊梅廣開銷路。線上端的順豐大當(dāng)家、京東超市等生鮮電商平臺為仙居楊梅進(jìn)行專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷，并接受預(yù)定的訂單，電商平臺反饋的數(shù)據(jù)使得各方對當(dāng)年的楊梅市場形成合理的預(yù)判。消費端的訂單需求，對運(yùn)輸、分銷乃至采摘和種植都起到了很好的激勵和拉動作用，從而使整個楊梅生鮮供應(yīng)鏈的參與方自然達(dá)成要提速增效的共識。

3.2 仙居楊梅供應(yīng)鏈物流效率的保障方式

楊梅進(jìn)入采摘期后，種植戶運(yùn)用山地軌道運(yùn)輸機(jī)等機(jī)械化設(shè)施提高采摘效率，同時降低減少損失率。楊梅的采摘期在每年的6月，但專業(yè)物流公司在每年的3月就會啟動楊梅項目，物流公司會結(jié)合近幾年楊梅生鮮供應(yīng)鏈的運(yùn)作經(jīng)驗，梳理各個物流環(huán)節(jié)，節(jié)約不必要的浪費，降低物流成本從而提高整條楊梅生鮮供應(yīng)鏈的效益。

例如，2017年某物流公司面對紙質(zhì)面單的浪費提出了電子運(yùn)單這一解決方案，雖然在推行電子運(yùn)單的過程中，需要為種植戶臨時安裝配置打印機(jī)而耗費了些物資和人工的成本，但該年度僅電子運(yùn)單一項的推行就為該企業(yè)節(jié)約了20余萬元。同時也解決了以往由于種植戶書寫不清而延誤發(fā)貨的問題，提高了物流的響應(yīng)速率。

3.3 仙居楊梅供應(yīng)鏈冷鏈物流的運(yùn)作模式

楊梅季的采摘都在凌晨兩三點鐘進(jìn)行，該時段氣溫較低空氣質(zhì)量優(yōu)，采摘下山后隨即進(jìn)行選果分類裝籃并放入冷庫預(yù)冷，預(yù)冷結(jié)束后按照訂單打包抽真空并裝箱，箱子內(nèi)部會放入保冷劑，隨即將打包好的楊梅箱裝入物流公司的冷藏運(yùn)輸車或臨時冷藏箱。冷藏運(yùn)輸車集件滿裝后隨即發(fā)車運(yùn)往機(jī)場，通過航空運(yùn)輸運(yùn)送到收件地由冷藏車接駁后送往各個點部從而運(yùn)送到消費者的手中。

以上運(yùn)作模式中雖然物流公司盡力保證全程冷鏈運(yùn)輸，但是還是不難發(fā)現(xiàn)一些冷鏈盲點，比如楊梅的中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)和配送環(huán)節(jié)等是沒有對楊梅的溫度進(jìn)行控制的，如果楊梅件量收到暴曬，則楊梅品質(zhì)會迅速下降，如何做到楊梅供應(yīng)鏈的全程溫控這是值得探討的問題。

4 對策和建議

仙居的楊梅生鮮供應(yīng)鏈在效率提升方面有很多值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的地方，但同時有些方面也需要改進(jìn)，根據(jù)實際調(diào)研結(jié)果和國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)出以下幾點對策和建議。

首先，在營銷方面，雖然當(dāng)?shù)卣跔I銷方面做了很多工作，但是在很大程度上還是在依靠順豐速運(yùn)、郵政EMS等速遞物流企業(yè)進(jìn)行的營銷宣傳，雖說初見成效但企業(yè)本身的利益訴求和企業(yè)間的業(yè)務(wù)競爭，對楊梅產(chǎn)業(yè)今后長遠(yuǎn)的健康發(fā)展不利，故而建議當(dāng)?shù)卣龑?dǎo)合作社盡早確認(rèn)適應(yīng)仙居楊梅產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的營銷規(guī)劃。

其次，在信息共享方面，應(yīng)盡快建立信息平臺，涵蓋各農(nóng)業(yè)合作社間的溝通協(xié)作功能、消費者與種植戶的互動功能、種植基地實時狀態(tài)的確認(rèn)功能、楊梅采摘預(yù)約功能、在線下單功能、物流查詢等功能。進(jìn)而改變現(xiàn)有的通過速遞物流公司的間接反饋模式，利用平臺的動態(tài)數(shù)據(jù)再次提升整條楊梅供應(yīng)鏈在各個環(huán)節(jié)的運(yùn)作效率。

最后，生鮮農(nóng)產(chǎn)品要在供應(yīng)鏈管理上以低成本實現(xiàn)新鮮、安全、安心、迅速和適量等五個目標(biāo)，而“適量”這一要素往往會被我們所忽視。適量要解決的不僅僅是消費者端因為過量的購買而產(chǎn)生的浪費，也包括為了保鮮而在流通環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的浪費。仙居楊梅供應(yīng)鏈的問題是每年動輒百萬單的物流運(yùn)輸只有3千克和5千克兩種規(guī)格，這樣的“限選”往往會造成消費者端不得不找人共享或者冷藏保存，而冷藏待食則會影響口味并且有食品安全隱患。這也在一個方面反映出了種植戶和消費者在整個楊梅供應(yīng)鏈的地位不高，只能由速遞物流企業(yè)設(shè)置規(guī)則等現(xiàn)實問題。

5 結(jié) 論

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特殊性使得其供應(yīng)鏈效率的研究一直是行業(yè)熱點，本文以仙居楊梅為例，介紹了探討了生鮮供應(yīng)鏈的運(yùn)作模式，同時為進(jìn)一步提升仙居楊梅的供應(yīng)鏈效率，建議當(dāng)?shù)卣龑?dǎo)合作社盡早確認(rèn)適應(yīng)仙居楊梅產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的營銷規(guī)劃，并建立信息共享平臺，提升種植戶和消費者在供應(yīng)鏈中的地位。