干貨也有保質(zhì)期？

食物風(fēng)干曬干，除去水分，可以防止短時(shí)間變質(zhì)，也容易儲(chǔ)存。

為了延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，我們通常會(huì)把一些食物風(fēng)干曬干，除去水分，做成千貨。因?yàn)檫@樣就不用擔(dān)心食物變質(zhì)，也容易儲(chǔ)存，所以干貨一直都是各家廚房中的必備。但是網(wǎng)上有網(wǎng)友提出，干貨其實(shí)也是有保質(zhì)期的。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，您是怎么看的呢？

干貨里不光有水分，還有細(xì)菌

中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞說(shuō)：“干貨里面也會(huì)有水分，堅(jiān)果類的一般在10%以下，比如大棗含水量在10% - 20%左右，像一些木耳、銀耳、紫菜等水分在10%左右，臘肉、香腸等水分在30%左右。而且，干貨里面不光有水分，也有一定的細(xì)菌、蟲(chóng)卵等，在一定的溫度與合適的條件下會(huì)腐敗變質(zhì)，所以干貨是有保質(zhì)期的。”

如果平時(shí)我們買來(lái)的干貨是有包裝的，可以在包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)食用，而散裝的一定要盡快吃掉。那么，各種干貨的保質(zhì)期都有多久呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授馮雙慶說(shuō)：“首先是菌類，比如銀耳、黑木耳以及蘑菇，這些都屬于真菌類，保質(zhì)期在兩至三年左右。因?yàn)榫惓松攀忱w維，里面的蛋白質(zhì)含量并不多，其他的物質(zhì)不太容易變化。其次是果干類，比如葡萄干，枸杞這一類東西含糖量比較高，里面有少量的蛋白，脂肪又很少，所以在存放的過(guò)程中也是不太容易發(fā)生變化的，保質(zhì)期在一年至一年半左右。然后是海鮮，存放期比菜干、果干及菌類要短，保質(zhì)期在半年至一年左右。還有就是肉食品，比如臘肉、咸肉等，肉類的蛋白質(zhì)含量非常豐富，里面是飽和脂肪酸，更容易產(chǎn)生變化，保質(zhì)期在一年左右?！?/p>

干貨的保質(zhì)期跟儲(chǔ)存條件有關(guān)

專家還告訴我們，干貨的保質(zhì)期也跟儲(chǔ)存條件有關(guān)，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)提早腐壞。那我們?cè)撊绾蝺?chǔ)存各種干貨呢？左小霞主任說(shuō)：“不同的干貨有不同的儲(chǔ)存方法，比如植物性的蔬菜、豆子只要存儲(chǔ)在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方就好，如果放在家里，一定要離地離墻。堅(jiān)果、干果類在常溫條件下就可以。肉食品需要放在冰箱的冷凍層，如果家里冰箱放不下，就要買一些食品真空袋進(jìn)行儲(chǔ)存，這樣保質(zhì)期相對(duì)來(lái)說(shuō)就會(huì)延長(zhǎng)?！?/p>

那么，我們?cè)撊绾畏直婕依锏母韶浀降子袥](méi)有過(guò)期呢？左小霞主任說(shuō)：“第一看顏色是否有變化，里面是否長(zhǎng)蟲(chóng)子，這些我們通過(guò)眼睛是可以看出來(lái)的。第二可以聞氣味，以此判斷是否出現(xiàn)發(fā)霉的味道。再有就是摸一下，摸的時(shí)候發(fā)現(xiàn)不干燥了，有發(fā)黏的感覺(jué)，這樣就肯定是壞了。”

專家提醒我們，再能儲(chǔ)藏的食物也是有保質(zhì)期的，如果儲(chǔ)存環(huán)境沒(méi)有達(dá)到要求，即使食品沒(méi)有超出保質(zhì)期，也會(huì)有變質(zhì)的可能。

李雪源據(jù)央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》節(jié)目整理