海絲深處的野文秘食

薛五勤 陳丞

摘要：在“一帶一路”的發(fā)展戰(zhàn)略時代大背景下，緊握福建"21世紀(jì)海上絲綢之路核心區(qū)”的定位，探尋福州、廈門、泉州三市的獨特飲食文化及其特有的“海絲”元素，從而推動“海上絲綢之路”的全方位發(fā)展。本項目在為期一年的以微博發(fā)布視頻、微信發(fā)送推文以及其他網(wǎng)絡(luò)宣傳渠道，推廣傳統(tǒng)美食中不被他人熟知的特色美食。通過對福州、廈門、泉州三地“海絲”城市傳統(tǒng)美食的宣傳，借由傳統(tǒng)特色美食為城市名片、探尋其中蘊(yùn)含的“海絲”文化和僑鄉(xiāng)文化，旨在推動“海絲”游的發(fā)展和“海絲”文化的推廣。

關(guān)鍵詞：“一帶一路”;海上絲綢之路;閩南傳統(tǒng)美食;福廈泉

中圖分類號：F125 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2019）03-0271-03

一、引言

基于世界多極化、經(jīng)濟(jì)全球化和社會信息化的時代潮流，我國提出“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略。我國在秉持開放的區(qū)域合作精神下，致力于連接有效的區(qū)域合作平臺，同沿線國家積極建設(shè)和發(fā)展經(jīng)濟(jì)合作關(guān)系，以達(dá)到共同打造開放、包容的區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作框架，推動國際合作以及全球治理。

福建作為"21世紀(jì)海上絲綢之路”核心區(qū)，在“一帶一路”的發(fā)展建設(shè)中起著尤為關(guān)鍵的作用。這對于福建省的建設(shè)來說，既是重大的發(fā)展機(jī)遇，也是巨大的挑戰(zhàn)。

因此，本文旨在緊扣福建"21世紀(jì)海上絲綢之路核心區(qū)”的定位，以介紹福州、泉州、廈門等三地的特色傳統(tǒng)特色美食為切入點，將福建傳統(tǒng)特色與“海絲”文化元素相融合。借助宣傳福建“海絲”路上的傳統(tǒng)特色美食文化，推動福建“海絲游”和海西經(jīng)濟(jì)區(qū)的發(fā)展，推進(jìn)福建在‘一代一路”的建設(shè)與規(guī)化。

二、海絲和福廈泉的故事

海上絲綢之路是指古代中國與世界其他地區(qū)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)文化交流交往的海上通道。2000多年前，一條以中國徐聞港、合浦港等港口為起點的海上絲綢之路成就了世界性的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。

2013年10月習(xí)近平總書記在訪問東盟時提出了21世紀(jì)海上絲綢之路的戰(zhàn)略構(gòu)想。海上絲綢之路是一條中西貿(mào)易之路、也是中西文化交融之路，它使中國從陸地走向海洋。同時，它溝通兩大洋，連接中國、東南亞、中東與非洲。海上絲綢之路形成于秦漢、繁榮于唐宋，影響至今歷久彌新。建立"21世紀(jì)海上絲綢之路”不僅有深厚的歷史淵源，也具有堅實的現(xiàn)實基礎(chǔ)，對促進(jìn)中國及海上絲綢之路相關(guān)各國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化交流，有著極為重要的意義和作用。（鉑澤的博客）

中國境內(nèi)海上絲綢之路主要有廣州、泉州、寧波三個主港和其他支線港組成。宋末至元代時，泉州成為中國第一大港，并與埃及的亞歷山大港并稱為“世界第一大港”，后因明清海禁而衰落，泉州是唯一被聯(lián)合國教科文組織承認(rèn)的海上絲綢之路起點（張如青;2018）;古代泉州府的管轄范圍包括如今的泉州、廈門、金門、釣魚島、澎湖及臺灣地區(qū)。福州（港）作為中國古代“海上絲綢之路”的重要啟泊地之一，肇始和奠定了對外商貿(mào)格局，推動繁榮發(fā)展了中國海上絲綢之路，成為溝通中國與海外文化交流和商貿(mào)往來的重要通道。福州海上絲綢之路在唐中期至五代時期，不僅發(fā)揮著中外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易通道的歷史作用，還促進(jìn)了東西方多元文化的交流以及與世界各國的友好交往。

福建作為著名僑鄉(xiāng)，與海外僑胞的關(guān)系緊密，海外僑胞對福建的建設(shè)也發(fā)揮極大的促進(jìn)作用?！耙粠б宦贰毖鼐€國家和地區(qū)眾多，地域廣闊，氣候、物產(chǎn)多樣，美食極為豐富，種類繁多，飲食和一帶一路的關(guān)系非常密切。但嚴(yán)一帶一路”的美食定位不準(zhǔn)確，其深層次的文化內(nèi)涵和關(guān)聯(lián)不夠重視，為此我們應(yīng)該給予相應(yīng)的措施。第一層面，物質(zhì)形態(tài)的美食資源，即美食品;第二層面，非物質(zhì)形態(tài)的美食文化和絲綢之路精神，即交流、包容等;第三層面，也是核心層面，國家戰(zhàn)略理念，即和平合作、開放包容、互學(xué)互鑒、互利互贏。并且將“一帶一路美食”提升到國際層面上來。（杜莉，2015：4）本文目的就是讓這些海外僑胞能夠品嘗到正宗家鄉(xiāng)美食，通過對福州、廈門、泉州三地“海絲，，特色傳統(tǒng)美食的宣傳，以傳統(tǒng)特色美食為城市名片來探尋其蘊(yùn)含的“海絲”元素和僑鄉(xiāng)文化，吸引更多海外僑胞來福建開展“海絲”尋根之旅。

三、福州篇

福州，也稱為榕城，簡稱“榕”，是福建省的省會，坐落于福建的東部、閩江下游以及沿海地區(qū)。福州早在公元前202年建城，在歷史上長期作為福建的政治中心。福州擁有著悠久的歷史文化，福州的飲食文化更是讓人欽佩，源遠(yuǎn)流長，具有一番特色。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國家綜合實力的增長，國家領(lǐng)導(dǎo)人習(xí)主席在2013年提出共建“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的倡議，于2015年推進(jìn)華一帶一路”建設(shè)工作。由于一帶一路的南線經(jīng)過福州，福州與世界的聯(lián)系必定更加密切。所以，福州這具有地方特色的美食將會被世界各國的吃貨所垂涎，接下來，就由我來帶領(lǐng)大家一起領(lǐng)略一下福州的特色美食。

福州，一個靠海的城市，在烹飪山珍海味上有一定的知名度，是全國八大菜系之一閩菜的主體，擁有著“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”的稱號。閩菜系有著名的菜有：滿漢全席、魚翅席、海參席、燕窩席、魚唇席、福跳墻等;其中福跳墻是閩菜里最出名的一道菜。福州的風(fēng)味小吃也有不少，如：魚丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、春卷、白粿、鍋邊糊等數(shù)十余種。

佛跳墻，又稱“福壽全”，至今已有100多年的歷史，它是將雞、鴨、羊肉、參、海產(chǎn)品等10多種原料以及輔料一起煮沸后裝入酒壇，并加入新鮮湯汁，封號壇口，用文火煨制而成。此菜味美醇厚，色香俱全，譽(yù)滿中外。再來說說福州的魚丸，是將魚剁碎，加甘薯粉攪拌均勻冉加入豬瘦肉或者蝦等制成丸于狀。鼎邊糊這種小吃在福州已經(jīng)有400多年的歷史了，是將米漿均勻的潑在鐵鍋的內(nèi)緣四周，等它干后，再加入蟶子、蛤蜊、香菇、蝦米、蔥以及配料煮沸而成。鼎邊糊不僅細(xì)膩而且爽滑，清香又白脆，是福州人人都喜歡的小吃。蠣餅，也是一道地道的福州傳統(tǒng)的小吃，它是將泡在水里大米和黃豆磨成漿，再用海蠣的肉，豬瘦肉、芹菜調(diào)成餡，炸制而成。太平燕、扁肉燕用的肉燕皮始于清末光緒年間，脆嫩爽口，往肉燕皮里包上魚肉、五花肉、蝦干等，再用開水煮好，沖入豬骨湯完成，這是福州地區(qū)每逢過節(jié)過年必備的菜肴。雞湯汆海蚌是常了漳港產(chǎn)的海蚌切成薄片，利用沸水煮六成熟，再用紹興酒腌制，瞪大吃的時候就用燒沸的雞湯淋在海蚌上。郁達(dá)夫曾經(jīng)在《飲食男女在福州》文中，稱贊這菜是色、香、味、形俱佳的神品。（郁達(dá)夫，1936）

四、廈門篇

古往至今古往至今，從海上絲綢之路初開伊始，廈門與其之間互相糾纏，密不可分。它們互幫互助，共同成長。古代海上絲綢之路有著悠久的歷史，從秦漢開始便逐漸發(fā)展，宋元時期，蓬勃發(fā)展。宋元時期，作為古代海上絲綢之路起點的泉州港被譽(yù)為“東方第一大港”，而廈門作為泉州大港的外圍輔助港，島上設(shè)五通、東渡兩處官渡。廈門同安的汀溪窯是宋元時期我國南方生產(chǎn)青瓷的著名窯址，其生產(chǎn)的“珠光青瓷，是“海絲”重要貿(mào)易物品。廈門港作為當(dāng)時月港的外圍港口，明清時期是國際貿(mào)易港口的重要樞紐（黃國燦，2016：75）。

1978年改革開放后，廈門作為新興經(jīng)濟(jì)特區(qū)，成為了海上“窗口”，海內(nèi)外之間的貿(mào)易不斷繁榮。

自古以來，由于地理位置的原因，閩南地區(qū)與海外的關(guān)系密切是著名的僑鄉(xiāng)?！跋履涎蟆钡娜藬?shù)眾多?，F(xiàn)今海外六千萬華人中80%分布在東南亞其中。這部分華僑華人中。閩南人為數(shù)眾多。隨著美食的傳承與發(fā)展閩，南美食在海絲之路上占有獨特地位。沙茶，現(xiàn)在儼然成為廈門代表性的旅游美食，沙茶面店更是遍布閩南地區(qū)的大街小巷。沙茶海鮮坊，沙茶烤肉店隨處可見，或許稱之為頭牌小吃也不為過。沙茶（沙嗲）源于印度尼西亞，它是印尼文"Sateysauce"的中文譯音，“嗲”和閩南語中的查發(fā)音相似，并且沙茶吃起來微微辣。故把“沙嗲”起名為“沙茶辣”?；蛟S因為東南亞一帶氣候較為潮熱，而當(dāng)?shù)厝讼矏凼褂靡恍?fù)合型的殺跌來抗?jié)耢铒L(fēng)。廈門沙茶老字號“陳有香”第三代傳人陳春娜介紹說，品牌創(chuàng)始人陳有香1929年12歲時漂洋過海到馬來西亞謀生，學(xué)得一手制辣的好手藝，21歲回國，在南洋制辣技術(shù)基礎(chǔ)上，獨創(chuàng)別具一格的沙茶、咖喱、芥辣等十幾種調(diào)味品，在廈門營平路39號開辦“陳有香調(diào)味品社”，被稱為“沙茶陳”、“咖喱陳”。現(xiàn)己傳承三代，形成了醬、露、油、粉四大系列五十幾個品種。從“陳有香調(diào)味品社”到風(fēng)靡全球的“廈門沙嗲味即食伊面”，從單一調(diào)料醬到地方飲食代表沙茶美食的華麗拓展，正是飲食文化融匯創(chuàng)新的最好驗證。（歐荔，2017：82）

在文化交流的過程中，飲食文化交流具有獨特的優(yōu)勢。在充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過程中不同文化的傳送帶和黏合劑，發(fā)揮出其他文化無法替代的作用。2014年，中國國務(wù)院僑辦倡導(dǎo)“中餐繁榮計劃”，提出要“以食為本，固本強(qiáng)基，提升中餐在全球的整體形象;以食為緣，攜手興業(yè)，促進(jìn)內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動發(fā)展;以食為媒，服務(wù)社區(qū)，做海外和諧僑社建設(shè)的骨干;以食為橋，溝通中外，做中外文化交流的大使”。（杜莉，2015：4）

閩南美食的豐富性和多樣性，說明了在“海絲”歷史上，飲食文化在“海絲”交流融合的過程中的積極貢獻(xiàn)，其中許多東南亞餐飲品種互相結(jié)合，互取長短，將其結(jié)合得史好。其獨特之處還在于，食品，作為一種人們?nèi)粘Ｉ畹囊环N要素，需要不同飲食人群之間的相互理解和相互欣賞，這是一種非語言行為，在這個過程中逐漸將不同文化背景下人們的思想與胸懷融合在一起，甚至聯(lián)合創(chuàng)新，把飲食民生蛋糕共同做大，造福全人類。

五、泉州篇

泉州，福建省下轄地級區(qū)劃，簡稱“鯉”，別名鯉城、溫陵、刺桐城，是全國首個東亞文化之都，被聯(lián)合國唯一認(rèn)定的海上絲綢之路起點，是列入國家“一帶一路”戰(zhàn)略的21世紀(jì)海上絲綢之路先行區(qū)。泉州是全國18個改革開放典型地區(qū)之一，泉州最早開發(fā)于周秦兩漢，唐朝時為世界四大口岸之一，被馬可波羅譽(yù)為光明之城，宋元時期為東方第一大港，曾育“市井十洲人”、“漲海聲中萬國商哭之盛景，有著“海濱鄒魯”的稱呼。泉州是僑鄉(xiāng)和港澳臺同胞的主要祖籍地。

泉州位于福建省東南沿海，北承福州，南接廈門，東望寶島臺灣，是福建省確定做大做強(qiáng)的三大中心城市之一，是全國首個東亞文化之都，它是古代海上絲綢之路的起點，泉州港是我國史上最早對外開放的，與世界上的100多個國家和地區(qū)通商。泉州是多元文化交融的城市，它將本地文化、海絲文化、中原文化等融合起來，并不斷發(fā)揚光大。中原文化是從兩晉南北朝的時期傳入泉州的，現(xiàn)在泉州一些“羹叼鑫食品，比如肉羹、粉羹、蠔仔羹等。

各地飲食文化，因人文、地理、環(huán)境、文化、等等，有著各自的特點與特產(chǎn)，所以在飲食的結(jié)構(gòu)、食物的種類、習(xí)俗的繁簡等方面存在千差萬別。在家庭食俗中所品嘗過的合口味食品，經(jīng)過進(jìn)一步的提煉和優(yōu)選，就形成了具有地方特色的佳肴小吃，被視為飲食民俗文化中的精華部分。自然環(huán)境的不同，是風(fēng)味名吃形成的主要外因。泉州地處山海之會，食料種類豐富，既有山珍，又有海味，自古以來，泉州人即以“靠山吃山，靠海吃?！睘閿z食原則，在長期的飲食實踐中，創(chuàng)造出不少名聞全國的風(fēng)味名吃。晉江歷史文化積淀深厚，故講泉州飲食民俗文化當(dāng)以晉江為例?！盎鼤x邑負(fù)山面海，稻谷而外，海錯較多，魚鹽蜃蛤之利，不讓青、齊。其價又平易而鮮高昂，數(shù)十錢買之，以充泡廚，以待賓客，備物致用，勝于肉食?！币虼酥睾Ｎ冻闪藭x江名吃的一大特色。

特色主食：泉州炒飯、面線糊、鴨仔粥，鹵面，深滬壺仔飯，牛肉羹、肉粽、（燒肉棕）豆粽，甜粽，馬枷梗、衙口花生、芋圓，深滬魚丸、安海土筍凍、東石海瀝煎（蠔仔煎）;咸飯，蘿卜飯，芥菜飯，，花菜飯，鹵肉飯，芋仔飯，魚仔粥，湖頭米粉，豆簽，浮果，粉團(tuán)，番薯粉粿條，澳茄粿，酸菜雞絲面。

衙口芋圓，先選取上好芋頭去皮刨成絲，加地瓜粉和成泥狀，取適量于小盤中，包上調(diào)好的肉餡，搓成圓球狀再蒸即成皮Q餡正的芋圓了。遙想當(dāng)年芋圓只有一種吃法：在碗中剪開的芋圓中加些熬好的大骨湯;后來也有了干吃法，就是芋圓上灑些花生末、加上甜辣醬等佐料，再淋點香油。不同的吃法各具特色。

特色湯類：貢丸，魚丸（深滬水丸），元宵丸，永春白鴨湯，黑豆龍骨湯，苦菜大腸湯，馬鮫羹，墨魚梗，香菇豆豬舌湯，灌腸仔湯，石獅牛肉羹，藕段排骨湯，蘿卜排骨湯，玉米排骨湯，水豆腐湯，七彩干貝湯，肉燕湯，豬血湯。

特色包子：水晶包，肉夾包，東方包，菜包，水煎包。

一座城市的每個細(xì)節(jié)都能體現(xiàn)這座城市的民俗文化和人文風(fēng)情，而美食則是最具有代表性的文化載體。泉州擁有很多著名的風(fēng)味美食，讓四海八荒的來客通過這些美食來聯(lián)想泉州這座城市的味道;泉州美食是泉州最最最鮮明特色的代表，是泉州這座歷史古城的獨特標(biāo)志之一。

在中國飲食文化里，泉州自古育“八閩形勝無雙地，四海人文第一邦”的美譽(yù)，泉州美食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國四大商港之一，到宋元時期一躍成為“東方第一大港，，人員和文化交流也促進(jìn)了中外飲食文化的交匯。

泉州現(xiàn)有著名風(fēng)味小吃：泉州燒肉粽、蚵仔煎、炒湖頭米粉、面線糊、海蜇皮、嫩餅菜、石花膏四果湯、永春榜舍龜、安海土筍凍、崇武魚卷、桂花蟹、德化淮山、水丸魚卷湯、安溪鹵豆干、沙魚凍、水丸魚卷湯等。

泉州是一座多遠(yuǎn)文化交融的城市之一，它是我國首批認(rèn)定的24首歷史文化名城之一。歷史上那些流傳著“食文化”的秩事和典故，隱射出泉州小吃豐富的歷史文化內(nèi)涵。比如泉州安溪的湖頭米粉。還有榜舍龜故事不禁讓人聯(lián)想起民族英雄戚繼光的偉大功績，煎糕會讓人想起地名清軍驛的故事。這一道菜、一份小吃，是一則愛國愛家的歷史印記。

六、結(jié)語

福州、泉州、廈門三地作為福建省主要的港口城市，不僅是古代的海上絲綢之路的起點，而且在"21世紀(jì)海上絲綢之路”核心區(qū)的建設(shè)發(fā)揮著重要的作用。

本文將通過對福州、泉州、廈門三地的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色美食作為主要宣傳對象，使公眾更進(jìn)一步了解福建“海絲”路上的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色美食，既結(jié)合了福建當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色又融入了“海絲與云索。

此外，福州、泉州、廈門等“海絲”城市擁有深厚悠久的“海絲”文化歷史底蘊(yùn)。福州、廈門、泉州三地既是福建‘海絲”重點發(fā)展城市，也是大部分東南亞僑胞的祖籍地，與海外僑胞的關(guān)系緊密。海外僑胞對福建“21世紀(jì)海上絲綢之路”核心區(qū)的發(fā)展有極大作用。通過對福州、廈門、泉州三地“海絲物左市傳統(tǒng)美食的宣傳，借由傳統(tǒng)特色美食為城市名片、探尋其中蘊(yùn)含的“海絲”文化和僑鄉(xiāng)文化，有利于福建推動“海絲”游的發(fā)展和“海絲”文化的推廣。

參考文獻(xiàn)：

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[4]張如清.絲綢之路醫(yī)藥研究的回顧與展望[J].中醫(yī)藥文化，2018.

[5]對望—絲路新旅程_鉑澤的博客-網(wǎng)絡(luò)（http：//blog.sina.com）.