蘇格蘭威士忌和下午茶（下）
2019-05-15 15:01:23吉洺萩
食品與生活 2019年11期
吉洺萩
雖然威士忌目前的產(chǎn)地五花八門，但據(jù)官方說法，真正將蒸餾技術(shù)引進(jìn)并在1 494年便有文字記載威士忌起源的，的確來自蘇格蘭。或許是因?yàn)樘K格蘭潮濕陰冷的氣候和獨(dú)特地貌，以及在這個(gè)地貌上出品的原料大麥芽，還有后期調(diào)配時(shí)需要的純凈水，原料蒸餾而成后又在不同的橡木桶中陳釀多年，最終調(diào)配成有一定度數(shù)的獨(dú)特烈酒。
之前聽他人喝威士忌時(shí)會(huì)說到“泥煤味”，當(dāng)時(shí)我并不知道何為“泥煤”，這次有了比較才知道，當(dāng)?shù)厝嗽谥谱魍考蓵r(shí)，非常喜歡用一種叫“泥煤”的材料烘干麥芽。它是一種尚未完全分解的煤炭，組成物質(zhì)是植物腐朽后的“尸體”。在蘇格蘭這個(gè)緯度高、地形復(fù)雜的特殊的環(huán)境下，泥煤取之不盡，早期被用作取暖，后來就用來烘干麥芽了，所以這股味道還真的成了蘇格蘭威士忌的特色。但對(duì)我這個(gè)平時(shí)喝茶、很少碰酒的初學(xué)者，那股濃郁的泥煤味能讓我一下辨析出來，并試圖去感受它存在的美妙。
蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)分得很明晰，共有五個(gè)產(chǎn)區(qū)：低地區(qū)（ Lowland）、高地區(qū)（Highland）、斯貝塞（ Speyside）、艾雷島（lsay）和坎貝爾鎮(zhèn)（ Campbeltown）。抱著強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)態(tài)度，我在威士忌博物館一下子嘗遍了這五個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味酒。除了產(chǎn)量比較高的低地和小產(chǎn)區(qū)坎貝爾小鎮(zhèn)之外，倒是記住了此行踏上的高地、斯貝塞和艾雷島的一些特點(diǎn)。
高地崎嶇的地形和那股荒寂而雄壯的氣息總讓我的直覺認(rèn)為酒風(fēng)會(huì)更強(qiáng)烈刺激些，而喝到高地的威士忌，不管是氣味還是口感，卻是相對(duì)刺激而冷冽，且有或弱或強(qiáng)的泥煤味直抵胸中，雖強(qiáng)烈但口感微甜，風(fēng)味馥郁，似在高地風(fēng)笛聲中騎在馬背上的一個(gè)很接地氣的英俊男子。
斯貝塞的得名源自前往高地的最北方有一條斯貝河，那是一片長(zhǎng)滿森林的豐饒土地，所產(chǎn)威士忌滋味飽滿馥郁，口感溫柔順口，似一個(gè)在高地河邊奔跑著的美艷而干練的女子，那般自信和滿滿能量是我喜歡的味道。斯貝塞區(qū)域酒廠云集，著名的麥卡倫、格蘭威特和百齡壇都坐落于此。
“不管是飲還是食，都是人類最基本的需求，因著這個(gè)基本需求，人和天地造化又會(huì)共同生產(chǎn)出一樣樣供人類消費(fèi)品味之物?！?/blockquote>
艾雷島威士忌則以強(qiáng)烈的泥煤味而著名，這股特殊的泥煤味確實(shí)讓很多威士忌愛好者迷戀，以至于一說起泥煤味都眼里放光似的。這來自大地母親的泥煤竟會(huì)勾去了很多老酒客的魂。
在蘇格蘭短短的十來天，和威士忌就這樣結(jié)了緣，總是會(huì)想到《中庸》里的一句話：人莫不飲食，鮮能知味也。不管是飲還是食，都是人類最基本的需求，因著這個(gè)基本需求，人和天地造化又會(huì)共同生產(chǎn)出一樣樣供人類消費(fèi)品味之物。比如我剛剛喝的一款威士忌茶，也就只有擅玩拼配的英國(guó)人想得出。它雖然是直接寫明用香精拼配而成的茶，卻是一款與眾不同的茶，有著類似艾雷島威士忌的味道。我突發(fā)奇想，找個(gè)陽(yáng)光大好的秋日，計(jì)劃用威士忌和中國(guó)的茶調(diào)配一款真正意義上的威士忌茶，看看這個(gè)中西風(fēng)土跨界是否能搭調(diào)。
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