亞洲餐飲市場(chǎng)，中餐最受歡迎

本報(bào)記者 李潔祎

作為亞洲文明對(duì)話大會(huì)期間的重要活動(dòng)，在亞洲美食節(jié)——亞洲美食文化論壇于5月17日在北京舉辦?！董h(huán)球時(shí)報(bào)》旗下環(huán)球輿情調(diào)查中心與中國烹飪協(xié)會(huì)在論壇上聯(lián)合發(fā)布的《2019亞洲餐飲發(fā)展報(bào)告》顯示，在亞洲餐飲市場(chǎng)，中餐已成為世界主要菜系中競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)的菜系之一。此次調(diào)查通過全球數(shù)據(jù)樣本庫發(fā)放問卷，同時(shí)結(jié)合旅游點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站貓途鷹和消費(fèi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站大眾點(diǎn)評(píng)上的餐廳信息，范圍覆蓋日本、韓國、泰國、新加坡、印度等五個(gè)具有代表性的亞洲國家，回收有效數(shù)據(jù)樣本超過2500份。

亞洲五國餐飲市場(chǎng)發(fā)展呈多元化趨勢(shì)，中餐、法餐等世界各大菜系正豐富著人們的餐桌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中餐在世界主要菜系中的受歡迎度排名第一，高達(dá)89.7%的受訪者表示在近期吃過中餐，這一數(shù)字明顯高于排名第二的意大利菜（66.5%）。

競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)估從消費(fèi)力（受訪者消費(fèi)意愿）、品質(zhì)力（受訪者對(duì)菜系品質(zhì)的主觀感受）和期待力（受訪者期待度）三個(gè)維度進(jìn)行。中餐的消費(fèi)力以89.7%位居第一，這表明亞洲五國食客消費(fèi)中餐的意愿最高。調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，各國消費(fèi)者對(duì)中餐的品質(zhì)力認(rèn)可度較低。其主要原因在于中餐慣用煎、炸等烹調(diào)手段，給食客留下了油膩的印象。

在中餐顯露市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，中餐餐飲品牌也在蓬勃發(fā)展，中國多家知名跨國餐飲品牌在亞洲五國都有分店。其中，臺(tái)灣餐廳鼎泰豐在亞洲五國有61家分店；小肥羊25家；海底撈和添好運(yùn)的分店數(shù)量均為21家。

同時(shí)，亞洲五國的本土中餐連鎖品牌也在各地市場(chǎng)表現(xiàn)優(yōu)秀，分別有95.6%、94.5%和94.3%的當(dāng)?shù)厥茉L者表示知曉巴米揚(yáng)（日本）、香港飯店0410（韓國）、珍寶海鮮（新加坡）等本地連鎖中餐廳。目前，中餐跨國品牌正在進(jìn)行本土化改造，力求更好地融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)，而本土連鎖中餐廳則更專注于品牌化發(fā)展，擴(kuò)大影響力。

飲食是文化的重要載體之一，中餐在亞洲市場(chǎng)上的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)，有利于中國文化在海外得到更深遠(yuǎn)的傳播。高達(dá)94%的受訪者表現(xiàn)出希望深入了解中國飲食文化的意愿。

調(diào)查還顯示，82%的受訪者認(rèn)為本國與中國餐飲品牌的合作交流豐富了當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)品類。另有87.5%的受訪者認(rèn)為美食交流互鑒是各國文化文明溝通的重要途徑。近年來，中餐也在逐漸融入亞洲各國社會(huì)的過程中不斷創(chuàng)新。在世界文化多元化的大背景下，不斷成長的中國美食有望成為文化交流互鑒的紐帶，推動(dòng)亞洲命運(yùn)共同體、人類命運(yùn)共同體的構(gòu)建。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆在接受本報(bào)采訪時(shí)表示：“亞洲國家之間的美食交流在傳播各國文化的同時(shí)，有利于拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)亞洲國家經(jīng)濟(jì)與文化的共同繁榮。未來，期待政府能把中餐文化作為中國對(duì)外文化交流互鑒的重要抓手，對(duì)中餐的海外傳播給予更多的扶持與幫助?！薄?/p>