逛菜市場，怎么成了“暴露年齡”的事？

冰粥

很多人感慨時代腳步匆匆，生活變化太快，老一輩人還在熱鬧的菜市場挑挑揀揀想著為兒孫拼一桌好飯的時候，年輕人早己用APP備好了派對食材，等著一起做飯一起嗨。曾經(jīng)離不開的菜市場在當(dāng)代年輕人的生活里或許變得無足輕重了。是什么改變了？又是什么還在？

傳統(tǒng)集市購物忙

古代有沒有菜市場呢？

如果按照現(xiàn)在所說的“菜市場”，即“在城鄉(xiāng)設(shè)立的可以進行自由買賣農(nóng)副產(chǎn)品的固定場所，由專門機構(gòu)監(jiān)管并有相應(yīng)規(guī)章秩序”來看，中國古代確實沒有菜市場。

但我們也知道古代有“集市”或“市”，是專門進行買賣的場所。它們大多分布在城門外的大道兩旁，每隔一段時間舉行一次，約定俗成。人們在集市互通有無，買一些自家沒有的手工產(chǎn)品或者不常見的農(nóng)產(chǎn)品。因為小農(nóng)經(jīng)濟下大多數(shù)人都會自己種糧種菜，飼養(yǎng)家畜，一般情況下不太需要買農(nóng)產(chǎn)品。

和買賣掛鉤就意味著集市比較頻繁的地方經(jīng)濟一般也不差，歷史上蘇杭一帶就是典型代表。

以杭州為例。南宋時杭州被稱為臨安，光是文獻記錄的市場就有50多個，主要有菜市、米市、布市、肉市、藥市、馬市、花市、珠子市等，還有魚行、豬行、羊行、雞鵝行、果行、青果團、花團等，另有大瓦、中瓦、下瓦、菜市瓦等以“瓦”為名的市（“瓦”本為娛樂之所，逐漸演變?yōu)橘Q(mào)易兼娛樂之處，后因戰(zhàn)爭等原因，有些瓦就失去了娛樂功能而成為買賣場所）。

“市”的經(jīng)濟功能—直得到人們的認(rèn)可。到了清代中后期還漸漸出現(xiàn)了經(jīng)常市、每日市，形成“朝則滿，夕則虛”的集市景觀。人們可以在市中“買賣細(xì)色異品菜蔬，諸般嗄飯，及酒醋時新果子，進納海鮮品件等物”。

新式菜場進城來

清末出現(xiàn)了新式菜場，但你一定想不到，第一個菜市場簡單到只在空地上搭了-一個大棚。

清末中國傳統(tǒng)社會發(fā)生了前所未有的變化。西方人的觀念和生活方式隨著中國國門的打開而進入這片古老的土地，中國人帶著復(fù)雜的心情開眼看身邊的世界。

異處太多，革新不免。城市就處在改變的前沿陣地，城市管理要在中西之間尋求一種新的方式以適應(yīng)社會新變化。新式菜場就在這種背景下應(yīng)運而生。

新風(fēng)從海上來。

19世紀(jì)的上?？墒鞘镅髨?，許多西方人在租界生活。但中國的城市環(huán)境與他們的故鄉(xiāng)差別太大，讓他們很不習(xí)慣，就比如城市多流動攤販，這會讓他們經(jīng)常買到了豆腐卻買不到青菜。他們希望像在家鄉(xiāng)一樣能到固定的市場買果買菜買肉買奶。

1864年，托馬斯·漢璧禮（Thomas Hanbury，英國商人，主要經(jīng)營房地產(chǎn)）出現(xiàn)了。他向上海法租界公董局申請建菜市場，還想了個霸氣的名字叫“中央菜市場”。建好之后，販賣農(nóng)產(chǎn)的商販需要交租金來取得固定攤位。

就是這個只用大棚搭起來的菜場，讓人們第一次接觸到西式社區(qū)生活。

隨著人口的增加和市政新理念的引進，西式生活方式逐漸被人們接納。人們發(fā)現(xiàn)，馬路攤妨礙了交通，增加了垃圾，讓街道變得混亂不堪，而分散的攤位讓大家東奔西走買東西，真是不方便。1892年上海出現(xiàn)了第一所有公共建筑的菜市場一一虹口菜場，又叫“三角地菜場”。1898年，中國菜場也建設(shè)完成。

在這些固定菜場里，蔬菜、水果、肉類、魚鮮等分類販賣，品種也比小商販零散售賣多得多。為了保證規(guī)范清潔，租界還設(shè)置有肉類稽查員和打掃衛(wèi)生的專員。據(jù)統(tǒng)計，民國時期上海共有十幾個菜市場，攤位有近10000個。

民國時期除了上海，其他城市也有菜市場。比如漢口，1930年代，漢口市管轄的十四個區(qū)中都有菜市場，有的是政府承辦，有的是公司辦理，也有個人開辦的。菜市場的數(shù)量由人口數(shù)量和生活所需而定，但每個區(qū)至少保證有一處公營菜市場。菜市場配有管理員和助理管理員做全面管理，尤其要監(jiān)督蔬菜、面、豬肉、牛肉、雞鴨魚等的價格。

近代新式菜市場的誕生與城市由傳統(tǒng)城鎮(zhèn)向近代化轉(zhuǎn)型分不開。城市逐漸容納了資源生產(chǎn)、分配和消費的混合功能。菜市場作為居民日常生活所需物品的供應(yīng)之地，是城市與鄉(xiāng)村物資交換的場域。菜市場建設(shè)看起來雖是小事，但它是近代城市規(guī)劃和發(fā)展的產(chǎn)物，也是市政管理的重要部分。

菜市場與時代同行

接地氣的菜市場是時代生活的反光鏡。

改革開放之前我國實行計劃經(jīng)濟，許多城鄉(xiāng)自發(fā)建立的菜市場從20世紀(jì)50年代中期起基本被供銷社取代，而北京、上海等大城市還有菜市場。

北京有著名的四大菜市場，即西單菜市場、東單菜市場、崇文門菜市場和朝內(nèi)菜市場。而這之中，檔次最高的要屬東單菜市場了。

東單菜市場建于1917年，當(dāng)時由一位法國人經(jīng)營管理，拱形大門上還寫著“East Market”（東菜市）的大名。東單菜市場高級是有原因的。從這里往西幾百米，就是著名的王府井大街和當(dāng)時最時髦的北京飯店;往南不遠(yuǎn)，就是東交民巷，在東交民巷里有星級飯店一一六國飯店，那里可是京城少有的高檔飯店?？偟膩碚f，東菜市就很“洋氣”：高大的立柱撐起明亮又通暢的空間，L形格局開南門和東門，便于人流疏散。當(dāng)然賣的東西也不簡單，牛羊肉、洋蔥、奶酪、胡椒等西餐原料這里都有，除了賣給附近的外國人，也和幾個高級飯店有交易。

1950年代初，東單菜市場成了-一家國營菜市場。這里最讓人懷念的倒不是齊全的農(nóng)產(chǎn)品，而是旁邊的早餐鋪。買菜的老北京人來早了，有的就先吃些早點，喝碗豆汁兒，吃個糖油餅、焦圈兒、油條、炒肝什么的，吃飽了再排隊買菜。

那時，北京四大菜市場的火爆程度可不亞于今日的“網(wǎng)紅店”。平時就經(jīng)常排隊，逢著節(jié)假日就更不必說了，人們早早便在菜市場門口等位：買豬肉的、買牛羊肉的、買水產(chǎn)的、買活禽的各一隊，連買豆腐都得單排一隊。為了買二兩肉而排一個鐘頭隊那是常有的事兒。

改革開放之后，農(nóng)副產(chǎn)品進入“雙軌制”時期，即計劃外的可以自由貿(mào)易，計劃內(nèi)的依舊不變。自由買賣的菜市場也有了新的名字“農(nóng)貿(mào)市場”。人們壓抑著的食欲得到了釋放，農(nóng)貿(mào)市場紛紛建立來滿足大家。

1979至1980年短短兩年間，北京就陸續(xù)開放了30多個農(nóng)貿(mào)市場。1986年，北京市第一個封閉式的農(nóng)貿(mào)市場紅橋市場建成，攤位就有600個。

1988年農(nóng)業(yè)部還提出“菜籃子工程”，市場放開了，需求增加了，供應(yīng)方式也不同于以往，專做采購的員工南下福建購筍干，北上黑龍江買黃豆，菜市場變得豐裕起來。那時的菜市場可是家家戶戶都愛的地方：上班族下班以后能去買幾個盆菜，回家一熱一炒就能飽餐;孩子們可以纏著爸媽買自己喜歡的水果;在內(nèi)陸居住的市民還能品嘗海的味道。

菜市場魅力去哪兒了

上世紀(jì)80年代初，“超市”這個名詞對老百姓來說還很陌生。而如今，超市已經(jīng)成了大家飯后閑逛的理想場所，當(dāng)然也是很多人買菜的好地方。

“價格”和“種類”現(xiàn)在都不是問題，人們追求的是“品質(zhì)”。選購的東西是不是新鮮，來源是不是安全變得很重要;采買場所是不是干凈衛(wèi)生，有沒有規(guī)范的監(jiān)管，售貨員的態(tài)度和購物感受也都成為新要求。

而這些，讓深入人心的菜市場漸漸失去了舊日魅力。如果你過去常逛菜市場，那么它的臟亂就不必多講了。爛菜葉子、塑料袋子、魚肚腸子、果皮紙屑到處都有，有些地方真的難以下腳。攤子看起來也不怎么干凈，空氣中甚至都彌漫著一股超有辨識度的菜市場味兒。你要是嗓門不夠大，氣場不夠強，商販忙起來都顧不上你。這怎么能吸引越來越“挑剔”的人們呢？

當(dāng)然還會有很多人愿意去菜市場，特別是老人家，買個土豆也能聊半天，還可以跟小伙子小姑娘砍價，買到便宜不說，他們是真喜歡那里的氛圍。

雖然現(xiàn)在的菜市場也在朝著整潔衛(wèi)生和規(guī)范化經(jīng)營努力，城市里還有農(nóng)夫集市提供更多的新鮮食材，但不得不承認(rèn)，菜市場不如過去那么熱鬧了。

其實說到底，是因為人們的生活有了更多元的選擇。你可以去菜市場感受人間煙火，也可以去超市買回一周的果蔬，或者拿著手機打開某APP，等著快遞小哥把泰國榴蓮、海南芒果、清水大閘蟹、塞內(nèi)加爾黃金鮑還有其它生鮮1小時內(nèi)送上門。

和過去相比，生活只是多了樣數(shù)，變得更加豐富，不變的還是對美味日子的期待。