驚艷了整個(gè)香港，他把廚房垃圾變成天然染料

◎文／李雷 青辰

黑框眼鏡占去了半張臉，笑時(shí)大嘴一咧，瞇縫眼瞬間成了一線天，這個(gè)一臉呆萌的大男孩叫Eric，他和小伙伴一起將6噸廚房垃圾，化身成美麗的天然染料和飄香的漂亮衣服。當(dāng)他站在公眾前將自己和食物的故事分享出來(lái)時(shí)，驚艷了整個(gè)香港。

Eric（左三）和朋友

關(guān)注環(huán)保，做垃圾變?nèi)緦?shí)驗(yàn)

Eric畢業(yè)于香港公開大學(xué)環(huán)境學(xué)理系，和大多90后一樣，自我、樂(lè)觀、對(duì)未來(lái)有期待，喜歡流行音樂(lè)，熱愛旅行。但他也是個(gè)另類的90后，他沒(méi)事就愛瞎琢磨，渴望在探索未知中發(fā)現(xiàn)不一樣的有趣人生。

Eric家的冰箱里時(shí)常有過(guò)期的蔬果，媽媽將它們清理出來(lái)丟棄時(shí)總是一臉可惜。它們很多只是爛了一個(gè)小眼，或者有些萎蔫。在香港，每天約有3600噸垃圾產(chǎn)生，其中絕大多數(shù)是食物。有沒(méi)有什么好方法，能將那些稍好的“廚余”利用起來(lái)避免浪費(fèi)呢？Eric對(duì)“廚余”的關(guān)注，就是從這一刻開始的。

大四的一天，Eric參加了一個(gè)回收婚宴剩余食物的活動(dòng)，不小心被咖喱弄臟了衣服。他突然想起在一本書上看到過(guò)一篇文章：食物之所以能變成染料，就是因?yàn)樗鼈兒刑烊坏纳?。于是他萌生了一個(gè)新奇的想法：咖喱能弄臟衣服，說(shuō)明是能上色的。假如我把廚余垃圾變成染料，不僅避免了浪費(fèi)和環(huán)境污染，還能讓它們物盡其用，豈不是兩全其美？可如何把垃圾變成染料呢？絕不是碾碎榨汁這么簡(jiǎn)單，在他所能接觸的環(huán)境里，從沒(méi)有人做過(guò)這方面的研究。他查了大量的相關(guān)資料，雖然在國(guó)外有過(guò)成功的先例，但值得借鑒的信息卻很少。沒(méi)有太多可參考的資料，Eric只好自個(gè)兒搗鼓，漸漸地，他對(duì)“廚余”的研究興趣越來(lái)越濃。

大學(xué)畢業(yè)后，Eric考上了公務(wù)員，但他仍然念念不忘“把廚余垃圾變成染料”的研究課題。他決定把車庫(kù)騰出來(lái)，做為工作室利用業(yè)余時(shí)間來(lái)研究。他像流浪漢那樣翻垃圾箱，把混在生活垃圾里的果皮、爛菜葉撿走。撿回去的“垃圾”會(huì)做基本的消毒，再按照顏色分類，用工具搗碎，上鍋熬煮。好看的顏色是Eric的終極目標(biāo)，有時(shí)為了配出想要的顏色，他會(huì)一天都站在鍋?zhàn)优赃叾⒅皬N余”，并在一定的火候時(shí)，還要往鍋里加醋、糖、鹽。做染料的實(shí)驗(yàn)室，就這樣生生變成了廚房。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，失敗在所難免。因?yàn)闇囟鹊挠绊憽⒅谱鲿r(shí)間把握的不當(dāng)、比例程序的一點(diǎn)點(diǎn)疏漏等，食物輕則串色，重則發(fā)臭，這都是常常發(fā)生的事情。

然而，千百次的失敗，并不能阻止Eric的腳步，反而讓他越戰(zhàn)越勇。半年后，他不顧家人反對(duì)，索性辭職全力以赴做這件事情。那段時(shí)間，他遭到了無(wú)數(shù)白眼，所有人都覺得他瘋了。

成立工作室，以此安身立命

2012年，Eric借錢重新租了面積更大的工作室，創(chuàng)立了香港第一家天然剩菜染坊，取名“染樂(lè)工坊”。上新了設(shè)備，又雇了兩個(gè)志趣相同的同學(xué)，在反反復(fù)復(fù)的實(shí)驗(yàn)中，Eric終于琢磨出了一些行之有效的方法。比如想要藍(lán)色，先把紫椰菜切碎曬干，加入葡萄糖，用攪拌機(jī)打碎，真空保存180天，等“厭氧發(fā)酵”讓紫椰菜變成糊狀時(shí)，再兌上水，就變成了藍(lán)色染料。想要黃色，Eric從法國(guó)料理中獲得了靈感。法國(guó)有一道菜叫洋蔥湯，洋蔥做成湯會(huì)呈現(xiàn)暗黃，Eric便在洋蔥主料之外，加入咖喱、姜皮、金銀花。這些食材，都是從“垃圾”里淘來(lái)的。

垃圾撿回來(lái)后，鍋碗瓢盆齊上線，為了配出想要的顏色，有時(shí)Eric一天都會(huì)站在鍋旁

Eric家樓下有一家很大的茶餐廳，每天都會(huì)產(chǎn)生大量的“廚余”。他就用一把長(zhǎng)柄夾子在垃圾桶里翻啊找啊，有次竟撿出了一大袋蒜頭，足足有100來(lái)顆，且大部分都完好無(wú)損。還有臺(tái)風(fēng)天被水淹的卷心菜，剝開外面幾片蔫了的菜葉，里面的菜心完全沒(méi)有損壞。除此之外，他還會(huì)到餐廳去收集多余的咖喱和豆渣，去咖啡廳找店員拿剩下的咖啡渣。它們被收集回來(lái)之后，通過(guò)消毒、風(fēng)干、壓榨等一系列操作，食物的顏色就能被提煉出來(lái)。比如，金黃色是用姜和洋蔥調(diào)制的，灰色則來(lái)自菱角和大蒜頭，還有咖啡渣提煉出來(lái)的咖啡色等等。他把這些染料，分門別類放在不同的容器里密封好，貼上標(biāo)簽。每種顏色根據(jù)浸染的時(shí)間不同，會(huì)產(chǎn)生有層次的色差，染布前只要在這個(gè)布藝色板上找到想要的顏色，就能知道需要用哪種食材，以及浸染多長(zhǎng)時(shí)間和次數(shù)了。

Eric和同伴花了一年時(shí)間，試驗(yàn)了近200種食材，終于成功地把純天然無(wú)污染的基礎(chǔ)色素配方研發(fā)出來(lái)。然而，染布卻是一門手藝活。為了讓染料發(fā)揮更大的作用，學(xué)到具有“匠人”精神的染布技術(shù)，他特意飛到日本奈良的染布坊，學(xué)藝取經(jīng)。他在當(dāng)?shù)氐娜静挤焕飶淖罨A(chǔ)的雜役做起，慢慢學(xué)習(xí)“扎染”和“板染”的技術(shù)。

“扎染”和“板染”都是古老的染布手法。扎染主要是用皮筋等一些工具扎出花式，然后晾曬就可以。而板染的工序更復(fù)雜更考驗(yàn)手法。比如做一件需要板染的“白點(diǎn)紫色襯衣”，先要把白色衣服用水浸透晾半干后在桌子上放平，再在衣服上放幾枚如硬幣般大小的圓木板，用夾子夾好。有圓木板夾住的部分，染料時(shí)不會(huì)染到它覆蓋的地方，這樣就有了圓形花紋。接著把事先制成的紫色染液與溫水混和，用手輕輕搓揉讓布料均勻地沾上染液。最后用清水沖洗，拆下木夾、晾曬風(fēng)干。一件白圓點(diǎn)的紫色襯衣就染制完畢。

“廚余”染色除了能為剩菜發(fā)揮新的價(jià)值，更重要的是，它比用化學(xué)染色少了好幾倍的耗能和污染。這些廢水流入海洋，會(huì)造成嚴(yán)重的污染。Eric說(shuō)：“香港人的海產(chǎn)食用量特別大，如果這些魚蝦生活在融入了化工染料的海洋里，跟我們直接吃化工原料有什么區(qū)別？”

用“廚余”染料做的成衣

向世界各地，推廣環(huán)保理念

剩菜被提取出顏色后，總有些菜頭菜尾，它們的用處也都被發(fā)揮到了極致。Eric把菜頭菜尾涂抹上染料壓在需要染色的布料上，一朵鮮花便在他手中綻放。他用芹菜頭蘸上染料，在布上壓一壓，一片樹葉就出來(lái)了；圓蘿卜頭蘸上染料往布上一壓，就是一個(gè)獨(dú)特的印染印章。

Eric最初做這件事的時(shí)候，很多菜市場(chǎng)的小商販們都不理解，有的商販甚至諷刺他：“腦子進(jìn)水了。年紀(jì)輕輕的不好好上班，撿什么垃圾？”直到他把用剩菜染成的衣服拿給他們看，他們才相信，并將垃圾分好類之后再給他。父母看到兒子在做這樣一件有意義的事情后，也慢慢地從反對(duì)變成了支持。

現(xiàn)在，Eric的染樂(lè)工坊又多了一個(gè)新的“歪果計(jì)劃”?！巴峁本褪琴u相丑陋畸形的蔬果，因生長(zhǎng)過(guò)程中遇到了風(fēng)沙或者被蟲子啃咬的情況，外表就發(fā)生了改變。雖然食物本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)損，但人們?cè)谔暨x過(guò)程中往往會(huì)跳過(guò)這些“有點(diǎn)丑”的瓜果蔬菜。Eric不同，他會(huì)專門讓菜農(nóng)挑不好看的給他。為減少浪費(fèi)，他們還組織活動(dòng)，請(qǐng)專家、辦講座分析不同歪果的成因，消除人們對(duì)歪果的誤解。

創(chuàng)業(yè)以來(lái)，Eric和他的伙伴們將6噸廚房垃圾，化身成美麗的天然染料和飄香的漂亮衣服。Eric說(shuō)，不管是“廚余染料”還是“歪果計(jì)劃”，都是避免浪費(fèi)或是減少浪費(fèi)的一種方式。他希望透過(guò)染之工藝，把食物的故事、染藝的樂(lè)趣帶給每一個(gè)與之有緣的人，最重要的是想物盡其用，看似是垃圾的“廚余”，其實(shí)也能擁有美麗的靈魂。

如今不止香港，“廚余染料”已經(jīng)去到了意大利、德國(guó)、英國(guó)、日本、新加坡……越來(lái)越多的人參與進(jìn)了這個(gè)有意義的事業(yè)中來(lái)。