營(yíng)養(yǎng)學(xué)黑暗史

呂傳彬

回顧營(yíng)養(yǎng)學(xué)的黑歷史，從中可以得知一個(gè)值得玩味的現(xiàn)象——缺乏營(yíng)養(yǎng)素，將嚴(yán)重影響人類的健康。 腳氣病、糙皮癥——這兩種過去被賦予神秘密面貌的疾病，時(shí)至今日看來，早已經(jīng)被揭開謎底了，然而這個(gè)從混沌到清楚的解謎過程，正好為我們演示出找回健康的關(guān)鍵。

?腳氣?。杭m纏百年的不治之癥?

約莫在一百年前，日本、印尼、印度、中南半島等國(guó)家，舍棄了以糙米為主食的習(xí)慣，改以機(jī)器碾制去殼的白米，因?yàn)榘酌咨a(chǎn)方便且易于保存。其實(shí)，附著于白米外的硬殼以及系連于外的內(nèi)皮，富含多種維生素與礦物質(zhì)，剔除之后失去了原有的營(yíng)養(yǎng)素。

不僅如此，人們?cè)谑秤镁瓢酌字螅y以攝取到足夠的維生素B1，于是腳氣病就找上門來。腳氣病常見于兩種：干性腳氣病和濕性腳氣病。干性腳氣病顯現(xiàn)于外的癥狀：雙腿先出現(xiàn)麻痹、癱瘓的感覺，開始神經(jīng)退化、肌肉萎縮，漸漸蔓延至全身，其他還會(huì)造成精神上的病變。濕性的腳氣病顯現(xiàn)于外的癥狀：水腫、身體腫脹，造成充血性心臟衰竭，逐步邁向死亡。

直至1930年末，人們才最終證實(shí)了缺乏維生素B1易罹患腳氣病，科學(xué)家們紛紛在實(shí)驗(yàn)室中研究合成維生素B1，并將此加入腳氣病患者的治療計(jì)劃內(nèi)，同時(shí)在人們的日常飲食之中加以普及施行。 這樣的做法展現(xiàn)出戲劇般的結(jié)果，只用維生素B1，就輕松扭轉(zhuǎn)這糾纏難解的疾病。

?糙皮癥：找不出謎底的健康習(xí)題?

糙皮癥，又稱為維生素B3 缺乏癥、玉蜀黍疹。本病名在意大利文中的原義是“皮膚粗糙”，不難理解，皮膚損害是糙皮癥最為主要、直觀的癥狀。患者常見的典型癥狀是皮膚持續(xù)泛紅并出現(xiàn)魚鱗狀的干皮、增厚，常造成永久性結(jié)痂。糙皮癥不只會(huì)造成皮膚損害，還會(huì)引起包括口腔黏膜潰瘍受損、舌頭顏色變淡，關(guān)節(jié)炎、耳鳴等一系列病癥，患者還常感覺身體疲倦虛弱。病情嚴(yán)重時(shí)會(huì)蔓延到消化系統(tǒng)，造成嚴(yán)重消化道炎癥，出現(xiàn)嚴(yán)重的腹瀉、便秘、疼痛。除此之外，本病還會(huì)影響到患病的神經(jīng)系統(tǒng)，使患者出現(xiàn)易怒、暴躁、神經(jīng)質(zhì)、憂郁等問題。

這個(gè)疾病的病因在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)讓多國(guó)的醫(yī)生和學(xué)者甚是困擾。隨著時(shí)間的推移、研究的進(jìn)展，部分研究者注意到這些患病者的飲食習(xí)慣具有相似性。這些患者大多食用精致谷物、玉米糖漿、玉米粉等，以及一些面粉、玉米油、豬油等制作而成的小點(diǎn)心，相反地，他們的餐桌上缺少了牛奶、雞蛋、肉類、魚類等食物。

終于，在本病的首例病例發(fā)現(xiàn)的一百年后，專家們終于發(fā)現(xiàn)，糙皮癥的出現(xiàn)只是因?yàn)槿狈α艘环N營(yíng)養(yǎng)素——維生素B3。然而，當(dāng)時(shí)多數(shù)醫(yī)學(xué)專家完全否定這種說法，并認(rèn)定糙皮癥就是一種傳染疾病，卻在搜尋病原體、傳染媒介中反復(fù)失利。

1937年，科學(xué)家們終于找到菸鹼酸，又稱為維生素B3，證實(shí)能夠治療糙皮癥。于是，當(dāng)罹病的患者服用了維生素B3之后，那些難以痊愈的癥狀，竟然都奇跡性地好轉(zhuǎn)了！這真是一項(xiàng)驚天動(dòng)地的大發(fā)現(xiàn)，果不其然，實(shí)驗(yàn)性地推廣維生素B3制劑后，實(shí)驗(yàn)地區(qū)的糙皮癥患者真的就慢慢地減少，甚至消失了。

1941年，美國(guó)政府正式在法令公告，為了終結(jié)糙皮癥，維護(hù)全體國(guó)民的健康，白面粉中必須強(qiáng)制添加維生素B1、B2、B3、鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素;1945年，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，人體可以透過攝入色氨酸，再自行合成維生素B3。

從以上的歷史回溯中發(fā)現(xiàn)，罹患糙皮癥的患者多數(shù)以谷物為主食，因此攝取到含量偏低的色氨酸，無(wú)法在身體中自行合成維生素B3，才導(dǎo)致了后續(xù)的病癥。看似復(fù)雜的難解問題，原來如此輕易就能破解。

（編輯 ? ?宋 ? ?瑾）（投稿郵箱：656582829@qq.com）