水稻栽培技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

[摘要] 對(duì)水稻等糧食作物而言，栽培技術(shù)非常重要，尤其是隨著水稻品種的不斷改善，在采用同一品種的情況下，栽培技術(shù)是否科學(xué)對(duì)稻米品質(zhì)有著直接影響。基于此，本文分析播種期、栽培方式、施肥、灌溉及病蟲害防治等關(guān)鍵技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響，并提出相關(guān)建議。

[關(guān)鍵詞] 水稻;稻米品質(zhì);灌溉;施肥

[中圖分類號(hào)] S511 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B [文章編號(hào)] 1674-7909（2019）05-81-2

稻米是一種糧食作物，還具有很多其他用途，比如作為釀酒、制糖的原料，在生活中不可或缺。隨著種植技術(shù)的改進(jìn)，稻米產(chǎn)量明顯提高，人們對(duì)其品質(zhì)也提出了更高的要求，尤其是優(yōu)質(zhì)商品稻米，好看、好吃、有營(yíng)養(yǎng)且易加工是必須具備的品質(zhì)。水稻栽培技術(shù)與稻米品質(zhì)密切相關(guān)，因此應(yīng)大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，不斷完善優(yōu)質(zhì)水稻栽培技術(shù)體系，進(jìn)一步提高稻米品質(zhì)。

1 播期和栽培方式的影響

播種、育苗作為水稻栽培的早期階段，對(duì)水稻的生長(zhǎng)有著重大影響，首先要掌握好播種、育苗時(shí)間。如果播期太晚，會(huì)導(dǎo)致稻米中直鏈淀粉含量下降，粗蛋白質(zhì)含量和糊化溫度降低，膠稠度、硬度降低，進(jìn)而影響整精米率和加工效率，使稻米整體品質(zhì)下降。

蛋白質(zhì)含量是衡量稻米品質(zhì)的一個(gè)重要因素，大田栽培和水培的生長(zhǎng)環(huán)境有明顯差異，環(huán)境差異可影響離子含量，繼而影響稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，水培的蛋白質(zhì)含量高于大田栽培。灌溉、施肥是水稻種植的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)水稻產(chǎn)量、品質(zhì)的影響極大，以氨基酸含量為例，常規(guī)栽培和“三壯三高”栽培下的氨基酸總量有明顯差異。

栽插密度也會(huì)影響水稻的生長(zhǎng)質(zhì)量，主要影響光環(huán)境、單株光合速率、直鏈淀粉含量，對(duì)蛋白質(zhì)含量的影響不明顯。一般密度越低，單株?duì)I養(yǎng)面積越大，直鏈淀粉含量越多。插秧過于密集，不利于植株的光合作用、營(yíng)養(yǎng)吸收，容易提高堊白率，影響最終稻米品質(zhì)。我國(guó)各地氣候、地理?xiàng)l件不一，需根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的播種育苗期和栽培方式[1]。

2 施肥和灌溉技術(shù)的影響

2.1 施肥

水稻施肥多選擇銨態(tài)氮肥，銨離子易被土壤吸附，移動(dòng)性小，不易流失，便于稻苗直接吸收利用，作為營(yíng)養(yǎng)輸入。首先是底肥，要確保底肥量足，一般為80%左右，20%為返青肥。隨著水稻的生長(zhǎng)，到分蘗期再度施肥，為其提供足夠的營(yíng)養(yǎng)元素，確保水稻順利分蘗。施肥以氮、鉀、磷及硅為主，其作用各不相同。氮是提高稻米品質(zhì)的主要元素，施用同一種氮肥時(shí)，施肥量和施肥方式越科學(xué)，蛋白質(zhì)含量越高，最終稻米品質(zhì)越高。因此，要控制好施肥量，盡量分多次均勻施肥，切忌一次性施肥過多，否則極易影響蛋白質(zhì)含量。鉀肥施用是否合理，將直接影響稻米的堊白率、蛋白質(zhì)含量和精米率，為充分發(fā)揮其作用，應(yīng)與氮肥科學(xué)配合施用。氮肥和磷肥可以互相補(bǔ)充，主要影響蛋白質(zhì)含量，高磷低氮或者低磷高氮對(duì)蛋白質(zhì)含量的影響無明顯差異，可根據(jù)需要選擇?？茖W(xué)施加硅肥，可有效控制堊白度、堊白率，使稻米具有更好的外觀和口感[2]。

以氮肥為例，國(guó)內(nèi)水稻品種不斷改良，產(chǎn)量和品質(zhì)都在提升，氮肥施用量也呈猛增趨勢(shì)。氮肥對(duì)水稻種植的積極作用毋庸置疑，但若不合理控制，勢(shì)必會(huì)引起浪費(fèi)，甚至污染周圍環(huán)境。某研究小組選擇汕優(yōu)63、鎮(zhèn)稻88作為試驗(yàn)品種，在氮肥施用總量相同的情況下，分析運(yùn)籌處理方式對(duì)水稻品質(zhì)的影響。試驗(yàn)共有4個(gè)方案，以方便結(jié)果對(duì)比，分別為：①不施用氮肥;②基肥、分蘗肥和促花肥比例為4∶2∶4;③基肥、分蘗肥和?；ǚ时壤秊?∶2∶4;④基肥、分蘗肥、促花肥和保花肥比例為4∶2∶2∶2。試驗(yàn)測(cè)定項(xiàng)目包括莖蘗生長(zhǎng)情況、葉面積、干物重、含氮量等。結(jié)果顯示，方案②③④的穗數(shù)和每穗粒數(shù)明顯高于方案①，千粒重低于方案①，總產(chǎn)量排名為方案③④②①。從對(duì)稻米品質(zhì)的影響來看，方案②③④都使碾米品質(zhì)、蛋白質(zhì)含量有所提高，堊白度降低。綜合來講，方案②和方案④會(huì)引起無效分蘗增多，導(dǎo)致群體惡化，而方案③分蘗成穗率較高，群體發(fā)展更好?？梢?，施肥方式和運(yùn)籌管理對(duì)稻米品質(zhì)影響很大，栽培時(shí)應(yīng)予以重視[3]。

2.2 灌溉

水是水稻種植不可缺少的因素，灌溉作為水稻種植的關(guān)鍵技術(shù)，其影響主要體現(xiàn)在后期，如灌漿期、結(jié)實(shí)期，一旦缺水，很容易導(dǎo)致稻米品質(zhì)降低。因此，必需采取科學(xué)的灌溉方法。

灌溉所用水質(zhì)量要合格，將污染物含量指標(biāo)控制在允許范圍內(nèi)，優(yōu)先選擇自然生態(tài)保護(hù)區(qū)的河水、水庫(kù)水等無污染水。如果灌溉水源污染嚴(yán)重，甚至含帶多種毒素，會(huì)影響稻米品質(zhì)，破壞土壤[4]。

灌溉方式要適宜。因各地情況不一，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，可結(jié)合蒸騰量、蒸散量、滲漏量和需水量等因素綜合考慮，科學(xué)安排灌溉時(shí)間和灌溉量。同時(shí)，多關(guān)注當(dāng)?shù)靥鞖鈩?dòng)態(tài)，雨天、晴天都要有相對(duì)應(yīng)的灌溉措施。灌溉還要和其他技術(shù)相配合。比如，有些地方水資源有限，對(duì)施肥、灌溉技術(shù)的配合要求較高，這種情況下可適當(dāng)使用抗旱劑，提高水稻的抗旱能力。特別是在需水敏感期，有效使用抗旱劑能抵抗水分蒸騰，促進(jìn)植株健康生長(zhǎng)。采取先進(jìn)的栽培和灌溉措施，加強(qiáng)各階段的用水管理，水漿管理時(shí)務(wù)必遵循“干濕交替、以濕為主”的原則，淺水插秧、薄水返青。稻苗成活后，需處理好土壤的水氣關(guān)系，確保土壤通透性滿足要求，要及時(shí)露田、排水?dāng)R田。同時(shí)，不能讓土壤變得干燥，要求及時(shí)復(fù)水，保持土壤濕潤(rùn)。分蘗期、孕穗期、灌漿期要加強(qiáng)用水管理[5]。

3 病蟲害防治程度的影響

水稻在生長(zhǎng)期間會(huì)遇到各種病蟲害，若不及時(shí)處理，會(huì)影響水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)。首先，稻田中容易生長(zhǎng)雜草，影響水稻對(duì)水分、肥料的吸收和光合作用，水分和營(yíng)養(yǎng)不足，水稻就無法健壯生長(zhǎng)。治理雜草最直接的方法是施用藥劑，為防止雜草長(zhǎng)大后抗藥性增強(qiáng)，要在芽前噴灑除草劑。雜草以窄葉雜草、闊葉雜草居多，前者可選擇酰胺類除草劑進(jìn)行土壤封閉處理，后者選擇磺酰脲類除草劑處理莖葉。常用的秧田除草劑有阿特拉津、克草靈、乙草胺等，水育秧可采用36%芐·二氯配水進(jìn)行噴霧處理，旱育秧可選擇42%丁草胺·噁草酮。病蟲害主要有稻瘟病、稻曲病、紋枯病和二化螟蟲，需科學(xué)選擇治理方式，同時(shí)重視培育壯秧、優(yōu)化品種，從根本上提高其抗病蟲害能力。

4 收獲及倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的影響

收獲時(shí)間和收獲方式也會(huì)影響稻米的品質(zhì)，最佳收獲時(shí)間是成熟期前后，稻米的蛋白質(zhì)含量、精米率較高，再往后便會(huì)有所降低。機(jī)械化種植能提高生產(chǎn)效率，但就稻米質(zhì)量而言，人工收獲在提高稻米加工品質(zhì)方面比機(jī)械收獲更具優(yōu)勢(shì)。此外，應(yīng)控制好倉(cāng)庫(kù)溫度，以免稻谷發(fā)霉。

5 結(jié)語(yǔ)

影響水稻品質(zhì)的因素很多，如品種、生長(zhǎng)環(huán)境、栽培技術(shù)等，即便品種再好，沒有科學(xué)的栽培技術(shù)，生長(zhǎng)環(huán)境較為惡劣，也難以產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)稻米。所以，應(yīng)采取先進(jìn)的栽培技術(shù)，做好播種、施肥、灌溉和病蟲害防治等各項(xiàng)工作，使稻米的外觀、品質(zhì)、產(chǎn)量都能達(dá)到最佳水平。

參考文獻(xiàn)

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[2]張?jiān)茝?水稻栽培技術(shù)措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2017（9）：109.

[3]石長(zhǎng)友.淺析水稻栽培技術(shù)措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響[J].南方農(nóng)業(yè)，2016（13）：145.

[4]葛曉陽(yáng).分析水稻栽培技術(shù)措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響[J].農(nóng)民致富之友，2018（12）：95.

[5]楊潔.淺析影響稻米品質(zhì)因素、對(duì)策與改進(jìn)栽培技術(shù)措施[J].北方水稻，2016（49）：74.