蒙山茶小史

潘春華 潘莉莉

愛(ài)品茗飲茶的人，都知道“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”一說(shuō)。蜀中大大小小茶館多張貼此聯(lián)，以招徠茶客。

蒙山，又名蒙頂山，在四川省名山、雅州境內(nèi)，海拔一千四百五十米，山勢(shì)巍峨，絕壑飛瀑，重云積霧，雨水豐沛，號(hào)稱(chēng)“西蜀漏天”，終年“雨霧蒙沫”，是天造地設(shè)的產(chǎn)茶寶地，被譽(yù)為“茶界圣山”。

蒙山茶種植歷史悠久，據(jù)史料記載，早在西漢甘露年間，（公元前53年），有位叫吳理真的禪師將七株“靈茗之種，植于五峰之中”。這是我國(guó)人工種茶最早的文字記載，從而開(kāi)啟了蒙山茶的歷史。

另?yè)?jù)《天下大蒙山》碑記載：“祖師吳姓，法理真。乃西漢嚴(yán)道，即今雅安之人也。脫發(fā)五頂，開(kāi)建蒙山。自嶺表來(lái)，隨攜靈茗之種，植于五峰之中。高不盈尺，不生不滅，迥乎異?！墒嵌楫a(chǎn)中華之國(guó)，利益蠻夷之區(qū)。商賈為之懋遷，閭閻為之衣食，上裕國(guó)賦，下裨民生，皆師之功德，萬(wàn)代如見(jiàn)也?！贝吮J(rèn)定吳理真是蒙頂植茶的“祖師”，身份為農(nóng)民，后來(lái)剃度為僧。

宋代王象之所著地理學(xué)名著《輿地記勝》載：“西漢時(shí)，有僧自嶺表來(lái)，以茶實(shí)植蒙山。”王象之肯定了蒙頂有僧人植茶的歷史事實(shí)，至今仍尚存有蒙泉井、皇茶園、貢茶石院等文物古跡。

蒙山茶自唐入貢久負(fù)盛名，《新唐書(shū)》記載：“雅州盧山郡……土貢有麩金、茶、石菖蒲、落雁木。”“盧山郡”（后作蘆山郡）之稱(chēng)始于唐玄宗天寶元年（公元742年），蒙頂山茶的出產(chǎn)地，故可推定蒙頂山的貢茶歷史始于唐玄宗天寶元年（公元742年）。

蒙山茶湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，歷代文人墨客對(duì)其推崇備至，留下了不少贊美蒙山茶的華章佳句、巨著名篇。唐代著名大詩(shī)人白居易在《琴茶》詩(shī)里有“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”將蒙山茶與著名音樂(lè)曲牌“淥水”同夸并贊。黎陽(yáng)王在《蒙山白云巖茶》詩(shī)中曰：“聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞”，“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”，對(duì)蒙山茶作了極高評(píng)價(jià)。宋代文彥博在《蒙頂茶》詩(shī)中有“舊譜最稱(chēng)蒙頂味，露芽云葉勝醍醐”的絕妙比擬。文同在《謝人寄蒙頂茶》詩(shī)中有“蜀土茶稱(chēng)圣，蒙山味獨(dú)珍”的贊譽(yù)。梅堯臣在《得雷太簡(jiǎn)自制蒙頂茶》詩(shī)中有“陸羽舊茶經(jīng)，一意重蒙頂”之名言。元代李德載曾吟誦“蒙山頂上春先早，揚(yáng)子江心水味高”。清代趙恒在《試蒙茶》詩(shī)中有“色淡香長(zhǎng)品自仙”的描述。當(dāng)代書(shū)法家李半黎在游覽蒙山后，飽含激情地抒懷：“杯杯舉，愿神茶圣地香遍人間！”

蒙山有五大名茶：蒙頂黃芽、蒙頂甘露、蒙頂石花、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等，歷史上都屬貢茶，色、香、味獨(dú)具一格，被視為茶中極品。陸羽《茶經(jīng)》稱(chēng)蒙頂?shù)谝唬欀T第二。這些茶主要以采摘細(xì)嫩，芽葉完整，多茸毛，加工工藝獨(dú)特為特色，要經(jīng)過(guò)揉、炒、揉、烘、提毫、整形等十一道傳統(tǒng)手工操作工序精制而成。茶葉外形秀麗，緊卷多毫，色澤翠綠，鮮嫩油潤(rùn)，別具特色；開(kāi)湯后，滋味甘鮮，醇厚香長(zhǎng)，耐沖泡。

據(jù)《茶譜》記載，蒙山茶養(yǎng)生功效顯著：“服一兩能卻宿病，二兩眼前無(wú)疾，三兩固以換骨，四兩即為地仙”。《本草綱目》曰：“真茶性冷，惟雅州蒙頂山出者溫而主祛疾。”相傳，古時(shí)蒙山有一個(gè)僧人，長(zhǎng)期患病，久治不愈。一日，遇一白發(fā)老翁可憐其痛苦，便傳授治病良方。僧人遵照老翁所言，在蒙山上清峰筑室而居，待至春分季節(jié)，忽聞雷雨大作，起而采茶，得仙茶一兩，用蒙泉水煎服。初服，病愈，再服，青春煥發(fā)。僧人“時(shí)到城市，人見(jiàn)其貌，常若三十余。”神話(huà)雖然有所夸張，但蒙山茶質(zhì)地優(yōu)良，含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，能提神祛病卻是千真萬(wàn)確的事實(shí)。于是，后人便說(shuō)蒙山茶有返老還童的功效。

有關(guān)文獻(xiàn)記載，從唐朝開(kāi)始，每年清明時(shí)節(jié)，茶樹(shù)剛剛發(fā)芽，縣官就選良辰吉日，穿上朝服，率領(lǐng)僚屬和全縣七十二座寺院的和尚上山朝拜“仙茶”（皇茶園中的茶），然后開(kāi)始采摘。采摘時(shí)先由三天前就已掙過(guò)身的采茶僧在上清峰下的“皇茶園”中采摘仙茶三百六十芽，送交制茶僧負(fù)責(zé)炒制。炒制時(shí)寺僧盤(pán)坐誦經(jīng)，制茶僧在特制的新釜中翻炒，用炭火焙干，貯入兩銀瓶，成為“正貢茶”，這是尊貢皇帝祭天地祖宗用的。另外在上清峰、菱角峰、玉女峰、甘露峰、靈泉峰五峰中采摘“凡種”（普通茶），制成“顆子榮”二十斤，裝入十八錫瓶，稱(chēng)“陪貢榮”，供皇帝和大臣們飲用。制作完后，縣官命人將制好的貢茶全部裝入木箱，再用皇縑丹印封之?！柏晿s”送京進(jìn)貢，每經(jīng)過(guò)的州縣，都要由該州縣派人謹(jǐn)慎護(hù)送。

唐宋時(shí)期，蒙山禪茶文化獨(dú)具特色，其核心是“禪茶一味”的理念。所謂“禪茶一味”也就是指茶道精神與禪學(xué)相通相近。“茶意即禪意，舍茶意即無(wú)禪意。不知禪味，亦即不知茶味?！辈枞讼Ｍㄟ^(guò)飲茶，把自己與山水、自然融為一體，在飲茶中求得美好的韻律和精神開(kāi)釋。相傳宋代高僧禪惠在蒙山修行悟道，參透“禪茶一味”之真諦，親創(chuàng)蒙頂山禪茶茶技十八式，又名“龍行十八式”，每招都有“龍”字，如“蛟龍出?！薄ⅰ鞍堖^(guò)江”、“烏龍擺尾”、“飛龍?jiān)谔臁钡?。今天茶技十八式已成為茶文化藝苑中的一枝奇葩、四川的一道絕活，人們一邊品味著茶的幽幽清香，一邊得到賞心悅目的藝術(shù)欣賞，從而放下世俗煩惱，拋卻功利之心，以平和和虛靜的心態(tài)領(lǐng)略出“禪茶一味”的真諦來(lái)。

隨著時(shí)代的變遷，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，蒙山茶發(fā)展迅速，可采面積達(dá)4.3萬(wàn)畝，成為全國(guó)十大名茶基地之一。蒙山茶不僅為國(guó)內(nèi)人民所喜愛(ài)，而且躋身于國(guó)際市場(chǎng)，深受美國(guó)、日本、泰國(guó)、瑞士、斯里蘭卡等國(guó)人民青睞。1984年，香港《文匯報(bào)》以“昔日皇帝茶，今入百姓家”為題，報(bào)道蒙山茶“不愧為實(shí)至名歸之茶中極品”。同年10月19日世界銀行公路考察團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)、高級(jí)工程師布倫南·肯尼迪品嘗蒙山名茶后，連聲稱(chēng)贊：“絕世佳茗！”1992年6月，蒙山名茶榮獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，這是繼全國(guó)第一次綠茶評(píng)比名列第一及首屆中國(guó)食品博覽會(huì)獲得銅獎(jiǎng)之后的最高榮譽(yù)。