藥膳食養(yǎng)食療好

岳光美女士：

你姐光英來信說你對(duì)烹調(diào)美食頗有研究，但對(duì)藥膳了解不多，囑我寫信和你交流，今天是周末，正好與你聊聊這個(gè)有趣的話題。

我國(guó)的藥膳源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在商代，民間就喜歡食用藥膳。相傳商湯的妻子在陪嫁時(shí)帶來一個(gè)奴隸，名叫伊尹，非常聰明，熟悉藥性，善于烹調(diào)，他常將藥物與食物巧妙配合，制成美味膳食，供商湯享用。他升任宰相后，還與商湯討論烹調(diào)技術(shù)，并在《湯液經(jīng)》中記載了怎樣烹調(diào)藥膳療疾。這些傳說當(dāng)然未必完全可信，但藥膳在我國(guó)起源很早卻是毫無疑問的。據(jù)《周禮·天官》記載，在西周時(shí)期的宮廷醫(yī)生中，已有專門的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生，稱為食醫(yī)，負(fù)責(zé)調(diào)配帝王的膳食，其中就包括來自民間的藥膳。

藥膳，雖然含有藥物，但食物畢竟是主要成分，而食物的基本作用就是供給營(yíng)養(yǎng)，滋養(yǎng)臟腑，扶助正氣，古代稱為“食養(yǎng)”。

食養(yǎng)，是最簡(jiǎn)便有效的養(yǎng)生方法。從古至今，一直受到歡迎。我國(guó)保健學(xué)家黃樹則在《長(zhǎng)壽》雜志發(fā)表的文章中指出：“所謂延年益壽的靈丹妙藥，更不要依賴，古今中外，關(guān)于這方面的宣傳不少，但卻如一陣風(fēng)過去，看不到什么實(shí)效，歸根到底，還是著眼于飲食起居最為重要。”的確，身體虛弱，與其求助于藥物，倒不如借助于食物。正如俗話所說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)?！?/p>

現(xiàn)代名醫(yī)沈仲圭早年體弱，在上海進(jìn)食藥膳羊肉粥很有效果，所以他深有體會(huì)地稱贊：“羊肉粥價(jià)廉而味美，此平民冬日之食補(bǔ)妙品，體弱之人日進(jìn)一杯，不稍間斷，開胃健力，得益匪淺?！?/p>

一年四季，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，在夏季之末，往往潮濕多雨，中醫(yī)稱為長(zhǎng)夏主濕。人的飲食起居和精神調(diào)養(yǎng)都要與這些氣候變化相適應(yīng)，中醫(yī)稱為“天人相應(yīng)”。我們選用藥膳當(dāng)然也必須照顧不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)。

一般說來，春夏溫?zé)?，宜選偏于清涼性質(zhì)的藥膳；秋冬寒涼，宜選偏于溫?zé)嵝再|(zhì)的藥膳；長(zhǎng)夏多濕，又宜選用淡滲利濕的藥膳；秋季多燥，則宜選用甘涼滋潤(rùn)的藥膳。以藥粥為例，春天可選芹菜粥，夏天可用綠豆粥，長(zhǎng)夏宜選苡仁粥，秋天宜用藕煮粥，冬天最宜食用羊肉粥。

按照中醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，自然界的春、夏、秋、冬及長(zhǎng)夏，又與人體的心、肝、脾、肺、腎五臟相配。春天配肝臟，夏天配心臟，秋天配肺臟，冬天配腎臟，長(zhǎng)夏配脾臟。因此，雖然四季都可進(jìn)補(bǔ)，但補(bǔ)法又各不相同。春天萬物生長(zhǎng)，宜用升補(bǔ)，要著重補(bǔ)肝，如選用首烏肝片。夏天炎熱，人體喜涼，宜用清補(bǔ)，補(bǔ)心又要清心，如選冰糖綠豆湯。秋天涼爽而又干燥，宜用潤(rùn)補(bǔ)，重在潤(rùn)肺，如選參麥團(tuán)魚。冬天寒冷，最宜溫補(bǔ)，特別是溫補(bǔ)腎陽，如選附片生姜羊肉湯。長(zhǎng)夏多濕，宜用淡補(bǔ)，如選苡仁肘子。

體虛靠食養(yǎng)，有病需食療。為什么食物也能療疾治病呢·這是因?yàn)?，藥食同源，有些藥物與食物并無嚴(yán)格區(qū)分，而且自古以來就是藥食同用，許多藥物都可食用，許多食物也可供藥用。諸如山藥、蓮米、芡實(shí)、苡仁、百合、紅棗、桂圓、蜂蜜……日常食用的谷肉果菜，只要辨明寒熱潤(rùn)燥的性質(zhì)，區(qū)分苦甘辛咸的滋味，都可作為食療藥物，就連一日三餐的主食粳米也可作為滋養(yǎng)脾胃的中藥。采用這些食中之藥去治病，就是最常用的“食治”、“食療”。將食中之藥與一般食物烹制成膳食，這是藥膳的一種類型。這類藥膳性質(zhì)平和，制作簡(jiǎn)便，所以在家庭中采用這類藥膳的較多。

有些病癥，單靠食中之藥去治療，則嫌藥力不足，或不適合病情，又必須使用食外之藥。由食外之藥與食物烹制的膳食，是另一類型的藥膳。這類藥膳是專門的藥物與食物配合。藥物能祛邪治病，食物能滋養(yǎng)強(qiáng)身，藥食配合，就能更好地發(fā)揮強(qiáng)身治病的效用。許多身體虛弱或慢性病患者對(duì)這類藥膳的妙用深有體驗(yàn)。試舉數(shù)例：李某，60歲，患肺結(jié)核、肺氣腫已多年，身體虛弱，飲食減少，大便稀溏，經(jīng)常感冒。后來他每天到藥膳館吃碗十全大補(bǔ)湯，一月之后，精神好轉(zhuǎn)，消化力增強(qiáng)，感冒也明顯減少。謝某，73歲，一年前腸梗阻手術(shù)后身體虛弱，臥床不起，連續(xù)食用十全大補(bǔ)湯、豆蔻饅頭等藥膳，3月以后，體質(zhì)增強(qiáng)，已能下床活動(dòng)，精神也日漸好轉(zhuǎn)。還有一位姓顧的老工人，雖無慢性病，但身體虛弱，精神不振，容易感冒，堅(jiān)持食用銀耳羹、茯苓包子以及雙鞭壯陽湯等藥膳之后，自覺身體輕快，精神愈來愈好，幾個(gè)月間也未再感冒。事實(shí)證明，藥膳確有滋養(yǎng)強(qiáng)身和治病的妙用。

光美女士，夜幕降臨，新聞聯(lián)播即將開始，就先聊到這兒，余下的問題，下次再談，并望在來信中說說你們姐妹的看法和體驗(yàn)。

謹(jǐn)祝

口福多多

馬有度