營養(yǎng)午餐：再訪源頭看變化

文_貴州日報當(dāng)代融媒體記者/鄭潔

在黔西縣中建鄉(xiāng)巍峨的群山頂上，居住著數(shù)千彝族、苗族同胞，這里海拔高達1600米，地勢高寒。全國營養(yǎng)午餐的發(fā)源地紅板村便坐落在這里。

近日，記者走進紅板小學(xué)，一探這個曾經(jīng)因貧困而廣受關(guān)注的校園。

從吃飽到吃好

汽車沿著盤山公路一路行駛了30多分鐘，紅板小學(xué)就呈現(xiàn)在記者眼前，校園內(nèi)干凈整潔，教室里書聲朗朗。

上午最后一節(jié)課下課鈴聲響起，孩子們走出教室，前往食堂排隊就餐。

“今天中午有苞谷炒肉絲、洋芋炒肉、西紅柿蛋湯和白菜炒豆腐，‘三菜一湯’的標(biāo)準(zhǔn)，每天孩子們吃的午餐都不一樣。”紅板小學(xué)老師馮梅說，自從營養(yǎng)餐辦起來后，孩子們就沒再餓著肚子，上課精神多了。

7年前，中建鄉(xiāng)紅板小學(xué)有三分之二的孩子因路途遙遠和家庭困難吃不上午飯，能吃上的也大多是燒洋芋或苞谷飯。因為上學(xué)的山路崎嶇，距離遙遠，孩子們不得不早出晚歸，大多數(shù)人連簡單的午餐都帶不起，一天兩頓飯，間隔幾個小時，午餐竟成了這些正在長身體的孩子們的“奢侈品”。

“7年前，孩子們吃午飯是一件十分頭疼的事。許多山里娃的父母都外出打工，只有老人在家看孩子?！奔t板小學(xué)校長周丹回憶，紅板村地勢高寒，實施營養(yǎng)餐計劃前，學(xué)生們上學(xué)除了背一個書包外，還要背一個編織袋，里面裝的是木柴、煤炭和土豆。

7年后，香噴噴的“營養(yǎng)餐”進入一所所山區(qū)學(xué)校食堂，“頓頓有肉”已成“標(biāo)配”。

營養(yǎng)補助讓孩子們體質(zhì)明顯提升。黔西縣教育局后勤管理中心副主任王剛說，多年前，山里娃不僅個子小，而且不愛上體育課，集體活動時常有人暈倒。如今孩子們明顯長高了，更壯實了，吃飽穿暖，愛笑也更活潑好動了。

“紅板是中國營養(yǎng)餐催生地之一，今天各民族孩子能幸福上學(xué)，都離不開黨和國家的關(guān)愛?！敝艿ふf，為了讓孩子們永遠記住營養(yǎng)餐的來之不易，如今，石頭土墻房屋的舊紅板小學(xué)修繕后已成為全鄉(xiāng)的愛國主義教育點，借此激勵所有孩子刻苦學(xué)習(xí)，用奮斗去改變自己。

曾經(jīng)的貧窮小山村，因貧困引起全國關(guān)注，如今已華麗嬗變。

“4+N”模式正在探索

“自從有了營養(yǎng)餐，再也沒有學(xué)生在學(xué)校挨過餓，家長省了不少心，孩子們的營養(yǎng)也跟得上?！鼻骺h錦星鎮(zhèn)第一小學(xué)校長唐智說。

在過去，由于學(xué)生家庭經(jīng)濟不同，大家吃的也不一樣，而現(xiàn)在，所有學(xué)生每天都能吃上熱騰騰的飯菜，身體素質(zhì)也越來越好了。

錦星鎮(zhèn)第一小學(xué)的食堂儲存室、操作間、餐廳等功能分區(qū)完善，電氣設(shè)備一應(yīng)俱全，廚師們正在有條不紊準(zhǔn)備午飯。

“以前爸媽忙起來，經(jīng)常沒空做午飯，我們放學(xué)就只能吃前一天的剩飯，不像現(xiàn)在，天天都能在學(xué)校吃到可口的飯菜。”說到學(xué)校的營養(yǎng)午餐，錦星鎮(zhèn)第一小學(xué)六年級學(xué)生向熊傲雪臉上透著滿滿的幸福感。

通過不斷收集學(xué)生、家長和老師的意見，營養(yǎng)午餐從最初的牛奶＋雞蛋、面包＋火腿腸，發(fā)展到如今的“三菜一湯”。據(jù)了解，黔西縣營養(yǎng)餐的所有食材都是由貴州黔春貿(mào)易有限公司和成都金元春餐飲管理公司統(tǒng)一配送，每周食譜由黔西縣教育局統(tǒng)一制定，食譜規(guī)劃和用餐情況都有詳細記錄。

“我們要做的，就是如何讓食物變得更可口，讓學(xué)生喜歡吃。還注重營養(yǎng)搭配，讓孩子吃得健康。”黔西縣教育局后勤管理中心副主任王剛說，為了將營養(yǎng)午餐做得更好，學(xué)校會要求老師陪餐，陪餐老師負責(zé)收集和反饋學(xué)生用餐意見，以供改進參考。

“自全面推行營養(yǎng)改善計劃以來，我們高度重視學(xué)生營養(yǎng)健康狀況，專門成立了黔西縣營養(yǎng)改善計劃實施領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)生營養(yǎng)辦，力爭做到‘校校有食堂、人人吃午餐’，因地制宜科學(xué)制定食譜?！鼻骺h教育工委專職副書記廖琪向記者介紹，此外，教育局還提倡政府、學(xué)校、家庭和社會形成合力，推行“4＋N”模式，即在每餐做到“三菜一湯”的基礎(chǔ)上，適時添加水果、牛奶、牛羊肉、禽類等食物，不斷改善學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)，使學(xué)生吃得更科學(xué)、營養(yǎng)、均衡。

自全面推行營養(yǎng)改善計劃以來，黔西縣高度重視學(xué)生營養(yǎng)健康狀況，力爭做到“校校有食堂、人人吃午餐”，因地制宜科學(xué)制定食譜。圖為黔西縣錦星第一小學(xué)學(xué)生在吃營養(yǎng)午餐。（黔西縣教育局供圖）

教育學(xué)生懂得感恩

營養(yǎng)午餐的配送，事關(guān)學(xué)生的安全問題，事關(guān)學(xué)生的健康成長。

在錦星鎮(zhèn)第一小學(xué)的食堂，營養(yǎng)餐運行監(jiān)控管理系統(tǒng)的屏幕正在顯示實時畫面。屏幕上，食材洗滌、檢測、倉儲、配送以及食堂烹飪等情況一目了然。

“監(jiān)控系統(tǒng)可以詳細地跟進食材制作的全過程，對每一個環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控。”王剛告訴記者，為確保營養(yǎng)餐的安全，黔西縣因地制宜全面進行農(nóng)村中小學(xué)食堂建設(shè)，并全部進行了信息化改造，安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)遠程即時監(jiān)管，讓營養(yǎng)餐全程可追溯，杜絕食品安全事故的發(fā)生。

在營養(yǎng)餐推行過程中，食品安全是重中之重。而采購是保證食品安全、新鮮的第一個環(huán)節(jié)。

“公司會在配餐前一天到田間地頭采購食材，確保綠色、新鮮?！辟F州黔春貿(mào)易有限公司蔡軍說，食材到達配餐中心后，首先進行快速檢測，對蔬菜進行農(nóng)藥殘留檢測，對肉類進行瘦肉精、注水、重金屬、新鮮度檢測，通過分揀搭配和包裝后，將蔬菜類包裝好放入保鮮庫，對肉類進行真空包裝后放入冷凍庫，分區(qū)存放，確保新鮮。

“黔西縣正在讓學(xué)生從‘吃得上’‘吃得飽’向‘吃得好’‘吃得營養(yǎng)’‘吃得均衡’轉(zhuǎn)變。”廖其說，下一步，黔西縣將全面推進營養(yǎng)午餐食堂設(shè)施設(shè)備、供餐質(zhì)量、管理制度以及“食育”等各項工作的提質(zhì)升級，同時，引導(dǎo)學(xué)生反思幸福生活來之不易，懂得感恩，實現(xiàn)從解困、脫困到回報社會的人生發(fā)展。

2019年春季學(xué)期，黔西縣享受營養(yǎng)餐學(xué)生99760人（義務(wù)教育81356人，學(xué)前兒童20322人），義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃學(xué)校272所（初中33所，小學(xué)239所）。