西方文化雜談系列之二：洋酒的故事

∷錢偉

酒，在人類文化的歷史長河中，不僅是一種物質(zhì)存在，還是一種文化象征。世界上的酒種類繁多，幾乎每個國家都有聞名遐邇的佳釀和堪稱國粹的代表性酒類，比如中國的以茅臺為代表的白酒（Chinese liquor）和紹興花雕酒為代表的黃酒（Chinese yellow rice wine）、希臘的茴香烈酒（ouzo）、荷蘭的金酒（又名杜松子酒，gin）等。它們在一定程度上象征著這個國家的歷史文化和民族性格，故常被譽為“國酒”。以下筆者介紹的就是一些世界著名的“國酒”。

一、法國——葡萄酒（wine）

如果用一個詞來形容法國人，那自然是浪漫；如果用一款酒來代表法國，那一定是葡萄酒。法國人對葡萄酒的熱愛是深入到骨子里的，從一日三餐到社交宴會，到處都有葡萄酒。作為世界著名的葡萄產(chǎn)地，法國生產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久。波爾多、勃艮第、盧瓦爾河谷名揚世界，香檳（champagne）、白蘭地（brandy）享譽全球。在法國，飲酒素有講究，歷來有“白酒配魚，紅酒配肉”的習(xí)俗及“白酒不宜過冰，紅酒不宜太溫”的通則。

眾所周知，在西方發(fā)達國家的膳食結(jié)構(gòu)中，奶類和肉制品占有舉足輕重的地位。由于人均攝入熱量普遍較高，所以心血管疾病的發(fā)病率長期居高不下。但是人均酒精消費量最高的法國人心血管疾病的死亡率卻是這些國家中較低的，僅為“啤酒大國”德國的一半。這一“法國現(xiàn)象”曾引起國際醫(yī)學(xué)界的興趣和關(guān)注。經(jīng)過多年的深入研究，醫(yī)學(xué)界給出了科學(xué)結(jié)論，認為此現(xiàn)象與長期飲用葡萄酒有關(guān)。

二、英國、愛爾蘭——威士忌（whisky）

威士忌、白蘭地和白酒，被譽為“世界三大蒸餾酒”。相較于主要原料是葡萄的白蘭地，以谷物為原料釀造的威士忌更接近于中國的白酒。威士忌是一種以大麥、小麥、黑麥、燕麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀多年后勾兌而成的43度左右的烈性蒸餾酒。其原產(chǎn)地在愛爾蘭和英國的蘇格蘭。英國人和愛爾蘭人都視其為本國的一寶，并以暢飲威士忌為人生樂事。愛爾蘭首都都柏林還曾是全球知名的“威士忌之都”。

三、德國——黑?。╯tout）

德國是啤酒的故鄉(xiāng)，與啤酒有著深厚的不解之緣。今日的德國為世界第二大啤酒生產(chǎn)國，境內(nèi)共有一千多家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類高達五千多種，一年一度的慕尼黑啤酒節(jié)（Oktoberfest）更是聞名于世。可能世界上再也找不到比德國人更熱愛啤酒的民族了。

黑啤起源于愛爾蘭，但成名在慕尼黑，是德國最有名的一種啤酒。釀造黑啤的主要原料除淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，故酒液呈紅褐色，有濃郁的麥芽焦香味。由于不過濾酵母，所以營養(yǎng)豐富、口味醇厚。若與肉類食品同時食用，還可起到化油解膩的作用。作為啤酒中的佳品，經(jīng)常飲用黑啤能開胃、健脾、軟化血管，還能幫助消化及利尿，故人們稱其為“黑牛奶”。

四、俄羅斯——伏特加（vodka）

伏特加是在北歐寒冷國家十分流行的烈性酒。伏特加一詞源于俄語中“水”的發(fā)音。這是一種以馬鈴薯和玉米等谷物為原料釀造的高濃度酒。酒精含量通常在35%到50%不等。由于沒有經(jīng)過人工添加、調(diào)香、調(diào)味，純凈無色的伏特加也常被用作雞尾酒的基酒。當(dāng)今世界上不少國家都生產(chǎn)伏特加，但就銷量和產(chǎn)量來講，當(dāng)屬俄羅斯為最。不夸張地說，伏特加的歷史伴隨著俄羅斯的發(fā)展，早已深入俄羅斯人的血脈里，成為俄羅斯文化不可或缺的重要部分，也深深地影響了俄羅斯的民族性格。在俄羅斯，男人們大多瘋狂地愛著伏特加，甚至把它看成自己的“第一任妻子”，因為幾乎所有男子在婚前就已經(jīng)經(jīng)常飲用伏特加了。無論是白天還是黑夜都能看到三五成群的俄羅斯人，手握伏特加在馬路邊或公園里搖搖晃晃地喝酒，有時甚至連睡覺時都舍不得撒手。從一定程度上來說，沒有伏特加，就沒有俄羅斯這個“戰(zhàn)斗民族”。因此有人說伏特加就是俄羅斯人的靈魂和精神。

五、加拿大——冰酒（icewine）

冰酒是將自然冰凍的葡萄帶冰采摘、壓榨、釀造的一種甜葡萄酒，而加拿大就是世界上影響最大的冰酒產(chǎn)地之一。在加拿大的葡萄酒行業(yè)中，冰酒是“皇冠上的寶石”般的存在，然而其發(fā)展歷史并不長，僅有短短幾十年。冰酒的釀酒葡萄需要留在藤上自然冰凍，這就意味著冰酒的釀酒葡萄需要晚收兩到三個月。如果葡萄結(jié)冰的速度不夠快，葡萄會腐爛，顆粒無收；如果凍得太厲害，葡萄又會榨不出汁，聽起來有點聽天由命的感覺。由于釀酒葡萄產(chǎn)量少，釀造過程復(fù)雜精細，耗時長，風(fēng)險大，故冰酒要比普通的葡萄酒價格貴一些。

值得一提的是，如果你碰到“ice wine”或“ice wine style”等寫法的冰酒，它們很可能是通過人工冰凍葡萄的方式生產(chǎn)的，這和自然冰凍的葡萄釀成的冰酒口感差異明顯。切記：純正的冰酒，它的英文“ice”和“wine”是連在一起寫的。

六、墨西哥——龍舌蘭酒（tequila）

龍舌蘭酒又音譯為特基拉酒。特基拉是墨西哥的一個小鎮(zhèn)，以產(chǎn)此酒而聞名。傳說中龍舌蘭酒是古代印第安人的祭司用酒，是天神降下雷電擊中龍舌蘭后所創(chuàng)造的酒，喝下此酒后的祭司能和神明溝通。傳說的真假無從考證，但龍舌蘭酒的悠久歷史是毋庸置疑的。龍舌蘭酒作為墨西哥的特產(chǎn)享譽世界，被世人稱為“墨西哥的靈魂”。

龍舌蘭（agave）是一種長得很像蘆薈的植物，有厚實、堅挺的葉片。特基拉酒以龍舌蘭為原料，口味強烈、香氣獨特。墨西哥人對此酒情有獨鐘，飲酒方式也非常特別。每當(dāng)飲酒時，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食，然后用腌漬過的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似“火上澆油”，妙不勝言……

七、古巴——朗姆酒（rum）

朗姆酒也稱為糖酒，與雪茄并稱為“古巴雙寶”。作為朗姆酒的原產(chǎn)地和盛產(chǎn)地，古巴有“朗姆之島”的美譽，這要歸功于當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的甘蔗和高超的釀酒技術(shù)。朗姆酒是一種以甘蔗糖汁為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而釀成的酒。根據(jù)原料和釀制方法的不同，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，通常含酒精45%～50%。酒液有琥珀色、微黃色的，也有無色的。

大文豪海明威一生有三分之一的時間是在古巴度過的。那里的雪茄和朗姆酒激發(fā)了他的創(chuàng)作靈感。在雪茄繚繞的煙霧和朗姆酒的微醺中，海明威完成了他的不朽巨著《喪鐘為誰而鳴》和《老人與?！?。

八、日本——清酒（sake）

日本清酒是借鑒中國黃酒的工藝而發(fā)展起來，但有別于中國的黃酒。清酒是以大米為原料釀制的，酒精含量在15%以上，富含多種氨基酸、維生素，營養(yǎng)豐富。此酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明、芳香宜人、綿柔爽口。值得一提的是，清酒雖然分為“甘口”和“辛口”，但是“辛口”也并不意味著真的辣，只是不太甜而已，對于喝慣了白酒的中國人，清酒可算是小菜一碟了。

日本人常說清酒是上帝的恩賜。作為日本的國粹之一，一千多年來，清酒一直是日本人最常喝的佐餐酒。在大型的宴會上、喧鬧的居酒屋（Japanese pub）或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒的蹤影?/p>

九、韓國——燒酒（South Korean soju）

如果說泡菜是韓國的國菜，那么燒酒就是名副其實的韓國國酒。雖然號稱“燒酒”，但其酒精度僅在20度左右，只比中國的黃酒度數(shù)略高一點，和中國的白酒相比，韓國燒酒就是“小巫見大巫”了。這也是為什么韓劇里面主人公喝酒都是一口一杯的原因。這是一種由大麥、紅薯等發(fā)酵并蒸餾而成的酒，清爽純凈，但未經(jīng)調(diào)香，聞起來沒什么酒味。這種酒通常都是360ml的圓綠瓶裝，一般稍勝酒力的人單獨解決一瓶不在話下，但其后勁往往較大?！罢媛丁保↗inro）是享譽世界的韓國燒酒第一品牌，在國內(nèi)外的銷量和影響力都很大。

酒是人類的偉大發(fā)明。古今中外的酒文化豐富多彩。中國古代有“月下獨酌”，也有“斗酒詩百篇”，還有“醉里挑燈看劍”等不勝枚舉的美談佳話。英國首相丘吉爾曾說過“我的人生不能沒有香檳。勝利時，我值得擁有香檳；戰(zhàn)敗時，我需要香檳?！保↖ could not live without champagne;in victory I deserve it; in defeat I need it.）

酒是人們傳遞友好與熱情的媒介。無論你走到哪里，在和當(dāng)?shù)厝诵∽脦妆?，彼此的距離便會在不知不覺中拉近。酒在某種程度上還是開啟一個國家生活習(xí)俗的鑰匙，只要品嘗到當(dāng)?shù)氐木?，就可以對這個國家的風(fēng)土人情有進一步的了解。