斯里蘭卡咖喱千變?nèi)f化

本報(bào)特約記者 葉孝忠

“先生，你要雞肉咖喱、豬肉咖喱還是海鮮咖喱?！笔虘?yīng)生禮貌得體，但我內(nèi)心的獨(dú)白是：我已經(jīng)連續(xù)吃了三天的咖喱。“沒別的嗎？”我期待侍應(yīng)生能給我提供一些咖喱之外的選擇?！坝?，如果你是素食者，我們還有蔬菜咖喱?！?/p>

在斯里蘭卡，導(dǎo)游或當(dāng)?shù)嘏笥褑柲?，想品嘗什么菜，如果你的回答是當(dāng)?shù)夭穗?。那么十之八九他們會建議吃“咖喱”。和印度咖喱相比，斯里蘭卡咖喱辣度稍遜，除了咖喱粉和若干香料的調(diào)和，還混進(jìn)了椰奶，因此斯里蘭卡的咖喱帶著濃郁的奶香。

CurryRice（咖喱飯）是斯里蘭卡最經(jīng)典的美食，在任何一家餐館里都能見到它的蹤跡，如果不想花時(shí)間去解讀菜牌上的各種連念出來都拗口的菜名，又沒有冒險(xiǎn)的決心，那么就點(diǎn)CurryRice吧，它不會給你太多驚喜，但算是穩(wěn)妥可靠的選擇。這類庶民化的大眾美食其實(shí)可以有更高級的版本，記得在康提一家民宿吃飯，熱情的老板為住客準(zhǔn)備的也是CurryRice，但同時(shí)配七八個(gè)小盤配料，平民美食看起來就奢華多了。這些帶有家庭風(fēng)味的咖喱，往往比在餐館里品嘗的還要美味，特別是各式各樣的配菜，家家不同，且大部分都是素菜，加入香料、椰蓉烹制而成，再配上香酥的薄餅，讓平淡無奇的咖喱飯變得更有個(gè)性。

吃咖喱除了搭配米飯之外，其實(shí)也能選擇Hopper，這類蓬松的小圓餅，以米糊和椰漿混合物煎制而成，口感類似煎餅，但多了椰香，蘸著咖喱吃，就是一頓頗具斯里蘭卡特色的早餐。最難忘的Hopper，是在由賈夫納前往科倫坡的火車上吃的，一對父子正在火車上享受著家里準(zhǔn)備好的食物，見我目不轉(zhuǎn)睛地看著他們，就問我愿意和他們分享嗎？父親二話不說遞過來一張Hopper，圓餅因?yàn)槲樟怂魵?，變得軟綿綿的，但我吃起來心里是甜滋滋的。最美味的食物，和最動人的風(fēng)景一樣，無關(guān)震撼人心的味覺和視覺，有人愿意分享，和有可以分享的人在身邊，沒有什么是難以下咽的。

美食是文化的縮影，斯里蘭卡美食其實(shí)就是一部能挑逗味蕾的歷史。斯里蘭卡菜肴中的蕉葉包飯，起源于17世紀(jì)的荷蘭殖民時(shí)代，是將大米、肉類和蔬菜包入香蕉葉中蒸煮而成，是荷蘭人后裔創(chuàng)作的菜肴?！?/p>