校長(zhǎng)陪餐制陪出了什么

王強(qiáng) 甘甜 孫軍 方夢(mèng)宇 李見(jiàn)新 董少校 徐德明 楊恭田 謝文貞

孩子在校用餐吃什么、能否吃飽、營(yíng)養(yǎng)夠不夠、味道好不好，牽動(dòng)無(wú)數(shù)家長(zhǎng)的心。日前，教育部等三部委聯(lián)合印發(fā)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)定》）。《規(guī)定》明確要求，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)由學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題，《規(guī)定》自4月1日起施行。陪餐制度推行以來(lái)，各地各校是如何推動(dòng)落地的？陪餐制度究竟陪出了什么？記者就此進(jìn)行了調(diào)查。

陪出“舌尖上的安全”

從菜品種類(lèi)到打飯時(shí)間，食堂每一個(gè)細(xì)微的改變都被看在眼里。

在江西省上饒市廣豐區(qū)貞白中學(xué)食堂，每到用餐時(shí)間，經(jīng)常可以看到校長(zhǎng)周守勤和學(xué)生一起用餐，師生邊吃邊聊，聊伙食、聊學(xué)習(xí)、聊生活，暢所欲言，氣氛輕松愉快。

周守勤介紹，該校形成了“食堂三餐，校長(zhǎng)、家長(zhǎng)和老師與你有約”的常態(tài)陪餐制度。學(xué)校膳委會(huì)明確規(guī)定，每日三餐，實(shí)行校長(zhǎng)等行政人員、家長(zhǎng)、值周教師輪流陪餐（餐費(fèi)自理），做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營(yíng)養(yǎng)供餐過(guò)程中存在的問(wèn)題和困難。

“如何把食堂的大鍋飯做得安全又美味”是青島福州路小學(xué)校長(zhǎng)趙妤在陪餐中常常思考的問(wèn)題。為此，學(xué)校成立了“家長(zhǎng)膳食委員會(huì)”，讓學(xué)校的食堂“打開(kāi)天窗說(shuō)亮話(huà)”。趙妤認(rèn)為，保障校園師生用餐安全，“陪”和“監(jiān)”必須同向而行、形成合力。該校在制度執(zhí)行層面不打折扣，家長(zhǎng)委員會(huì)、校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)及總務(wù)主任等在各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督，從食品源頭、采購(gòu)到加工制作等全過(guò)程建立真正有效的監(jiān)管機(jī)制。

福州路小學(xué)還建立了學(xué)生用餐家校溝通機(jī)制。學(xué)校微信公眾號(hào)、學(xué)校網(wǎng)站、各班家委會(huì)微信群、QQ群，會(huì)征集家長(zhǎng)們的意見(jiàn)建議，并于每周五下午定期公布第二周的午餐菜譜，方便家長(zhǎng)及時(shí)了解。

同時(shí)，每周一到周五都有家長(zhǎng)走進(jìn)食堂陪餐，查看原材料進(jìn)貨渠道是否正規(guī)、是否新鮮、糖鹽醬油等調(diào)味品是否在保質(zhì)期內(nèi)，清洗、切配、烹飪流程是否規(guī)范等，并對(duì)當(dāng)天的菜品、服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，現(xiàn)場(chǎng)督促食堂改進(jìn)各項(xiàng)服務(wù)。從菜品種類(lèi)到打飯時(shí)間，食堂每一個(gè)細(xì)微的改變都被家長(zhǎng)們看在眼里。

陪出“媽媽的味道”

讓家長(zhǎng)在學(xué)校餐廳務(wù)工，食堂里的飯菜多了份“媽媽味兒”。

中午11：50，下課鈴響過(guò)，河南省周口市文昌中學(xué)校長(zhǎng)朱貴華和學(xué)生一起走進(jìn)餐廳排隊(duì)用餐?！皬奈易銎穑瑥膶W(xué)校每一位班子成員做起，與學(xué)生共同用餐，守護(hù)好學(xué)生‘舌尖上的安全?！敝熨F華說(shuō)。

早在2013年學(xué)校成立之初，文昌中學(xué)便將教師陪餐制作為學(xué)校規(guī)范化管理的一部分全面推行。“老師和學(xué)生同吃‘大鍋飯，既讓家長(zhǎng)放心，也拉近了師生距離?！眲倕⒓庸ぷ鞑痪玫奈牟袑W(xué)教師王?；垲H有心得，在學(xué)生就餐的一言一行中，她總能為班級(jí)管理找到好方法。

在推行陪餐制度的同時(shí)，文昌中學(xué)還啟動(dòng)了“喚媽媽回家”工程——餐廳所有服務(wù)崗均采用購(gòu)買(mǎi)服務(wù)的方式，讓家長(zhǎng)在孩子身邊務(wù)工，食堂里的飯菜多了份“媽媽味兒”，餐廳管理實(shí)現(xiàn)了“家校共建共享”。

為確保餐廳食品安全，學(xué)校制定了多項(xiàng)規(guī)章制度，從操作環(huán)境到個(gè)人衛(wèi)生，從食堂管理到食品加工，從原料采購(gòu)到食品處理，從普通員工到食堂區(qū)域負(fù)責(zé)人，每一項(xiàng)制度、每一個(gè)環(huán)節(jié)都責(zé)任到人。學(xué)校還成立了由家委會(huì)成員組成的餐廳管理委員會(huì)，對(duì)餐廳食材的選購(gòu)和加工等進(jìn)行全程監(jiān)督。

餐桌文明是學(xué)校文明的重要體現(xiàn)形式，文昌中學(xué)把德育貫穿校園管理的始終，把餐廳拓展為學(xué)生的德育場(chǎng)所。學(xué)校全體師生簽署《文明餐桌公約》，把“光盤(pán)行動(dòng)”納入班級(jí)德育考核體系，“取餐無(wú)聲排隊(duì)、就餐食之不語(yǔ)、餐后擦拭桌凳、餐盤(pán)擺放有序”等成為建校6年來(lái)師生的就餐自覺(jué)。

陪出教育好生態(tài)

把食堂當(dāng)作育人的重要空間，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

“看這個(gè)大笑臉，是很難得的，有些學(xué)校只能得到中間這個(gè)不笑的表情?！痹谏虾Ｊ屑味ㄒ恢懈綄傩W(xué)食堂里，副校長(zhǎng)康佳指著墻上的監(jiān)督檢查結(jié)果說(shuō)。

笑臉圖像是嘉定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局貼上去的標(biāo)簽，意味著檢查結(jié)果為最高等級(jí)的“良好”。這里的食堂系社會(huì)承包，來(lái)自嘉定區(qū)教育局統(tǒng)一招標(biāo)。

嘉一附小不但建立了陪餐制度，還把食堂作為育人的重要空間，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。在嘉一附小，做到“光盤(pán)”的學(xué)生可以找校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)合影，然后領(lǐng)取“嘉童幣”。當(dāng)“嘉童幣”攢到一定數(shù)量，能換取一定的物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。

記者發(fā)現(xiàn)，學(xué)生從領(lǐng)飯到用完午餐離開(kāi)食堂的整個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)短有序，取餐、送盤(pán)等環(huán)節(jié)基本沒(méi)有排隊(duì)擁堵現(xiàn)象。

校長(zhǎng)何蘭表示，前些天她在食堂和學(xué)生交流時(shí)得知，高年級(jí)學(xué)生飯菜有時(shí)覺(jué)得不夠。她向食堂反饋這個(gè)情況，這樣阿姨們?cè)趥洳蜁r(shí)，給三四年級(jí)的菜量會(huì)比一二年級(jí)略多一些。

“校長(zhǎng)陪餐看起來(lái)是一個(gè)小的舉動(dòng)，卻能讓教育者更有責(zé)任感，贏得家長(zhǎng)和社會(huì)的安全感，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成好的用餐習(xí)慣，可謂一舉多得。接下來(lái)我打算輪流到不同班級(jí)去用餐，把全校26個(gè)班級(jí)陪個(gè)遍?！焙翁m說(shuō)。

陪出走近學(xué)生的契機(jī)

用餐就是師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的過(guò)程。

“快高考了，你們感到緊張嗎？”4月8日，天津市第九中學(xué)“心語(yǔ)空間”陪餐室，高三（5）班的5名學(xué)生一邊用餐，一邊和校長(zhǎng)李穎交流，隨著李穎一兩句關(guān)切的問(wèn)候，一下子拉近了彼此的距離。

“今年第一次英語(yǔ)高考時(shí)，讓我不知所措，坐在公交車(chē)上差點(diǎn)哭了出來(lái)。比我還緊張的是我的父母。”學(xué)生施暢坦言，父母雖然什么也沒(méi)說(shuō)，但會(huì)時(shí)不時(shí)地送來(lái)水果，或以其他方式噓寒問(wèn)暖，結(jié)果讓自己更緊張了。

于是，李穎介紹了自己身為高三學(xué)生父母的親身經(jīng)歷，以及自己當(dāng)年奔赴考場(chǎng)的情形，并積極開(kāi)導(dǎo)：“多說(shuō)，怕給你們?cè)黾訅毫?少說(shuō)，怕你們覺(jué)得不關(guān)心。其實(shí)，父母并不想給你們特別大的壓力，只是希望你們盡最大的努力，為自己的人生拼搏一把?！?/p>

聽(tīng)著校長(zhǎng)、老師和同學(xué)的聊天，施暢脫口而出：“青春是一種歷練，命運(yùn)把握在自己手中！”她補(bǔ)充說(shuō)，所以，無(wú)論結(jié)果好壞，只要自己盡力就是最棒的。

在李穎看來(lái)，“約飯”不僅是一項(xiàng)工作，更是走近學(xué)生的一個(gè)契機(jī)。

通過(guò)陪餐，分管德育工作的杜學(xué)彤還發(fā)現(xiàn)了許多教育細(xì)節(jié)：“比如，教師的每一次言傳身教，就餐禮儀、節(jié)約習(xí)慣的滲透;再比如，學(xué)生怎樣和長(zhǎng)輩一起就餐……用餐就是師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的過(guò)程?！?/p>