木鱉果天堂來的果
2019-05-15 15:01:41蔣宇利
食品與生活 2019年12期
蔣宇利
木鱉果為葫蘆科苦瓜屬的一種草質(zhì)藤本植物。在野外，它的粗壯大藤長達(dá)十幾米。如今已逐漸由野生轉(zhuǎn)向人工栽培。
高顏值
葫蘆科植物結(jié)的果為瓠果，也就是俗話說的“瓜”。木鱉果呈橢圓形，肉質(zhì)，外披軟刺。生果是青的，成熟后外皮金黃發(fā)赤。剖開后，紅黃兩色非常驚艷，第一印象就是看到了癩葡萄（苦瓜的一種）。別以為顏色深味道就濃。它和癩葡萄的瓜瓤看著很像，味道卻大相徑庭，既不酸也不甜，也沒有苦味。
黃色的果肉是它的中果皮，很像芒果肉。紅色的瓤是假種皮，為種子的外膜，約占全果的/1/4，這是它的主要可食用部位，不過幾乎沒什么味道。對于吃瓜群眾來說，木鱉果白長了一副漂亮的模樣，生吃的口感并不太好。
高營養(yǎng)
木鱉果之所以被越南、泰國等國稱為“天堂來的果”，是因為它是目前已知類胡蘿卜素含量最豐富的水果之一，其中番茄紅素的含量是番茄的76倍，B—胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的15倍。
木鱉果中紅色的果瓤是胡蘿卜素和番茄紅素最集中的部位，黃色的果肉則富含葉黃素。一片木鱉果果干中的類胡蘿卜素含量能頂上500克番茄和500克胡蘿卜。在越南還有“吃木鱉果可緩解眼睛干澀和疲勞、促進視力健康”的說法。
與胡蘿卜和番茄相比，木鱉果肉還含有油脂。這正好為脂溶性的類胡蘿卜素提供了儲存的條件，也使這些成分更易被人體吸收利用，同時也成為必需脂肪酸、維生素E的良好來源。有商家看好木鱉果的這一營養(yǎng)價值，從中提取木鱉果油（gac oil）作為營養(yǎng)食品。
木鱉果在秋天到初冬的時節(jié)成熟，此時營養(yǎng)較為充足。10月份頭批采摘，12月和1月達(dá)到采摘高峰。此時可將果肉挖出來用榨汁機榨成果汁。為了增加口感，果汁煮開后可加糖或蜂蜜等調(diào)味，再放入冰塊后冷飲，置冰箱中冷藏更佳。在泰國的水果攤上，一杯木鱉果汁售價20-30泰銖。
東南亞市場上既有木鱉果與其他水果混合制作的果汁，也有切片的果干，用它制成果醬也很不錯。目前我國電商售賣的鮮木鱉果每500克約30元，產(chǎn)地多為廣西。
高利用
木鱉果中的類胡蘿卜素是天然色素，民間常用來給食物染色。例如，越南人將果肉與糯米飯一起攪拌，做成紅色的木鱉果糯米飯。放涼后，利用糯米的可塑性還可做成紅米糕。類似的做法還有紅糍粑，我國云南有的地方經(jīng)常這樣吃，當(dāng)?shù)鼐桶涯诀M果干脆叫“糯飯果”。
兩廣地區(qū)以糯米粉為主料，麥?；蚱渌旨Z粉為輔料制成“籺（he）”，是祭祀用的貢品和節(jié)日食品。若在米粉中加入木鱉子果肉，就成了木鱉子籺。
木鱉果也能做菜，可煮湯、炒食或涼拌，用青果更爽利些。做菜、燒湯也可以用它的嫩莖葉，碧綠鮮嫩，味道微苦，但口感較好。在西雙版納，六七月份鄉(xiāng)民會采集木鱉果嫩尖，扎成一把一把的到市場上賣，當(dāng)?shù)亟小绑π费劬Σ恕保赡苁钦J(rèn)為螃蟹的眼睛掉了還能再生，吃這個菜也能“補眼”。
木鱉果的黑色種子扁平邊緣帶齒，可入藥，外用，消腫療瘡。需要提醒的是，種子含有木鱉子酸、絲石竹皂甙元等有毒成分，誤食后會出現(xiàn)頭暈、惡心、流涎、嘔吐、腹痛等癥狀。因此，吃木鱉果時應(yīng)注意，種子挖出來不要吃。
”木鱉果的黑色種子扁平邊緣帶齒，可入藥，外用，消腫療瘡。需要提醒的是，種子含有木鱉子酸、絲石竹皂甙元等有毒成分，誤食后會引起頭暈、惡心、流涎、嘔吐、腹痛等癥狀。因此，吃木鱉果時應(yīng)注意，種子挖出來不要吃?！?/blockquote>
千萬不要吃種子！
千萬不要吃種子！
千萬不要吃種子！
辨異
毛莨科植物烏頭的側(cè)根叫“附子”，其中瑣細(xì)不合格的也叫作“木鱉子”，也可作為藥材，且也有毒。
還有一種“番木鱉”，為馬錢科植物馬錢子的別名，果實亦如木鱉果，生時青，成熟了赤紅。因其由南亞傳入晚于木鱉果，因此被冠以“番”字以示區(qū)別。番木鱉含毒性更大的馬錢子生物堿（士的寧），可用于治療風(fēng)濕骨痛。
猜你喜歡不健康的果汁 軍事文摘(2020年22期)2021-01-04 02:16:50可以吃的果汁杯 小哥白尼(趣味科學(xué))(2019年9期)2019-12-27 08:28:44My Favourite Fruit 閱讀(快樂英語中年級)(2019年4期)2019-09-10 07:22:44秋天的禮物 語文周報·教研版(2019年9期)2019-03-20 00:35:12失憶果汁 小天使·二年級語數(shù)英綜合(2017年6期)2017-06-06 22:47:35“萌萌”的 火 龍 果 盆栽 紅領(lǐng)巾·探索(2016年12期)2017-01-04 18:00:35β-胡蘿卜素微乳液的體外抗氧化性初探 中國果菜(2016年9期)2016-03-01 01:28:39喝果汁 啟蒙(3-7歲)(2016年9期)2016-02-28 12:26:53橙子新吃法 伴侶(2015年9期)2015-09-09 03:28:18RP-HPLC法測定螺旋藻中β-胡蘿卜素的含量 食品科學(xué)(2013年22期)2013-03-11 18:29:34
