現(xiàn)代學(xué)徒制背景下酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)重構(gòu)探索與研究

婁在鳳

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)改革的必由之路，是實(shí)現(xiàn)校企無(wú)縫合作的有效途徑。提煉崗位能力，現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行教學(xué)重構(gòu)設(shè)計(jì)，加大能力培養(yǎng)，雙師共同培育，分三階段進(jìn)行課程體系開(kāi)發(fā)，構(gòu)建過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)體系。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過(guò)學(xué)校和企業(yè)的更深化合作，在培育過(guò)程中，通過(guò)學(xué)校教師理論和企業(yè)師傅技能傳授，制定更切合的課程標(biāo)準(zhǔn)和考核方案，更進(jìn)一步的促進(jìn)產(chǎn)教融合，大大提升學(xué)生的操作能力和實(shí)踐能力，有效解決人才培養(yǎng)和就業(yè)問(wèn)題。酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店專業(yè)得到推廣和應(yīng)用，各高職院校進(jìn)行了積極的探索。盡管進(jìn)行了大量實(shí)踐，在學(xué)徒制培養(yǎng)過(guò)程中仍然存在亟待解決的問(wèn)題和更合適的培養(yǎng)模式。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制背景下酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在問(wèn)題

1.1 人才培養(yǎng)模式需要深化

根據(jù)六個(gè)學(xué)期的教學(xué)進(jìn)度，主要有二階段和四階段式培養(yǎng)方式，二階段是在前四個(gè)學(xué)期進(jìn)行，四階段式強(qiáng)調(diào)工學(xué)結(jié)合，即“1+0.5+0.5+1”的培養(yǎng)模式，第一、二學(xué)期學(xué)生在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程，第三學(xué)期作為學(xué)徒酒店實(shí)習(xí)，第四學(xué)期學(xué)生回學(xué)校學(xué)習(xí)拓展課程，第五、六學(xué)期學(xué)生作為準(zhǔn)員工再到酒店頂崗實(shí)習(xí)。二階段模式過(guò)于松散，四階段模式縮減了在學(xué)校學(xué)習(xí)理論的實(shí)踐，學(xué)校和企業(yè)的任教仍然停留在表面上，缺少深入層次的挖掘。因此，在現(xiàn)代學(xué)徒制的大環(huán)境下需要摸索更優(yōu)的人才培養(yǎng)模式。

1.2 企業(yè)合作單位動(dòng)力不足

企業(yè)合作單位直接影響著實(shí)習(xí)質(zhì)量，因此，選擇合適的企業(yè)單位尤為重要。隨著國(guó)內(nèi)酒店人力成本的不斷高升，“招工難”、“用工荒”已經(jīng)成為制約企業(yè)發(fā)展的普遍問(wèn)題，很多企業(yè)將學(xué)生進(jìn)入崗位后，匆忙上崗，哪里缺人就安排在哪個(gè)崗位，待遇低，減少企業(yè)用工成本。絕大多數(shù)只能從事前廳、餐飲及客房對(duì)技術(shù)要求不高的一線工作，難以勝任高素質(zhì)高技能的二線部門(mén)工作。企業(yè)往往根據(jù)自己稀缺崗位進(jìn)行安排，而不是從學(xué)生的人才培養(yǎng)角度進(jìn)行。

1.3 課程標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)體系不夠健全

課程是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要載體，在實(shí)踐過(guò)程中，校企雙方制定人才培養(yǎng)方案，比如烏鎮(zhèn)學(xué)徒制班設(shè)定了大型會(huì)務(wù)接待技能訓(xùn)練、智慧旅游、酒店服務(wù)技能、景區(qū)運(yùn)營(yíng)管理、旅游特色商品、茶藝文化等課程，但課程標(biāo)準(zhǔn)仍然停留在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，不夠系統(tǒng)，評(píng)價(jià)體系不夠完善和健全。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

為適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要與旅游產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)的需求，提出現(xiàn)代學(xué)徒制背景下人才培養(yǎng)目標(biāo)。以職業(yè)崗位能力為主線，構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式。具體包括以下職業(yè)能力：

核心技能：服務(wù)技能、宴會(huì)設(shè)計(jì)和組織的能力、酒店運(yùn)營(yíng)管理能力、酒店?duì)I銷服務(wù)能力、人力資源能力、人際溝通能力。

拓展能力主要包括：旅游專業(yè)講解能力、酒店安全維護(hù)管理能力、酒水茶水咖啡調(diào)配能力、財(cái)務(wù)能力、行政能力等。

方法能力和社會(huì)能力：自我管理能力、學(xué)習(xí)能力、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)能力、調(diào)研能力、溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制背景下酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)探索與實(shí)踐

3.1 提煉崗位能力，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)采取三階段交替進(jìn)行教學(xué)模式

根據(jù)學(xué)徒制培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)高職三年制的安排，將學(xué)徒制分為初識(shí)期、準(zhǔn)入期和學(xué)徒期，大一為初始期，這個(gè)階段學(xué)生以認(rèn)識(shí)企業(yè)為主，在這個(gè)階段，要考慮學(xué)生的心理轉(zhuǎn)化，學(xué)生第一次開(kāi)始接觸企業(yè)，一切都是新鮮和未知的，應(yīng)該加大認(rèn)識(shí)力度，對(duì)企業(yè)有整體認(rèn)識(shí)。大二為準(zhǔn)入期，在這個(gè)學(xué)期，以工學(xué)交替為主，8周在企業(yè)學(xué)習(xí)企業(yè)課程及部分學(xué)校課程，8周在學(xué)校學(xué)習(xí)學(xué)校課程，由于授課空間的轉(zhuǎn)化，學(xué)生的上課積極性得到很大提升。大三進(jìn)入學(xué)徒期，由教師和師傅聯(lián)合培養(yǎng)，進(jìn)行雙師教育。與以往訂單班不同的是，在第三四學(xué)期就加大了學(xué)徒制嵌入式的專項(xiàng)培訓(xùn)，培養(yǎng)目標(biāo)更加具有針對(duì)性。

3.2 設(shè)置技能基礎(chǔ)課程、崗位技能課程和公共課程，構(gòu)建學(xué)徒制酒店管理專業(yè)課程體系

課程的設(shè)置是實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)實(shí)習(xí)改革的重要內(nèi)容，應(yīng)加強(qiáng)與培養(yǎng)目標(biāo)的貼合度，在由企業(yè)師傅和校內(nèi)教師共同合作培養(yǎng)形式下，學(xué)校進(jìn)行課程體系的改革，提出了三階段定制化課程。分三個(gè)模塊，分別是技能基礎(chǔ)課程、崗位（群）技能課程和公共課程設(shè)置。

技能基礎(chǔ)課程包括餐飲服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)等。崗位群技能課程包括職業(yè)核心能力、管理學(xué)基礎(chǔ)、職業(yè)生涯規(guī)劃。在拓展技能中，增加茶藝、咖啡調(diào)制、葡萄酒鑒賞等課程。

由于在實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生往往眼高手低，做事缺少方法和能力，因此結(jié)合學(xué)生實(shí)習(xí)，加大社會(huì)能力和方法能力的課程，主要結(jié)合職業(yè)核心能力、管理學(xué)基礎(chǔ)、崗位專案及畢業(yè)論文，加強(qiáng)崗位思考，做到理論與實(shí)踐的結(jié)合。具體課程體系如圖1。

3.3 加大企業(yè)評(píng)價(jià)力度，構(gòu)建完善的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)機(jī)制

現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)生考評(píng)應(yīng)該建立一套完善的考核體系，來(lái)衡量和評(píng)定學(xué)生學(xué)業(yè)和企業(yè)崗位職責(zé)任務(wù)的完成情況、能力及效果，但是目前存在學(xué)校和企業(yè)評(píng)價(jià)不相融、考核內(nèi)容不全面、方法比較單一的問(wèn)題。

在以往的評(píng)價(jià)中，企業(yè)評(píng)價(jià)力度不大，現(xiàn)代學(xué)徒制評(píng)價(jià)指標(biāo)中，應(yīng)該加大企業(yè)評(píng)價(jià)力度，頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)結(jié)合企業(yè)績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，加入工作態(tài)度、職業(yè)道德、工作指標(biāo)等，加強(qiáng)過(guò)程性評(píng)價(jià)，最后給予結(jié)果性評(píng)價(jià)。

3.4 調(diào)動(dòng)企業(yè)積極性，加大企業(yè)參與力度

現(xiàn)代學(xué)徒制成功的關(guān)鍵一環(huán)在于企業(yè)積極參與，避免出現(xiàn)“一頭冷、一頭熱”的現(xiàn)象。烏鎮(zhèn)學(xué)徒制班在實(shí)施過(guò)程中，堅(jiān)持讓企業(yè)參與全程辦學(xué)，從招生、組班、班級(jí)管理、日常教學(xué)，兼顧考慮企業(yè)的投入和利益，組建校企合作的專家?guī)?，加大科研力度，不僅僅停留在授課層面，更針對(duì)行業(yè)的發(fā)展問(wèn)題探討理論和實(shí)踐的相結(jié)合解決措施，暢通合作渠道。

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