廣東河源草菇室內(nèi)純稻草袋栽新技術(shù)

肖自添 楊秋明 劉 明 徐 江 何煥清

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，廣東省草菇科技創(chuàng)新中心，廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510640）

草菇純稻草袋栽新技術(shù)通過(guò)優(yōu)化培養(yǎng)基配方、改良菌包制作工藝、優(yōu)化出菇管理等措施，使草菇產(chǎn)量較傳統(tǒng)栽培方法提高50%以上，目前已在廣東河源地區(qū)推廣應(yīng)用，年栽培量約100萬(wàn)袋。

草菇（Volvariella volvacea）又名蘭花菇、包腳菇、中國(guó)蘑菇，是炎熱盛夏最具特色的食用菌之一。我國(guó)草菇產(chǎn)量居世界之首，廣東是我國(guó)生產(chǎn)和銷(xiāo)售草菇的重要省份。草菇栽培方式有室內(nèi)層架式栽培、袋式栽培、畦式栽培和堆草栽培等，栽培用的原材料有廢棉渣、中藥渣、稻草、工廠化杏鮑菇菌渣等。采用純稻草種植的草菇味道鮮美，口感好，在廣東地區(qū)非常受歡迎，其中最有特色的是中山大田畦式栽培（肖自添 等，2018）和河源室內(nèi)袋式栽培。中山大田畦式栽培主要利用稻—菜—菌（草菇）輪作模式，但受制于土地，不能實(shí)現(xiàn)周年栽培。而室內(nèi)純稻草袋栽草菇可利用廢棄舊房子或簡(jiǎn)易大棚種植，不受制于土地，可實(shí)現(xiàn)周年栽培，且取材方便、產(chǎn)量穩(wěn)定、投資少、收益高，是草菇種植的主要模式之一。但是傳統(tǒng)的草菇袋栽采用人工直接裝袋的方式，效率低，且容易破袋；純稻草配方產(chǎn)量低，加富配方又容易污染，造成減產(chǎn)甚至種植失敗，影響經(jīng)濟(jì)收益。草菇室內(nèi)純稻草袋栽新技術(shù)則是利用袋栽專(zhuān)用裝置進(jìn)行裝袋，可有效提高裝袋效率和減少破袋率；選用高產(chǎn)培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)料調(diào)配新工藝，降低了污染率，提高了生物學(xué)料率，通過(guò)精確控制滅菌時(shí)間，既能殺滅雜菌，又能降低培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，增加草菇產(chǎn)量。新技術(shù)較傳統(tǒng)純稻草袋栽產(chǎn)量提高50%以上，目前已成為廣東河源及其周邊地區(qū)的主要栽培模式，年栽培量約100萬(wàn)袋，產(chǎn)品供不應(yīng)求，市場(chǎng)前景廣闊，十分適合城鄉(xiāng)中小規(guī)模生產(chǎn)的菇農(nóng)應(yīng)用?，F(xiàn)將草菇室內(nèi)純稻草袋栽新技術(shù)總結(jié)如下。

1 栽培季節(jié)

草菇屬高溫型恒溫結(jié)實(shí)性菌類(lèi)，一般而言，月平均溫度22 ℃以上，晝夜溫差變化小，空氣相對(duì)濕度較大的氣候條件下均可栽培。南方地區(qū)4～10月，北方地區(qū)6～10月均可栽培。室內(nèi)有加溫條件的可周年栽培，或者與其他食用菌搭配周年生產(chǎn)，如草菇—秀珍菇、草菇—茶樹(shù)菇。

2 加富優(yōu)良配方

相比傳統(tǒng)的純稻草配方，加富培養(yǎng)基配方添加了更多、更營(yíng)養(yǎng)的輔料成分，利于提高草菇產(chǎn)量。主要包括：稻草72%～82%、米糠4%～6%、麩皮4%～6%、花生麩4%～6%、玉米粉2%～3%、三元復(fù)合肥（N-P-K為15-15-15，下同）1%～2%、石灰2%～3%、碳酸鈣1%～2%；參照《國(guó)家已登記可在食用菌上使用的農(nóng)藥產(chǎn)品》適量添加殺菌劑（例如500 g·L-1噻菌靈懸浮劑、40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑等，參照產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)）；配方適宜含水量60%～65%。

3 培養(yǎng)料調(diào)配新工藝

3.1 稻草處理 選擇無(wú)霉變、無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)雜質(zhì)的干稻草，整段或切斷或粉碎，放入pH值為9～10的石灰水池中，浸泡3～5 h（小時(shí)），石灰水可重復(fù)利用，但每次均要將pH調(diào)整到合適值。浸泡時(shí)，稻草應(yīng)全部泡在石灰水中。浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)撈出瀝干多余水分并檢查含水量，檢測(cè)方法：抽取數(shù)根稻草用力扭，以有水滲出但不滴下為度，含水量為60%～65%。浸泡后稻草最佳pH值在8～9之間。

3.2 拌料 先將米糠、麩皮、玉米粉、花生麩、三元復(fù)合肥、石灰、碳酸鈣等充分混合均勻，再將殺菌劑溶于水（按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用），均勻噴灑在輔料中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾鶕?jù)氣溫情況蓋膜堆制1～3 h（小時(shí)）備用。將堆制后的輔料均勻地撒在預(yù)濕好的稻草上，再充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯裳b袋。此處的輔料處理是栽培成敗的關(guān)鍵控制技術(shù)之一，傳統(tǒng)做法是將所有輔料和主料（稻草）一起混合攪拌，由于輔料營(yíng)養(yǎng)比較豐富，容易滋生雜菌和酸敗。而新方法則是將輔料先與殺菌劑混合并堆漚一定時(shí)間，從拌料開(kāi)始就抑制了其他雜菌的滋生，大幅度降低了污染率。

4 裝袋

利用草菇袋栽專(zhuān)用裝置進(jìn)行裝袋，該裝置為特制圓筒，可用鋅鐵皮、不銹鋼板等制作，圓筒大小需與使用的塑料袋規(guī)格相匹配。一般選用規(guī)格為30 cm×60 cm×0.005 cm的耐高溫高壓聚丙烯塑料袋（圖1），圓筒高度35～40 cm，直徑22～23 cm（圖2）。裝袋時(shí)，將塑料袋的一端用繩子扎緊套在圓筒上，然后將調(diào)配好的培養(yǎng)料裝入圓筒內(nèi)，適當(dāng)壓緊，裝滿后抽出圓筒，用繩子綁緊袋口，一般每袋濕重3.0～3.5 kg。裝料時(shí)要稍微壓實(shí)，否則后期長(zhǎng)滿菌絲后，搬運(yùn)和脫袋過(guò)程中易造成菌棒從中間斷開(kāi)，斷開(kāi)處易長(zhǎng)出子實(shí)體，造成草菇商品性狀不佳，不利于銷(xiāo)售。特制的圓筒裝置可顯著提高裝袋效率，且裝袋均勻、易于管理，出菇整齊，同時(shí)大幅度降低了塑料袋的破損率和成本，塑料袋可以重復(fù)使用2～3次。

圖1 栽培袋

圖2 專(zhuān)用裝袋筒

5 滅菌

裝好料的菌包要及時(shí)放進(jìn)滅菌鍋內(nèi)滅菌，特別是氣溫高時(shí)更要抓緊時(shí)間，否則其他雜菌、微生物會(huì)在菌袋內(nèi)繁殖、發(fā)酵，不僅消耗培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生一些次生代謝物，導(dǎo)致培養(yǎng)料酸敗、變質(zhì)，影響接種后菌絲的正常生長(zhǎng)。滅菌可采用常壓滅菌或高壓滅菌。采用常壓滅菌時(shí)，按常壓滅菌步驟進(jìn)行操作，但滅菌時(shí)間的控制非常關(guān)鍵，傳統(tǒng)做法是參照平菇、香菇菌包的滅菌時(shí)間，即滅菌12 h（小時(shí)）以上。但稻草培養(yǎng)基與平菇、香菇所用的木屑、棉籽殼、玉米芯等培養(yǎng)基不同，稻草的結(jié)構(gòu)組織更疏松，傳熱、殺滅雜菌的速度更快，因此滅菌溫度達(dá)到100 ℃后開(kāi)始計(jì)時(shí)，保持5～7 h（小時(shí)）即可達(dá)到滅菌目的，不但節(jié)省燃料，而且培養(yǎng)基內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗也相對(duì)較少，利于提高產(chǎn)量。同樣，若采用高壓滅菌，則按高壓滅菌步驟進(jìn)行操作，121 ℃、0.15 MPa滅菌1～2 h（小時(shí)）即可。滅菌結(jié)束后，將菌袋放入冷卻室或緩沖間冷卻，或者搬入已經(jīng)清潔、消毒過(guò)的接種場(chǎng)所。

6 接種

當(dāng)菌袋溫度降至30～40 ℃時(shí)便可接種。選擇長(zhǎng)勢(shì)良好、沒(méi)有污染、菌絲剛剛長(zhǎng)滿瓶（袋）3 d（天）左右的優(yōu)質(zhì)菌種，如V844、V9?？稍诔瑑艄ぷ髋_(tái)內(nèi)接種，也可采取半開(kāi)放式接種。接種時(shí)，先將老菌種挖去，然后解開(kāi)菌袋袋口，用消過(guò)毒的手取出菌種放入料面，菌袋的兩端均要接種，接種后用活結(jié)扎緊袋口。一般1瓶菌種（750 mL）可接種12袋左右。

7 菌絲期管理

采用墻式疊堆發(fā)菌，堆高視溫度而定。一般室溫30 ℃以下時(shí)，堆高5層左右，每排菌袋相隔20～40 cm，并用塑料薄膜覆蓋。室溫高時(shí)，堆高2～3層，每排間隔30～50 cm，不需覆蓋薄膜。發(fā)菌期間，室溫應(yīng)保持在32 ℃左右，料溫34～38 ℃，不要超過(guò)40 ℃。如室溫低于26 ℃、料溫低于30℃，應(yīng)進(jìn)行人工加溫；料溫超過(guò)40 ℃時(shí)要散堆或通風(fēng)降溫。發(fā)菌室空氣相對(duì)濕度不超過(guò)70%為宜。草菇菌絲生長(zhǎng)速度快、旺盛，需氧量多，發(fā)菌2～4 d（天）后根據(jù)室溫和菌絲生長(zhǎng)情況解開(kāi)扎口的繩子，增加袋內(nèi)氧氣，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)（圖3）。與平菇、香菇等菌絲培養(yǎng)不同，由于草菇菌絲生長(zhǎng)速度快，可以有效抑制其他雜菌生長(zhǎng)，此時(shí)打開(kāi)袋口也不會(huì)感染其他雜菌。在適宜條件下，通常10 d（天）左右菌絲即可長(zhǎng)滿全袋進(jìn)入出菇管理。

圖3 發(fā)菌2～4 d（天）后打開(kāi)袋口

8 出菇管理

菌絲長(zhǎng)滿菌袋后搬出菇房進(jìn)行脫袋出菇。出菇的場(chǎng)所應(yīng)徹底打掃，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣2 d（天）以上，并用福爾馬林、氣霧消毒劑、高錳酸鉀、石灰等熏蒸或噴灑消毒。采用墻式堆放，一般堆高3～5層，并適當(dāng)壓實(shí)不留空隙，注意動(dòng)作不要過(guò)大，以免損傷菌絲。室溫高于30 ℃時(shí)，一般將菌棒疊成3層，室溫低于30 ℃時(shí)，可將菌棒疊成4～5層，菌墻間距50 cm左右為宜，以利于采菇。脫袋后可覆蓋塑料薄膜保溫保濕。脫袋后的料溫仍然會(huì)繼續(xù)上升，料內(nèi)溫度升到40 ℃以上時(shí)及時(shí)通風(fēng)換氣，并揭去薄膜，適當(dāng)向地面噴水。一般脫袋2 d（天）后便出現(xiàn)少量原基，3 d（天）后有大量原基出現(xiàn)（圖4），此時(shí)室溫以30 ℃左右、空氣相對(duì)濕度90%左右為宜。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至手指頭大小時(shí)可向菌墻噴水，水溫必須在35 ℃左右，不能過(guò)冷，噴水以細(xì)霧形式為好。整個(gè)出菇過(guò)程要嚴(yán)防病蟲(chóng)害，特別是鼠害。

圖4 草菇袋栽出菇情況

9 采收

一般培養(yǎng)7 d（天）后、子實(shí)體呈蛋形時(shí)便可采收（圖5）。采收時(shí)輕輕將菇體摘下，以免把周?chē)呐囵B(yǎng)基和其他幼菇弄傷，用不銹鋼刀削去草菇基部的培養(yǎng)基。第1潮菇采收后及時(shí)清理菇根、殘菇等，養(yǎng)菌2～3 d（天）后再?lài)姙?%石灰水使培養(yǎng)料表面濕潤(rùn)，調(diào)節(jié)料面pH值，當(dāng)培養(yǎng)料含水量恢復(fù)至60%～65%時(shí)進(jìn)行通風(fēng)、保濕、保溫管理，4～5 d（天）后又可長(zhǎng)出第2潮菇。一般可采收2～3批菇，每100 kg干稻草可產(chǎn)鮮草菇20 kg以上，產(chǎn)量高的可超過(guò)30 kg。采收后及時(shí)清理菇房，以免滋生雜菌、發(fā)生蟲(chóng)害等污染菇房。菇房徹底打掃后，用消毒劑熏蒸或噴灑，必要時(shí)噴灑低毒、低殘留殺蟲(chóng)劑，如4.3%氯氟·甲維鹽乳油（每100 m2用量為3～5 g）等，通風(fēng)5 d（天）以上方可進(jìn)行下一次栽培。采收后的草菇菌渣是非常好的有機(jī)肥和土壤改良基質(zhì)，可直接運(yùn)至蔬菜作物生產(chǎn)基地使用，節(jié)能環(huán)保。

圖5 待采收的草菇

10 成本與經(jīng)濟(jì)收益

草菇是目前可人工栽培的食用菌種類(lèi)中生產(chǎn)周期最短的，最快僅20 d（天）一個(gè)周期，且純稻草袋栽草菇價(jià)格較穩(wěn)定，河源當(dāng)?shù)嘏l(fā)價(jià)在20～30元·kg-1，效益好。采用新技術(shù)生產(chǎn)草菇，每1 t干稻草可產(chǎn)鮮草菇200～300 kg，產(chǎn)值可達(dá)4 000～9 000元，去除原材料成本1 500元（僅以河源地區(qū)為例，不同地區(qū)原材料成本有所差異），收益2 500～7 500元。農(nóng)村一對(duì)普通夫婦利用收割后的稻草（干稻草投料量2 t以上）和廢置的舊房舍等種植草菇，每年可增收上萬(wàn)元。