揀飲擇食 提高“腎”算

王貞虎

吃喝玩樂(lè)是現(xiàn)代人的生活常態(tài)，然而，許多食物都是高油、高糖、高鹽，只有精明擇食才不會(huì)影響健康，慢性腎臟病患者尤其要當(dāng)心。

慢性腎臟病（簡(jiǎn)稱CKD），是由多種原因?qū)е碌哪I臟結(jié)構(gòu)和功能不可逆性改變，可持續(xù)數(shù)月或數(shù)年。近年來(lái)，全球各地的慢性腎病發(fā)病率都有不斷增加的趨勢(shì)，已成為當(dāng)前全球重大的公共衛(wèi)生問(wèn)題。

控制飲食在腎臟病預(yù)防和治療中都扮演著重要角色，掌握飲食治療概念與原則，對(duì)于慢性腎臟病患者有很多好處，例如延緩腎功能衰退速度、確?；颊攉@得均衡營(yíng)養(yǎng)、更好地調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)等。

錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣會(huì)毒害腎臟，慢性腎臟病患者究竟該怎么烹飪 ，才能在享受美食佳肴之余兼顧腎臟健康？

一.限制鈉攝入量

盡量多選擇新鮮食材烹飪，進(jìn)食前也應(yīng)該先將要吃的食物分配到餐盤，避免攝取過(guò)多食物（尤其是過(guò)多的蛋白質(zhì)）。大部分的慢性腎臟患者飲食指南，只是一般的飲食基礎(chǔ)概念，根據(jù)不同患者和病情程度，會(huì)有不同的營(yíng)養(yǎng)需求，因此建議患者應(yīng)該與飲食療養(yǎng)師討論，并制定出一套適合自己的飲食計(jì)劃。別忘了每日攝取5份新鮮蔬果的健康飲食原則，慢性腎臟病患者則應(yīng)選擇鉀含量較低的水果。

打個(gè)比方，需要限制液體攝取量的患者，在平日或年節(jié)期間都要注意不要喝太多湯或液體。另外，也要限制或避免肉汁，如果是外出用餐，更要小心限制鈉攝入量。

二.慢性腎臟病5飲食指南

1.攝取足夠優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的需求會(huì)根據(jù)腎臟病病情的發(fā)展而有所不同，建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師或飲食療養(yǎng)師估計(jì)個(gè)人的蛋白質(zhì)需求。

2.攝取適量的碳水化合物

碳水化合物為身體提供能量，每餐應(yīng)適量攝取足夠的碳水化合物。

3.減少食物里的鈉或鹽分

減少鈉或鹽分的攝取，有助于控制血壓及避免過(guò)多的水分儲(chǔ)存在身體內(nèi)。

4.控制鉀和磷

腎臟功能衰退時(shí)，多余的鉀和磷將無(wú)法被排出體外，因此要嚴(yán)格控制鉀和磷的攝入。

5.控制水分

多喝水可預(yù)防腎臟感染、發(fā)炎和急性衰竭，但要根據(jù)患者的個(gè)別情況估算每日的水分?jǐn)z取量，尿液減少時(shí)，每天可飲用適量的水分。

三.避開(kāi)6大食物紅燈區(qū)

守護(hù)腎臟健康，慢性腎臟病患者應(yīng)避開(kāi)以下6大食物“紅燈區(qū)”：

1.楊桃

在一些腎功能衰竭患者中，有紀(jì)錄表明，食用楊桃可引發(fā)神經(jīng)毒性，其中包括精神錯(cuò)亂、癲癇發(fā)作，部分嚴(yán)重病例甚至可能導(dǎo)致死亡。

2.肉干和肉松

肉干和肉松（尤其是豬肉制成的）鈉含量非常高。如果作為額外的零食或主食，也有可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量攝入。

3.避免鈉含量高的食物

很多罐頭食品都含有過(guò)多的鈉，慢性腎臟病患者最好不要食用。另外，泡菜、魚(yú)餅、蝦餅等同樣也是危害腎臟健康的高鈉食品。

4.避免加工過(guò)的肉類制品

市售的加工肉類制品，例如香腸、培根、火腿、紅燒肉等，都會(huì)提高慢性腎臟病患者罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

5.限制反式脂肪

人造黃油、部分氫化植物油、烘焙及油炸食品等，都是含有大量反式脂肪的食品。反式脂肪會(huì)提高低密度脂蛋白膽固醇，以及和降低高密度脂蛋白膽固醇。

6.限制紅肉

研究表明，減少紅肉攝入，有助于降低腎功能衰竭的風(fēng)險(xiǎn)。你可以選擇豆類或扁豆替代紅肉，作為蛋白質(zhì)來(lái)源的一部分。

四.控制3大電解質(zhì) 護(hù)腎秘笈

腎臟的另一個(gè)重要生理機(jī)能，是平衡及調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)。當(dāng)腎臟功能退化時(shí)，就會(huì)無(wú)法將體內(nèi)的代謝廢物及過(guò)多水分和電解質(zhì)排出體外，導(dǎo)致許多殘留物質(zhì)堆積在體內(nèi)，加速腎臟功能惡化及并發(fā)癥產(chǎn)生。因此，當(dāng)發(fā)現(xiàn)腎臟功能逐漸退化后，除了應(yīng)謹(jǐn)慎執(zhí)行飲食調(diào)整，也要限制三大電解質(zhì)（鈉、磷、鉀）的攝入量。

1.鉀

鉀對(duì)于人體肌肉、神經(jīng)和心臟的正常運(yùn)作很重要。若血液含有過(guò)高的鉀，它可能會(huì)導(dǎo)致肌肉衰弱，心跳不規(guī)律甚至停止。

2.鈉

鈉是一種礦物質(zhì)，人體需要鈉來(lái)維持體內(nèi)的液體平衡。但當(dāng)腎功能逐漸退化，身體維持鈉及其它礦物質(zhì)的平衡能力將會(huì)逐漸喪失。血液中過(guò)量的鈉將會(huì)導(dǎo)致血壓上升，不受控制的血壓有可能導(dǎo)致心臟病發(fā)作或中風(fēng)。過(guò)量的鈉也會(huì)造成口渴或水分滯留體內(nèi)。

3.磷

磷是對(duì)骨骼結(jié)構(gòu)很重要的礦物質(zhì)之一，當(dāng)腎的功能受損時(shí)，多余的磷無(wú)法有效地排出體外而累積在體內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)變得疏松易碎；磷也會(huì)沉淀在身體的各部分，例如血管、眼睛、肺部和心臟，進(jìn)而造成血管及器官硬化。