腸道細(xì)菌：免疫系統(tǒng)最前線

井口景子 劉欣

作為“免疫司令部”，腸道備受研究者們關(guān)注。新的研究證明，這里的乳酸菌能夠提高人體免疫力。腸內(nèi)環(huán)境與免疫系統(tǒng)的聯(lián)系會(huì)改變醫(yī)學(xué)常識(shí)嗎？

| R-1乳酸菌多糖體 |

如果睡眠充足、飲食規(guī)律，感冒就會(huì)痊愈;得過(guò)一次水痘就不會(huì)再得第二次;花粉過(guò)敏會(huì)導(dǎo)致眼部刺癢……這些現(xiàn)象都與免疫系統(tǒng)有關(guān)。要維持人體健康，我們就不能缺少識(shí)別并排除抗原性異物的免疫功能。

最近，科學(xué)家們將注意力轉(zhuǎn)向了免疫相關(guān)器官——腸道。腸道中聚集著人全身六到七成的免疫細(xì)胞，既是消化器官，也是“免疫司令部”。

除了各種免疫細(xì)胞，腸道里還有一種維持人體健康的必不可少的東西。我們的腸管中生存著500多種、1000萬(wàn)億個(gè)腸內(nèi)細(xì)菌，腸內(nèi)菌群能夠抑制侵入人體的病原體的增殖，阻礙它們?cè)谀c道內(nèi)停留。

過(guò)去，人們誤以為免疫細(xì)胞和腸內(nèi)細(xì)菌是“敵對(duì)”的，覺(jué)得免疫系統(tǒng)之所以集中分布于腸內(nèi)，是為了與腸道細(xì)菌作戰(zhàn)。隨著研究的深入，學(xué)者們才明白這兩者其實(shí)是以各種形式互相合作，腸內(nèi)細(xì)菌還深度參與著整個(gè)人體健康的維持。研究人員著眼于免疫系統(tǒng)和腸內(nèi)細(xì)菌的協(xié)作關(guān)系，飛速推進(jìn)著通過(guò)改善腸內(nèi)環(huán)境來(lái)提高免疫力的研究。

人們的腸內(nèi)菌群各有不同，年齡也會(huì)導(dǎo)致菌群發(fā)生變化，不過(guò)對(duì)腸內(nèi)細(xì)菌最大的影響因素還是飲食等環(huán)境條件。研究者重點(diǎn)考慮通過(guò)食品和保健品額外補(bǔ)充必要的益生菌。

乳酸菌是代表性的益生菌。很久之前，人們就發(fā)現(xiàn)酸奶中富含的乳酸菌具有整腸作用，還能提高人體的免疫力。20世紀(jì)初，獲得諾貝爾獎(jiǎng)的生物學(xué)家梅契尼科夫研究保加利亞人健康長(zhǎng)壽的奧秘，他認(rèn)為這是因?yàn)楸＜永麃喨私?jīng)常食用酸奶，而酸奶富含乳酸菌。

最近幾年人們才從科學(xué)角度探明了乳酸菌提高免疫系統(tǒng)活性的機(jī)制，這其中的關(guān)鍵在于乳酸菌產(chǎn)生的“多糖體”，這種物質(zhì)存在于黏糊糊的食物纖維之間，海蘊(yùn)、秋葵、王菜也因此被視為可提高免疫力的食物。

多糖體從口腔一路到達(dá)腸道，被小腸腸管黏膜上點(diǎn)狀分布的M細(xì)胞吸收，傳遞至粘膜下待命的樹(shù)突狀細(xì)胞（M細(xì)胞具有不改變形態(tài)和性質(zhì)吸收腸內(nèi)細(xì)菌的代謝產(chǎn)物、殘骸和病原體的作用）。

樹(shù)突狀細(xì)胞識(shí)別出多糖體后，激活調(diào)節(jié)免疫機(jī)能的蛋白質(zhì)“干擾素γ”，刺激主要的免疫細(xì)胞“自然殺傷細(xì)胞（NK細(xì)胞）”，攻擊病原體和癌細(xì)胞。NK細(xì)胞活性高的人不易感染，患癌癥的幾率也比較低。

順天堂大學(xué)研究生院研究基礎(chǔ)中心的竹田和由教授說(shuō)：“很多食物都具有提高免疫力的作用，但當(dāng)我們弄明白乳酸菌在腸道內(nèi)直接提高免疫活性的方法，確定了它們的實(shí)質(zhì)作用之后，就可以看出乳酸菌的獨(dú)特之處?！?/p>

不過(guò)，并不是所有乳酸菌都具有相同的作用。在種類繁多的乳酸菌中，1073R-1乳酸菌（R-1乳酸菌）受到了醫(yī)學(xué)界的矚目，這種乳酸菌能夠產(chǎn)生特別多的多糖體。學(xué)者們通過(guò)對(duì)R-1乳酸菌發(fā)酵酸奶反復(fù)研究，已證實(shí)這種乳酸菌可以提升NK活性（NK細(xì)胞攻擊、破壞癌細(xì)胞的能力指標(biāo)），大幅降低人類患感冒的幾率。

多糖體帶給人類的好處不僅僅是這些。免疫系統(tǒng)分為自然免疫和獲得性免疫兩部分。自然免疫是第一道防線，NK細(xì)胞等“普通士兵”在人體內(nèi)巡邏，一旦發(fā)現(xiàn)敵人便上前攻擊。獲得性免疫則是利用“精英部隊(duì)”發(fā)動(dòng)精準(zhǔn)攻擊，擊退病原體，我們可以通過(guò)接種流感、風(fēng)疹等特定疫苗加強(qiáng)獲得性免疫。

| 影響患病幾率與藥效 |

過(guò)去，乳酸菌的免疫力強(qiáng)化試驗(yàn)都是以“乳酸菌能提高自然免疫”為前提的。但最近的研究表明乳酸菌產(chǎn)生的多糖體也能有效增強(qiáng)獲得性免疫。

竹田的研究組將40名男性大學(xué)生分成兩組，驗(yàn)證R-1乳酸菌酸奶對(duì)疫苗的影響。在疫苗接種前的3周和接種后的10周時(shí)間里，第一組攝入酸奶，第二組攝入安慰劑，將兩組試驗(yàn)對(duì)象的抗體效價(jià)進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果顯示，第一組的抗體陽(yáng)轉(zhuǎn)率為40%，是第二組的兩倍以上。試驗(yàn)證明R-1乳酸菌能夠提高疫苗的效果。

竹田說(shuō)：“堅(jiān)持喝酸奶的人在接種疫苗之前，多糖體已經(jīng)提升了樹(shù)突狀細(xì)胞的活性，當(dāng)疫苗進(jìn)入人體，獲得性免疫系統(tǒng)的免疫細(xì)胞就能釋放出更強(qiáng)力的指令?！?p>

既然連乳酸菌都有如此強(qiáng)大的作用，那么包含500多種腸內(nèi)細(xì)菌的腸道菌群能對(duì)人體健康產(chǎn)生多大的影響呢？研究者們對(duì)這一課題的期待值相當(dāng)高，世界各地不斷得出驚人的研究報(bào)告，腸內(nèi)菌群的平衡及特定的腸內(nèi)細(xì)菌與糖尿病、肥胖發(fā)生幾率及藥效息息相關(guān)。

2018年，京都大學(xué)教授本庶佑獲得了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，1992年他發(fā)現(xiàn)了“PD-1”，引起了全世界的關(guān)注。發(fā)現(xiàn)了這種阻斷免疫細(xì)胞工作的分子之后，科學(xué)家研制出了破壞阻斷、防止癌細(xì)胞增殖的劃時(shí)代抗癌藥。

但是這種抗癌藥并非對(duì)所有人有效。2017年，美國(guó)德州大學(xué)MD安德森癌癥中心的珍妮弗·沃格教授團(tuán)隊(duì)在《科學(xué)》雜志發(fā)表了新發(fā)現(xiàn)：抗癌藥發(fā)揮藥效的患者腸內(nèi)細(xì)菌群具有多樣化的特點(diǎn)，而且他們的腸道里存在著特定的細(xì)菌。沃格教授說(shuō)：“通過(guò)飲食、補(bǔ)充益生菌、糞便移植等方法改變腸內(nèi)細(xì)菌群并不困難，這一發(fā)現(xiàn)大大提高了癌癥治愈的可能性?！?/p>

腸內(nèi)菌群影響抗癌藥物效果的原理尚不明晰，全世界的科學(xué)家們還在努力研究這個(gè)謎題。預(yù)防、治療疾病的關(guān)鍵在于腸內(nèi)環(huán)境的改變——新常識(shí)改變醫(yī)學(xué)的那一天或許已經(jīng)到來(lái)了。

| 細(xì)胞對(duì)垃圾食品的記憶 |

每個(gè)人都知道，快餐“對(duì)身體不好”，快餐不僅容易造成明顯的體重增加，還有其他不易察覺(jué)的影響，對(duì)免疫系統(tǒng)長(zhǎng)期的破壞就是其中之一。

德國(guó)波恩大學(xué)的研究小組證實(shí)，當(dāng)人攝入高脂肪、高熱量的食物時(shí)，身體會(huì)表現(xiàn)出與感染細(xì)菌相同的反應(yīng)。如果連續(xù)4周給小白鼠喂食高脂肪、高熱量的西式快餐，小白鼠的全身都會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的發(fā)炎反應(yīng)。論文執(zhí)筆者之一的阿內(nèi)特·克里斯托解釋：“如果長(zhǎng)期飲食不健康，小白鼠血液中的某種免疫細(xì)胞就會(huì)變多?！?/p>

不必說(shuō)，假如我們吃下過(guò)多的垃圾食品，就會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的問(wèn)題。

根據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)飲食學(xué)會(huì)的報(bào)道，營(yíng)養(yǎng)學(xué)者金潔·赫爾汀指出：“對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，偶爾攝入垃圾食品并不存在長(zhǎng)期影響，但研究已經(jīng)證明不健康的飲食會(huì)引發(fā)慢性炎癥、抑制免疫系統(tǒng)，長(zhǎng)期食用部分加工食品會(huì)導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。”

克里斯托的研究小組在給小白鼠連續(xù)4周投喂西式快餐后，又連續(xù)4周用谷類為主的普通食品飼養(yǎng)小白鼠。在這期間，小白鼠身上的急性炎癥消失了，但是部分免疫細(xì)胞因之前的不健康飲食而出現(xiàn)了遺傳因子的改變。

伯恩大學(xué)自然免疫研究所的艾克·魯赫所長(zhǎng)說(shuō)：“最近的研究表明，人體自然免疫系統(tǒng)有著記憶功能。如果發(fā)生了感染，免疫系統(tǒng)再次受到攻擊時(shí)，就能迅速作出反應(yīng)，人體的防御系統(tǒng)將保持警戒狀態(tài)?！?/p>

寫(xiě)過(guò)不少健康暢銷書(shū)籍的弗蘭克·里普曼醫(yī)生說(shuō)：“這項(xiàng)研究成果反映了我每天工作中的切實(shí)感受：吃垃圾食品，你的身體也會(huì)變成垃圾。”

[譯自《新聞周刊》日本版]

有效提高抵抗力的7種食物

酸奶：含有對(duì)人體有益的益生菌，對(duì)免疫系統(tǒng)和消化道功能有益。

蘑菇：具有強(qiáng)大的抗氧化、抗炎癥作用，讓抵抗病毒、細(xì)菌的免疫細(xì)胞更強(qiáng)大，同時(shí)還能抑制相應(yīng)的炎癥反應(yīng)。

葡萄柚：眾所周知，富含維生素C的水果能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，通過(guò)與其他微量元素的共同作用，提高對(duì)病毒、細(xì)菌的抵抗力。

魚(yú)：大家都知道富含歐米茄3脂肪酸的魚(yú)油具有抗炎癥的作用，其實(shí)它也能增強(qiáng)免疫力?？茖W(xué)家已證明食用魚(yú)肉有助于增加白細(xì)胞。

堅(jiān)果類：堅(jiān)果富含的維生素E有抗氧化作用，能預(yù)防感染，杏仁、花生、榛子、葵花籽都是富含維生素E的堅(jiān)果。

大蒜：可增強(qiáng)抗氧化作用，強(qiáng)化免疫效果。有實(shí)驗(yàn)證明，攝入大蒜可預(yù)防感冒，感冒之后吃則可以加速痊愈。

雞湯：感冒時(shí)，很多人都想喝一碗熱乎乎的雞湯，這是有科學(xué)依據(jù)的。雞肉中的氨基酸胱氨酸具有抵抗疾病的作用。