創(chuàng)變新中餐打造新爆款

櫻桃

10月22日，由雀巢專業(yè)餐飲主辦的“創(chuàng)變新中餐·第三屆美極鮮生中式菜肴創(chuàng)新大賽總決賽”在杭州舉行。27道晉級菜品再次同堂競技，來自“日月明餐飲連鎖…‘大蓉和卓錦…‘城南往事…‘青花椒砂鍋魚…‘松鶴樓…‘豐收日…‘麻辣誘惑”“涌上外婆橋”“小楊烤肉”“川調(diào)清粥小菜”等10個品牌的菜品榮獲大賽金獎，來自“漁鄉(xiāng)米香…‘勝記…‘寬窄巷”“口味堂…‘弄堂里”等17個品牌的菜品摘得銀獎。

本次參賽餐飲連鎖品牌個個都是大家耳熟能詳且經(jīng)過市場考驗的品牌，競爭異常激烈。參賽選手也都是各個餐飲集團的行政主廚，可謂餐飲界的巔峰之戰(zhàn)?！柏S收日”“弄堂里”“新白鹿”“麻辣誘惑”“城南往事”等知名連鎖品牌的27道晉級菜品齊齊亮相，爭奪“最具創(chuàng)新力的中式菜肴”稱號。

大賽還邀請了“美團點評”進行報告分享，旨在助力所有參賽的餐飲品牌洞悉大局，贏在先知，響應餐飲消費升級需求，提升餐飲經(jīng)營的競爭力?！懊缊F點評”數(shù)據(jù)顯示，餐飲消費者對“辣”和“鮮”口味的偏好分別高達51.9%和28.8%，與參與本次大賽的餐飲品牌的觀念不謀而合-27道晉級菜品中，50%以上都有突出的“辣…‘鮮”風味。

在菜品推廣上，本次大賽也做了新嘗試：通過抖音APP、微信公眾號和大眾點評APP搭建社交媒體推廣矩陣，利用KOC、KOL的升級優(yōu)化方式，使終端消費者能夠從“指尖”到“舌尖”，完成從線上到線下的引流。27位“抖音美食達人”通過“翻牌”菜品進行探店，獲得近200萬的播放量及超過6萬余次的點贊量。18個美食及本地生活微信公眾號從不同角度賞析獲獎菜品，并曝光相關餐飲品牌的活動，共獲得50多萬的閱讀量。大眾點評APP上的“達人探店”活動也獲得了近百萬人次的閱讀及評論點贊，為品牌提供了平均3倍以上的進店轉(zhuǎn)化率。

雀巢專業(yè)餐飲是雀巢集團旗下重要的業(yè)務單元，致力于為居家外餐飲業(yè)提供產(chǎn)品、解決方案和服務。全球范圍內(nèi)，雀巢專業(yè)餐飲在90多個國家開展業(yè)務，擁有約7 000名員工，其中包括大量技藝高超的廚師和咖啡師。雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲副總裁葛文先生表示：“隨著中國消費者對品質(zhì)和健康的日益追求，消費者的需求也變得多元化、個性化。雀巢專業(yè)餐飲深刻關注中國消費者在餐飲方面的需求變化，通過創(chuàng)新，為餐廳的廚師們提供方便、快捷、標準的解決方案和調(diào)味品，以期滿足專業(yè)餐飲客戶的需求。我們的應用團隊在全國有30多個廚務，他們活躍在各個城市和各個區(qū)域，在各個菜系里不斷推廣應用，幫助客戶發(fā)現(xiàn)更好的使用調(diào)味品的方法，提升菜品的質(zhì)量和口味，幫客戶節(jié)省時間，提高標準化。正是基于這樣的洞察，雀巢專業(yè)餐飲積極舉辦了本次大賽，希望能精準而前瞻地把握中國消費者的消費脈搏，為我們的餐飲客戶提供更有專業(yè)價值的服務，成為中國餐飲客戶信賴的合作伙伴?！?p>

雀巢專業(yè)餐飲全國銷售總監(jiān)錢雅蓉女士、副總裁葛文先生、市場部總監(jiān)呂航女士接受采訪

對于此次大賽，杭州“新白鹿”創(chuàng)始人周文源先生談到：“與其他廚藝比賽不同的是，我們把這次比賽當成打造爆品來做。這些菜在我們門店的銷量都比較高，從研發(fā)到銷售是一個完整的鏈條?！薄芭美铩逼放坡?lián)合創(chuàng)始人徐鵬先生表示：“作為中式餐飲企業(yè)，安全和穩(wěn)定是未來發(fā)展的一個恒定目標，雀巢的產(chǎn)品能讓消費者對我們更有信心。我們相信雀巢專業(yè)餐飲的專業(yè)度，他們的專業(yè)團隊是我們企業(yè)的眼睛，讓我們看到來自于魯菜、粵菜、川菜，甚至一些西式菜肴的精華。經(jīng)過他們的專業(yè)指點，我們原有的很多疑惑就迎刃而解了?！?p>

本次大賽打通了餐飲品牌、權威專家與消費者之間的溝通渠道，在把握潮流和趨勢、打造爆款菜品方面做出了全新嘗試，助力餐飲品牌在美味和盈利之間找到完美平衡，取得餐飲經(jīng)營的成功。