“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”背景下酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式探究

陳潔丹

摘 要 在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的背景下，企業(yè)的創(chuàng)新及改革離不開(kāi)創(chuàng)新性人才的支撐。如何大力實(shí)施專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)性改革，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)結(jié)合餐飲類(lèi)行業(yè)特點(diǎn)，開(kāi)拓人才培養(yǎng)思路與手段，以“大學(xué)生茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)”為項(xiàng)目載體，探索創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞 大學(xué)生 茶事 創(chuàng)客 訓(xùn)練營(yíng)

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2019.04.014

Abstract Under the background of "mass entrepreneurship， mass innovation"， the innovation and reform of enterprises cannot be separated from the support of innovative talents. How to vigorously implement the structural reform of professional personnel training， Guangzhou Panyu Polytechnic hotel management specialty combines the characteristics of catering industry， develops ideas and means of personnel training， and explores innovative personnel training mode with the project carrier of "College Students Tea Maker Training Camp".

Keywords college students; Tea; Maker; training camp

1 茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)簡(jiǎn)介

本項(xiàng)目以行業(yè)商會(huì)為依托，以傳媒公司為技術(shù)支持，以學(xué)校社團(tuán)為載體，為學(xué)生提供“商校驅(qū)動(dòng)+茶創(chuàng)培訓(xùn)+茗企實(shí)踐+創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育服務(wù)，從而破解專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)人才需求零對(duì)接的難題（如圖1所示），逐漸形成一種面向行業(yè)商會(huì)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。

茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)搭建。面向廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶學(xué)社、國(guó)學(xué)社、創(chuàng)業(yè)者協(xié)會(huì)、禮儀協(xié)會(huì)、電子商務(wù)協(xié)會(huì)的全校學(xué)生會(huì)員開(kāi)展不同主題的創(chuàng)新訓(xùn)練、技能訓(xùn)練、茶創(chuàng)訓(xùn)練;茗師資源引進(jìn)，拓展學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)空間。

1.1 訓(xùn)練營(yíng)搭建

以酒店管理、旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為茶創(chuàng)核心、茶學(xué)社與國(guó)學(xué)社為傳播媒介、創(chuàng)業(yè)者協(xié)會(huì)為創(chuàng)客渠道、電子商務(wù)協(xié)會(huì)為創(chuàng)客鋪設(shè)，通過(guò)愛(ài)課程平臺(tái)、朋輩教育、茶藝競(jìng)賽、創(chuàng)客派對(duì)、茶事實(shí)戰(zhàn)等形式，覆蓋全校不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生，自由構(gòu)建團(tuán)隊(duì)并參加本項(xiàng)目各相應(yīng)環(huán)節(jié)。特色活動(dòng)及參與方式如表1。

1.2 訓(xùn)練營(yíng)系列活動(dòng)

（1）茶學(xué)茗師講壇：邀請(qǐng)廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)各理事單位創(chuàng)業(yè)者，資深茶藝師、技術(shù)能手，優(yōu)秀校友等面向全校師生開(kāi)展茶創(chuàng)職業(yè)生涯、茶館茶吧運(yùn)營(yíng)管理、茶儀茶藝等專(zhuān)題講座。

（2）系列技能競(jìng)賽：校級(jí)賽以社團(tuán)為輻射帶動(dòng)，主要目的在于茶程創(chuàng)新，為創(chuàng)客提供創(chuàng)意孵化;區(qū)級(jí)賽，聯(lián)合番禺茶專(zhuān)委，協(xié)同茶藝師技能競(jìng)賽，包括禮儀、茶技等競(jìng)技。茶創(chuàng)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)出謀劃策、茶藝團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)選手訓(xùn)練、禮儀團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)賽事接待。

（3）茶創(chuàng)實(shí)踐：無(wú)我茶會(huì)（人人品茶，圈聚茶粉）、美茶節(jié)（眾籌資金，自負(fù)盈虧）、微茶會(huì)（形式多樣，茶創(chuàng)落地），“茶創(chuàng)空間”通過(guò)文化傳媒公司推廣，輔助落地孵化。

（4）茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)：從各級(jí)競(jìng)賽、茶事創(chuàng)客等各類(lèi)活動(dòng)中遴選學(xué)生，開(kāi)展茶創(chuàng)培訓(xùn)，借助創(chuàng)客派對(duì)、創(chuàng)客會(huì)議廳等載體，重點(diǎn)培養(yǎng)茶行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，為廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)、番禺貿(mào)促會(huì)茶文化專(zhuān)委會(huì)各理事單位輸送優(yōu)秀人才。

1.3 訓(xùn)練營(yíng)考核

項(xiàng)目學(xué)分認(rèn)定及獎(jiǎng)勵(lì)： 2016年我校教務(wù)處啟動(dòng)了綜合素質(zhì)課外訓(xùn)練項(xiàng)目學(xué)時(shí)學(xué)分認(rèn)定工作。本項(xiàng)目按照以上4個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)展活動(dòng)（具體方案詳見(jiàn)表1），涵蓋了學(xué)校教務(wù)處5個(gè)模塊的綜合素質(zhì)課外訓(xùn)練項(xiàng)目。教務(wù)處在學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目活動(dòng)實(shí)施，培養(yǎng)方案制定及學(xué)分學(xué)時(shí)認(rèn)定方面提供了大力的支持：獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)時(shí)學(xué)分（18學(xué)時(shí)記1學(xué)分）標(biāo)準(zhǔn)如下：

（1）社會(huì)實(shí)踐類(lèi)：參加茶專(zhuān)委社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目，按照服務(wù)時(shí)數(shù)計(jì)算;

（2）職業(yè)技能類(lèi)：參加校級(jí)比賽記4學(xué)時(shí)、參加區(qū)級(jí)競(jìng)賽記6學(xué)時(shí)、參加市級(jí)競(jìng)賽記8學(xué)時(shí);

（3）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類(lèi)：根據(jù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)項(xiàng)目性質(zhì)分基本、重要、一般三個(gè)類(lèi)項(xiàng)，分別對(duì)應(yīng)6學(xué)時(shí)、9學(xué)時(shí)、3學(xué)時(shí);

（4）文化藝術(shù)與身心發(fā)這類(lèi)：參與學(xué)校文化藝術(shù)與身心發(fā)展項(xiàng)目，每次記3學(xué)時(shí);

（5）社團(tuán)活動(dòng)與社會(huì)工作類(lèi)：參加學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)項(xiàng)目，按實(shí)際工作時(shí)數(shù)計(jì)算累計(jì)。

2 茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)特色總結(jié)

本項(xiàng)目依托行業(yè)商會(huì)，享有豐富的茗企資源;借助職業(yè)技能創(chuàng)新賽事，訓(xùn)練項(xiàng)目落地、訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)有據(jù)可依、茶創(chuàng)創(chuàng)意落地孵化、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力得以鍛煉。

（1）在商校企聯(lián)動(dòng)方面，創(chuàng)響茶業(yè)態(tài)。在茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)，整合行業(yè)商會(huì)資源（微茶匯）、建立高職茗師庫(kù)（茗師匯）、輸送茶藝茶事茗生源（茗生匯）。

（2）在學(xué)院承載功能方面，創(chuàng)建人文素質(zhì)培育平臺(tái)。在茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)，進(jìn)行商務(wù)洽談、創(chuàng)客派對(duì)，校企會(huì)議會(huì)展、國(guó)學(xué)文化、茶事商圈項(xiàng)目孵化落地，也為我校人文素質(zhì)教育提供優(yōu)良的載體，從茶葉茶具茶點(diǎn)茶服等，一系列數(shù)百種特色產(chǎn)品的體驗(yàn)和延伸。

（3）在人才培養(yǎng)方面，眾創(chuàng)茶事訓(xùn)練營(yíng)。以修·業(yè)茶苑工作室為依托，構(gòu)建“朋輩培育+技能競(jìng)賽+茶事實(shí)戰(zhàn)+創(chuàng)客派對(duì)”四維一體訓(xùn)練營(yíng)——茶道專(zhuān)場(chǎng)、國(guó)學(xué)論壇、健康講座、教育培訓(xùn)、創(chuàng)客派對(duì)、線下認(rèn)證、朋輩互動(dòng)，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

以上各個(gè)環(huán)節(jié)層層相扣，茗師講壇近距離了解行業(yè)動(dòng)態(tài);系列競(jìng)賽體驗(yàn)工匠技藝;茶事實(shí)踐鞏固技能;茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)分享資源，創(chuàng)意落地。

3 高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型人才培育思路

（1）明確創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，提高社會(huì)服務(wù)能力。酒店企業(yè)對(duì)畢業(yè)生職業(yè)能力的要求既有綜合素質(zhì)的要求，也有專(zhuān)業(yè)技能要求。因此，高校既要將具備專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)道德作為培養(yǎng)目標(biāo)，同時(shí)也要將創(chuàng)新思維也作為人才培養(yǎng)的目標(biāo)。如茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)，密切與行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)合作，為企業(yè)提供人員補(bǔ)給及技術(shù)支持。

（2）建立科學(xué)的課程體系，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系在原有理論知識(shí)和解決問(wèn)題的能力體系的基礎(chǔ)上，衍生社會(huì)實(shí)踐模塊，將學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)和創(chuàng)新思維養(yǎng)成融入教育教學(xué)全過(guò)程，建設(shè)科學(xué)合理的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專(zhuān)門(mén)課程。在培養(yǎng)方案中給予創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目學(xué)分及學(xué)時(shí)要求，如茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)就學(xué)生學(xué)分認(rèn)定及學(xué)時(shí)轉(zhuǎn)化有了明確的量化管理。

（3）參與行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽，體驗(yàn)工匠技藝。酒店管理專(zhuān)業(yè)的技能訓(xùn)練需要有活動(dòng)載體，在以往的人才培養(yǎng)方案中“頂崗實(shí)習(xí)”是唯一路徑，在這一路徑中，學(xué)生疲于應(yīng)對(duì)常規(guī)工作環(huán)境，往往抑制了學(xué)生們的“奇思妙想”，因此在專(zhuān)業(yè)課程中導(dǎo)入行業(yè)職業(yè)技能創(chuàng)新競(jìng)賽，通過(guò)以賽促技，以賽激新。

（4）協(xié)同商、校、企，共享技師資源。酒店管理專(zhuān)業(yè)構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)立交橋，打造“雙師型”隊(duì)伍。支持教學(xué)團(tuán)隊(duì)下企業(yè)鍛煉的同時(shí)，積極引進(jìn)行業(yè)技術(shù)能手進(jìn)課堂，如茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)的茗師匯;積極開(kāi)展專(zhuān)業(yè)人才需求調(diào)查，為課程改革方向提供信息，如茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營(yíng)的商校企聯(lián)動(dòng)，技師資源共享。

4 總結(jié)

酒店業(yè)從“+互聯(lián)網(wǎng)”、“+旅游”、到“眾商模式”、“私人定制”……新的業(yè)務(wù)模式和跨界融合不斷出現(xiàn)，酒店業(yè)亟需創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。這對(duì)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提出了要求：理論課程的學(xué)習(xí)需要有具體活動(dòng)載體來(lái)檢驗(yàn);創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目培育在人才培養(yǎng)方案中要有一席之地;商、校、企共享技師資源;以賽促技，以賽激新。