低溫協(xié)同1-MCP處理對紅秋葵品質(zhì)的影響

王成鳳，俞靜芬，申屠航 ，尚海濤，姚凌俏

（1.寧波隱野莊園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，浙江寧波 315000；2.寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，浙江寧波 315040）

0 引言

紅秋葵（Hibiscus coccineus（Medicus） Walt），是黃秋葵種中的一個(gè)果實(shí)外皮紅色的品種，為錦葵科秋葵屬一年生草本植物，以采食嫩果為主[1]。紅秋葵含有營養(yǎng)價(jià)值很高的蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，擁有一種特殊的香味，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為人類最佳保健蔬菜之一[2]。但紅秋葵多在高溫季節(jié)以嫩果采收，高產(chǎn)期為7—10月，此時(shí)氣溫多在28℃以上，加之紅秋葵皮孔和氣孔發(fā)達(dá)，造成失水及呼吸消耗極快，產(chǎn)品不耐貯藏[3]。

1-MCP是一種新型乙烯受體抑制劑，能與乙烯受體發(fā)生不可逆的結(jié)合，從而阻斷其與乙烯的結(jié)合，進(jìn)而抑制果蔬的成熟與衰老，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于多種果蔬的保鮮上。而關(guān)于1-MCP對紅秋葵品質(zhì)的影響的研究則相對較少[4]。試驗(yàn)將紅秋葵經(jīng)過1-MCP和低溫（0℃）協(xié)同處理，研究其在貯藏期間的品質(zhì)變化，旨在為紅秋葵的貯藏提供一定依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

紅秋葵，于2018年8月采摘于寧波隱野莊園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，采摘后立即運(yùn)回寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)室。1-MCP、1-甲基環(huán)丙烯、鮮博士，咸陽西秦生物科技有限公司提供。XT1220A型電子天平（1/10 000），上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；CR-5型色差儀，柯尼卡美能達(dá)投資有限公司產(chǎn)品；H1850R型冷凍高速離心機(jī)，湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司產(chǎn)品。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品處理

將挑選好的紅秋葵原料先進(jìn)行預(yù)冷處理（1±0℃，預(yù)冷24 h），然后將其分成4組，每組100個(gè)樣品，將分好組的紅秋葵分別進(jìn)行以下4種不同的處理：①1-MCP處理，用PE包裝存放于20℃條件下；②無1-MCP處理，用PE包裝存放于20℃條件下；③無1-MCP處理，用PE包裝放于0℃條件下；④1-MCP處理，用PE包裝放于0℃條件。每1 kg紅秋葵的1-MCP處理量為0.5g。

1.2.2 試驗(yàn)方法[5]

失質(zhì)量率的測定，采用質(zhì)量法；可溶性固形物含量測定，采用手持式折光儀測定；維C含量測定，采用2，6-二氯酚吲哚酚滴定法；色差，采用色差儀測定；丙二醛（MDA）測定，采用TBA顯色法測定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 19.0數(shù)據(jù)處理軟件對測定的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵失質(zhì)量率的影響

低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵失質(zhì)量率的影響見圖1。

圖1 低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵失質(zhì)量率的影響

由圖1可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，紅秋葵果實(shí)失質(zhì)量率呈現(xiàn)上升趨勢，且無1-MCP處理組明顯高于用1-MCP處理組，低溫條件下（0℃） 的失質(zhì)量率低于常溫條件（20℃）。貯藏4 d時(shí)，采用1-MCP處理，0℃條件下貯藏的紅秋葵失質(zhì)量率0.59%，而無1-MCP處理，20℃條件下貯藏的紅秋葵失質(zhì)量率達(dá)到1.02%。說明1-MCP協(xié)同低溫可以明顯抑制紅秋葵失質(zhì)量率的增加，這可能是由于1-MCP和低溫協(xié)同可以抑制紅秋葵的呼吸作用和蒸騰作用，從而抑制果實(shí)體內(nèi)有機(jī)物的消耗和水分的流失，進(jìn)而達(dá)到延緩質(zhì)量損失。

2.2 低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵可溶性固形物的影響

低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵可溶性固形物的影響見圖2。

由圖2可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，紅秋葵的可溶性固形物呈下降趨勢。貯藏前2 d，不同處理之間差異不顯著，貯藏3 d時(shí)，無1-MCP處理，20℃條件貯藏組下降速度明顯快于其他3組，1-MCP協(xié)同低溫處理組下降最為緩慢，說明1-MCP協(xié)同低溫處理可以顯著延緩紅秋葵可溶性固形物的下降。

圖2 低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵可溶性固形物的影響

2.3 低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵維C含量的影響

低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵維C含量的影響見圖3。

圖3 低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵維C含量的影響

紅秋葵的維C含量豐富，具有一定的抗氧化能力，維C含量是評價(jià)紅秋葵貯藏品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。由圖3可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，紅秋葵維C含量呈現(xiàn)下降趨勢，1-MCP協(xié)同低溫處理組下降速度最慢，貯藏5 d時(shí)，維C含量下降至22.14 mg/100 g，明顯高于沒有1-MCP處理，20℃條件貯藏組的17.24 mg/100 g。由此可見，1-MCP協(xié)同低溫處理可延緩紅秋葵維C含量的減少，這可能是因?yàn)?-MCP一定程度阻止果實(shí)內(nèi)部與外界環(huán)境的氣體交換，阻止維C被氧化。

2.4 低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵色差的影響

低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵色差a值的影響見圖4。

色差儀檢測中a值表示紅綠，由圖4可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，a值呈下降趨勢，紅秋葵的紅色退化。1-MCP處理組高于無1-MCP處理組，低溫高于高溫組，1-MCP協(xié)同低溫處理可明顯抑制a值下降。

2.5 低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵丙二醛含量的影響

低溫協(xié)同1-MCP對丙二醛含量的影響見圖5。

丙二醛（MDA）是膜脂過氧化作用的重要產(chǎn)物，MDA含量過高不僅會(huì)破壞細(xì)胞功能，還會(huì)對細(xì)胞產(chǎn)生一定的毒害作用。由圖5可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，丙二醛含量呈上升趨勢，貯藏過程中應(yīng)設(shè)法抑制MDA含量的上升。經(jīng)1-MCP協(xié)同低溫處理，貯藏4 d時(shí)，MDA含量為0.62 mmol/g，明顯低于對照組。因此，1-MCP協(xié)同低溫可以抑制紅秋葵膜脂氧化。

圖4 低溫協(xié)同1-MCP對紅秋葵色差a值的影響

圖5 低溫協(xié)同1-MCP對丙二醛含量的影響

3 結(jié)論

研究表明，紅秋葵經(jīng)過1-MCP和低溫（0℃）協(xié)同處理，可以顯著降低果實(shí)失質(zhì)量率，延緩可溶性固形物的下降，維持維C含量和a值變化，有效抑制丙二醛含量的上升和膜脂氧化。1-MCP作為一種新型乙烯受體抑制劑，以其無毒、低量、高效等特點(diǎn)在果蔬貯藏保鮮過程中具有廣闊的應(yīng)用前景。