湘潭名糕點(diǎn)濃情燈芯糕

◎卜慶萍

燈芯糕是湖南湘潭著名傳統(tǒng)糕類特產(chǎn)，它形似燈芯，潔白柔潤(rùn)，味道甜辣，清涼芳香，彎轉(zhuǎn)成圈而不斷，而且可以用火點(diǎn)燃，散發(fā)純凈的玉桂香味。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有較好的健脾益胃的功效。打開一盒從第一根開始，接連不斷地吃到最后一根，不多不少整整24個(gè)小時(shí)。這有趣的美食我早就有所耳聞，但一直未能親眼目睹和品嘗到正宗的湘潭燈芯糕，直到前段時(shí)間去湘潭游玩，才如愿以償。在當(dāng)?shù)兀抑獣粤藷粜靖獾臍v史文化后，方才明白，湘潭燈芯糕不是一般的燈芯糕，還是濃情燈芯糕。

在湘潭，一有空閑，我就去鋪?zhàn)淤I燈芯糕。燈芯糕色白柔潤(rùn)，條形整齊，棱角鮮明，讓人一看就格外高興，拿在手里開心極了。我拿出一根折圓圈而不斷，足見(jiàn)其綿軟筋道，忍不住放進(jìn)嘴里，這形似燈芯的糕條，甘甜微辣，清涼愜意，味香純正。它甜而不膩，脂而不油，柔松又緊密，很是爽口。終于品嘗到正宗的湘潭燈芯糕，心情十分愉悅。我問(wèn)店主，燈芯糕為什么會(huì)燃燒呢？店主告訴我，燈芯糕除米粉外，還有糖和麻油，都是容易燃燒的物質(zhì)。而且糕條很細(xì)，寬只有3毫米，一如過(guò)去的油燈燈芯，所以可以點(diǎn)燃，燈芯糕也因此得名。店主還給我講湘潭燈芯糕的歷史文化和制作工藝，我聽(tīng)得很癡迷。

湘潭燈芯糕制作，有400多年的歷史。相傳，很久以前，湘潭忠臣鄉(xiāng)住著一個(gè)叫易奎的窮書生，母子兩人艱苦度日，相依為命。易奎聰明好學(xué)，17歲就中了秀才。為照顧生病的老母，易奎接連三次放棄了考舉人的機(jī)會(huì)。28歲那年，母親說(shuō)什么也要讓兒子去應(yīng)考?？荚囃戤?，易奎匆忙回家一看，嚇得目瞪口呆。原來(lái)老母已人事不知，口里銜著一根燈芯。易奎十分難過(guò)，后悔自己不該離開母親。他急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，東找西找終于找到一點(diǎn)糯米。易奎趕緊把糯米磨碎，放點(diǎn)糖，蒸成糕，切成燈芯模樣，一根根喂給母親吃。說(shuō)也奇怪，喂著喂著，母親睜開了眼，很快還能說(shuō)話了，易奎十分高興。不久來(lái)了喜報(bào)，易奎考取了舉人，這時(shí)母親也恢復(fù)了健康，真乃雙喜臨門。從此，忠臣鄉(xiāng)一帶家家戶戶都學(xué)做這種糕，并起名“燈芯糕”。燈芯糕傳到縣城，經(jīng)過(guò)糕點(diǎn)作坊科學(xué)配料，反復(fù)試驗(yàn)，精心制作，便成了湘潭的著名糕點(diǎn)。

燈芯糕的制作很是講究，湘潭人真是花了心思。首先是制作糯米粉，鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入洗凈的糯米翻炒至酥脆出鍋，然后過(guò)篩分離，陳放半年至一年以改善米質(zhì)。將煉好的白糖加入小磨香油或豬油攪拌后，撈出放在案板上冷卻，并搓散過(guò)16目篩，再放入缸內(nèi)發(fā)酵。將秈米洗凈晾干，磨碎，過(guò)篩，秈米粉烘熟備用。將多味中藥材去雜，晾曬切碎，按配方拌勻，中藥粉末入缸貯存?zhèn)溆?。然后將糯米粉在案板上攤開，撒上秈米粉、中藥粉末，放入發(fā)酵好的白糖，糕粉就制作好了。最后一個(gè)環(huán)節(jié)，將一半糕粉裝盆，進(jìn)行舂糕，再添加糕粉，直到舂滿為止。沿盆邊用利刀削平，再平行切成四條，抽去盆中底板，使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好，置木桶中保溫12小時(shí)。最后將經(jīng)過(guò)保溫處理的糕塊，切成4毫米厚、3毫米寬、長(zhǎng)86毫米的長(zhǎng)絲，并進(jìn)行包裝。

湘潭之旅，品燈芯糕，思母子情，收獲頗多，令人難忘。