我國居民營養(yǎng)狀況研究與展望

徐菲　公麗艷　閔鐘熳　徐彩紅　澤擁卓瑪

摘要：營養(yǎng)能夠反映社會經(jīng)濟發(fā)展和人口素質(zhì)水平，合理營養(yǎng)關系到人體健康。對我國居民膳食營養(yǎng)狀況進行調(diào)查分析，了解居民營養(yǎng)與健康狀況的現(xiàn)狀與變化趨勢，以期為國家制定相關政策及發(fā)展規(guī)劃提供及時、準確、可靠的依據(jù)，從而促進我國居民體質(zhì)及健康水平的提高。

關鍵詞：居民營養(yǎng)；膳食結構；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

中圖分類號：R151.42 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2019）01-0085-02

人體所需營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、水、無機鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維七大類。合理營養(yǎng)對人類的生命活動影響巨大。在每日食物攝取過程中，營養(yǎng)物質(zhì)的攝入要適度。營養(yǎng)元素攝取不足或過量會引起很多疾病，只有合理均衡營養(yǎng)才能保證人體的正常機能。營養(yǎng)能夠反映社會經(jīng)濟發(fā)展和人口素質(zhì)的提高，營養(yǎng)學調(diào)查是制定國家公共衛(wèi)生及疾病預防控制策略不可缺少的基礎信息。

1 居民膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查

1.1 膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查進展

我國在1959年進行了第一次全國性營養(yǎng)調(diào)查，之后從1982 年起每10 a開展一次全國性營養(yǎng)調(diào)查，很多學者對居民膳食結構和營養(yǎng)水平進行了研究。中國預防科學研究院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的葛可佑、陳春明、翟鳳英、楊曉光、馬冠生等人，結合4次（1982年、1992年、2002年、2012年）全國性營養(yǎng)調(diào)查結果，從微觀層面上對城鄉(xiāng)居民的膳食與營養(yǎng)健康水平進行研究，結果顯示，隨著經(jīng)濟狀況的改善，膳食質(zhì)量明顯提高，但微量營養(yǎng)素攝入不足問題仍然存在。

1.2 不同人群調(diào)查情況

1.2.1 城鄉(xiāng)居民差異 城鄉(xiāng)居民對中國居民膳食寶塔和中國居民膳食指南的了解度比較低，其中農(nóng)村居民的知曉率要遠低于城市居民。城鄉(xiāng)居民普遍認可飲食多元化的概念，認為“吃盡可能多種的食物對健康有益”，只有少部分人持反對意見。城市居民的脂肪攝入量偏高的人數(shù)比農(nóng)村居民更多，城市居民的碳水化合物攝入量偏高的人數(shù)遠低于農(nóng)村居民。

1.2.2 營養(yǎng)素攝入的代際差異 20世紀70年代生人的能量攝入量、碳水化合物攝入量、食鹽攝入量、維生素B1攝入量、維生素C攝入量、碳水化合物供能比均顯著低于60年代生人；70年代生人的脂肪攝入量、固醇攝入量、鈣攝入量、脂肪供能比均顯著高于60年代生人。

1.2.3 生活方式的代際差異 70年代生人的喝茶率、吸煙率顯著低于60年代生人；80年代生人從事中、重體力勞動的人群比例顯著低于60年代生人，從事輕體力勞動人群比例顯著高于60年代生人。

1.2.4 大學生膳食營養(yǎng)情況調(diào)查 調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多大學生有不良的飲食習慣和行為，如不吃早餐、偏食、挑食、晚飯吃得晚、宵夜過量等。同時，大學生存在膳食營養(yǎng)知識缺乏的問題，如很多學生不知道哪些食物富含何種營養(yǎng)元素，他們在選擇食物時不注重食物本身的營養(yǎng)價值，因營養(yǎng)缺乏而引起的疾患在學生中的發(fā)病率普遍偏高。

2 國內(nèi)居民膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀分析

2.1 城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)現(xiàn)狀

城市居民在營養(yǎng)知識獲取和經(jīng)濟水平上有較大優(yōu)勢。城市居民的脂肪供能比高于農(nóng)村居民，而農(nóng)村居民的碳水化合物供能比高于城市居民，這直接反映出經(jīng)濟差異。目前隨著我國經(jīng)濟發(fā)展及公共教育的普及，城鄉(xiāng)差距逐漸縮小，農(nóng)村居民的營養(yǎng)健康意識也日益增強。

2.2 營養(yǎng)素攝入的代際差異

根據(jù)調(diào)查結果，80年代生人的脂肪攝入量及供能比均高于60年代生人，其原因在于動物性食物攝入量提高。而60年代生人的膳食營養(yǎng)情況與80年代生人的差異要遠大于60年代生人與70年代生人之間，表明時間間距越長，居民膳食營養(yǎng)攝入差異越大。

2.3 生活方式的代際差異

隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展，政府通過推動營養(yǎng)標簽、加強教育、優(yōu)化食物供給結構等方式對居民進行膳食指導。吸煙率的降低直接體現(xiàn)出我國居民健康意識的提高；而輕體力勞動者比例的上升體現(xiàn)出科技發(fā)展及生產(chǎn)加工機械化轉(zhuǎn)型給居民生活方式帶來的巨大改變。

2.4 大學生膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀

研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)大學生認為膳食營養(yǎng)知識是重要的，他們對定性的膳食知識的回答正確率較高，對定量的膳食知識的回答正確率較低，而較少的大學生會經(jīng)常主動了解膳食營養(yǎng)知識。在食物攝入方面，大學生對植物性食物攝入量較高，對水產(chǎn)品攝入量不足。大學生的膳食營養(yǎng)知識仍有缺乏，膳食結構仍存在不合理性。

3 結語

營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健和人口素質(zhì)水平的重要指標。當前我國居民對營養(yǎng)知識的了解程度并不樂觀，但對營養(yǎng)知識的需求很高，希望獲得更多的營養(yǎng)信息。今后應積極探索提高居民營養(yǎng)知識的新方法，使各類人群都能夠快速有效地掌握營養(yǎng)知識，提高健康水平。

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